Sešan De Cui (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — žalioji arbata iš Sešan kalnų, esančių Gučengo apskrityje (谷城县), Siangjango miesto apygardoje, Hubėjaus provincijos šiaurės vakaruose. Jos pavadinimas nėra veislės vardas, o peizažas: „sluoksniuota Sešan žaluma“. Apačioje laukai, aukščiau ąžuolų miškai, viršūnėse pušys ir kiparisai, todėl iš tolo kalnas matomas trijų žalios spalvos atspalvių. Sešan — miškingas kalnas ir senas vasaros kurortas, o jo arbata nuo 2011 m. saugoma kaip produktas su geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Klasę patvirtina geografinės nuorodos dokumento apibūdinimas: smaragdinis lapas, švelniai žalias antpilas.
- Kategorija: Hubėjaus kalnų žalioji arbata, produktas su geografine nuoroda (2011).
- Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北, Húběi), Siangjango miesto apygarda (襄阳, Xiāngyáng), Gučengo apskritis (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
- Saugoma teritorija: Sešan miškų ūkis (薤山林场), Zidzino (紫金镇), Nanhe (南河镇), Šihua (石花镇) miesteliai ir Džaovano valsčius (赵湾乡) Gučengo apskrityje — penki vienetai.
- Geografinės koordinatės: Gučengo apskritis — apie 32,3° š. pl. ir 111,6° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Vasaros kurortas. Provincijos spaudos duomenimis, 1903–1907 m. Sešan viršūnėje pastatyta daugiau nei septyniasdešimt vasaros vasarnamių; išliko aštuoniolika. Vietinė medžiaga kalną vadina „pietine Kinijos vasaros rezidencija“ (中国南避暑山庄).
- Miškų ūkis ir parkas. Po 1949 m. kalnas tapo valstybiniu miškų ūkiu, 1994 m. — nacionaliniu miško parku. Sešan miškų ūkis ir šiandien įeina į arbatos saugomą teritoriją.
- 2011. Valstybinė kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino administracija (AQSIQ) pranešimu Nr. 38 įtraukė Sešan De Cui į geografinės nuorodos apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda. Pavadinimas įrašytas Hubėjaus provincijos produktų su geografine nuoroda sąraše.
- Ankstesnės būtent šios arbatos istorijos rastuose šaltiniuose nėra.
- Pavadinimas:
- „Sešan“ (薤山) — kalno vardas. 薤 — svogūninis augalas, kininis svogūnas (Allium chinense). Apskrities kronika, perpasakota provincijos spaudos, perduoda padavimą: Mingų dinastijos vaistažolių žinovas Li Šidženas (李时珍), rinkdamas žoleles, pamatė kalną, pilnai apaugusį šiuo svogūnu, ir pavadino jį Sešan. Vietiniai gyventojai, anot tos pačios publikacijos, kalno vardą taria kaip „Haišan“.
- „De Cui“ (叠翠) — „sluoksniuota žaluma“: laukai apačioje, ąžuolai vidurinėje juostoje, pušys ir kiparisai viršuje suteikia kalnui tris žalios spalvos tonus.
- Kultūrinė reikšmė: Apskričiai arbatos vardas yra kalno reputacijos tąsa: miškingo, vėsaus, seniai žinomo kaip vasaros poilsio vieta.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Rastuose šaltiniuose nenurodytas.
- Derlius: Rinkimo laikas rastuose šaltiniuose nenurodytas.
- Rinkimo standartas: Viešame dokumento aprašyme nenurodytas. Išvaizda — plonos tankios susuktos formos su aštriais galiukais — rodo švelnią žaliavą, tačiau tikslus reikalavimas nežinomas.
- Reikalavimai žaliavai: Kilmė iš penkių saugomos teritorijos vienetų.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Sešan stūkso Gučengo apskrities centre ir priklauso Udano kalnų sistemai (武当山脉). Kalnas virš Hanjiang upės kyla paviene viršūne; iš pietų jį juosia Nanhe upė, iš šiaurės — Beihe. Pagrindinė viršūnė — 1099 m.
- Augimo aukštis: Duomenų apie arbatos plantacijų aukštį rastuose šaltiniuose nėra.
- Dirvožemis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Klimatas: Miškas dengia apie 93 % kalno ploto. Kritulių apie 1413 mm per metus, rūko dienų apie 120. Provincijos spaudos duomenimis, vidutinė metinė temperatūra ant kalno apie 12 °C, vasaros — apie 22 °C, 5–7 °C žemesnė nei apskrityje; oro drėgnumas apie 79 %.
- Ypatumai: Pakopinė augalija — laukai apačioje, ąžuolai vidurinėje juostoje, pušys ir kiparisai viršuje — ir davė arbatai vardą. Ant kalno yra daugiau nei aštuoni šimtai medžių, senesnių nei šimtas metų.
5. Gamybos technologija
Technologija rastuose šaltiniuose neaprašyta. Bendra žaliosios arbatos schema yra tokia:
- Šviežio lapo išdėliojimas (摊放, tānfàng): Lapas netenka dalies drėgmės.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Lapas įgauna susuktą formą.
- Džiovinimas (干燥, gānzào).
Tai bendra klasės schema, o ne Sešan De Cui technologijos aprašymas. Šios arbatos parametrų rastuose šaltiniuose nėra.
6. Organoleptinės savybės
Pagal geografinės nuorodos dokumentą:
- Sauso lapo išvaizda: Plonos tankios susuktos formos su aštriais galiukais; spalva smaragdinė, riebiai blizganti (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
- Antpilo aromatas: Kaštonų, išliekantis (栗香持久).
- Skonis: Šviežias, švelnus, gaivinantis (鲜醇爽口).
- Antpilo spalva: Švelniai žalia, ryški (嫩绿明亮).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, ryškus, tolygus (嫩绿明亮匀整).
7. Cheminė sudėtis
Fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą.
- Užpilti šiek tiek vandens, leisti lapui atsiskleisti 20–30 sekundžių.
- Papildyti vandeniu; pirmasis antpilas — 1–2 minutės.
- Gerti, paliekant dalį antpilo.
- Du ar trys pakartotiniai užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Žalioji arbata geriama šviežia, brandinimas jai nereikalingas.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ant pakuotės ieškoti geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti gamintoją: jis turi būti iš Sešan miškų ūkio, Zidzino, Nanhe, Šihua arba Džaovano.
- Lyginti išvaizdą su dokumentu: plonos susuktos formos su aštriais galiukais, smaragdinės ir blizgios; aromatas kaštonų.
11. Įdomūs faktai
- Arbatos vardas yra peizažo aprašymas: trys augalijos juostos suteikia kalnui tris žalios spalvos atspalvius.
- Augalas 薤, davęs kalnui vardą, — kininis svogūnas.
- Ant kalno apie 120 rūko dienų per metus.
- Sešan miškų ūkis yra ne miestelis, o miškų ūkis, ir vis dėlto vienas iš penkių arbatos saugomos teritorijos vienetų.
12. Palyginimas su kitomis Hubėjaus žaliosiomis arbatomis
- Meidzi Gongča (梅子贡茶): Šiaurės vakarų Hubėjaus kalnų žalioji arbata; jos dokumentas nustato ir fizikinius bei cheminius rodiklius, o Sešan De Cui aprašyta tik pagal išvaizdą.
- Udang Daoča (武当道茶): Udano kalnų žalioji arbata, susijusi su daoistine tradicija; Sešan priklauso tai pačiai kalnų sistemai.
- Guišan Janliu (龟山岩绿): Rytų Hubėjaus žalioji arbata iš Huangango apygardos; ji turi provincijos standartą, o informaciniai aprašymai išsaugo ir tradicinį rankinį formavimą katile.
Apibendrinant:
Sešan De Cui — arbata, pavadinta pagal peizažą. Miškingas kalnas trijų žalios spalvos tonų, vėsus ir rūkanotas, davė jai vardą, o geografinės nuorodos dokumentas — išvaizdą: plonos smaragdinės susuktos formos su aštriais galiukais, kaštonų aromatas, šviežias švelnus skonis. Apie veisles, technologiją ir skaičius atviri šaltiniai tyli, tačiau pagal dokumentą išvaizda atpažįstama iš karto.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“