Xièshān diécuì

שה-שאן דצוי (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — תה ירוק מהרי שה-שאן בנפת גוּצֶ’נְג (谷城县) של הנציבות העירונית שְׂיָאנְגְיָאנְג בצפון-מערב מחוז חוביי. שמו אינו שם של זן, אלא נוף: “הירוק השכבתי של שה-שאן”. למטה שדות, מעליהם יערות אלון, ובפסגות אורנים וברושים, ומרחוק נראה ההר בשלושה גוונים של ירוק. שה-שאן הוא הר מיוער ואתר נופש קיצי ותיק, והתה שלו מוגן מאז 2011 כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. הסוג מאושש על ידי המראה לפי מסמך הציון הגאוגרפי: עלה בצבע ברקת, חליטה בגוון ירוק עדין.
• קטגוריה: תה ירוק הררי מחוביי, מוצר עם ציון גאוגרפי (2011).
• מוצא: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), נציבות עירונית שְׂיָאנְגְיָאנְג (襄阳, Xiāngyáng), נפת גוּצֶ’נְג (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• אזור מוגן: יערנות שה-שאן (薤山林场), העיירות דְזְה-גִ’ין (紫金镇), נָאנְחֶה (南河镇), שְׁה-חְווָה (石花镇) והנפה המקומית גָ’או-וָאן (赵湾乡) בנפת גוּצֶ’נְג — חמש יחידות.
• קואורדינטות גאוגרפיות: נפת גוּצֶ’נְג — בערך 32.3° קו רוחב צפון ו-111.6° קו אורך מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • אתר נופש קיצי. לפי נתוני העיתונות המחוזית, בשנים 1903–1907 נבנו על פסגת שה-שאן יותר משבעים דאצ’ות קיציות; השתמרו שמונה עשרה. חומרים מקומיים מכנים את ההר “מעון הקיץ הדרומי של סין” (中国南避暑山庄).
  • יערנות ופארק. אחרי 1949 הפך ההר ליערנות ממלכתית, ובשנת 1994 — לפארק יער לאומי. יערנות שה-שאן נכללת גם היום באזור המוגן של התה.
  • 2011. המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 38 הכניס את שה-שאן דצוי תחת הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי. השם מופיע ברשימת המוצרים עם ציון גאוגרפי של מחוז חוביי.
  • לא נמצאה במקורות היסטוריה מוקדמת יותר של תה זה דווקא.
• שם:
  • “שה-שאן” (薤山) — שם ההר. 薤 הוא צמח בצלי, שום סיני (Allium chinense). ספר השנים של הנפה, כפי שמובא בעיתונות המחוזית, מוסר אגדה: חוקר צמחי המרפא בן תקופת מינג לי שה-גֶ’ן (李时珍), בעת ליקוט עשבים, ראה הר מכוסה כולו בשום זה וקרא לו שה-שאן. תושבי המקום, לפי אותה כתבה, מבטאים את שם ההר כ”חָאיְשָׁאן”.
  • “דצוי” (叠翠) — “ירוק שכבתי”: שדות למטה, אלונים בחגורה האמצעית, אורנים וברושים למעלה נותנים להר שלושה גוונים של ירוק.
• משמעות תרבותית: עבור הנפה, שם התה הוא המשך המוניטין של ההר: מיוער, קריר, ידוע מזה זמן רב כמקום נופש קיצי.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לא צוין במקורות שנמצאו.
• קטיף: מועדי הקטיף לא צוינו במקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: לא צוין בתיאור הפתוח של המסמך. המראה — גלילים דקים וצפופים עם קצוות חדים — מעיד על חומר גלם עדין, אך הדרישה המדויקת אינה ידועה.
• דרישות לחומר גלם: מוצא מחמש היחידות של האזור המוגן.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: שה-שאן ניצב במרכז נפת גוּצֶ’נְג ושייך למערכת ההררית ווּדָאנְג (武当山脉). ההר מתנשא מעל נהר חָאנְגְ’יָאנְג כפסגה בודדת; מדרום מקיף אותו נהר נָאנְחֶה, מצפון — בֵּייחֶה. הפסגה הראשית — 1099 מ’.
• גובה גידול: אין במקורות שנמצאו נתונים על גובה מטעי התה.
• קרקעות: אין במקורות שנמצאו נתונים.
• אקלים: יער מכסה כ-93% משטח ההר. משקעים כ-1413 מ”מ בשנה, ימי ערפל כ-120. לפי נתוני העיתונות המחוזית, הטמפרטורה השנתית הממוצעת על ההר כ-12°C, בקיץ כ-22°C, נמוכה ב-5–7°C מאשר בנפה; לחות האוויר כ-79%.
• מאפיינים: צמחייה שכבתית — שדות למטה, אלונים בחגורה האמצעית, אורנים וברושים למעלה — העניקה לתה את שמו. על ההר יותר משמונה מאות עצים בני יותר ממאה שנה.

5. טכנולוגיית ייצור

הטכנולוגיה לא תוארה במקורות שנמצאו. התרשים הכללי של תה ירוק הוא כדלקמן:

1. פריסת העלה הטרי (摊放, tānfàng): העלה מאבד חלק מהלחות.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): חימום עוצר את החמצון.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): העלה מקבל צורת גליל.
4. ייבוש (干燥, gānzào).

זהו תרשים כללי של הקטגוריה, לא תיאור הטכנולוגיה של שה-שאן דצוי. אין במקורות שנמצאו פרמטרים לתה זה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

לפי מסמך הציון הגאוגרפי:

• מראה העלה היבש: גלילים דקים וצפופים עם קצוות חדים; הצבע ברקת, שמנוני ומבריק (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד.
• ארומת החליטה: ערמונית, מתמשכת (栗香持久).
• טעם: רענן, רך, מרענן (鲜醇爽口).
• צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿明亮).
• תחתית התה (עלה מבושל): ירוק עדין, בהיר, אחיד (嫩绿明亮匀整).

7. הרכב כימי

אין במקורות שנמצאו נתונים פיזיקליים-כימיים.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לקטגוריית התה הירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים.
  2. להכניס את התה.
  3. למזוג מעט מים, לתת לעלה להיפתח 20–30 שניות.
  4. להוסיף מים; חליטה ראשונה — 1–2 דקות.
  5. לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת לקטגוריה. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5°C, ללא אור, לחות וריחות. תה ירוק שותים טרי, יישון אינו נחוץ לו.

10. מחיר וזיופים

אין במקורות שנמצאו נתונים על מחירים.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש על האריזה את סימן הציון הגאוגרפי.
  • לבדוק את היצרן: עליו להיות מיערנות שה-שאן, דְזְה-גִ’ין, נָאנְחֶה, שְׁה-חְווָה או גָ’או-וָאן.
  • להשוות את המראה למסמך: גלילים דקים עם קצוות חדים, בצבע ברקת ומבריקים; ארומה ערמונית.

11. עובדות מעניינות

• שם התה הוא תיאור של נוף: שלוש חגורות צמחייה נותנות להר שלושה גוונים של ירוק.
• הצמח 薤, שהעניק להר את שמו, הוא שום סיני.
• על ההר כ-120 ימי ערפל בשנה.
• יערנות שה-שאן אינה יישוב, אלא יחידת יערנות, ולמרות זאת אחת מחמש היחידות של אזור ההגנה על התה.

12. השוואה לתה ירוק אחר מחוביי

• מֵיידְזְה גונְגְצָ’ה (梅子贡茶): תה ירוק הררי מצפון-מערב חוביי; המסמך שלו קובע גם מדדים פיזיקליים-כימיים, בעוד שה-שאן דצוי מתואר רק לפי מראה.
• ווּדָאנְג דָאוצָ’ה (武当道茶): תה ירוק מהרי ווּדָאנְג, קשור למסורת הדאואיסטית; שה-שאן שייך לאותה מערכת הררית.
• גְווֵיְשָׁאן יֵנְליוּ (龟山岩绿): תה ירוק ממזרח חוביי, מנציבות חְוָאנְגְגָאנְג; יש לו תקן מחוזי, ותיאורי הייחוס משמרים גם עיצוב ידני מסורתי בקלחת.

לסיכום:

שה-שאן דצוי הוא תה הקרוי על שם נוף. הר מיוער בשלושה גוונים של ירוק, קריר וערפילי, העניק לו את שמו, ומסמך הציון הגאוגרפי העניק לו את מראהו: גלילים דקים בצבע ברקת עם קצוות חדים, ארומה ערמונית, טעם רענן ורך. על זנים, טכנולוגיה ומספרים שותקים המקורות הפתוחים, אך המראה לפי המסמך מזוהה מיד.

מקורות

ציון גאוגרפי

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות