גֶ’נְבָּה מָאוֹגְ’יֵין (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — תה ירוק מנפת גֶ’נְבָּה (镇巴县) בנפה העירונית חָאנְג’וֹנְג בדרומהּ הקיצוני של מחוז שָׁאַנְשִׂי, בהרי דָאבָּאשָׁאן סמוך לגבול עם סְה-צ’ווָאן. המילה “מָאוֹגְ’יֵין” — “קצוות שעירים” — מציינת את הצורה, לא את הטכנולוגיה; את הדרגה מגדירה שרשרת העיבוד מדרישות ההגנה: קיבוע, שתי לישות, ייבוש וקלייה, ללא חמצון וללא התשה. השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי (AGI03433) וכמוצר עם ציון גאוגרפי ברשימת CNIPA משנת 2025.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). דרישות ההגנה אינן מכנות את הדרגה במילה, אך קובעות טכנולוגיה ירוקה — קיבוע (杀青, shāqīng), לישה, ייבוש — ללא חמצון וללא התשה (闷黄, mènhuáng); החליטה ירוקה עדינה.
- קטגוריה: תה ירוק מדרום שָׁאנְשִׂי שבאזור חָאנְג’וֹנְג, עם שני מסלולי הגנה.
- מוצא: סין, מחוז שָׁאנְשִׂי (陕西, Shǎnxī), נפה עירונית חָאנְג’וֹנְג (汉中, Hànzhōng), נפת גֶ’נְבָּה (镇巴, Zhènbā).
- מגיש הבקשה: תחנת ההדרכה הטכנית לגידול תה של נפת גֶ’נְבָּה (镇巴县茶叶技术指导站).
- אזור ההגנה: 20 עיירות ומועצות רחוב בנפה, ובהן 137 כפרים מנהליים. נקובים שמונה עשר מתוכם: נְיֵנְדְזְה, בָּאמְיָאו, גְווָאנְיִין, שִׂינְגְלוֹנְג, פִּינְגְאָן, יוֹנְגְלֶה, דָאצְ’ה, גְ’יֵינְצְ’ה, סָאנְיוּאָן, לִיבָּה, צָ’אנְגְלִינְג, יֵנְצָ’אנְג, צְ’אנָאן, בָּאשָׁאן, יוּדוּ, שְׂיָאויָאנְג, גִ’ינְגְיָאנְג ויָאנְגְגְ’יָאחֶה — “ואחרות”. לפי רשימת העזר יש בנפה בדיוק 20 יחידות כאלה, ורק צִ’ינְגְשְׁווֵי (青水) וגֶ’נְצוּן (仁村) אינן נקובות; כפרים וועדי מגורים בנפה, לפי העזר, 256.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 107°25′–108°16′ מזרח, 32°08′–32°50′ צפון.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- לפני ההגנה. במקורות שנמצאו אין היסטוריה של התה: לא תאריכים, לא פרסים, לא כרוניקות.
- ציון חקלאי. משרד החקלאות והכפר רשם את השם תחת המספר AGI03433; שנת הרישום אינה מופיעה במקורות שנמצאו.
- 2025. הודעת CNIPA מס’ 646 הכניסה את “镇巴毛尖” לרשימת המוצרים עם ציון גאוגרפי (שורה 759 בנספח) ואישרה את דרישות ההגנה: אזור, זנים, חלקה, אגרוטכניקה, טכנולוגיה, מראה ומדדים פיזיקליים-כימיים.
- השם: “גֶ’נְבָּה” (镇巴) — שם הנפה; “מָאוֹגְ’יֵין” (毛尖) — “קצוות שעירים”, על פי מראה העלה היבש.
- משמעות תרבותית: חָאנְג’וֹנְג — דרום שָׁאנְשִׂי של התה, המופרד מהצפון הצחיח ברכס צִ’ינְלִינְג. לפי מאמר בקורפוס שלנו, הנפה כלולה גם באזור שם הגג המחוזי חָאנְג’וֹנְג שְׂייֵן הָאוֹ (汉中仙毫); גֶ’נְבָּה מָאוֹגְ’יֵין — שם נפרד עם דרישות משלו.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים: דרישות ההגנה נוקבות באוכלוסייה 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — עם שמה של נפת דְזְה-יָאנְג מאותו מחוז בשם — ובזן 名山131 (Míngshān 131), “ואחרים”. המסמך אינו נותן תיאור של השיחים.
- קטיף: ידני בלבד (全部手工采摘); ניצנים עם עלים מלאים ואחידים, ללא טל וללא נזק (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- תקן קטיף: כמה עלים ליטול עם הניצן, המסמך אינו אומר; נתונים במקורות שנמצאו אין.
- עונות: כללי הגיזום מזכירים קטיף אביבי וקטיף סתווי; מועדים מדויקים במקורות שנמצאו אין.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: לפי נתוני העזר, הנפה שוכנת בחלק המערבי של הרי דָאבָּאשָׁאן ובחלק המזרחי של רכס מִיצָאנְגְשָׁאן, בפינה הדרום-מזרחית של הנפה העירונית חָאנְג’וֹנְג, ובדרום היא גובלת בוָאנְיְוֵּאן ובטוֹנְגְגְ’יָאנְג של סְה-צ’ווָאן. אותה חוצים נהרות משני אגנים — של גְ’יָאלִינְגְגְ’יָאנְג ושל חָאנְגְ’יָאנְג.
- גובה גידול: לפי דרישות ההגנה — 800–1200 מ’. תבליט הנפה, לפי העזר, — מ-425 מ’ ליד העיירה בָּאמְיָאו עד 2534 מ’ בהר גְ’ייֵנְגָּאנְשָׁאן.
- אקלים: לגבי המטעים אין נתונים. לפי העזר על הנפה: אזור סובטרופי צפוני לח של מונסון דרום-מזרחי, יבשתי במידה ניכרת; טמפרטורה שנתית ממוצעת 13.8 °C, משקעים 1250 מ”מ, תקופה נטולת כפור 236 ימים.
- קרקעות: לפי דרישות ההגנה — צהובות-חומות (黄棕壤), צהובות-חומות כהות (黄褐土), חצציות (石渣土) וחוליות עם שברי לוחות (片砂土); עומק שכבה לא פחות מ-1 מ’, pH 5.5–6.0, חומר אורגני לא פחות מ-2.0 %.
- אגרוטכניקה: שתילה צפופה לאורך קווי גובה של המדרון בשורה אחת או שתיים, בצורת “丁”, 25,000–32,000 שתילים לדונם. דישון לפי תכנית “אחד בסיסי, שני משלימים” (一基两追): הבסיסי, בעיקר אורגני, — בסתיו או בחורף בחריש עמוק, לא פחות מ-20 ס”מ; המשלימים — באביב ובקיץ-סתיו, בעיקר חנקן מהיר פעולה. גיזום אביבי — לאחר הקטיף האביבי, עמוק (10–15 ס”מ) או חזק (מחצית הצמרת); סתווי — לאחר הקטיף הסתווי, 3–5 ס”מ מעל החתך הקודם.
- היקף: מאמר העזר על הנפה נוקב ב-35 אלף מוּ של מטעי תה וב-420 טון תה בשנה, בלי לציין שנה.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות ההגנה קובעות שרשרת עיבוד, אך אינן נותנות פרמטרים — לא טמפרטורות, לא זמנים, לא לחות. סדר השלבים לפי המסמך: פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng) → קיבוע (杀青, shāqīng) → לישה (揉捻, róuniǎn) → פירוק גושים (解块, jiěkuài) → ייבוש ראשון (初烘, chūhōng) → קירור (摊晾, tānliàng) → לישה חוזרת (复揉, fùróu) → קלייה עם גלגול העלה (滚炒, gǔnchǎo) → ייבוש מלא (足干, zúgān) → מיון (精选, jīngxuǎn) → אריזה.
לפי התכנית הכללית של תה ירוק, ולא לפי תיאור של תה זה דווקא, הקיבוע בחום עוצר את החמצון, והקלייה והייבוש המלא מקבעים את הארומה. ייחודה של השרשרת נראה גם בלי פרמטרים: יש שתי לישות, ביניהן ייבוש חלקי וקירור, ובסוף — קלייה.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור שלהלן ניתן על ידי דרישות ההגנה; הוא קצר, ואין בו שלושה תת-סעיפים.
- מראה העלה היבש: חזק ומגולגל בצפיפות, ירוק עם ברק לח, עם פלומה ניכרת (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- ארומת העלה היבש: תיאורים במקורות שנמצאו אין.
- ארומת החליטה: אינה מתוארת בנפרד — הארומה נזכרת רק בתיאור הטעם; נתונים במקורות שנמצאו אין.
- טעם: רך וארומטי, עם חזרה מתקתקה (滋味醇香回甘).
- צבע החליטה: ירוק עדין, שקוף ובהיר (茶汤嫩绿透亮).
- תחתית התה (העלה החלוט): תיאורים במקורות שנמצאו אין.
המסמך מוסיף כי התה עשיר בחומרים מיצויים ועמיד במספר רב של מזיגות (内含物丰富耐冲泡).
7. הרכב כימי
מדדים פיזיקליים-כימיים לפי דרישות ההגנה:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| חומרים מיצויים | לא פחות מ-40.0 % |
| חומצות אמינו | לא פחות מ-3 % |
| פוליפנולים | לא פחות מ-16 % |
| קטכינים | 15 % |
אצל הקטכינים במסמך אין סימן השוואה — פשוט “15 %”; הדבר אומת מול תמונת העמוד. אם זהו סף או ממוצע, לא ניתן להבין. המסמך מכנה את התה עשיר בחומצות אמינו ובאבץ, אך מספר לעניין האבץ אינו נותן. אלה דרישות הגנה, לא מדידות של מנה מסוימת.
8. חליטה
פרקטיקה של הדרגה לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
- תהליך: לחמם את הכלי, למזוג מים לאורך הדופן, חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; לשתות כשהותרת שליש, ולמזוג שוב. בדרך כלל שתיים-שלוש מזיגות חוזרות, אך דרישות ההגנה מציינות כי התה עמיד במספר רב של מזיגות.
9. אחסון
פרקטיקה של הדרגה. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.
- איך להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: בקשה מיצרן באזור מתקבלת על ידי מינהל הקניין הרוחני של הנפה, נבדקת על ידי מינהל המחוז, והזכות לסימן מוכרזת על ידי CNIPA.
- לבדוק שהיצרן מנפת גֶ’נְבָּה, ושעל האריזה רשום בדיוק “镇巴毛尖”: המילה “מָאוֹגְ’יֵין” אינה ערובה למקום.
- עלה יבש — חזק, מגולגל בצפיפות, ירוק עם פלומה; חליטה — ירוקה עדינה ושקופה.
11. עובדות מעניינות
- קטיף ידני הוא חובה לכל השם: המסמך אינו מחלק את התה לזנים.
- אזור ההגנה נקרא “20 עיירות ומועצות רחוב”, אך נמנו שמונה עשר.
- אחד משני בסיסי הזנים נושא את שמה של נפת תה אחרת בשָׁאנְשִׂי — דְזְה-יָאנְג.
12. השוואה לתהים אחרים מדרום שָׁאנְשִׂי ולמָאוֹגְ’יֵיֵן אחרים
- חָאנְג’וֹנְג שְׂייֵן הָאוֹ (汉中仙毫): שם גג נפתי, שבאזורו כלולה גם גֶ’נְבָּה; כאן — שם נפתי עם דרישות משלו.
- ווּדְזְה שְׂייֵנְהָאוֹ (午子仙毫): תה מנפת שִׂישְׂיָאנְג באותה נפה עירונית, בעל עלה שטוח-כפוף; אצל גֶ’נְבָּה מָאוֹגְ’יֵין העלה חזק ומגולגל בצפיפות.
- דְזְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין (紫阳毛尖): מָאוֹגְ’יֵין מנפת אָנְקָאנְג; שמה של דְזְה-יָאנְג נישא גם על ידי האוכלוסייה מדרישות גֶ’נְבָּה מָאוֹגְ’יֵין.
- שִׂין-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין (信阳毛尖): תה מחֶנָאן עם אותה מילה בשם — “מָאוֹגְ’יֵין” מציינת צורה, לא מקום.
לסיכום:
גֶ’נְבָּה מָאוֹגְ’יֵין — תה ירוק מהקצה הדרומי של שָׁאנְשִׂי, במקום שבו הרי דָאבָּאשָׁאן נפתחים אל סְה-צ’ווָאן. ההיסטוריה שלו שותקת במקורות, אך דרישות ההגנה משנת 2025 מתארות אותו בפירוט: מטעים בגובה 800–1200 מ’, קטיף ידני, שתי לישות עם קלייה בסוף, עלה ירוק חזק עם פלומה, חליטה ירוקה עדינה ושקופה וטעם רך עם חזרה מתקתקה. מועדי הקטיף, הארומה, תחתית התה והמחירים נותרו בינתיים כתם לבן.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות