Wèng'ān báichá · thetea.app

Вэнъань Байча (Wèng’ān báichá, 瓮安白茶) — Гуйчжоу провинциясының орталығындағы Цяньнань-Буи-Мяо автономиялық округіндегі Вэнъань уезінің (瓮安县) географиялық сертификаттау белгісі. Атауы «Вэнъаньның ақ шайы» деп аударылады, бірақ табылған құжаттар бұл атаудың қай шай класына жататынын айтпайды: уездің 2021 жылға арналған жоспары уезд өнімдерінің қатарында «老白茶» да, «白茶» да, «名优绿茶» да бар екенін көрсетеді, яғни мұнда нағыз ақ шай да, көк шай да өндіріледі. Провинциялық жинақ бойынша белгі 2018 жылғы 7 маусымда бекітілген. 2020 жылы уезд сол атауға ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде өтінім берді.

1. Классификациясы және шығу тегі

Түрі: Анықталмаған. Атаудағы «Байча» (白茶) класты дәлелдемейді: ақшыл жапырақты сорттар Аньцзи Байча немесе сол провинцияның солтүстігіндегі Чжэнъань Байча сияқты көк шай береді. Вэнъаньде нағыз ақ шай да бар — 2021 жылғы жоспар «老白茶», яғни ұзақ сақталған ақ шайды атайды. Белгі өнімінің технологиясы немесе сипаттамасы бар құжатты мен көрмедім, сондықтан класты тағайындамаймын.
Санаты: Уездің географиялық сертификаттау белгісі (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo); ауылшаруашылық географиялық нұсқауға өтінім (2020).
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буи-Мяо автономиялық округі (黔南, Qiánnán), Вэнъань уезі (瓮安, Wèng’ān).
Белгі аймағы: Провинциялық жинақ Вэнъань уезін иеленушінің тиесілігі ретінде көрсетеді; белгі аймағының заңды шекарасын мен тексермедім.
2020 жылғы өтінім бойынша аймақ: Он кент (猴场镇, 江界河镇, 银盏镇, 珠藏镇, 中坪镇, 平定营镇, 永和镇, 玉山镇, 天文镇, 建中镇), Ланьгуань болысы (岚关乡) және екі қалалық квартал — Юнъян (雍阳街道) мен Вэншуй (瓮水街道), барлығы 90 әкімшілік ауыл. Бұл тіркелген нұсқаудың емес, өтінімнің шекаралары.
Географиялық координаттары: Өтінім бойынша — 107°07′–107°42′ ш. б. және 26°53′–27°29′ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Алғашқы мәліметтер. Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайт «Вэнъань ауылшаруашылық жылнамасына» (瓮安农业志) сілтеме жасай отырып, 1944 жылы уезд 9,5 т шай бергенін және мұнда көбіне көк шай өсірілетінін жазады.
- 2018 — белгі. 2022 жылғы 22 тамыздағы провинциялық зияткерлік меншік басқармасының хабарламасына қоса берілген Гуйчжоудың барлық географиялық белгілерінің жинағы бойынша «瓮安白茶» белгісі 2018 жылғы 7 маусымда бекітілген; иеленушісі — уездік шай саласын дамыту кеңсесі (瓮安县茶产业发展办公室). Бұл жинақ белгінің нөмірін бермейді. Сол жылы, 28 қазанда, уездің екінші белгісі — иеленушісі 瓮安县黄金芽茶业协会 болатын «瓮安黄金芽» белгісі мерзімделген.
- 2020 — ауылшаруашылық нұсқауға өтінім. 8 қыркүйекте уездік ауылшаруашылық басқармасы «瓮安白茶» белгісін географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркеуге өтінім қабылданғанын жариялады. Өтінім беруші — уездік шай саласын дамыту орталығы (瓮安县茶产业发展中心). Қарсылық білдіру мерзімі — 30 күн, 2020 жылғы 8 қазанға дейін.
- 2021 — жоспар. Уездің 2021 жылға арналған шай саласын дамыту жоспары «瓮安白茶 және 瓮安黄金芽 белгілерін пайдалану» және 瓮安白茶 үшін мемлекеттік ауылшаруашылық географиялық нұсқауды «құру» міндеттерін қояды — демек, 2021 жылдың көктемінде тіркеу әлі аяқталмаған. Өтінімнің қалай аяқталғаны табылған дереккөздерде жоқ.
Атауы: «Вэнъань» (瓮安) — уездің аты; «байча» (白茶) — «ақ шай». Бұл жапырақтың түсі туралы ма, әлде класс туралы ма, белгі құжатынсыз айту мүмкін емес.
Мәдени маңызы: Уездің басты маркасы — ақ шай емес. 2021 жылғы жоспар «瓮安欧标茶» брендіне — еуропалық нормалар бойынша өсірілген вэнъань шайына — Доуюнь Мао Цзянь атауымен басымдық береді. Сол жоспарда ақ шай — бөлек бағыт: Цзяньчжун кентінде (建中镇) қайта өңдеу фабрикасы бар ақ шай паркі (建中白茶园区) жобаланады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорты / Культивары: Табылған дереккөздерде аталмаған. Вэнъаньде Чжэнъаньдегідей ақ жапырақты 白叶一号 сорты өсе ме, құжаттар айтпайды.
Шикізат: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Гуйчжоу провинциясының орталығы. Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайт бойынша, жер бедері таулы, бұлт пен тұман жиі, климаты — субтропикалық ылғалды муссондық, жауын-шашын көп, жаңбыр жылдың жылы мезгіліне келеді.
Топырағы: Сол дереккөз бойынша — негізінен құмтас пен тақтатас үстінде дамыған сары топырақтар (黄壤), әлсіз қышқыл.
Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
2020 жылғы өтінім бойынша ауқымы: 4333,34 га, жылдық өндіріс 325 т, жылдық өнім құны 422,5 млн юань. Есептеу әдісін өтінім келтірмейді.
Уездің шай бақтары тұтастай: 2021 жылғы жоспар 208,1 мың му бақты ұстап тұруды (1 му — шамамен 667 м²), оның ішінде 192 мың му жеміс беретінін қамтамасыз етуді және еуропалық нормаларға сай бақтарды 120 мың муға дейін жеткізуді міндеттейді. Он мың му және одан да көп бақтарды жоспар алты болыс, кент және кварталда атайды, олардың ішінде Ланьгуань, Цзяньчжун және Вэншуй бар. Бұл қорытынды емес, жоспардың мақсатты сандары.

5. Өндіріс технологиясы

Табылған дереккөздерде белгі өнімінің технологиясы мен параметрлері жоқ. Класс анықталмаған, сондықтан төменде құжат белгісі таңдайтын екі жалпы схема берілген, бұл шайдың сипаттамасы емес.

Егер бұл класс бойынша ақ шай болса: солдыру (萎凋, wěidiāo) — ылғалдың басым бөлігі кеткенге дейін ұзақ, фиксациясыз және ширатусыз; содан кейін кептіру (干燥, gānzào).
Егер бұл ақшыл жапырақты сорттан жасалған көк шай болса: жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), пішіндеу немесе ширату (揉捻, róuniǎn) және кептіру (干燥, gānzào).

2021 жылғы жоспар Цзяньчжундегі фабриканың төрт желімен жабдықталуын сипаттайды: «红茶(老白茶)», престелген шай, «名优茶» және жаппай шай. Қызыл шай желісі жақшада «老白茶» сөзімен белгіленген; бұл технология үшін нені білдіретінін құжат түсіндірмейді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Дәмі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Класс тәжірибесі — параметрлер қолдағы осы атаумен қай шай екеніне байланысты.

Ақшыл жапырақты сорттан жасалған көк шай: 75–80 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стакан немесе ақ гайвань, бірінші тұнба 40–60 секундтан кейін, екі-үш қайталап құю.
Ақ шай: 85–95 °C, 150 мл-ге 4–5 г, гайвань немесе фарфор шәугім, бірінші тұнба шамамен бір минут, одан әрі — ұзарта отырып бірнеше құю.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Көк шай — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде, бір жыл ішінде ішу керек. Ақ шай — тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, бөлме температурасында, иістерден алыс сақталады; оны әдетте жылдар бойы да ұстайды.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- «瓮安白茶» сертификаттау белгісін іздеу.
- Өндірушінің Вэнъань уезінен екенін тексеру.
- Сол провинцияның Чжэнъань уезінен шыққан Чжэнъань Байчамен (正安白茶) шатастырмау: атаулар бір иероглифпен ерекшеленеді, ал чжэнъань шайының өз нұсқауы мен өз аймағы бар.
- Уездің екінші белгісімен — «瓮安黄金芽»-мен шатастырмау: бұл басқа атау.
- Класты анықтау: атау бұл ақ шай ма, әлде көк шай ма екенін айтпайды, ал бұған қайнату мен сақтау тәуелді.

11. Қызықты деректер

Бір ғана 2018 жылы уезд «түсті» атаулары бар екі белгі алды — «ақ» (瓮安白茶) және «алтын» (瓮安黄金芽).
Белгі иеленушісі мен ауылшаруашылық нұсқау бойынша өтінім беруші құжаттарда әртүрлі аталған: уездік шай саласын дамытудың «кеңсесі» (办公室) және «орталығы» (中心).
2021 жылғы жоспар уезд өнімдерінің жеті түрін атайды — ұзақ сақталған ақ, қызыл, «黄金饼», қара кірпіш фучжуань (茯砖), «黄金芽», ақ және көк — жалпы мақсаты 700 т-дан астам.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Чжэнъань Байча (正安白茶): Гуйчжоудың солтүстігіндегі Чжэнъань уезінің 白叶一号 ақ жапырақты сортынан жасалған көк шай; оның класы нұсқау құжатымен белгіленген, ал вэнъань атауынікі — жоқ.
Аньцзи Байча (安吉白茶): Сол ақ жапырақты сорттан жасалған Чжэцзян көк шайы — барлық «ақ» көк шайлардың прототипі.
Фудин Бай Ча (福鼎白茶): Фуцзяньның нағыз ақ шайы — контраст үшін: фиксациясыз солдыру және кептіру.
Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖): Цяньнань округінің басты көк шайы; Вэнъань өзінің негізгі өнімін осы атаумен ілгерілетеді.

Қорытынды:

Вэнъань Байча — әзірге артында құжаттар көрінетін, бірақ шай көрінбейтін атау. Белгінің 2018 жылы бекітілгені, 2020 жылы уездің 90 ауылдан тұратын нақты аймағы бар ауылшаруашылық нұсқауға өтінім бергені және уезде ұзақ сақталған ақ шай да, көк шай да өндірілетіні белгілі. Сорттарын, технологияларын және сыртқы түрін табылған дереккөздер атамайды, сондықтан бұл атаумен шай сатып алғанда, алдымен оның ақ немесе көк шай екенін білу керек.