Xièshān diécuì

Sešan Decui (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — zeleni čaj s planine Sešan u okrugu Gucheng (谷城县) gradske prefekture Xiangyang na sjeverozapadu provincije Hubei. Njegovo ime nije naziv sorte, već pejzaž: „slojevito zelenilo Sešana“. U podnožju su polja, više hrastove šume, a pri vrhovima borovi i čempresi, pa se izdaleka planina vidi u tri nijanse zelene. Sešan je šumovita planina i staro ljetno odmaralište, a njezin je čaj od 2011. zaštićen kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasu potvrđuje izgled prema dokumentu o zemljopisnom podrijetlu: smaragdni list, nježnozeleni naljev.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj Hubeija, proizvod sa zemljopisnim podrijetlom (2011.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradska prefektura Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), okrug Gucheng (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Zona zaštite: Šumarija Sešan (薤山林场), naselja Zijin (紫金镇), Nanhe (南河镇), Shihua (石花镇) i općina Zhaowan (赵湾乡) okruga Gucheng — pet jedinica.
• Zemljopisne koordinate: Okrug Gucheng — oko 32,3° s. g. š. i 111,6° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Ljetno odmaralište. Prema podacima provincijskog tiska, od 1903. do 1907. na vrhu Sešana izgrađeno je više od sedamdeset ljetnikovaca; sačuvano ih je osamnaest. Lokalni materijali planinu nazivaju „južnom ljetnom rezidencijom Kine“ (中国南避暑山庄).
  • Šumarija i park. Nakon 1949. planina je postala državna šumarija, a 1994. nacionalni šumski park. Šumarija Sešan i danas je dio zone zaštite čaja.
  • 2011. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 38 stavila je Sešan Decui pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnim podrijetlom. Naziv se nalazi na popisu proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom provincije Hubei.
  • Ranije povijesti upravo ovoga čaja u pronađenim izvorima nema.
• Naziv:
  • „Sešan“ (薤山) — ime planine. 薤 je lukovičasta biljka, kineski luk (Allium chinense). Okružni ljetopis u prepričavanju provincijskog tiska prenosi predaju: poznavatelj ljekovitog bilja iz doba Minga Li Shizhen (李时珍) skupljajući bilje vidio je planinu posve obraslu tim lukom i nazvao ju je Sešan. Mještani, prema istoj objavi, ime planine izgovaraju kao „Haišan“.
  • „Decui“ (叠翠) — „slojevito zelenilo“: polja u podnožju, hrastovi u srednjem pojasu, borovi i čempresi na vrhu daju planini tri tona zelene.
• Kulturno značenje: Za okrug ime čaja nastavak je ugleda planine: šumovite, svježe, odavno poznate kao mjesto ljetnog odmora.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Berba: Vrijeme berbe u pronađenim izvorima nije navedeno.
• Standard berbe: U otvorenom opisu dokumenta nije naveden. Izgled — tanki zbijeni uvijeni listovi s oštrim vršcima — govori o nježnoj sirovini, ali točan zahtjev nije poznat.
• Zahtjevi na sirovinu: Podrijetlo iz pet jedinica zaštićene zone.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sešan se nalazi u središtu okruga Gucheng i pripada planinskom sustavu Wudang (武当山脉). Planina se uzdiže iznad rijeke Hanjiang kao usamljeni vrh; s juga je obilazi rijeka Nanhe, a sa sjevera Beihe. Glavni vrh — 1099 m.
• Nadmorska visina uzgoja: Podataka o visini čajnih vrtova u pronađenim izvorima nema.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Šuma pokriva oko 93 % površine planine. Oborina ima oko 1413 mm godišnje, maglovitih dana oko 120. Prema podacima provincijskog tiska, prosječna godišnja temperatura na planini iznosi oko 12 °C, ljetna oko 22 °C, što je 5–7 °C niže nego u okrugu; vlažnost zraka oko 79 %.
• Osobitosti: Slojevita vegetacija — polja u podnožju, hrastovi u srednjem pojasu, borovi i čempresi na vrhu — dala je čaju ime. Na planini ima više od osamsto stabala starijih od sto godina.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija u pronađenim izvorima nije opisana. Opća shema zelenog čaja je sljedeća:

1. Prostiranje svježeg lista (摊放, tānfàng): List gubi dio vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Uvijanje (揉捻, róuniǎn): List dobiva uvijeni oblik.
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Sešan Decuija. Parametara za taj čaj u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Prema dokumentu o zemljopisnom podrijetlu:

• Izgled suhog lista: Tanki zbijeni uvijeni listovi s oštrim vršcima; boja smaragdna, masno-sjajna (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa nema.
• Miris naljeva: Kestenast, postojan (栗香持久).
• Okus: Svjež, mekan, osvježavajući (鲜醇爽口).
• Boja naljeva: Nježnozelena, svijetla (嫩绿明亮).
• Dno čaja (nakuhani list): Nježnozelen, svijetao, ujednačen (嫩绿明亮匀整).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Uliti malo vode, pustiti list da se otvori 20–30 sekundi.
  4. Dopuniti vodu; prvo namakanje — 1–2 minute.
  5. Piti, ostavljajući dio naljeva.
  6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetlosti, vlage i mirisa. Zeleni se čaj pije svjež, odležavanje mu nije potrebno.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Na pakiranju tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla.
  • Provjeriti proizvođača: mora biti iz šumarije Sešan, Zijina, Nanhea, Shihua ili Zhaowana.
  • Usporediti izgled s dokumentom: tanki uvijeni listovi s oštrim vršcima, smaragdni i sjajni; miris kestenast.

11. Zanimljivosti

• Ime čaja opis je pejzaža: tri pojasa vegetacije daju planini tri nijanse zelene.
• Biljka 薤, po kojoj je planina dobila ime, kineski je luk.
• Na planini ima oko 120 maglovitih dana godišnje.
• Šumarija Sešan nije naselje, već šumsko gospodarstvo, a ipak je jedna od pet jedinica zone zaštite čaja.

12. Usporedba s drugim zelenim čajevima Hubeija

• Meizi Gongcha (梅子贡茶): Gorski zeleni čaj sjeverozapada Hubeija; njegov dokument zadaje i fizikalno-kemijske pokazatelje, dok je Sešan Decui opisan samo po izgledu.
• Wudang Daocha (武当道茶): Zeleni čaj planine Wudang, povezan s taoističkom tradicijom; Sešan pripada istom planinskom sustavu.
• Guishan Yanlü (龟山岩绿): Zeleni čaj istoka Hubeija, iz okruga Huanggang; ima pokrajinski standard, a referentni opisi čuvaju i tradicionalno ručno oblikovanje u kotlu.

Zaključno:

Sešan Decui čaj je nazvan po pejzažu. Šumovita planina u tri tona zelene, svježa i maglovita, dala mu je ime, a dokument o zemljopisnom podrijetlu izgled: tanke smaragdne uvijene listove s oštrim vršcima, kestenast miris, svjež mekan okus. O sortama, tehnologiji i brojkama otvoreni izvori šute, ali izgled prema dokumentu prepoznaje se odmah.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Potpuni popis — na stranici Izvori