Wèng'ān báichá · thetea.app

Веньань Байча (Wèng’ān báichá, 瓮安白茶) — географічний сертифікаційний знак повіту Веньань (瓮安县) Цяньнань-Буї-Мяоського автономного округу в центрі провінції Гуйчжоу. Ім’я перекладається як «білий чай Веньаня», але який чай стоїть за ним за класом, знайдені документи не кажуть: повітовий план на 2021 рік перелічує серед продукції повіту і «老白茶», і «白茶», і «名优绿茶», тобто тут роблять і справжній білий, і зелений чай. За провінційним зведенням знак схвалено 7 червня 2018 року. У 2020 році повіт подав на те саме ім’я заявку на сільськогосподарське географічне зазначення.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не встановлено. «Байча» (白茶) в імені клас не доводить: світлолисті сорти дають зелений чай, як у Аньцзі Байча чи в Чженьань Байча на півночі тієї самої провінції. У Веньані при цьому є і справжній білий чай — план 2021 року називає «老白茶», витриманий білий. Документа з технологією або описом продукції знака я не бачив, тому клас не присвоюю.
Категорія: Географічний сертифікаційний знак (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo) повіту; заявка на сільськогосподарське географічне зазначення (2020).
Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буї-Мяоський автономний округ (黔南, Qiánnán), повіт Веньань (瓮安, Wèng’ān).
Зона знака: Провінційне зведення вказує повіт Веньань як приналежність утримувача; юридичну межу зони знака я не перевіряв.
Зона за заявкою 2020 року: Десять селищ (猴场镇, 江界河镇, 银盏镇, 珠藏镇, 中坪镇, 平定营镇, 永和镇, 玉山镇, 天文镇, 建中镇), волость Ланьгуань (岚关乡) і два міські квартали — Юньян (雍阳街道) та Веньшуй (瓮水街道), загалом 90 адміністративних сіл. Це межі заявки, а не зареєстрованого зазначення.
Географічні координати: За заявкою — 107°07′–107°42′ сх. д. і 26°53′–27°29′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Ранні відомості. Довідковий сайт про місцеві продукти з посиланням на «Сільськогосподарський літопис Веньаня» (瓮安农业志) пише, що в 1944 році повіт дав 9,5 т чаю і що найбільше тут вирощують зеленого чаю.
- 2018 — знак. За зведенням усіх географічних знаків Гуйчжоу, доданим до повідомлення провінційного управління інтелектуальної власності від 22 серпня 2022 року, знак «瓮安白茶» схвалено 7 червня 2018 року; утримувач — повітова контора з розвитку чайної галузі (瓮安县茶产业发展办公室). Номера знака це зведення не дає. Тим самим роком, 28 жовтня, датовано другий знак повіту — «瓮安黄金芽» з утримувачем 瓮安县黄金芽茶业协会.
- 2020 — заявка на сільськогосподарське зазначення. 8 вересня повітове управління сільського господарства оголосило про прийом заявки на реєстрацію «瓮安白茶» як сільськогосподарського продукту з географічним зазначенням. Заявник — повітовий центр розвитку чайної галузі (瓮安县茶产业发展中心). Строк для заперечень — 30 днів, до 8 жовтня 2020 року.
- 2021 — план. Повітовий план розвитку чайної галузі на 2021 рік ставить завдання «використовувати знаки 瓮安白茶 і 瓮安黄金芽» та «створити» для 瓮安白茶 державне сільськогосподарське зазначення — отже, навесні 2021 року реєстрація ще не відбулася. Чим закінчилася заявка, у знайдених джерелах немає.
Назва: «Веньань» (瓮安) — ім’я повіту; «байча» (白茶) — «білий чай». Чи про колір листа йдеться, чи про клас, без документа знака сказати не можна.
Культурне значення: Головна марка повіту — не білий чай. План 2021 року робить ставку на бренд «瓮安欧标茶» — веньаньський чай, вирощений за європейськими нормами, — під іменем Доуюнь Мао Цзянь. Білий чай у тому самому плані — окрема лінія: у селищі Цзяньчжун (建中镇) проєктується парк білого чаю (建中白茶园区) з переробною фабрикою.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий. Чи росте у Веньані білолистий сорт 白叶一号, як у Чженьані, документи не кажуть.
Сировина: Даних у знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Центр провінції Гуйчжоу. За довідковим сайтом про місцеві продукти, місцевість гориста, часті хмари й тумани, клімат — субтропічний вологий мусонний, опадів багато, дощі припадають на теплу пору року.
Ґрунти: За тим самим джерелом — переважно жовті ґрунти (黄壤), розвинені на пісковиках і сланцях, слабокислі.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
Масштаб за заявкою 2020 року: 4333,34 га, річний виробіток 325 т, річна вартість продукції 422,5 млн юанів. Методу підрахунку заявка не наводить.
Чайні сади повіту загалом: План 2021 року ставить завдання утримати 208,1 тис. му садів (1 му — близько 667 м²), з них 192 тис. му плодоносних, і довести сади за європейськими нормами до 120 тис. му. Сади в десять тисяч му і більше план називає у шести волостях, селищах і кварталах, серед них Ланьгуань, Цзяньчжун і Веньшуй. Це цільові числа плану, а не підсумок.

5. Технологія Виробництва

Технології продукції знака та її параметрів у знайдених джерелах немає. Клас не встановлено, тому нижче — дві загальні схеми, між якими обирає документ знака, а не опис цього чаю.

Якщо це білий чай за класом: зав’ялювання (萎凋, wěidiāo) — довге, до втрати більшої частини вологи, без фіксації та скручування; потім сушіння (干燥, gānzào).
Якщо це зелений чай зі світлолистого сорту: розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng), фіксація (杀青, shāqīng), формовка або скручування (揉捻, róuniǎn) і сушіння (干燥, gānzào).

План 2021 року описує оснащення фабрики в Цзяньчжуні чотирма лініями: «红茶(老白茶)», пресований чай, «名优茶» і масовий чай. Лінію червоного чаю позначено в дужках словом «老白茶»; що це означає для технології, документ не пояснює.

6. Органолептичні Характеристики

Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Смак: Описів у знайдених джерелах немає.
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під цим іменем у руках.

Зелений зі світлолистого сорту: 75–80 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань, перший настій через 40–60 секунд, два-три повторні заливи.
Білий: 85–95 °C, 4–5 г на 150 мл, гайвань або порцеляновий чайник, перший настій близько хвилини, далі — кілька проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений чай — у герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів, випити протягом року. Білий — у щільній упаковці в сухому темному місці за кімнатної температури, подалі від запахів; його зазвичай тримають і роками.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати сертифікаційний знак «瓮安白茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Веньань.
- Не плутати з Чженьань Байча (正安白茶) з повіту Чженьань тієї самої провінції: імена відрізняються одним ієрогліфом, а в чженьаньського чаю своє зазначення і своя зона.
- Не плутати з другим знаком повіту — «瓮安黄金芽»: це інше ім’я.
- Уточнювати клас: ім’я не каже, білий це чай чи зелений, а від цього залежать заварювання і зберігання.

11. Цікаві Факти

В одному 2018 році повіт отримав два знаки з «кольоровими» іменами — «білий» (瓮安白茶) і «золотий» (瓮安黄金芽).
Утримувач знака і заявник за сільськогосподарським зазначенням названі в документах по-різному: «контора» (办公室) і «центр» (中心) розвитку чайної галузі повіту.
План 2021 року перелічує сім видів продукції повіту — витриманий білий, червоний, «黄金饼», темний цегляний фучжуань (茯砖), «黄金芽», білий і зелений — із загальною метою понад 700 т.

12. Порівняння з іншими чаями

Чженьань Байча (正安白茶): Зелений чай із білолистого сорту 白叶一号 повіту Чженьань на півночі Гуйчжоу; клас у нього встановлений документом зазначення, у веньаньського імені — ні.
Аньцзі Байча (安吉白茶): Чжецзянський зелений чай із того самого білолистого сорту — прототип усіх «білих» зелених чаїв.
Фудін Бай Ча (福鼎白茶): Справжній білий чай Фуцзяні — для контрасту: зав’ялювання і сушіння без фіксації.
Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖): Головний зелений чай округу Цяньнань; під його іменем Веньань просуває свою основну продукцію.

На завершення:

Веньань Байча — ім’я, за яким поки видно документи, але не чай. Відомо, що знак схвалено в 2018 році, що в 2020-му повіт подав заявку на сільськогосподарське зазначення з точною зоною в 90 сіл і що в повіті роблять і витриманий білий, і зелений чай. Сортів, технологій і вигляду знайдені джерела не називають, тому, купуючи чай під цим іменем, варто передусім дізнатися, білий він чи зелений.