鎮巴毛尖 (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) は、陝西省の最南部、四川省との境界にある大巴山脈に位置する漢中市鎮巴県の緑茶である。「毛尖」という語は「産毛のある芽先」を意味し、製法ではなく形状を指す。その等級は保護要件に定められた工程、すなわち殺青、二度の揉捻、乾燥、焙炒によって規定され、酸化や悶黄は行われない。名称は農業地理的表示（AGI03433）として、また2025年のCNIPA一覧に地理的表示産品として保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶 (绿茶, lǜchá)。保護要件は等級名を明示していないが、緑茶の工程を定めている。殺青 (杀青, shāqīng)、揉捻、乾燥であり、酸化や悶黄 (闷黄, mènhuáng) は行わない。水色は淡緑色である。
- カテゴリー: 陝西南部漢中の緑茶であり、二つの保護制度の対象。
- 原産地: 中国、陝西省 (陕西, Shǎnxī)、漢中市 (汉中, Hànzhōng)、鎮巴県 (镇巴, Zhènbā)。
- 申請者: 鎮巴県茶葉技術指導站 (镇巴县茶叶技术指导站)。
- 保護地域: 県内の20の鎮と街道事務所、137の行政村。十八が列挙されている：碾子、巴廟、観音、興隆、平安、永楽、大池、簡池、三元、黎坝、長嶺、塩場、赤南、巴山、漁渡、小洋、涇洋、楊家河、および「その他」。参考一覧によれば、県内の当該単位はちょうど20あり、挙げられていないのは清水 (青水) と仁村 (仁村) のみである。県内の行政村と居民委員会は、参考資料によれば256である。
- 地理座標: 東経107°25′–108°16′、北緯32°08′–32°50′。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史：
- 保護以前。 参照した資料の中に茶の歴史は見当たらない。年代、受賞歴、記録のいずれもない。
- 農業地理的表示。 農業農村部はAGI03433として名称を登録した。登録年は参照した資料にはない。
- 2025年。 CNIPA公告第646号は「鎮巴毛尖」を地理的表示産品一覧に加え（附属書の759行目）、保護要件を承認した。保護地域、品種、栽培地、栽培技術、製法、外観、理化学指標である。
- 名称: 「鎮巴」 (镇巴) は県名。「毛尖」 (毛尖) は「産毛のある芽先」を意味し、乾燥茶葉の外観に由来する。
- 文化的重要性: 漢中は陝西の茶産地である南部に位置し、乾燥した北部とは秦嶺山脈によって隔てられている。当コーパスの記事によれば、県は広域名称である漢中仙毫 (汉中仙毫) の保護地域にも含まれる。鎮巴毛尖は独自の要件を持つ別個の名称である。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 保護要件は紫陽櫧葉群体種 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) という在来集団、名称に同省の紫陽県を含む、と名山131 (Míngshān 131) という品種、および「その他」を挙げる。茶樹の記述は文書にない。
- 収穫: 手摘みのみ (全部手工采摘)。芽葉は充実して均整がとれ、露や傷がないこと (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤)。
- 収穫基準: 一芽何葉を摘むかは文書に記されていない。参照した資料にもデータはない。
- 季節: 剪定規則は春と秋の収穫に言及する。正確な時期は参照した資料にはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 参考データによれば、県は大巴山脈の西部と米倉山脈の東部に位置し、漢中市の南東端にあり、南は四川省の万源市と通江県に接する。嘉陵江と漢江の二つの水系に属する河川が県内を流れる。
- 栽培高度: 保護要件によれば 800～1200 m。県の地形は、参考資料によれば巴廟鎮の425 mから剣竿山の2534 mまでである。
- 気候: 茶園に関するデータはない。県の参考資料によれば、南東モンスーンの影響を受ける湿潤な北部亜熱帯気候で、大陸性が顕著である。年平均気温は13.8 °C、降水量は1250 mm、無霜期間は236日。
- 土壌: 保護要件によれば、黄棕壤 (黄棕壤)、黄褐土 (黄褐土)、石渣土 (石渣土)、片砂土 (片砂土) で、土層は1 m以上、pH 5.5–6.0、有機物含量は2.0 %以上。
- 栽培技術: 等高線に沿った密植で、一列または二列、「丁」字型に配置し、1ヘクタールあたり25,000～32,000本。施肥は「一基両追」方式 (一基两追)：基肥は主に有機質肥料で、秋または冬に20 cm以上の深耕とともに行う。追肥は春と夏秋に、主に速効性窒素肥料を施す。剪定は春の収穫後に深剪定 (10～15 cm) または強剪定 (樹冠の半分) を行う。秋の剪定は秋の収穫後に、前回の切り口より3～5 cm高い位置で行う。
- 規模: 県に関する参考記事は茶園面積35千畝、年間生産量420トンと記すが、年次は不明である。
5. 製造工程
保護要件は製造工程の順序を定めるが、温度、時間、湿度などのパラメータは示していない。文書による工程順序は以下のとおり：生葉の攤放 (摊放, tānfàng) → 殺青 (杀青, shāqīng) → 揉捻 (揉捻, róuniǎn) → 解塊 (解块, jiěkuài) → 初乾燥 (初烘, chūhōng) → 攤晾 (摊晾, tānliàng) → 再揉捻 (复揉, fùróu) → 転炒乾燥 (滚炒, gǔnchǎo) → 足乾燥 (足干, zúgān) → 選別 (精选, jīngxuǎn) → 包装。
緑茶の一般的な原理に基づけば、加熱による殺青が酸化を止め、焙炒と足乾燥が香気を定着させる。この工程の特徴は、パラメータがなくとも明らかである。揉捻を二度行い、その間に初乾燥と攤晾を挟み、最後に焙炒を行う点である。
6. 官能特性
以下の記述は保護要件によるもので、簡潔であり、三つの小項は含まれない。
- 乾燥茶葉の外観: 壮実で緊結した形状、緑色で潤いのある光沢、産毛が目立つ (外形壮实紧结、色泽绿润显毫)。
- 乾燥茶葉の香り: 参照した資料に記述はない。
- 水色の香り: 個別の記述はない。香りは味の記述の中でのみ言及される。参照した資料にデータはない。
- 味: 醇香でまろやか、甘い戻りがある (滋味醇香回甘)。
- 水色: 淡緑色で、透明感があり、明るい (茶汤嫩绿透亮)。
- 浸出葉: 参照した資料に記述はない。
文書は、茶が抽出物に富み、多煎に耐える (内含物丰富耐冲泡) と付記する。
7. 化学成分
保護要件による理化学指標：
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 抽出物 | 40.0 %以上 |
| アミノ酸 | 3 %以上 |
| ポリフェノール | 16 %以上 |
| カテキン | 15 % |
カテキンの数値には文書内で比較記号が付いていない。単に「15 %」とある。これはページ画像で照合済みである。閾値なのか平均値なのかは不明である。文書は茶がアミノ酸と亜鉛に富むと述べるが、亜鉛の数値は示さない。これらは保護要件であり、特定のロットの測定値ではない。
8. 抽出
緑茶の一般的な実践に従う。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 茶器を温め、湯を壁に沿って注ぎ、最初の抽出は40～60秒。三分の一を残して飲み、継ぎ足す。通常は二煎から三煎までだが、保護要件は多煎に耐えると記す。
9. 保存
一般的な実践に従う。密閉包裝で、冷蔵庫の0～5 °Cで、光、湿気、匂いを避けて保存し、一年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
参照した資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために：
- 地理的表示の専用標章を探す。地域内の生産者の申請は県の知識産権管理部門が受理し、省級部門が審査し、標章の使用権はCNIPAが公示する。
- 生産者が鎮巴県の者であり、包装に「鎮巴毛尖」と明記されていることを確認する。「毛尖」の語だけでは産地は保証されない。
- 乾燥茶葉は壮実で緊結し、緑色で産毛があること。水色は淡緑色で透明であること。
11. 興味深い事実
- 手摘みが全名称に対して義務付けられている。文書は茶を等級に分けていない。
- 保護地域は「20の鎮と街道事務所」とされながら、列挙されているのは十八である。
- 品種の基礎の一つは陝西省の別の茶産県である紫陽県の名を冠している。
12. 陝西南部の他の茶および毛尖との比較
- 漢中仙毫 (汉中仙毫): 鎮巴県も保護地域に含まれる広域名称。こちらは県単位の名称であり、独自の要件を持つ。
- 午子仙毫 (午子仙毫): 同市西郷県の茶で、平らに曲がった形状。鎮巴毛尖の葉は壮実で緊結している。
- 紫陽毛尖 (紫阳毛尖): 安康市の毛尖。紫陽の名は鎮巴毛尖の要件にある在来集団の名にも含まれる。
- 信陽毛尖 (信阳毛尖): 名称に同じ語を含む河南省の茶。「毛尖」は形状を指し、産地を指すものではない。
結論として：
鎮巴毛尖は、大巴山脈が四川へと連なる陝西省南端の緑茶である。その歴史について資料は沈黙しているが、2025年の保護要件は詳細を記す。標高800～1200 mの茶園、手摘み、終盤に焙炒を伴う二度の揉捻、産毛のある緊結した緑色の葉、淡緑色で透明な水色、甘い戻りのあるまろやかな味。収穫時期、香り、浸出葉、価格は今も空白のままである。
出典
地理的表示
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