Xièshān diécuì

Сешань Децуй (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелений чай гір Сешань повіту Гучен (谷城县) міського округу Сян’ян на північному заході провінції Хубей. Його ім’я — не назва сорту, а пейзаж: «шарувата зелень Сешаня». Внизу поля, вище дубові ліси, біля вершин сосни та кипариси, і здалеку гора видна у трьох відтінках зеленого. Сешань — лісова гора та старий літній курорт, а чай її з 2011 року охороняється як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас підтверджує вигляд за документом географічного зазначення: смарагдовий лист, ніжно-зелений настій.
• Категорія: Гірський зелений чай Хубея, продукт із географічним зазначенням (2011).
• Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сян’ян (襄阳, Xiāngyáng), повіт Гучен (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Зона охорони: Лісгосп Сешань (薤山林场), селища Цзицзінь (紫金镇), Наньхе (南河镇), Шихуа (石花镇) і волость Чжаовань (赵湾乡) повіту Гучен — п’ять одиниць.
• Географічні координати: Повіт Гучен — близько 32,3° пн. ш. і 111,6° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Літній курорт. За даними провінційної преси, у 1903–1907 роках на вершині Сешаня збудували понад сімдесят літніх дач; збереглося вісімнадцять. Місцеві матеріали називають гору «південною літньою резиденцією Китаю» (中国南避暑山庄).
  • Лісгосп і парк. Після 1949 року гора стала державним лісгоспом, у 1994 році — національним лісовим парком. Лісгосп Сешань і сьогодні входить до зони охорони чаю.
  • 2011. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 38 взяло Сешань Децуй під охорону як продукт із географічним зазначенням. Найменування стоїть у переліку продуктів із географічним зазначенням провінції Хубей.
  • Більш ранньої історії саме цього чаю в знайдених джерелах немає.
• Назва:
  • «Сешань» (薤山) — ім’я гори. 薤 — цибулева рослина, китайська цибуля (Allium chinense). Повітовий літопис у переказі провінційної преси передає переказ: мінський знавець лікарських трав Лі Шичжень (李时珍), збираючи трави, побачив гору суцільно зарослу цією цибулею і назвав її Сешань. Місцеві жителі, за тією ж публікацією, вимовляють ім’я гори як «Хайшань».
  • «Децуй» (叠翠) — «шарувата зелень»: поля внизу, дуби в середньому поясі, сосни та кипариси нагорі дають горі три тони зелені.
• Культурне значення: Для повіту ім’я чаю — продовження репутації гори: лісистої, прохолодної, давно відомої як місце літнього відпочинку.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий.
• Збір: Терміни збору в знайдених джерелах не вказані.
• Стандарт збору: У відкритому описі документа не наведений. Вигляд — тонкі щільні скрутки з гострими кінчиками — говорить про ніжну сировину, але точна вимога невідома.
• Вимоги до сировини: Походження з п’яти одиниць охоронюваної зони.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Сешань стоїть у центрі повіту Гучен і належить до гірської системи Удан (武当山脉). Гора піднімається над річкою Ханьцзян самотньою вершиною; з півдня її огинає річка Наньхе, з півночі — Бейхе. Головна вершина — 1099 м.
• Висота вирощування: Даних про висоту чайних садів у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
• Клімат: Ліс покриває близько 93 % площі гори. Опадів близько 1413 мм на рік, туманних днів близько 120. За даними провінційної преси, середня річна температура на горі близько 12 °C, літня — близько 22 °C, на 5–7 °C нижча, ніж у повіті; вологість повітря близько 79 %.
• Особливості: Ярусна рослинність — поля внизу, дуби в середньому поясі, сосни та кипариси нагорі — і дала чаю ім’я. На горі понад вісімсот дерев старших за сто років.

5. Технологія Виробництва

Технологія в знайдених джерелах не описана. Загальна схема зеленого чаю така:

1. Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист втрачає частину вологи.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист набуває форми скрутки.
4. Сушіння (干燥, gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології Сешань Децуй. Параметрів для цього чаю в знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

За документом географічного зазначення:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі щільні скрутки з гострими кінчиками; колір смарагдовий, маслянисто-блискучий (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Каштановий, стійкий (栗香持久).
• Смак: Свіжий, м’який, освіжаючий (鲜醇爽口).
• Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, яскравий, рівний (嫩绿明亮匀整).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Налити трохи води, дати листу розкритися 20–30 секунд.
  4. Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
  5. Пити, залишаючи частину настою.
  6. Два–три повторних заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Зелений чай п’ють свіжим, витримка йому не потрібна.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати на упаковці знак географічного зазначення.
  • Перевіряти виробника: він має бути з лісгоспу Сешань, Цзицзіня, Наньхе, Шихуа або Чжаованя.
  • Звіряти вигляд із документом: тонкі скрутки з гострими кінчиками, смарагдові та блискучі; аромат каштановий.

11. Цікаві Факти

• Ім’я чаю — опис пейзажу: три пояси рослинності дають горі три відтінки зеленого.
• Рослина 薤, що дала горі ім’я, — китайська цибуля.
• На горі близько 120 туманних днів на рік.
• Лісгосп Сешань — не селище, а лісове господарство, і при цьому одна з п’яти одиниць зони охорони чаю.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями Хубея

• Мейцзи Гунча (梅子贡茶): Гірський зелений чай північного заходу Хубея; його документ задає і фізико-хімічні показники, а Сешань Децуй описаний лише за виглядом.
• Удан Даоча (武当道茶): Зелений чай гір Удан, пов’язаний із даоською традицією; Сешань належить до тієї ж гірської системи.
• Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿): Зелений чай сходу Хубея, з округу Хуанган; у нього є провінційний стандарт, а довідкові описи зберігають і традиційне ручне формування в казані.

На закінчення:

Сешань Децуй — чай, названий за пейзажем. Лісиста гора в три тони зелені, прохолодна й туманна, дала йому ім’я, а документ про географічне зазначення — вигляд: тонкі смарагдові скрутки з гострими кінчиками, каштановий аромат, свіжий м’який смак. Про сорти, технологію та цифри відкриті джерела мовчать, але вигляд за документом упізнається одразу.

Джерела

Географічне зазначення

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Повний перелік — на сторінці «Джерела»