Xièshān diécuì

Xièshān diécuì (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — grøn te fra Xièshān-bjergene i Gǔchéng Amt (谷城县) under bypræfekturet Xiāngyáng i den nordvestlige del af Húběi-provinsen. Navnet er ikke en sortsbetegnelse, men et landskab: «Xièshāns lagdelte grønne». Forneden marker, højere oppe egeskove, mod toppene fyr og cypres, og på afstand ses bjerget i tre grønne nuancer. Xièshān er et skovbjerg og et gammelt sommerresort, og teen har siden 2011 været beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen bekræftes af dokumentet for geografisk betegnelse: smaragdgrønt blad, lysegrøn infusion.
• Kategori: Bjerggrøn te fra Húběi, produkt med geografisk betegnelse (2011).
• Oprindelse: Kina, Húběi-provinsen (湖北, Húběi), bypræfekturet Xiāngyáng (襄阳, Xiāngyáng), Gǔchéng Amt (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Beskyttet zone: Skovbruget Xièshān (薤山林场), byerne Zǐjīn (紫金镇), Nánhé (南河镇), Shíhuā (石花镇) og landsbyen Zhàowān (赵湾乡) i Gǔchéng Amt — fem enheder.
• Geografiske koordinater: Gǔchéng Amt — ca. 32,3° n.br. og 111,6° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sommerresort. Ifølge provinspressen blev der i 1903–1907 bygget mere end halvfjerds sommerhuse på toppen af Xièshān; atten er bevaret. Lokale materialer kalder bjerget «Kinas sydlige sommerresidens» (中国南避暑山庄).
  • Skovbrug og park. Efter 1949 blev bjerget et statsligt skovbrug, og i 1994 en national skovpark. Skovbruget Xièshān indgår også i dag i teens beskyttede zone.
  • 2011. Generaladministrationen for kvalitetsovervågning, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 38 Xièshān diécuì under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Navnet står på listen over produkter med geografisk betegnelse i Húběi-provinsen.
  • Tidligere historie for netop denne te findes ikke i de fundne kilder.
• Navn:
  • «Xièshān» (薤山) er bjergets navn. 薤 er en løgplante, kinesisk løg (Allium chinense). Amtets krønike gengiver ifølge provinspressen et sagn: Ming-tidens lægeurteekspert Lǐ Shízhēn (李时珍) så under urtesamling et bjerg helt bevokset med denne løgplante og kaldte det Xièshān. Lokale beboere udtaler ifølge samme publikation bjergets navn som «Hǎishān».
  • «Diécuì» (叠翠) — «lagdelt grønne»: marker forneden, ege i mellembæltet, fyr og cypres på toppen giver bjerget tre grønne toner.
• Kulturel betydning: For amtet er teens navn en forlængelse af bjergets ry: skovrigt, køligt, længe kendt som sted for sommerrekreativt ophold.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / Kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder.
• Plukning: Plukketidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ikke angivet i den offentlige beskrivelse af dokumentet. Udseendet — tynde, tætte rullede blade med spidse ender — tyder på fint råmateriale, men det præcise krav er ukendt.
• Krav til råmateriale: Oprindelse fra de fem enheder i den beskyttede zone.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Xièshān ligger midt i Gǔchéng Amt og hører til Wǔdāng-bjergsystemet (武当山脉). Bjerget rejser sig over Hànjiāng-floden som en enkeltstående top; mod syd løber Nánhé-floden, mod nord Běihé-floden. Hovedtoppen er 1099 m.
• Dyrkningshøjde: Data om tehøjder i de fundne kilder findes ikke.
• Jordbund: Data i de fundne kilder findes ikke.
• Klima: Skov dækker ca. 93 % af bjergets areal. Nedbør ca. 1413 mm om året, tågedage ca. 120. Ifølge provinspressen er den gennemsnitlige årstemperatur på bjerget ca. 12 °C, sommertemperaturen ca. 22 °C, 5–7 °C lavere end i amtet; luftfugtigheden ca. 79 %.
• Særlige forhold: Den lagdelte vegetation — marker forneden, ege i mellembæltet, fyr og cypres på toppen — har givet teen dens navn. På bjerget findes over otte hundrede træer ældre end hundrede år.

5. Produktionsteknologi

Teknologien er ikke beskrevet i de fundne kilder. Den generelle proces for grøn te er:

1. Udbredning af friske blade (摊放, tānfàng): Bladet mister en del fugt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladet får sin rullede form.
4. Tørring (干燥, gānzào).

Dette er en generel beskrivelse af klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Xièshān diécuì. Parametre for denne te findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge dokumentet for geografisk betegnelse:

• Tørt blads udseende: Tynde, tætte rullede blade med spidse ender; farven er smaragdgrøn, olieret skinnende (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens duft: Kastanjeagtig, vedholdende (栗香持久).
• Smag: Frisk, blød, forfriskende (鲜醇爽口).
• Infusionens farve: Lysegrøn, klar (嫩绿明亮).
• Bund (bryggede blade): Lysegrøn, klar, ensartet (嫩绿明亮匀整).

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Hæld lidt vand på, lad bladene folde sig ud i 20–30 sekunder.
  4. Fyld op med vand; første trækning — 1–2 minutter.
  5. Drik, idet en del af infusionen efterlades.
  6. To-tre genopfyldninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Grøn te drikkes frisk; lagring er ikke nødvendig.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse på emballagen.
  • Kontrollér producenten: denne skal være fra skovbruget Xièshān, Zǐjīn, Nánhé, Shíhuā eller Zhàowān.
  • Sammenhold udseendet med dokumentet: tynde rullede blade med spidse ender, smaragdgrønne og skinnende; kastanjeagtig duft.

11. Interessante fakta

• Teens navn er en beskrivelse af landskabet: tre vegetationsbælter giver bjerget tre grønne nuancer.
• Planten 薤, som har givet bjerget dets navn, er kinesisk løg.
• På bjerget er der ca. 120 tågedage om året.
• Skovbruget Xièshān er ikke en landsby, men et skovbrug, og dog en af de fem enheder i teens beskyttede zone.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Húběi

• Méizǐ Gòngchá (梅子贡茶): Bjerggrøn te fra det nordvestlige Húběi; dens dokument fastsætter også fysisk-kemiske indikatorer, mens Xièshān diécuì kun er beskrevet efter udseende.
• Wǔdāng Dàochá (武当道茶): Grøn te fra Wǔdāng-bjergene, knyttet til den daoistiske tradition; Xièshān hører til det samme bjergsystem.
• Guīshān Yánlǜ (龟山岩绿): Grøn te fra det østlige Húběi, fra Huánggāng-området; den har en provinsstandard, og opslagsværker bevarer også den traditionelle håndformning i wok.

Afslutningsvis:

Xièshān diécuì — en te opkaldt efter et landskab. Et skovrigt bjerg i tre grønne toner, køligt og tåget, gav den sit navn, og dokumentet om geografisk betegnelse gav den sit udseende: tynde smaragdgrønne rullede blade med spidse ender, kastanjeagtig duft, frisk blød smag. Om sorter, teknologi og tal tier de åbne kilder, men udseendet ifølge dokumentet genkendes straks.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Fuld liste — på siden Kilder