Xièshān diécuì

Sešan Decui (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) je zeleni čaj z gora Sešan v okraju Gučeng (谷城县) mestnega okrožja Šjangjang na severozahodu province Hubej. Njegovo ime ni ime sorte, temveč pokrajina: »plastno zelenje Sešana«. Spodaj so polja, više hrastovi gozdovi, pri vrhovih borovci in ciprese, zato je gora od daleč vidna v treh odtenkih zelene. Sešan je gozdnata gora in staro poletno letovišče, njegov čaj pa je od leta 2011 zaščiten kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Razred potrjuje videz po dokumentu o geografski označbi: smaragdno zelen list, nežno zelen napoj.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj province Hubej, proizvod z geografsko označbo (2011).
• Poreklo: Kitajska, provinca Hubej (湖北, Húběi), mestno okrožje Šjangjang (襄阳, Xiāngyáng), okraj Gučeng (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Območje zaščite: Gozdna uprava Sešan (薤山林场), naselji Cidžin (紫金镇) in Nanhe (南河镇), Šihua (石花镇) ter okraj Džaovan (赵湾乡) v okraju Gučeng — pet enot.
• Geografske koordinate: Okraj Gučeng — približno 32,3° s. g. š. in 111,6° v. g. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Poletno letovišče. Po podatkih provincialnega tiska so med letoma 1903 in 1907 na vrhu Sešana zgradili več kot sedemdeset poletnih vil; ohranjenih je osemnajst. Lokalni viri goro imenujejo »južna poletna rezidenca Kitajske« (中国南避暑山庄).
  • Gozdna uprava in park. Po letu 1949 je gora postala državna gozdna uprava, leta 1994 pa nacionalni gozdni park. Gozdna uprava Sešan je še danes del zaščitenega območja čaja.
  • 2011. Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 38 vzela Sešan Decui pod zaščito kot proizvod z geografsko označbo. Ime je v seznamu proizvodov z geografsko označbo province Hubej.
  • Zgodnejše zgodovine prav tega čaja v najdenih virih ni.
• Ime:
  • »Sešan« (薤山) je ime gore. 薤 je čebulnica, kitajska čebula (Allium chinense). Okrajna kronika v pripovedi provincialnega tiska navaja legendo: minški poznavalec zdravilnih zelišč Li Šidžen (李时珍) je med nabiranjem zelišč videl goro, povsem poraščeno s to čebulo, in jo poimenoval Sešan. Domačini po isti objavi ime gore izgovarjajo kot »Hajšan«.
  • »Decui« (叠翠) — »plastno zelenje«: polja spodaj, hrasti v srednjem pasu, borovci in ciprese na vrhu dajejo gori tri tone zelene.
• Kulturni pomen: Za okraj je ime čaja nadaljevanje slovesa gore: gozdnate, hladne, že dolgo znane kot kraj poletnega počitka.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih ni navedena.
• Obiranje: Čas obiranja v najdenih virih ni naveden.
• Standard obiranja: V javnem opisu dokumenta ni naveden. Videz — tanke, goste zvite oblike z ostrimi konicami — govori o nežni surovini, toda natančna zahteva ni znana.
• Zahteve za surovino: Poreklo iz petih enot zaščitenega območja.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Sešan stoji v središču okraja Gučeng in pripada gorskemu sistemu Udan (武当山脉). Gora se dviga nad reko Handžjang kot osamljen vrh; z juga jo obkroža reka Nanhe, s severa pa Bejhe. Glavni vrh je na 1099 m.
• Nadmorska višina pridelave: Podatkov o višini čajnih vrtov v najdenih virih ni.
• Tla: Podatkov v najdenih virih ni.
• Podnebje: Gozd pokriva približno 93 % površine gore. Padavin je približno 1413 mm na leto, meglenih dni približno 120. Po podatkih provincialnega tiska je povprečna letna temperatura na gori približno 12 °C, poletna približno 22 °C, kar je 5–7 °C manj kot v okraju; zračna vlaga je približno 79 %.
• Posebnosti: Pasovna vegetacija — polja spodaj, hrasti v srednjem pasu, borovci in ciprese na vrhu — je dala čaju ime. Na gori je več kot osemsto dreves, starejših od sto let.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija v najdenih virih ni opisana. Splošna shema zelenega čaja je naslednja:

1. Razprostiranje svežega lista (摊放, tānfàng): List izgubi del vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): List dobi obliko zvitka.
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je splošna shema razreda in ne opis tehnologije Sešan Decui. Parametrov za ta čaj v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Po dokumentu o geografski označbi:

• Videz suhega lista: Tanke, goste zvite oblike z ostrimi konicami; barva smaragdno zelena, oljnato sijoča (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma napoja: Kostanjeva, obstojna (栗香持久).
• Okus: Svež, mehak, osvežujoč (鲜醇爽口).
• Barva napoja: Nežno zelena, svetla (嫩绿明亮).
• Čajna usedlina (preliti list): Nežno zelena, svetla, enakomerna (嫩绿明亮匀整).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gajvan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dodati čaj.
  3. Naliti malo vode, pustiti, da se list razpre 20–30 sekund.
  4. Dolivati vodo; prvi napoj — 1–2 minuti.
  5. Piti, del napoja pa pustiti.
  6. Dva do tri ponovne zalive.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Zeleni čaj se pije svež, staranje mu ne koristi.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Na embalaži iskati znak geografske označbe.
  • Preveriti proizvajalca: biti mora iz gozdne uprave Sešan, Cidžina, Nanheja, Šihue ali Džaovana.
  • Primerjati videz z dokumentom: tanke zvite oblike z ostrimi konicami, smaragdno zelene in sijoče; aroma kostanjeva.

11. Zanimiva dejstva

• Ime čaja je opis pokrajine: trije pasovi vegetacije dajejo gori tri odtenke zelene.
• Rastlina 薤, ki je dala gori ime, je kitajska čebula.
• Na gori je približno 120 meglenih dni na leto.
• Gozdna uprava Sešan ni naselje, temveč gozdno gospodarstvo, in je kljub temu ena od petih enot zaščitenega območja čaja.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji province Hubej

• Mejci Gongča (梅子贡茶): Gorski zeleni čaj severozahodnega Hubeja; njegov dokument določa tudi fizikalno-kemijske kazalnike, Sešan Decui pa je opisan le po videzu.
• Udan Daoča (武当道茶): Zeleni čaj gora Udan, povezan z daoistično tradicijo; Sešan pripada istemu gorskemu sistemu.
• Gujšan Janlü (龟山岩绿): Zeleni čaj vzhodnega Hubeja iz okrožja Huanggang; zanj obstaja provincialni standard, referenčni opisi pa ohranjajo tudi tradicionalno ročno oblikovanje v kotlu.

Za konec:

Sešan Decui je čaj, poimenovan po pokrajini. Gozdnata gora v treh tonih zelene, hladna in meglena, mu je dala ime, dokument o geografski označbi pa videz: tanke smaragdne zvite oblike z ostrimi konicami, kostanjeva aroma, svež mehak okus. O sortah, tehnologiji in številkah odprti viri molčijo, videz po dokumentu pa se prepozna takoj.

Viri

Geografska označba

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Celoten seznam — na strani Viri