Xièshān diécuì

셰산 뎨추이(Xièshān diécuì, 薤山叠翠)는 후베이성 북서부 샹양시 구청현(谷城县) 셰산 산지의 녹차이다. 그 이름은 품종명이 아니라 풍경, 곧 ‘셰산의 층층이 덮인 초록’이다. 아래에는 밭이 있고, 그 위로 참나무 숲이, 정상 부근에는 소나무와 측백나무가 있어 멀리서 보면 산이 세 가지 톤의 초록으로 보인다. 셰산은 숲이 우거진 산이자 오래된 여름 피서지이며, 그 차는 2011년부터 지리적 표시 보호 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효. 지리적 표시 문서에 따른 외형은 에메랄드빛 잎과 연한 초록색 탕색으로 확인된다.
• 범주: 후베이 산지 녹차, 지리적 표시 보호 제품(2011).
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 샹양시(襄阳, Xiāngyáng) 구청현(谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• 보호 구역: 셰산 임장(薤山林场), 쯔진진(紫金镇), 난허진(南河镇), 스화진(石花镇), 자오완향(赵湾乡) 등 구청현의 다섯 행정 단위.
• 지리 좌표: 구청현은 약 북위 32.3°, 동경 111.6°.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 여름 피서지. 후베이성 언론 보도에 따르면 1903년~1907년에 셰산 정상에 70채가 넘는 여름 별장이 지어졌고, 현재 18채가 남아 있다. 지역 자료에서는 이 산을 ‘중국의 남방 여름 산장’(中国南避暑山庄)이라고 부른다.
  • 임장과 공원. 1949년 이후 이 산은 국영 임장이 되었고, 1994년에는 국가 삼림 공원이 되었다. 셰산 임장은 오늘날에도 차 보호 구역에 포함된다.
  • 2011. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 제38호 공고를 통해 셰산 뎨추이를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 명칭은 후베이성 지리적 표시 제품 목록에 등재되어 있다.
  • 이 차의 더 이른 역사는 확인된 자료에서 찾을 수 없다.
• 명칭:
  • ‘셰산’(薤山)은 산 이름이다. 薤는 부추속 식물인 중국 부추(Allium chinense)이다. 현지 지방지를 인용한 성 언론 보도에 따르면, 명나라 약초 학자 리스전(李时珍)이 약초를 채집하던 중 이 산이 온통 이 부추로 덮인 것을 보고 셰산이라 이름 지었다고 전해진다. 같은 보도에 따르면 현지 주민들은 산 이름을 ‘하이산’으로 발음한다.
  • ‘뎨추이’(叠翠)는 ‘층층이 덮인 초록’으로, 아래의 밭, 중간의 참나무, 정상의 소나무와 측백나무가 산에 세 가지 초록 톤을 부여하는 모습을 뜻한다.
• 문화적 의미: 구청현에게 이 차의 이름은 숲이 우거지고 서늘하며 오래전부터 여름 휴양지로 알려진 산의 명성을 잇는 것이다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 확인된 자료에서는 언급되지 않았다.
• 채엽: 채엽 시기는 확인된 자료에서 제시되지 않았다.
• 채엽 기준: 공개된 문서 설명에는 언급되지 않았다. 외형이 끝이 뾰족하고 촘촘하게 말린 잎인 점은 어린 원료를 시사하지만, 정확한 기준은 알려져 있지 않다.
• 원료 요건: 보호 구역 내 다섯 행정 단위에서 생산될 것.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 셰산은 구청현 중심부에 있으며 우당 산계(武当山脉)에 속한다. 이 산은 한장강 위로 홀로 솟아 있고, 남쪽으로 난허강이, 북쪽으로 베이허강이 휘돌아 흐른다. 주봉은 해발 1099m이다.
• 재배 고도: 차밭 고도에 대한 데이터는 확인된 자료에 없다.
• 토양: 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 기후: 산 면적의 약 93%를 숲이 덮고 있다. 연 강수량은 약 1413mm, 안개 낀 날은 약 120일이다. 성 언론 보도에 따르면 산의 연평균 기온은 약 12°C, 여름 평균 기온은 약 22°C로 현보다 5~7°C 낮고, 공기 습도는 약 79%이다.
• 특징: 층을 이룬 식생, 즉 아래의 밭, 중간의 참나무, 정상의 소나무와 측백나무가 차에 이름을 주었다. 산에는 수령 100년이 넘는 나무가 800그루 이상 있다.

5. 생산 기술

생산 기술은 확인된 자료에서 설명되지 않았다. 녹차의 일반적인 공정은 다음과 같다.

1. 생엽 펼치기(摊放, tānfàng): 잎이 수분의 일부를 잃는다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 가열을 통해 산화를 멈춘다.
3. 유념(揉捻, róuniǎn): 잎이 말린 형태를 갖춘다.
4. 건조(干燥, gānzào).

이는 녹차 부류의 일반적인 공정이며 셰산 뎨추이의 기술 설명은 아니다. 이 차에 대한 구체적 수치는 확인된 자료에 없다.

6. 관능적 특성

지리적 표시 문서에 따르면 다음과 같다.

• 건엽 외형: 끝이 뾰족하고 가늘며 촘촘하게 말린 형태. 색은 에메랄드빛이고 기름진 광택이 있다(条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• 건엽 향: 별도 설명 없다.
• 탕 향: 밤 향이 지속된다(栗香持久).
• 맛: 신선하고 부드러우며 상쾌하다(鲜醇爽口).
• 탕색: 연한 초록색으로 밝다(嫩绿明亮).
• 엽저(우린 잎): 연한 초록색으로 밝고 고르다(嫩绿明亮匀整).

7. 화학 성분

물리화학적 데이터는 확인된 자료에 없다.

8. 우리기

녹차 부류의 일반적 실천법이다.

• 물 온도: 80~85°C.
• 차 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 물을 약간 부어 잎이 20~30초 동안 펼쳐지게 한다.
  4. 물을 더 채우고 첫 우림은 1~2분 둔다.
  5. 탕의 일부를 남기며 마신다.
  6. 두세 번 더 우리기 가능.

9. 보관

녹차 부류의 일반적 실천법. 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장 보관하고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 녹차는 신선할 때 마시며 숙성이 필요하지 않다.

10. 가격 및 위조품

가격 데이터는 확인된 자료에 없다.

• 위조품 방지 요령:
  • 포장에서 지리적 표시 마크를 확인한다.
  • 생산자가 셰산 임장, 쯔진, 난허, 스화 또는 자오완 출신인지 확인한다.
  • 외형을 문서와 대조한다. 끝이 뾰족하고 가는 말림, 에메랄드빛과 광택, 밤 향.

11. 흥미로운 사실

• 차 이름은 풍경의 묘사이다. 세 겹의 식생 띠가 산에 세 가지 초록 톤을 부여한다.
• 산 이름을 준 식물 薤는 중국 부추이다.
• 산에서는 1년 중 안개 낀 날이 약 120일이다.
• 셰산 임장은 마을이 아니라 임업 기관이면서도 차 보호 구역의 다섯 단위 중 하나이다.

12. 다른 후베이 녹차와의 비교

• 메이쯔 궁차(梅子贡茶): 후베이 북서부의 산지 녹차. 그 문서에는 물리화학적 지표도 명시되어 있으나 셰산 뎨추이는 외형으로만 설명된다.
• 우당 다오차(武当道茶): 도교 전통과 관련된 우당산 녹차. 셰산은 같은 산계에 속한다.
• 구이산 옌뤼(龟山岩绿): 후베이 동부 황강시의 녹차. 지방 표준이 있으며, 참고 문헌에는 전통 수공 솥 조형 공정도 기록되어 있다.

결론:

셰산 뎨추이는 풍경에서 이름을 얻은 차이다. 세 가지 초록 톤의 숲이 우거진 산, 서늘하고 안개가 잦은 곳이 이름을 주었고, 지리적 표시 문서는 외형을 규정한다. 가늘고 에메랄드빛 나는 끝이 뾰족한 말림, 밤 향, 신선하고 부드러운 맛. 품종과 기술, 수치에 대해 공개 자료는 침묵하지만 문서에 따른 외형은 바로 알아볼 수 있다.

출처

지리적 표시

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

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