Мейцзи Гунча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелений чай повіту Чжусі (竹溪县) міського округу Шиянь на північному заході провінції Хубей. Ім’я йому дав перевал Мейцзия (梅子垭) у Хуейвані, а слово «гунча» — «чай-данина»: місцеві описи стверджують, що за Тан імператриця У Цзетянь зробила тутешній чай придворним. Чжусі лежить у горах Ціньба, на стику Хубею, Чунціна та Шеньсі. З 2014 року чай охороняється як продукт із географічним зазначенням, і документ задає для нього багато чого — від сорту й висоти садів до температур обробки та частки поліфенолів.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас підтверджують технологія з документа географічного зазначення — фіксація, скручування, сушіння без окиснення — і вигляд: смарагдовий лист, ніжно-зелений настій.
- Категорія: Гірський зелений чай Хубею, продукт із географічним зазначенням (2014).
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Шиянь (十堰, Shíyàn), повіт Чжусі (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Зона охорони — вісім одиниць повіту: селища Цзянцзяянь (蒋家堰镇), Чжунфен (中峰镇), Цюаньсі (泉溪镇), волості Епін (鄂坪乡) і Хуейвань (汇湾乡), чайне господарство Мейцзия (梅子垭茶场), комплексне господарство Янцзяба (杨家扒综合农场) та лісгосп Шуанчжу (双竹林场).
- Географічні координати: Повіт Чжусі — близько 32,3° пн. ш. і 109,7° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Давнина. Довідкові описи ведуть чаївництво Чжусі від епохи Західної Чжоу, а сам повіт називають «краєм чаю-данини» (贡茶之乡).
- Данина — за переказом. За місцевими описами, чай перевалу Мейцзия став придворним підношенням ще наприкінці епохи Чуньцю, а за Тан імператриця У Цзетянь затвердила його як чай для двору — звідси ім’я «Мейцзи гун». Документів із цими датами у знайдених джерелах немає; це переказ.
- 2014. 8 квітня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 39 взяло чай під охорону як продукт із географічним зазначенням — одне з сімнадцяти найменувань цього оголошення.
- 2016. За довідковими даними, туристичний чайний сад Мейцзия отримав звання одного з «найкрасивіших чайних садів Китаю».
- Назва:
- «Мейцзи» (梅子) — «слива»; Мейцзия (梅子垭) — «сливовий перевал».
- «Гунча» (贡茶, gòngchá) — «чай-данина», пам’ять про переказ.
- Культурне значення: Довідники називають Мейцзи Гунча однією з «трьох данин Чжусі» (竹溪三贡) і наводять місцеву приказку «长江三峡水，楚地梅子茶» — «вода Трьох ущелин Янцзи, мейцзійський чай землі Чу». Повіт, за тими самими даними, має звання «краю органічного зеленого чаю Китаю» та «краю чаю Китаю».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: За документом — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) та інші сорти зони, придатні для цього чаю.
- Садіння: За документом — живцеві саджанці навесні (початок–середина березня) і восени (середина–кінець жовтня) або сівба насінням із листопада до лютого; при дворядному садінні 7500–8000 кущів на му.
- Збирання: За документом — з початку квітня до початку травня, тільки вручну.
- Стандарт збирання: Одиночна брунька або брунька з одним листом.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Чжусі — гірський повіт у районі Ціньба на стику Хубею, Чунціна та Шеньсі; довідники називають його рубежем північного й південного клімату.
- Висота вирощування: За документом — від 400 до 1200 м над рівнем моря.
- Ґрунти: За документом — жовто-бурі (黄棕壤), pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1,5 %, потужність шару не менше 0,6 м.
- Клімат: Точних метеорологічних даних для садів у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Документ географічного зазначення задає шість операцій та їхні параметри.
- Розкладання свіжого листа (摊青 — tānqīng): 6–8 годин, шаром не товщим за 3 см.
- Фіксація (杀青 — shāqīng): При 180–220 °C.
- Скручування (揉捻 — róuniǎn): Поки не скрутиться не менше 90 % листа.
- Первинне сушіння (初干 — chūgān): У сушильній машині при 100–120 °C.
- Ущільнення скрутки (紧条 — jǐntiáo): Вручну.
- Досушування (足干 — zúgān): При 80–90 °C.
6. Органолептичні Характеристики
За текстом оголошення в передруці Асоціації географічних зазначень Китаю:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкий і вишуканий, із виразним пушком, рівний, смарагдовий (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
- Аромат настою: Чистий і високий (香气清高).
- Смак: Свіжий і м’який (滋味鲜醇).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (汤色嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжне, рівне, зелене і блискуче (叶底嫩匀绿亮).
Інший переказ документа, який збігається з довідковими описами, формулює вигляд інакше: щільні скрутки з пушком, смарагдові й блискучі (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); аромат чистий і стійкий (清香持久); смак свіжий, м’який і щільний (滋味鲜爽醇厚); чайне дно зелене, яскраве й рівне (叶底绿亮匀齐). Який варіант точніше передає першоджерело, я не встановив.
7. Хімічний Склад
За текстом оголошення:
- Волога: не більше 6,5 %.
- Водорозчинні речовини: не менше 36,0 %.
- Чайні поліфеноли: не менше 28,5 %.
- Вільні амінокислоти: у тексті — «не більше 3,0 %»; для вимоги до якості знак незвичний, і це може бути помилка передруку.
Другий переказ документа замість поліфенолів і амінокислот дає загальну золу не більше 6,0 % і крихту не більше 5,0 %; волога та водорозчинні речовини в обох збігаються. Довідник, посилаючись на фахівців Хуачжунського сільськогосподарського університету, наводить замір: амінокислоти 2,95 %, чайні поліфеноли 35,94 %. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Документ задає показники якості, а не властивості для здоров’я.
9. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю. Окремих рекомендацій у документі немає; нижче — звичайні параметри для ніжного зеленого чаю з бруньок і бруньок із листом.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай.
- Налити трохи води й дати листу розкритися 20–30 секунд.
- Долити воду; перший настій — близько хвилини.
- Пити, залишаючи частину настою на дні.
- Два-три повторні заливи з невеликим збільшенням часу.
10. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Зелений чай п’ють у сезон; витримка йому не потрібна. Норма документа — волога не вище 6,5 % — нагадує, що відволожений чай втрачає якість.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати на пакованні знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник перебуває в одній із восьми одиниць охоронюваної зони.
- Лист — тонкий, вишуканий, із помітним пушком, смарагдового кольору; тьмяний або бурий лист — ознака старого чи перегрітого чаю.
- Настій — ніжно-зелений і яскравий, аромат чистий.
12. Цікаві Факти
- Одну з операцій документ приписує робити руками — ущільнення скрутки (紧条).
- Зона охорони охоплює не лише селища й волості, а й три господарства — чайне, комплексне та лісове.
- Сорт, названий у документі, — 福鼎大白茶, за походженням фуцзяньський.
13. Порівняння з іншими зеленими чаями
- Чжусі Маоцзянь (竹溪毛尖): Зелений чай того самого повіту під повітовим іменем. Мейцзи Гунча — охоронюване ім’я зони з восьми одиниць повіту з власними вимогами до якості.
- Уфен Маоцзянь (五峰毛尖): Гірський зелений чай заходу Хубею; інший повіт і своя історія.
- Баокан Люйча (保康绿茶): Зелений чай повіту Баокан на північному заході Хубею; за описом знака — тонкий смарагдовий лист і чистий високий аромат.
- Еньши Юйлу (恩施玉露): Хубейський зелений чай із прямими голками, що фіксується парою; у Мейцзи Гунча фіксація сухим жаром при 180–220 °C.
На завершення:
Мейцзи Гунча — гірський зелений чай Чжусі з придворним переказом в імені та докладним документом. Переказ про танську данину залишається переказом, а документ говорить точно: сорт 福鼎大白茶, сади на висоті 400–1200 м, ручне весняне збирання бруньок і бруньок із листом, ручне ущільнення скрутки. У чашці це тонкий смарагдовий лист із пушком, ніжно-зелений яскравий настій і чистий високий аромат.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»