Tiānzūn gòngyá

Тяньцзунь Гун’я (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелений чай повіту Тунлу (桐庐县) міста Ханчжоу, провінція Чжецзян. Назва походить від скелі Тяньцзуньянь (天尊岩): популярні довідки розміщують сади в гори Геу волості Чжуншань (钟山乡) вище 800 м. «Гун’я» (贡芽) — «брунька для двору», титул, а не форма листка: за переказом, за Південної Сун чай із цієї скелі підносили двору в Ханчжоу. За однією довідкою, у нинішньому вигляді чай створено заново в 1987 році, хоча вона ж пише про нагороди з 1985 року. З 2013 року назва охороняється географічним сертифікаційним знаком, власник — чайна галузева асоціація повіту Тунлу. Офіційного опису вигляду, технології та зони в знайдених джерелах немає; майже все нижче — з популярних довідок, і вони подекуди розходяться.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Так його відносять переліки чжецзянських зелених чаїв; довідки уточнюють — зелений чай напівсушіння-напівобсмаження (半烘炒, bàn hōng chǎo). Технологія в довідках зелена: фіксація, легке скручування, сушіння. Документа знака з класом я не бачив.
• Категорія: Історичний чай повіту Тунлу, відновлений у новий час; географічний сертифікаційний знак (2013).
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), місто Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), повіт Тунлу (桐庐, Tónglú), волость Чжуншань, гірський район Геу (歌舞).
• Зона: Провінційна база знаків вказує повіт Тунлу як адміністративну належність власника; юридичної межі зони я не бачив.
• Географічні координати: Повіт Тунлу — близько 29,8° пн. ш. і 119,7° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Повіт і чай. Одна з довідок починає розповідь із того, що чай Тунлу згадано в «Каноні чаю» (茶经) Лу Юя; це свідчення про чай повіту взагалі, а не про Тяньцзунь Гун’я. Інша наводить рядок із мінського «Літопису області Яньчжоу» (严州府志) епохи Ваньлі: у повіті Феньшуй є місце Тяньцзуньянь, і чай звідти — найкращий в області. Тексту цього літопису я не бачив.
  • Переказ про Південну Сун. За довідками, коли двір Південної Сун переніс столицю в Ханчжоу, горці стали робити з листка кущів скелі Тяньцзуньянь бруньковий чай і підносити його двору. Переказ каже, що чай сподобався імператору Гао-цзуну — Чжао Гоу (赵构), і той назвав гору «горою роду Сун» (宋家山). Документів у знайдених джерелах немає.
  • Повітовий літопис. За довідками, «Літопис повіту Тунлу» (桐庐县志) згадує чай за місцевістю — «чай скелі Тяньцзунь» (天尊岩茶): за Сун його підносили двору, а потім він «з плином часу зник» (岁久湮没). Тексту літопису я не бачив.
  • 1987 — нове створення. За довідкою, чай створено заново (重新创制) в 1987 році. Та сама довідка пише, що з 1985 року чай отримував на провінційних і міських конкурсах звання знаменитого чаю, тож дата нового створення не сходиться з її ж переліком нагород.
  • Нагороди. Та сама довідка приписує чаю золоту медаль Панамської виставки 1915 року і нагороду «культурний знаменитий чай» на першому Ханчжоуському міжнародному фестивалі чайної культури в 1991 році. Перше погано сходиться з новим створенням чаю в 1987 році, і підтвердження цьому я не знайшов.
  • 2012–2013 — знак. Заявку подано 9 липня 2012 року, реєстрація — 21 липня 2013 року.
  • 2018. За повідомленням волості Чжуншань, свято відкриття збору пройшло 2 квітня 2018 року у виробничому парку Тяньцзунь Гун’я в селі Геу (歌舞村); чаю вручили табличку «китайський культурний знаменитий чай» (中华文化名茶), а повітова чайна асоціація підписала з волостю угоду про управління брендом.
• Назва: «Тяньцзунь» (天尊) — ім’я піка і скелі, де, за довідками, росте чай; «гун’я» (贡芽) — «брунька-данина», знак того, що чай підносили двору.
• Культурне значення: Одне з охоронюваних чайних імен повіту Тунлу поруч із голчастим Сюешуй Юньлюй; за обома стоїть одна повітова асоціація.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Даних у знайдених джерелах немає.
• Збір: За однією довідкою — близько Цінміна, на початку квітня.
• Стандарт збору: Одна брунька з одним щойно розкритим листком (一芽一叶初展) — за довідкою. Інша пише про збір «переважно бруньок».
• Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар і Особливості Вирощування

• Регіон: Гори Геу волості Чжуншань повіту Тунлу. Довідки називають місце «волостю Геу» (歌舞乡) і «гірським районом Геу»; волость Чжуншань у 2018 році писала про виробничий парк чаю в селі Геу. Площі садів у знайдених джерелах немає.
• Висота вирощування: За довідкою — вище 800 м; перевіреного числа немає.
• Клімат і ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Офіційних вимог до технології в знайдених джерелах немає. Довідка зводить спосіб до формули «тонко розкладати заради аромату, злегка обсмажувати заради кольору, випрямляти заради форми, злегка скручувати заради смаку, сушити за низької температури» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) і описує таку послідовність:

1. Розкладання свіжого листка (摊放, tānfàng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng).
3. Легке скручування (轻揉, qīng róu).
4. Перше сушіння (初焙, chū bèi).
5. Остигання (摊凉, tānliáng).
6. Досушування (复焙, fù bèi).

Параметрів — температур, часу, товщини шару — в знайдених джерелах немає. Сушіння у два заходи з остиганням між ними — звичайна практика для зелених чаїв, сушених на жаровні; це загальна схема класу, а не перевірений опис саме цього чаю.

6. Органолептичні Характеристики

Описи нижче — з популярних довідок; офіційного опису вигляду я не бачив.

• Зовнішній вигляд сухого листка: Схожий на Шоу Мей — «брови довголіття» (形似寿眉), сріблястий пушок назовні, зелений зі смарагдовим відливом (银毫披露，绿中透翠); одна з довідок приписує цей опис повітовому літопису. Пізніша довідка без посилань на джерела називає листок пласким і рівним (扁平整齐); який опис ближчий до охоронюваного продукту, сказати не можу.
• Аромат сухого листка: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий, високий і стійкий (香气清高持久); та сама пізніша довідка пише про насичений квітковий аромат.
• Смак: Свіжий, бадьорий, м’який і солодкуватий (滋味鲜爽甘醇) — так довідка переказує повітовий літопис; докладніше в знайдених джерелах немає.
• Колір настою: Зелений і яскравий (汤色绿而明亮); у переказі літопису — ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений листок): Бруньки розкриваються в чашці, «схожі на гороб’ячі язички» (状如雀舌).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати географічний сертифікаційний знак «天尊贡芽» № 11181249. За провінційною базою на 2019 рік користуватися ним не було допущено жодної компанії; чи діє знак зараз, не підтверджено.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Тунлу.
  • Пам’ятати, що вигляд у довідках описано по-різному, тому самого зовнішнього вигляду для перевірки мало.

11. Цікаві Факти

• Власник знака — Асоціація чайної галузі повіту Тунлу (桐庐县茶叶产业协会); та сама асоціація — заявник по Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча.
• Ім’я чаю — титул, а не опис: «брунька-данина» говорить про переказ, а не про форму листка.
• Переказ пов’язує з чаєм перейменування гори: імператор нібито назвав її «горою роду Сун».
• Між сунським переказом і новим створенням кінця 1980-х довідки ставлять одну формулу літопису — чай «з плином часу зник».

12. Порівняння з іншими чаями Ханчжоу

• Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Голчастий чай з одиночних бруньок того самого повіту, з докладними вимогами до технології; у Тяньцзунь Гун’я таких вимог у знайдених джерелах немає.
• Аньдін Юньу (安顶云雾): Гірський зелений чай сусіднього району Фуян нижче по Фучуньцзяну, теж із переказом про данину двору.
• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский зелений чай Ханчжоу — орієнтир для тієї довідки, що описує Тяньцзунь Гун’я пласким.
• Тяньму Ціндін (天目青顶): Гірський зелений чай району Ліньань того самого міста.

На закінчення:

Тяньцзунь Гун’я — зелений чай гір волості Чжуншань повіту Тунлу з титулом «бруньки-данини» в назві. Надійно про нього відомо небагато: знак 2013 року за повітовою чайною асоціацією. Решта — розповідь довідок про Південну Сун і нове створення наприкінці 1980-х, бруньку з одним листком і зелений яскравий настій, причому навіть форма листка описана в них по-різному. Стаття тримає ці відомості з позначкою джерела і чекає документа, який їх перевірить.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Повний перелік — на сторінці «Джерела»