镇巴毛尖（Zhènbā máojiān，镇巴毛尖）是陕西省最南端汉中市镇巴县的一种绿茶，产区位于大巴山区，与四川交界。“毛尖”意为“带毫的芽尖”，指的是外形，而非工艺；其等级由保护要求中的加工链条决定：杀青、两次揉捻、干燥和炒制，不经氧化，也不经闷黄。该名称作为农产品地理标志（AGI03433）受到保护，并列入国家知识产权局 2025 年地理标志产品名录。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。保护要求未直接以“绿茶”称谓定名，但规定了绿茶工艺，即杀青 (杀青, shāqīng)、揉捻、干燥，不经氧化，也不经闷黄 (闷黄, mènhuáng)；茶汤嫩绿。
- 类别： 陕南汉中绿茶，具有两种保护形式。
- 产地： 中国陕西省 (陕西, Shǎnxī)，汉中市 (汉中, Hànzhōng)，镇巴县 (镇巴, Zhènbā)。
- 申请人： 镇巴县茶叶技术指导站。
- 保护范围： 全县 20 个镇和街道，包含 137 个行政村。文中列出 18 个：碾子、巴庙、观音、兴隆、平安、永乐、大池、简池、三元、黎坝、长岭、盐场、赤南、巴山、渔渡、小洋、泾洋和杨家河，并称“等”。根据参考名录，该县正好有 20 个此类单位，未被点名的只有青水 (青水) 和仁村 (仁村)；据参考资料，该县共有行政村和社区 256 个。
- 地理坐标： 东经 107°25′至 108°16′，北纬 32°08′至 32°50′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 受保护之前。 已查资料中未发现该茶的历史记载，既无日期，也无奖项或志书。
- 农产品地理标志。 农业农村部以编号 AGI03433 登记了该名称；已查资料中未见登记年份。
- 2025 年。 国家知识产权局第 646 号公告将“镇巴毛尖”列入地理标志产品名录（附录第 759 项），并批准了保护要求，包括产区、品种、地块、农业技术、工艺、外观和理化指标。
- 名称： “镇巴”是县名，“毛尖”指干茶带毫的芽尖外形。
- 文化意义： 汉中是陕南茶区，与干旱的北方以秦岭相隔。据本库资料，该县也属于汉中仙毫 (汉中仙毫) 这一市级公用品牌的地域范围；镇巴毛尖则是具有自身要求的独立名称。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 保护要求列出紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng)，名称中含有同省的紫阳县名，以及名山 131 (Míngshān 131)，并称“及其他”。文件未对茶树形态作描述。
- 采摘： 仅限手工采摘 (全部手工采摘)；芽叶饱满匀整，不带露水，无损伤 (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤)。
- 采摘标准： 文件未说明每芽带几叶；已查资料中无相关数据。
- 季节： 修剪规则提及春采和秋采；已查资料中无确切时间。
4. 风土与种植特点
- 地域： 据参考资料，该县位于大巴山西段和米仓山东段，处于汉中市东南角，南部与四川万源、通江接壤。境内河流分属嘉陵江和汉江两大水系。
- 种植海拔： 按保护要求为 800至1200米。据参考资料，该县地势最低处为巴庙镇的 425 米，最高处为箭杆山 2534 米。
- 气候： 未见茶园专门数据。据该县参考资料，属北亚热带湿润季风气候区，大陆性明显；年平均气温 13.8°C，年降水量 1250 毫米，无霜期 236 天。
- 土壤： 按保护要求为黄棕壤 (黄棕壤)、黄褐土 (黄褐土)、石渣土 (石渣土) 和片砂土 (片砂土)；土层厚度不低于 1 米，pH 5.5至6.0，有机质不低于 2.0%。
- 农业技术： 沿等高线密植，单行或双行，呈“丁”字形排列，每公顷 25000至32000 株。施肥按“一基两追”方案：基肥以有机肥为主，于秋冬季结合深耕施入，深度不少于 20 厘米；追肥分别于春季和夏秋季进行，以速效氮肥为主。春季修剪在春采结束后进行，采用深修剪（10至15 厘米）或重修剪（剪去冠幅一半）；秋季修剪在秋采结束后进行，比上次剪口高 3至5 厘米。
- 规模： 关于该县的参考文章称有茶园 35 万亩，年产茶 420 吨，未注明具体年份。
5. 制作工艺
保护要求规定了加工流程，但未给出参数，既无温度，也无时间或湿度。根据文件，工序依次为：鲜叶摊放 (摊放, tānfàng) → 杀青 (杀青, shāqīng) → 揉捻 (揉捻, róuniǎn) → 解块 (解块, jiěkuài) → 初烘 (初烘, chūhōng) → 摊晾 (摊晾, tānliàng) → 复揉 (复揉, fùróu) → 滚炒 (滚炒, gǔnchǎo) → 足干 (足干, zúgān) → 精选 (精选, jīngxuǎn) → 包装。
按绿茶通用原理而非本品具体描述，加热杀青可停止氧化，炒制和足干可固定香气。即使没有参数，也可看出此流程的特点：揉捻共两次，两次之间进行初烘和摊晾，最后以炒制收尾。
6. 感官特征
以下描述来自保护要求；内容简短，未分三点。
- 干茶外形： 外形壮实紧结、色泽绿润显毫 (外形壮实紧结、色泽绿润显毫)。
- 干茶香气： 已查资料中未见描述。
- 茶汤香气： 未单独描述，香气仅在滋味描述中提及；已查资料中无数据。
- 滋味： 滋味醇香回甘。
- 汤色： 茶汤嫩绿透亮 (茶汤嫩绿透亮)。
- 叶底： 已查资料中未见描述。
文件补充称，该茶内含物丰富，耐冲泡 (内含物丰富耐冲泡)。
7. 化学成分
保护要求中的理化指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于 40.0% |
| 氨基酸 | 不低于 3% |
| 茶多酚 | 不低于 16% |
| 儿茶素 | 15% |
儿茶素一项，文件中没有比较符号，仅写“15%”；此点已按页面图像核对。无法判断是下限还是平均值。文件称该茶富含氨基酸和锌，但未给出锌的数值。此为保护要求，而非对具体批次的检测结果。
8. 冲泡
绿茶类的通用做法。
- 水温： 80至85 °C。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 过程： 温器后，沿杯壁注水，第一泡 40至60 秒出汤；饮至余三分之一时续水。一般可续水两至三次，但保护要求指出该茶耐冲泡。
9. 储存
绿茶类的通用做法。密封包装，于 0至5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
已查资料中无价格信息。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：产区内生产者的申请由县级知识产权管理部门受理，省级部门审核，标志使用权由国家知识产权局公告。
- 核实生产者来自镇巴县，包装上明确标注“镇巴毛尖”：“毛尖”一词并不能保证产地。
- 干茶应壮实紧结、绿润显毫；茶汤应嫩绿透亮。
11. 趣闻
- 该名称全部等级均要求手工采摘：文件未对茶叶划分等级。
- 保护范围写为“20 个镇和街道”，但仅列出 18 个。
- 两大品种基础之一以陕西另一个产茶县紫阳命名。
12. 与陕南其他茶及毛尖类茶比较
- 汉中仙毫 (汉中仙毫)： 市级公用品牌，镇巴也在其范围内；本品为县级独立名称，具有自身要求。
- 午子仙毫 (午子仙毫)： 同市西乡县的茶，外形扁平微弯；镇巴毛尖则壮实紧结。
- 紫阳毛尖 (紫阳毛尖)： 安康市紫阳县的毛尖；镇巴毛尖保护要求中的群体种也以紫阳命名。
- 信阳毛尖 (信阳毛尖)： 河南省茶，名称中同有“毛尖”二字，但“毛尖”指的是外形，而非产地。
结语：
镇巴毛尖是陕南边地的绿茶，这里的大巴山与四川相接。关于它的历史，现有资料未作记载，但 2025 年的保护要求描述详尽：茶园分布于海拔 800至1200 米，手工采摘，两次揉捻并以炒制收尾，干茶壮实绿润显毫，茶汤嫩绿透亮，滋味醇和回甘。采摘时间、香气、叶底和价格目前仍是空白。
资料来源
地理标志
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