Xièshān diécuì

薤山叠翠（Xièshān diécuì, 薤山叠翠）は、湖北省北西部の襄陽市穀城県に位置する薤山山系の緑茶である。その名は品種名ではなく、「薤山の重なり合う緑」という景観を指す。麓には田畑、中腹には樫の林、山頂付近には松と檜が広がり、遠くから望む山は三層の緑を呈する。薤山は森林の山であり、古くからの避暑地でもある。この茶は2011年より地理的表示保護産品として保護されている。

1. 分類と原産地

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。地理的表示文書の外観、すなわちエメラルド色の茶葉と淡緑色の水色がその区分を裏付ける。
• カテゴリー: 湖北省の山地緑茶、地理的表示保護産品（2011年）。
• 原産地: 中国、湖北省（湖北, Húběi）、襄陽市（襄阳, Xiāngyáng）、穀城県（谷城县, Gǔchéng Xiàn）。
• 保護地域: 薤山林場（薤山林场）、紫金鎮（紫金镇）、南河鎮（南河镇）、石花鎮（石花镇）、趙湾郷（赵湾乡）の穀城県内5区域。
• 地理座標: 穀城県は北緯約32.3度、東経約111.6度に位置する。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 避暑地。 省級報道によると、1903年から1907年にかけて薤山山頂に70棟以上の夏季別荘が建てられ、18棟が現存する。地元資料はこの山を「中国南方の避暑山荘」（中国南避暑山庄）と呼ぶ。
  • 林場と公園。 1949年以降、この山は国営林場となり、1994年には国家森林公園に指定された。薤山林場は現在も茶の保護地域に含まれる。
  • 2011年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第38号により薤山叠翠を地理的表示保護産品として保護した。この名称は湖北省の地理的表示保護産品一覧に記載されている。
  • この茶自体のより古い歴史は確認できる資料には見当たらない。
• 名称:
  • 「薤山」（薤山）は山の名である。薤はネギ属の植物、ラッキョウ（Allium chinense）を指す。県志を引用した省級報道は、明代の本草学者李時珍（李时珍）が薬草採集中にこの山がラッキョウで一面に覆われているのを見て薤山と名付けたという伝承を伝える。同じ報道によると、地元住民はこの山を「ハイシャン」と発音する。
  • 「叠翠」（叠翠）は「重なり合う緑」を意味し、麓の田畑、中腹の樫、山頂の松と檜が山に三つの緑の階調を与えていることを表す。
• 文化的意義: 穀城県にとって、この茶の名は森林に覆われ、涼しく、古くから避暑地として知られた山の評判を受け継いでいる。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: 確認できる資料には記載がない。
• 摘採: 摘採時期は確認できる資料には記載がない。
• 摘採基準: 公開文書には記載がない。外観、すなわち先端の尖った細く緊結したより状の茶葉が若芽の原料を示唆するが、正確な要件は不明である。
• 原料要件: 保護地域内の5区域からの産出であること。

4. テロワールと栽培特性

• 地域: 薤山は穀城県の中央に位置し、武当山系（武当山脉）に属する。この山は漢江のほとりに孤立峰としてそびえ、南を南河が、北を北河が迂回する。主峰の標高は1099mである。
• 栽培高度: 確認できる資料には茶園の標高データがない。
• 土壌: 確認できる資料にはデータがない。
• 気候: 森林被覆率は山域の約93%に達する。年間降水量は約1413mm、霧日数は約120日。省級報道によると、山上の年平均気温は約12℃、夏季平均気温は約22℃で、県域より5～7℃低く、湿度は約79%である。
• 特徴: 麓の田畑、中腹の樫、山頂の松と檜という層状の植生がこの茶の名の由来である。山上には樹齢百年を超える樹木が800本以上ある。

5. 製造工程

確認できる資料には製造工程の記載がない。緑茶の一般的な工程は以下の通りである。

1. 萎凋（摊放, tānfàng）: 茶葉の水分を一部飛ばす。
2. 殺青（杀青, shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
3. 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 茶葉をより状に成形する。
4. 乾燥（干燥, gānzào）。

これは緑茶という区分の一般的な工程であり、薤山叠翠の工程を記述したものではない。この茶の具体的な数値は確認できる資料にはない。

6. 官能特性

地理的表示文書による。

• 乾燥茶葉の外観: 条索は細く緊結し、鋒苗が顕著。色沢は翠緑で油潤（条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润）。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。
• 水色の香り: 栗香が持続する（栗香持久）。
• 味: 新鮮でまろやか、爽快（鲜醇爽口）。
• 水色: 嫩緑で明るい（嫩绿明亮）。
• 茶殻（抽出後の茶葉）: 嫩緑で明るく、均整がとれている（嫩绿明亮匀整）。

7. 化学成分

確認できる資料には物理化学的データがない。

8. 抽出

緑茶という区分における一般的な実践。

• 湯温: 80～85℃。
• 茶葉量: 150mlあたり3g。
• 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 少量の湯を注ぎ、20～30秒待って茶葉を開かせる。
  4. 湯を満たす。最初の抽出は1～2分。
  5. 茶殻にやや茶湯を残したまま飲む。
  6. 2～3回の継ぎ足しが可能。

9. 保存

区分における一般的な実践。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5℃、光・湿気・においを避けて保存する。緑茶は新鮮なうちに飲むものであり、熟成は適さない。

10. 価格と偽物

確認できる資料には価格データがない。

• 偽物を避けるために:
  • パッケージに地理的表示のマークがあることを確認する。
  • 生産者が薤山林場、紫金鎮、南河鎮、石花鎮、趙湾郷のいずれかに所在することを確認する。
  • 外観を文書と照合する。先端の尖った細いより状の茶葉で、翠緑色で光沢があり、香りは栗香であることが目安となる。

11. 興味深い事実

• この茶の名は景観の描写であり、三層の植生が山に三つの緑の階調を与えている。
• 山の名の由来となった植物、薤はラッキョウである。
• 山上の霧日数は年間約120日に達する。
• 薤山林場は集落ではなく林業経営体であり、それでいて茶の保護地域を構成する5区域の一つである。

12. 他の湖北省緑茶との比較

• 梅子貢茶（梅子贡茶）: 湖北省北西部の山地緑茶。その文書は物理化学的指標まで定めるが、薤山叠翠は外観のみで記述される。
• 武当道茶（武当道茶）: 道教の伝統と結びついた武当山系の緑茶。薤山は同じ山系に属する。
• 亀山岩緑（龟山岩绿）: 湖北省東部、黄岡市の緑茶。省級標準が存在し、参考資料には伝統的な手もみ成形の記録も残る。

まとめ:

薤山叠翠は景観にちなんで名付けられた茶である。三つの緑の階調を持つ森林の山、涼しく霧の多い薤山がこの茶に名を与え、地理的表示文書がその外観、すなわち先端の尖った細い翠緑色のより状茶葉、栗香、新鮮でまろやかな味を与えた。品種や工程、数値について公開資料は沈黙しているが、文書に示された外観は一目でそれとわかるものである。

出典

地理的表示

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

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