Tiānzūn gòngyá

天尊貢芽（Tiānzūn gòngyá、天尊贡芽）は、浙江省杭州市桐廬県（桐庐县）の緑茶である。名は天尊岩（天尊岩）という岩に由来し、通俗的な解説では茶園を桐廬県鐘山郷（钟山乡）の歌舞山系、標高800 m以上に位置づける。「貢芽」（贡芽）は「宮廷への芽」を意味する称号であり、葉の形状ではない。伝承によれば、南宋の時代にこの岩の茶が臨安府杭州の宮廷へ献上されたとされる。ある解説によれば、現在の形の茶は1987年に再製されたとあるが、同解説は1985年以降の受賞歴にも言及している。2013年より地理的証明商標によって名称が保護されており、権利者は桐廬県茶葉産業協会である。公式な外観、製法、生産区域の記述は確認できた資料にはなく、以下はほぼ通俗的な解説に基づき、それらの間には相違も見られる。

1. 分類と起源

• 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。浙江の緑茶一覧ではそのように分類される。解説では半烘炒（bàn hōng chǎo）の緑茶とされる。解説にある製法は緑茶のものであり、殺青、軽い揉捻、乾燥からなる。証明商標の文書で等級を確認することはできなかった。
• カテゴリー: 桐廬県の歴史的な茶であり、近代に復元されたもの。地理的証明商標（2013年）。
• 原産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、杭州市（杭州、Hángzhōu）、桐廬県（桐庐、Tónglú）、鐘山郷、歌舞山系。
• 生産区域: 省の商標データベースでは桐廬県を権利者の行政上の所属として示すが、法的な生産区域の境界は確認できなかった。
• 地理座標: 桐廬県はおよそ北緯29.8度、東経119.7度。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 県と茶. ある解説は、桐廬の茶が陸羽の『茶経』に言及されていると物語を始めるが、これは県の茶一般についての記述であり、天尊貢芽そのものについてではない。別の解説は、明代万暦年間の『厳州府志』の一節を引用し、分水県に天尊岩という地があり、その茶は府内で最良とされたと伝える。同府志の原文は確認できなかった。
  • 南宋の伝承. 解説によれば、南宋の朝廷が杭州に都を移すと、山の民は天尊岩の灌木の葉から芽茶を作り、宮廷へ献上した。伝承では、この茶が高宗趙構（赵构）の意にかなったため、帝はその山を「宋家山」と名づけたとされる。確認できた資料に文献的根拠はない。
  • 県志. 解説によれば、『桐廬県志』が「天尊岩茶」に言及し、宋の時代に宮廷へ献上されたが、後に「歳久湮没」、すなわち長い歳月のうちに失われたと記す。県志の原文は確認できなかった。
  • 1987年 再製. ある解説によれば、茶は1987年に再製された。同解説は1985年以降に省や市のコンクールで名茶の称号を得たとも記しており、再製の年と受賞歴の記載には整合性がない。
  • 受賞. 同解説は、1915年パナマ万国博覧会の金賞と、1991年の第1回杭州国際茶文化節における「文化名茶」の受賞をこの茶に帰している。前者は1987年の再製と整合しにくく、裏付けは見つからなかった。
  • 2012年～2013年 商標. 出願は2012年7月9日、登録は2013年7月21日。
  • 2018年. 鐘山郷の発表によれば、2018年4月2日に歌舞村の天尊貢芽生産園で摘採開始の式典が開かれ、茶には「中華文化名茶」の扁額が授与され、県茶葉産業協会が郷との間でブランド管理の協定を締結した。
• 名称: 「天尊」は茶が生育するとされる山頂と岩の名であり、「貢芽」は「献上された芽」を意味し、茶が宮廷へ献上されたという伝承を示す。
• 文化的意義: 桐廬県を代表する保護された茶名の一つであり、針状の雪水雲緑と並び、背後には同じ県協会が存在する。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: 確認できた資料には記載がない。
• 摘採: ある解説によれば清明の頃、4月上旬。
• 摘採基準: 一芯一葉の初展（一芽一叶初展）とある解説は記す。別の解説では「主に芽」を摘むとする。
• 原料への要求: 確認できた資料には記載がない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 桐廬県鐘山郷の歌舞山系。解説では「歌舞郷」とも「歌舞山系」とも呼ばれる。鐘山郷は2018年に歌舞村の茶生産園について発表している。茶園面積は確認できた資料にはない。
• 栽培標高: 解説では800 m以上とされるが、検証された数値はない。
• 気候と土壌: 確認できた資料には記載がない。

5. 製造技術

公式な技術要件は確認できた資料にはない。ある解説は製法を「薄く広げて香りを出し、軽く炒って色を保ち、形を整え、軽く揉んで味を引き出し、低温で焙じて香りをつける」（薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香）と要約し、以下の工程を記す。

1. 生葉の萎凋（摊放、tānfàng）。
2. 殺青（杀青、shāqīng）。
3. 軽い揉捻（轻揉、qīng róu）。
4. 第一次焙乾（初焙、chū bèi）。
5. 冷却（摊凉、tānliáng）。
6. 再焙乾（复焙、fù bèi）。

温度、時間、層の厚さなどの数値は確認できた資料にはない。二段階の焙乾と中間冷却は、焙籠で乾燥する緑茶では一般的な方法であり、この茶に固有の検証された記述ではなく、類型としての一般的な工程である。

6. 官能的特徴

以下の記述は通俗的な解説によるものであり、公式な外観の記述は確認できなかった。

• 乾燥茶葉の外観: 寿眉（長寿の眉）に似るとされ、銀色の産毛が現れ、緑に翠玉の輝きを帯びる（銀毫披露，绿中透翠）。ある解説はこの描写を県志に帰している。出典を示さない後代の解説では、葉は扁平で整っている（扁平整齐）とされる。どちらの描写が保護された製品に近いかは判断できない。
• 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には記載がない。
• 水色の香り: 清らかで高く持続する（香气清高持久）。後代の解説では豊かな花香とも記す。
• 味: 新鮮で爽やか、柔らかく甘やか（滋味鲜爽甘醇）と県志を引用して解説する。確認できた資料には詳細がない。
• 水色: 緑で明るい（汤色绿而明亮）。県志の引用では嫩緑で明るい（汤色嫩绿明亮）。
• 茶殻: 杯中で芽が開き、「雀の舌のよう」（状如雀舌）とされる。

7. 化学成分

確認できた資料には理化学的データがない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法。

• 湯温: 80～85 ℃。
• 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
• 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
  3. 一煎目は40～60秒で出す。
  4. 一部を残して飲む。
  5. 湯を注ぎ足す。
  6. 二煎から三煎まで繰り返す。

9. 保存

類型としての一般的な方法。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 ℃、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

確認できた資料には価格の記載がない。

• 偽物を避けるには:
  • 地理的証明商標「天尊贡芽」第11181249号を探す。省のデータベースによれば2019年時点で使用を許可された企業はなく、現時点で商標が有効に使われているかは確認できていない。
  • 生産者が桐廬県の者であることを確認する。
  • 解説によって外観の描写が異なるため、外見だけでの確認は不十分である。

11. 興味深い事実

• 商標の権利者は桐廬県茶葉産業協会（桐庐县茶叶产业协会）であり、同協会は桐廬雪水雲緑茶の出願人でもある。
• 茶の名は称号であり、形状の説明ではない。「貢芽」は伝承を示し、葉の形を示すものではない。
• 伝承では、この茶によって山の名が変えられたとされる。帝が山を「宋家山」と呼んだという。
• 南宋の伝承と1980年代末の再製との間を、解説は県志の一句「歳久湮没」で結んでいる。

12. 杭州の他の茶との比較

• 桐廬雪水雲緑茶（桐庐雪水云绿茶）: 同県の単芽から作られる針状の茶で、詳細な技術要件がある。天尊貢芽にはそのような要件が確認できた資料にはない。
• 安頂雲霧（安顶云雾）: 富春江下流の隣接する富陽区の山地緑茶で、宮廷献上の伝承を持つ。
• 西湖龍井（西湖龙井）: 杭州の扁平な緑茶であり、天尊貢芽を扁平と記す解説にとっての基準となる。
• 天目青頂（天目青顶）: 同市の臨安区の山地緑茶。

結論として:

天尊貢芽は桐廬県鐘山郷の山地に産する緑茶で、名に「貢芽」の称号を帯びる。確実に知られているのは、2013年の県茶葉産業協会による商標登録程度である。それ以外は、南宋の伝承と1980年代末の再製、一芯一葉の摘採、明るい緑の水色といった通俗的な解説の語りであり、葉の形状に至っては解説によって異なる。本稿はそれらの情報を出所を明示した上で留保し、検証を可能にする文書を待つ。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

全リストは「出典」ページへ