Xièshān diécuì

Sešan Decuej (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) je zelený čaj z hor Sešan v okrese Ku-čcheng (谷城县) městské prefektury Siang-jang na severozápadě provincie Chu-pej. Jeho jméno není název odrůdy, ale krajina: „vrstvená zeleň Sešanu”. Dole pole, výše dubové lesy, u vrcholů borovice a cypřiše a zdálky je hora vidět ve třech odstínech zelené. Sešan je zalesněná hora a staré letní letovisko a její čaj je od roku 2011 chráněn jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třídu potvrzuje vzhled podle dokumentu zeměpisného označení: smaragdový list, jemně zelený nálev.
• Kategorie: Horský zelený čaj Chu-peje, produkt se zeměpisným označením (2011).
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siang-jang (襄阳, Xiāngyáng), okres Ku-čcheng (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Ochranná zóna: Lesní závod Sešan (薤山林场), městyse C’-č’-ťin (紫金镇), Nan-che (南河镇), Š’-chua (石花镇) a obec Čao-wan (赵湾乡) okresu Ku-čcheng — pět jednotek.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Ku-čcheng — přibližně 32,3° s. š. a 111,6° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Letní letovisko. Podle provinčního tisku bylo v letech 1903–1907 na vrcholu Sešanu postaveno více než sedmdesát letních chat; dochovalo se jich osmnáct. Místní materiály horu označují za „jižní letní sídlo Číny” (中国南避暑山庄).
  • Lesní závod a park. Po roce 1949 se hora stala státním lesním závodem, v roce 1994 národním lesním parkem. Lesní závod Sešan je i dnes součástí ochranné zóny čaje.
  • 2011. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 38 vzala Sešan Decuej pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Název je uveden v seznamu produktů se zeměpisným označením provincie Chu-pej.
  • Starší historie tohoto konkrétního čaje v nalezených zdrojích není.
• Název:
  • „Sešan” (薤山) je jméno hory. 薤 je cibulovitá rostlina, čínská cibule (Allium chinense). Okresní kronika v podání provinčního tisku předává pověst: mingský znalec léčivých bylin Li Š’-čen (李时珍) při sběru bylin uviděl horu zcela porostlou touto cibulí a nazval ji Sešan. Místní obyvatelé podle téže publikace vyslovují jméno hory jako „Chaj-šan”.
  • „Decuej” (叠翠) — „vrstvená zeleň”: pole dole, duby ve středním pásu, borovice a cypřiše nahoře dávají hoře tři tóny zeleně.
• Kulturní význam: Pro okres je jméno čaje pokračováním pověsti hory: zalesněné, chladné, dlouho známé jako místo letního odpočinku.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: V nalezených zdrojích není uveden.
• Sběr: Termíny sběru v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
• Standard sběru: V otevřeném popisu dokumentu není uveden. Vzhled — tenké husté zkroucené lístky s ostrými špičkami — hovoří o jemné surovině, ale přesný požadavek není znám.
• Požadavky na surovinu: Původ z pěti jednotek ochranné zóny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Sešan stojí uprostřed okresu Ku-čcheng a patří k horskému systému Wu-tang (武当山脉). Hora se zvedá nad řekou Chan-ťiang osamělým vrcholem; z jihu ji obtéká řeka Nan-che, ze severu Pej-che. Hlavní vrchol — 1099 m.
• Nadmořská výška pěstování: Údaje o nadmořské výšce čajových zahrad v nalezených zdrojích nejsou.
• Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Klima: Les pokrývá přibližně 93 % plochy hory. Srážky přibližně 1413 mm ročně, mlžných dnů přibližně 120. Podle provinčního tisku je průměrná roční teplota na hoře kolem 12 °C, letní kolem 22 °C, o 5–7 °C nižší než v okrese; vlhkost vzduchu kolem 79 %.
• Zvláštnosti: Patrová vegetace — pole dole, duby ve středním pásu, borovice a cypřiše nahoře — dala čaji jméno. Na hoře je více než osm set stromů starších sta let.

5. Technologie výroby

Technologie v nalezených zdrojích není popsána. Obecné schéma zeleného čaje je toto:

1. Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List ztrácí část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
3. Svinování (揉捻, róuniǎn): List dostává tvar zkroucení.
4. Sušení (干燥, gānzào).

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Sešan Decuej. Parametry pro tento čaj v nalezených zdrojích nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle dokumentu zeměpisného označení:

• Vzhled suchého listu: Tenké husté zkroucené lístky s ostrými špičkami; barva smaragdová, olejově lesklá (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
• Aroma nálevu: Kaštanové, stálé (栗香持久).
• Chuť: Svěží, měkká, osvěžující (鲜醇爽口).
• Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, jasné, rovnoměrné (嫩绿明亮匀整).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílé gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Zalít trochou vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
  4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
  5. Pít a ponechat část nálevu.
  6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Zelený čaj se pije čerstvý, zrání mu neprospívá.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu značku zeměpisného označení.
  • Ověřovat výrobce: musí být z lesního závodu Sešan, C’-č’-ťinu, Nan-che, Š’-chuy nebo Čao-wanu.
  • Porovnávat vzhled s dokumentem: tenké zkroucené lístky s ostrými špičkami, smaragdové a lesklé; aroma kaštanové.

11. Zajímavosti

• Jméno čaje je popisem krajiny: tři pásy vegetace dávají hoře tři odstíny zeleně.
• Rostlina 薤, která hoře dala jméno, je čínská cibule.
• Na hoře je přibližně 120 mlžných dnů v roce.
• Lesní závod Sešan není městys, ale lesní hospodářství, a přesto je jednou z pěti jednotek ochranné zóny čaje.

12. Srovnání s dalšími zelenými čaji Chu-peje

• Mej-c’ Kung-čcha (梅子贡茶): Horský zelený čaj severozápadní Chu-peje; jeho dokument stanovuje i fyzikálně-chemické ukazatele, zatímco Sešan Decuej je popsán jen podle vzhledu.
• Wu-tang Tao-čcha (武当道茶): Zelený čaj hor Wu-tang, spojený s taoistickou tradicí; Sešan patří ke stejnému horskému systému.
• Kuej-šan Jen-lü (龟山岩绿): Zelený čaj východní Chu-peje, z okresu Chuang-kang; má provinční standard a referenční popisy uchovávají i tradiční ruční tvarování v kotli.

Na závěr:

Sešan Decuej je čaj pojmenovaný podle krajiny. Zalesněná hora ve třech tónech zeleně, chladná a mlžná, mu dala jméno a dokument o zeměpisném označení mu dal vzhled: tenké smaragdové zkroucené lístky s ostrými špičkami, kaštanové aroma, svěží měkká chuť. O odrůdách, technologii a číslech otevřené zdroje mlčí, ale vzhled podle dokumentu je okamžitě rozpoznatelný.

Zdroje

Zeměpisné označení

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Úplný seznam — na stránce Zdroje