Zhenba Maojian (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — zelený čaj okresu Zhenba (镇巴县) městské prefektury Hanzhong na samém jihu provincie Shaanxi, v pohoří Daba Shan u hranice se Sichuanem. Slovo „maojian“ — „ochmýřené špičky“ — označuje tvar, nikoli technologii; třídu určuje zpracovatelský řetězec podle požadavků ochrany: fixace, dvojí hnětení, sušení a pražení, bez oxidace a bez zapařování. Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení (AGI03433) a jako produkt se zeměpisným označením v seznamu CNIPA pro rok 2025.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky ochrany třídu nenazývají slovem, ale určují zelenou technologii — fixace (杀青, shāqīng), hnětení, sušení — bez oxidace a bez zapařování (闷黄, mènhuáng); nálev je jemně zelený.
- Kategorie: Zelený čaj hanzhongského jihu Shaanxi se dvěma režimy ochrany.
- Původ: Čína, provincie Shaanxi (陕西, Shǎnxī), městská prefektura Hanzhong (汉中, Hànzhōng), okres Zhenba (镇巴, Zhènbā).
- Žadatel: Stanice technického vedení čajovnictví okresu Zhenba (镇巴县茶叶技术指导站).
- Zóna ochrany: 20 městysů a uličních úřadů okresu, v nich 137 správních vesnic. Jmenováno je osmnáct: Nianzi, Bamiao, Guanyin, Xinglong, Ping’an, Yongle, Dachi, Jianchi, Sanyuan, Liba, Changling, Yanchang, Chinan, Bashan, Yudu, Xiaoyang, Jingyang a Yangjiahe — „a další“. Podle referenčního seznamu je v okrese přesně 20 takových jednotek, nejmenovány jsou pouze Qingshui (青水) a Rencun (仁村); vesnic a sídelních výborů je v okrese podle přehledu 256.
- Zeměpisné souřadnice: 107°25′–108°16′ v. d., 32°08′–32°50′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Před ochranou. Historie čaje v nalezených pramenech chybí: žádná data, žádná ocenění, žádné kroniky.
- Zemědělské označení. Ministerstvo zemědělství a venkova zaregistrovalo název pod číslem AGI03433; rok registrace v nalezených pramenech chybí.
- 2025. Oznámení CNIPA č. 646 zařadilo „镇巴毛尖“ na seznam produktů se zeměpisným označením (řádek 759 přílohy) a schválilo požadavky ochrany: zónu, odrůdy, pozemek, agrotechniku, technologii, vzhled a fyzikálně-chemické ukazatele.
- Název: „Zhenba“ (镇巴) — jméno okresu; „maojian“ (毛尖) — „ochmýřené špičky“, podle vzhledu suchého listu.
- Kulturní význam: Hanzhong je čajový jih Shaanxi, oddělený od suchého severu hřebenem Qinling. Podle článku našeho korpusu okres patří i do zóny okresního zastřešujícího názvu Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫); Zhenba Maojian je samostatné označení s vlastními požadavky.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy: Požadavky ochrany jmenují populaci 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — se jménem okresu Ziyang téže provincie v názvu — a odrůdu 名山131 (Míngshān 131), „a další“. Popis keřů dokument neuvádí.
- Sběr: Pouze ruční (全部手工采摘); pupeny s listy plné a vyrovnané, bez rosy a poškození (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Standard sběru: Kolik listů brát s pupenem, dokument neříká; údaje v nalezených pramenech chybí.
- Sezóny: Pravidla řezu zmiňují jarní a podzimní sběr; přesné termíny v nalezených pramenech chybí.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Podle referenčních údajů leží okres v západní části pohoří Daba Shan a ve východní části hřebene Micang Shan, v jihovýchodním rohu prefektury Hanzhong, a na jihu hraničí se sichuanskými Wanyuan a Tongjiang. Protékají jím řeky dvou povodí — Jialing Jiang a Han Jiang.
- Nadmořská výška pěstování: Podle požadavků ochrany — 800–1200 m. Reliéf okresu je podle přehledu od 425 m u městyse Bamiao do 2534 m na hoře Jiangan Shan.
- Podnebí: Pro sady údaje chybí. Podle přehledu o okrese: vlhká severní subtropická zóna jihovýchodního monzunu, výrazně kontinentální; průměrná roční teplota 13,8 °C, srážky 1250 mm, bezmrazové období 236 dní.
- Půdy: Podle požadavků ochrany — žlutohnědé (黄棕壤), žlutookrové (黄褐土), štěrkovité (石渣土) a písčité s destičkovitou sutí (片砂土); vrstva nejméně 1 m, pH 5,5–6,0, organické hmoty nejméně 2,0 %.
- Agrotechnika: Hustá výsadba po vrstevnicích svahu v jedné nebo dvou liniích, do tvaru „丁“, 25 000–32 000 sazenic na hektar. Hnojení podle schématu „jedno základní, dvě doplňková“ (一基两追): základní, převážně organické, na podzim nebo v zimě při hluboké orbě, ne mělčí než 20 cm; doplňková na jaře a v létě-podzimu, převážně rychle působící dusík. Jarní řez — po jarním sběru, hluboký (10–15 cm) nebo silný (polovina koruny); podzimní — po podzimním sběru, o 3–5 cm výše než předchozí řez.
- Rozsah: Referenční článek o okrese uvádí 35 tis. mu čajových sadů a 420 tun čaje ročně, bez uvedení roku.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany určují zpracovatelský řetězec, ale neuvádějí parametry — ani teploty, ani čas, ani vlhkost. Pořadí fází podle dokumentu: rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng) → fixace (杀青, shāqīng) → hnětení (揉捻, róuniǎn) → rozdělování hrudek (解块, jiěkuài) → první sušení (初烘, chūhōng) → chladnutí (摊晾, tānliàng) → opakované hnětení (复揉, fùróu) → pražení s překulováním listu (滚炒, gǔnchǎo) → dosoušení (足干, zúgān) → třídění (精选, jīngxuǎn) → balení.
Podle obecného schématu zeleného čaje, nikoli podle popisu právě tohoto, fixace teplem zastavuje oxidaci a pražení a dosoušení upevňují aroma. Zvláštnost řetězce je vidět i bez parametrů: hnětení jsou dvě, mezi nimi předsušení a chladnutí a na konci pražení.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis uvádějí požadavky ochrany; je krátký a tři podbody v něm chybí.
- Vzhled suchého listu: Pevný a hustě svinutý, zelený s vlhkým leskem, se znatelným ochmýřením (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
- Aroma nálevu: Samostatně nepopsáno — aroma je zmíněno pouze v popisu chuti; údaje v nalezených pramenech chybí.
- Chuť: Jemná a aromatická, se sladkým dozvukem (滋味醇香回甘).
- Barva nálevu: Jemně zelená, průzračná a jasná (茶汤嫩绿透亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených pramenech chybí.
Dokument dodává, že čaj je bohatý na extraktivní látky a snáší mnoho nálevů (内含物丰富耐冲泡).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické ukazatele podle požadavků ochrany:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Extraktivní látky | nejméně 40,0 % |
| Aminokyseliny | nejméně 3 % |
| Polyfenoly | nejméně 16 % |
| Katechiny | 15 % |
U katechinů v dokumentu chybí znaménko porovnání — prostě „15 %“; toto je ověřeno podle obrázku stránky. Zda jde o práh, nebo průměr, není jasné. Dokument nazývá čaj bohatým na aminokyseliny a zinek, ale čísla pro zinek neuvádí. Jde o požadavky ochrany, nikoli o měření šarže.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev za 40–60 sekund; pít, ponechávat třetinu, a dolévat. Obvykle dva až tři opakované nálevy, ale požadavky ochrany uvádějí, že čaj snáší mnoho nálevů.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: žádost výrobce ze zóny přijímá úřad duševního vlastnictví okresu, prověřuje provinční, a právo na značku vyhlašuje CNIPA.
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Zhenba a na obalu je uvedeno právě „镇巴毛尖“: slovo „maojian“ místo nezaručuje.
- Suchý list — pevný, hustě svinutý, zelený s ochmýřením; nálev — jemně zelený a průzračný.
11. Zajímavosti
- Ruční sběr je povinný pro celé označení: na odrůdy dokument čaj nedělí.
- Zóna ochrany je nazvána „20 městysů a uličních úřadů“, ale vyjmenováno je osmnáct.
- Jeden ze dvou odrůdových základů nese jméno jiného čajového okresu Shaanxi — Ziyangu.
12. Srovnání s jinými čaji jihu Shaanxi a maojiany
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Okresní zastřešující název, do jehož zóny patří i Zhenba; zde jde o okresní označení s vlastními požadavky.
- Wuzi Xianhao (午子仙毫): Čaj okresu Xixiang téže prefektury s ploše zahnutým listem; u Zhenba Maojian je list pevný a hustě svinutý.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Maojian prefektury Ankang; jméno Ziyangu nese i populace z požadavků na Zhenba Maojian.
- Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Henanský čaj se stejným slovem v názvu — „maojian“ označuje tvar, nikoli místo.
Závěrem:
Zhenba Maojian je zelený čaj jižního okraje Shaanxi, kde pohoří Daba Shan vystupuje k Sichuanu. O jeho historii prameny mlčí, zato požadavky ochrany z roku 2025 jej popisují podrobně: sady v 800–1200 m, ruční sběr, dvojí hnětení s pražením na konci, pevný zelený list s ochmýřením, jemně zelený průzračný nálev a jemná chuť se sladkým dozvukem. Termíny sběru, aroma, čajové dno a ceny zatím zůstávají bílým místem.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje