Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Tonglu (桐庐县) der Stadt Hangzhou, Provinz Zhejiang. Der Name stammt vom Felsen Tianzunyan (天尊岩): Populäre Quellen verorten die Gärten im Gebirge Gewu der Gemeinde Zhongshan (钟山乡) oberhalb von 800 m. „Gongya“ (贡芽) bedeutet „Knospe für den Hof“, ein Titel, keine Blattform: Der Überlieferung nach wurde der Tee von diesem Felsen zur Zeit der Südlichen Song dem Hof in Hangzhou dargebracht. Einer Quelle zufolge wurde der Tee in seiner heutigen Form 1987 neu geschaffen, obwohl dieselbe Quelle von Auszeichnungen seit 1985 schreibt. Seit 2013 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt, Inhaber ist der Teeindustrieverband des Kreises Tonglu. Eine offizielle Beschreibung des Erscheinungsbildes, der Technologie und des Gebiets findet sich in den gefundenen Quellen nicht; fast alles Folgende stammt aus populären Darstellungen, und diese widersprechen sich stellenweise.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). So führen ihn die Verzeichnisse der grünen Tees aus Zhejiang; die Quellen präzisieren: grüner Tee mit Halbtrocknung-Halbröstung (半烘炒, bàn hōng chǎo). Die Technologie in den Quellen ist grün: Fixierung, leichtes Rollen, Trocknung. Das Dokument des Zeichens mit der Klasse habe ich nicht gesehen.
• Kategorie: Historischer Tee des Kreises Tonglu, in neuerer Zeit wiederbelebt; geografisches Zertifizierungszeichen (2013).
• Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Stadt Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Kreis Tonglu (桐庐, Tónglú), Gemeinde Zhongshan, Berggebiet Gewu (歌舞).
• Gebiet: Die provinzielle Zeichendatenbank nennt den Kreis Tonglu als administrative Zugehörigkeit des Inhabers; eine rechtliche Grenze des Gebiets habe ich nicht gesehen.
• Geografische Koordinaten: Kreis Tonglu etwa 29,8° n. Br. und 119,7° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Kreis und Tee. Eine der Quellen beginnt den Bericht damit, dass der Tee aus Tonglu im „Klassiker des Tees“ (茶经) von Lu Yu erwähnt wird; dies ist ein Zeugnis über den Tee des Kreises allgemein, nicht über Tianzun Gongya. Eine andere führt eine Zeile aus der mingzeitlichen „Chronik der Präfektur Yanzhou“ (严州府志) aus der Wanli-Ära an: Im Kreis Fenshui gebe es den Ort Tianzunyan, und der Tee von dort sei der beste der Präfektur. Den Text dieser Chronik habe ich nicht gesehen.
  • Überlieferung zur Südlichen Song. Den Quellen zufolge begannen die Bergbewohner, als der Hof der Südlichen Song die Hauptstadt nach Hangzhou verlegte, aus dem Blatt der Sträucher am Felsen Tianzunyan knospenförmigen Tee herzustellen und ihn dem Hof darzubringen. Die Überlieferung besagt, der Tee habe Kaiser Gaozong — Zhao Gou (赵构) — gefallen, und dieser habe den Berg „Berg des Song-Geschlechts“ (宋家山) genannt. Dokumente finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
  • Kreischronik. Den Quellen zufolge erwähnt die „Chronik des Kreises Tonglu“ (桐庐县志) Tee nach dem Ort — „Tee des Felsens Tianzun“ (天尊岩茶): Zur Song-Zeit wurde er dem Hof dargebracht, und danach sei er „im Lauf der Zeit verschwunden“ (岁久湮没). Den Text der Chronik habe ich nicht gesehen.
  • 1987 — neue Schaffung. Einer Quelle zufolge wurde der Tee 1987 neu geschaffen (重新创制). Dieselbe Quelle schreibt, der Tee habe seit 1985 bei Provinz- und Stadtwettbewerben Titel als berühmter Tee erhalten, sodass das Datum der Neuschaffung nicht mit ihrer eigenen Liste der Auszeichnungen übereinstimmt.
  • Auszeichnungen. Dieselbe Quelle schreibt dem Tee eine Goldmedaille der Panama-Ausstellung 1915 und eine Auszeichnung als „kultureller berühmter Tee“ beim ersten internationalen Teekulturfestival in Hangzhou 1991 zu. Ersteres passt schlecht zur Neuschaffung des Tees 1987, und eine Bestätigung dafür habe ich nicht gefunden.
  • 2012–2013 — Zeichen. Antrag gestellt am 9. Juli 2012, Registrierung am 21. Juli 2013.
  • 2018. Nach Mitteilung der Gemeinde Zhongshan fand das Fest zur Eröffnung der Ernte am 2. April 2018 im Produktionspark Tianzun Gongya im Dorf Gewu (歌舞村) statt; dem Tee wurde die Tafel „chinesischer kultureller berühmter Tee“ (中华文化名茶) überreicht, und der Kreisteeindustrieverband unterzeichnete mit der Gemeinde eine Vereinbarung zur Markenverwaltung.
• Name: „Tianzun“ (天尊) ist der Name des Gipfels und Felsens, an dem der Tee den Quellen zufolge wächst; „Gongya“ (贡芽) bedeutet „Tributknospe“, ein Zeichen dafür, dass der Tee dem Hof dargebracht wurde.
• Kulturelle Bedeutung: Einer der geschützten Teenamen des Kreises Tonglu neben dem nadeligen Xueshui Yunlü; hinter beiden steht derselbe Kreisverband.

3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial

• Sorte / Kultivar: Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Ernte: Einer Quelle zufolge um Qingming, Anfang April.
• Erntestandard: Eine Knospe mit einem gerade erst geöffneten Blatt (一芽一叶初展) — laut Quelle. Eine andere schreibt von einer Ernte „hauptsächlich Knospen“.
• Anforderungen an das Ausgangsmaterial: Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Gebirge Gewu der Gemeinde Zhongshan im Kreis Tonglu. Die Quellen nennen den Ort „Gemeinde Gewu“ (歌舞乡) und „Berggebiet Gewu“; die Gemeinde Zhongshan schrieb 2018 von einem Teeproduktionspark im Dorf Gewu. Gartenflächen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Anbauhöhe: Einer Quelle zufolge oberhalb von 800 m; eine bestätigte Zahl gibt es nicht.
• Klima und Böden: Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

5. Herstellungstechnologie

Offizielle Anforderungen an die Technologie finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Eine Quelle fasst das Verfahren in der Formel zusammen: „dünn ausbreiten für das Aroma, leicht rösten für die Farbe, geradeziehen für die Form, leicht rollen für den Geschmack, bei niedriger Temperatur trocknen für den Duft“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) und beschreibt folgende Abfolge:

1. Ausbreiten des frischen Blattes (摊放, tānfàng).
2. Fixierung (杀青, shāqīng).
3. Leichtes Rollen (轻揉, qīng róu).
4. Erste Trocknung (初焙, chū bèi).
5. Abkühlen (摊凉, tānliáng).
6. Nachtrocknung (复焙, fù bèi).

Parameter — Temperaturen, Zeiten, Schichtdicken — finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Trocknung in zwei Gängen mit Abkühlen dazwischen ist übliche Praxis bei grünen Tees, die auf der Pfanne getrocknet werden; dies ist eine allgemeine Klassenschemata, keine bestätigte Beschreibung genau dieses Tees.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgenden Beschreibungen stammen aus populären Quellen; eine offizielle Beschreibung des Erscheinungsbildes habe ich nicht gesehen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Ähnelt Shou Mei — „Brauen des langen Lebens“ (形似寿眉), silbriger Flaum nach außen, grün mit smaragdgrünem Schimmer (银毫披露，绿中透翠); eine der Quellen schreibt diese Beschreibung der Kreischronik zu. Eine spätere Quelle ohne Quellenangaben nennt das Blatt flach und gleichmäßig (扁平整齐); welche Beschreibung dem geschützten Produkt näher kommt, kann ich nicht sagen.
• Aroma des trockenen Blattes: Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Aroma des Aufgusses: Rein, hoch und anhaltend (香气清高持久); dieselbe spätere Quelle schreibt von einem kräftigen blumigen Aroma.
• Geschmack: Frisch, munter, weich und süßlich (滋味鲜爽甘醇) — so gibt eine Quelle die Kreischronik wieder; Genaueres findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Farbe des Aufgusses: Grün und leuchtend (汤色绿而明亮); in der Wiedergabe der Chronik — zartgrün und leuchtend (汤色嫩绿明亮).
• Teegrund (aufgebrühtes Blatt): Die Knospen öffnen sich in der Tasse, „ähnlich wie Spatzenzungen“ (状如雀舌).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
• Zubereitung:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken und einen Teil des Aufgusses stehen lassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Gerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Daten zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Nach dem geografischen Zertifizierungszeichen „天尊贡芽“ Nr. 11181249 suchen. Laut provinzieller Datenbank von 2019 war keinem Unternehmen die Nutzung erlaubt; ob das Zeichen derzeit gilt, ist nicht bestätigt.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Tonglu stammt.
  • Bedenken, dass das Erscheinungsbild in den Quellen unterschiedlich beschrieben wird, daher reicht das äußere Erscheinungsbild allein für die Prüfung nicht aus.

11. Interessante Fakten

• Inhaber des Zeichens ist der Teeindustrieverband des Kreises Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); derselbe Verband ist Antragsteller für Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Der Name des Tees ist ein Titel, keine Beschreibung: „Tributknospe“ verweist auf die Überlieferung, nicht auf die Blattform.
• Die Überlieferung verbindet mit dem Tee die Umbenennung des Berges: Der Kaiser habe ihn „Berg des Song-Geschlechts“ genannt.
• Zwischen der Song-Überlieferung und der Neuschaffung Ende der 1980er Jahre setzen die Quellen eine Formel der Chronik — der Tee sei „im Lauf der Zeit verschwunden“.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Hangzhou

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nadeliger Tee aus einzelnen Knospen desselben Kreises, mit detaillierten technologischen Anforderungen; bei Tianzun Gongya finden sich solche Anforderungen in den gefundenen Quellen nicht.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Berggrüntee des benachbarten Bezirks Fuyang weiter unten am Fuchun-Fluss, ebenfalls mit einer Überlieferung über Tribut an den Hof.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flacher grüner Tee aus Hangzhou — Orientierungspunkt für jene Quelle, die Tianzun Gongya als flach beschreibt.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Berggrüntee des Bezirks Lin’an derselben Stadt.

Fazit:

Tianzun Gongya ist ein grüner Tee aus den Bergen der Gemeinde Zhongshan im Kreis Tonglu mit dem Titel „Tributknospe“ im Namen. Zuverlässig bekannt ist über ihn nur wenig: das Zeichen von 2013 zugunsten des Kreisteeindustrieverbands. Der Rest ist eine Erzählung der Quellen über die Südliche Song und die Neuschaffung Ende der 1980er Jahre, über Knospe mit einem Blatt und einen grün leuchtenden Aufguss, wobei sogar die Blattform in ihnen unterschiedlich beschrieben wird. Der Artikel hält diese Angaben mit Quellenvermerk fest und wartet auf ein Dokument, das sie prüft.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

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