Tiānzūn gòngyá

ធានឈុនគង់យ៉ា (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកធុងលូ (桐庐县) ទីក្រុងហាំងចូវ ខេត្តជឺជាំង។ ឈ្មោះនេះយកពីច្រាំងថ្មធានឈុនយាន (天尊岩)៖ ឯកសារណែនាំពេញនិយមដាក់ចម្ការតែនៅភ្នំកឺអ៊ូ ឃុំចុងសាន (钟山乡) កម្ពស់លើសពី 800 ម៉ែត្រ។ «គង់យ៉ា» (贡芽) មានន័យថា «ពន្លកសម្រាប់វាំង» ជាគោរម្យងារ មិនមែនជារូបរាងស្លឹកទេ៖ តាមរឿងព្រេង ក្នុងសម័យនានសុងខាងត្បូង តែពីច្រាំងថ្មនេះត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំងនៅហាំងចូវ។ តាមឯកសារមួយ តែនេះក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1987 ទោះជាឯកសារដដែលនេះក៏សរសេរអំពីពានរង្វាន់តាំងពីឆ្នាំ 1985 ដែរ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុកធុងលូ។ ការពិពណ៌នាផ្លូវការអំពីរូបរាង បច្ចេកវិទ្យា និងតំបន់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ស្ទើរតែទាំងអស់ខាងក្រោមនេះគឺមកពីឯកសារណែនាំពេញនិយម ហើយវាខ្លះមានភាពផ្ទុយគ្នា។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ បញ្ជីតែបៃតងជឺជាំងចាត់វាដូច្នេះ ឯកសារណែនាំបញ្ជាក់ថាជាតែបៃតងពាក់កណ្តាលហួតពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒, bàn hōng chǎo)។ បច្ចេកវិទ្យាក្នុងឯកសារណែនាំគឺជាតែបៃតង៖ ការចងស្លឹក ការវែកស្រាល ការហួត។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទក្រុម: តែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុកធុងលូ ដែលបានស្តារឡើងវិញក្នុងសម័យទំនើប សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2013)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងហាំងចូវ (杭州, Hángzhōu) ស្រុកធុងលូ (桐庐, Tónglú) ឃុំចុងសាន តំបន់ភ្នំកឺអ៊ូ (歌舞)។
• តំបន់: មូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាខេត្តបង្ហាញថាស្រុកធុងលូជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់ ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកធុងលូមានរយៈទទឹងប្រហែល 29.8° ខាងជើង និងរយៈបណ្តោយ 119.7° ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ស្រុកនិងតែ។ ឯកសារណែនាំមួយចាប់ផ្តើមរឿងដោយថាតែធុងលូត្រូវបានលើកឡើងក្នុង«គម្ពីរតែ» (茶经) របស់លូអ៊ី នេះជាភស្តុតាងអំពីតែស្រុកជាទូទៅ មិនមែនអំពីធានឈុនគង់យ៉ាទេ។ ឯកសារមួយទៀតដកស្រង់បន្ទាត់ពី«កំណត់ត្រាខេត្តយ៉ានចូវ» (严州府志) សម័យវ៉ាន់លី រាជវង្សមីង៖ នៅស្រុកហ្វិនសួយមានកន្លែងធានឈុនយាន ហើយតែពីទីនោះគឺល្អបំផុតក្នុងខេត្ត។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទនៃកំណត់ត្រានេះទេ។
  • រឿងព្រេងអំពីនានសុងខាងត្បូង។ តាមឯកសារណែនាំ នៅពេលរាជវាំងនានសុងខាងត្បូងផ្លាស់រាជធានីទៅហាំងចូវ អ្នកភ្នំបានចាប់ផ្តើមធ្វើតែពន្លកពីស្លឹកនៃគុម្ពតែនៅច្រាំងថ្មធានឈុនយាន ហើយថ្វាយដល់រាជវាំង។ រឿងព្រេងថាតែនេះត្រូវបានព្រះចៅអធិរាជកៅឈុង ចាវកូវ (赵构) ពេញព្រះទ័យ ហើយទ្រង់ដាក់ឈ្មោះភ្នំនេះថា«ភ្នំត្រកូលសុង» (宋家山)។ គ្មានឯកសារនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • កំណត់ត្រាស្រុក។ តាមឯកសារណែនាំ «កំណត់ត្រាស្រុកធុងលូ» (桐庐县志) លើកឡើងពីតែតាមទីកន្លែង គឺ«តែច្រាំងថ្មធានឈុន» (天尊岩茶)៖ នៅសម័យសុងវាត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំង បន្ទាប់មក«បាត់បង់ទៅតាមកាលកន្លងយូរ» (岁久湮没)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទនៃកំណត់ត្រានេះទេ។
  • ឆ្នាំ 1987 — ការបង្កើតថ្មី។ តាមឯកសារណែនាំ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញ (重新创制) នៅឆ្នាំ 1987។ ឯកសារដដែលសរសេរថាចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1985 មក តែនេះបានទទួលងារជាតែល្បីល្បាញក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត និងថ្នាក់ទីក្រុង ដូច្នេះកាលបរិច្ឆេទនៃការបង្កើតថ្មីមិនត្រូវគ្នានឹងបញ្ជីពានរង្វាន់របស់វាទេ។
  • ពានរង្វាន់។ ឯកសារដដែលផ្តល់ដល់តែនេះនូវមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 និងពានរង្វាន់«តែល្បីល្បាញវប្បធម៌»នៅពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែអន្តរជាតិហាំងចូវលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1991។ ចំណុចទីមួយមិនស៊ីគ្នានឹងការបង្កើតតែថ្មីនៅឆ្នាំ 1987 ទេ ហើយខ្ញុំមិនបានរកឃើញការបញ្ជាក់សម្រាប់វាទេ។
  • ឆ្នាំ 2012–2013 — សញ្ញា។ ពាក្យសុំត្រូវបានដាក់នៅថ្ងៃទី 9 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2012 ការចុះឈ្មោះគឺនៅថ្ងៃទី 21 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2013។
  • ឆ្នាំ 2018។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ឃុំចុងសាន ពិធីបុណ្យបើករដូវប្រមូលផលបានធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី 2 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018 នៅសួនផលិតកម្មធានឈុនគង់យ៉ាក្នុងភូមិកឺអ៊ូ (歌舞村) តែនេះបានទទួលផ្ទាំង«តែល្បីល្បាញវប្បធម៌ចិន» (中华文化名茶) ហើយសមាគមតែស្រុកបានចុះកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយឃុំអំពីការគ្រប់គ្រងម៉ាក។
• ឈ្មោះ: «ធានឈុន» (天尊) គឺជាឈ្មោះកំពូលភ្នំនិងច្រាំងថ្ម ដែលតាមឯកសារណែនាំជាកន្លែងដុះតែ «គង់យ៉ា» (贡芽) មានន័យថា «ពន្លកសួយ» ជាសញ្ញាថាតែនេះត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជាឈ្មោះតែការពារមួយរបស់ស្រុកធុងលូ រួមជាមួយតែម្ជុលស៊ុយសួយយុនលី អ្នកទាំងពីរមានសមាគមស្រុកតែមួយ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល: តាមឯកសារមួយ — នៅជុំវិញឈីងមីង នៅដើមខែមេសា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែបើក (一芽一叶初展) — តាមឯកសារណែនាំ។ ឯកសារផ្សេងទៀតសរសេរអំពីការប្រមូលផល«ភាគច្រើនជាពន្លក»។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំកឺអ៊ូ ឃុំចុងសាន ស្រុកធុងលូ។ ឯកសារណែនាំហៅកន្លែងនេះថា«ឃុំកឺអ៊ូ» (歌舞乡) និង«តំបន់ភ្នំកឺអ៊ូ» ឃុំចុងសាននៅឆ្នាំ 2018 បានសរសេរអំពីសួនផលិតកម្មតែនៅក្នុងភូមិកឺអ៊ូ។ គ្មានទិន្នន័យផ្ទៃដីចម្ការនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• កម្ពស់ដុះ: តាមឯកសារណែនាំ — លើសពី 800 ម៉ែត្រ គ្មានតួលេខផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• អាកាសធាតុ និងដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

គ្មានតម្រូវការផ្លូវការសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ឯកសារណែនាំសង្ខេបវិធីសាស្ត្រជារូបមន្ត «ដាក់ស្តើងៗដើម្បីបញ្ចេញក្លិន អាំងស្រាលៗដើម្បីរក្សាពណ៌ តម្រង់ដើម្បីរូបរាង វែកស្រាលៗដើម្បីរសជាតិ ហួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) ហើយពិពណ៌នាលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. ការសាយស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
2. ការចងស្លឹក (杀青, shāqīng)។
3. ការវែកស្រាល (轻揉, qīng róu)។
4. ការហួតដំបូង (初焙, chū bèi)។
5. ការសម្រាកត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
6. **ការហួតចុងក្រោយ (复焙, fù bèi)។

គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ដូចជាសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា កម្រាស់ស្រទាប់ នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការហួតពីរដងដោយមានការសម្រាកត្រជាក់រវាងគ្នាគឺជាការអនុវត្តធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងដែលហួតនៅលើចង្ក្រាន នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាដែលផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីតែនេះជាក់លាក់ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីឯកសារណែនាំពេញនិយម ខ្ញុំមិនបានឃើញការពិពណ៌នាផ្លូវការអំពីរូបរាងទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្រដៀងនឹងឈូម៉ី — «ចិញ្ចើមអាយុវែង» (形似寿眉) រោមប្រាក់បញ្ចេញពីក្រៅ ពណ៌បៃតងផ្តិតឆ្លុះត្បូងមរកត (银毫披露，绿中透翠) ឯកសារមួយក្នុងចំណោមឯកសារណែនាំផ្តល់ការពិពណ៌នានេះដល់កំណត់ត្រាស្រុក។ ឯកសារក្រោយមកដោយគ្មានឯកសារយោងហៅស្លឹកថារាបស្មើនិងរាបទៀងទាត់ (扁平整齐) តើការពិពណ៌នាមួយណាខិតជិតផលិតផលការពារជាង ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香气清高持久) ឯកសារក្រោយមកដដែលសរសេរអំពីក្លិនផ្កាឆ្អែត។
• រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក ទន់ និងផ្អែមស្រាល (滋味鲜爽甘醇) — ដូច្នេះឯកសារណែនាំបកស្រាយកំណត់ត្រាស្រុក គ្មានព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងនិងភ្លឺ (汤色绿而明亮) នៅក្នុងការបកស្រាយកំណត់ត្រា — បៃតងខ្ចីនិងភ្លឺ (汤色嫩绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកចាក់ទឹករួច): ពន្លកបើកក្នុងពែង «ស្រដៀងនឹងអណ្តាតចាប» (状如雀舌)។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកឆុងដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកដដែលៗពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «天尊贡芽» លេខ 11181249។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្តគិតត្រឹមឆ្នាំ 2019 គ្មានក្រុមហ៊ុនណាមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាទេ តើសញ្ញានេះមានប្រសិទ្ធភាពឥឡូវនេះឬយ៉ាងណា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកធុងលូ។
  • ចងចាំថារូបរាងក្នុងឯកសារណែនាំត្រូវបានពិពណ៌នាខុសគ្នា ដូច្នេះរូបរាងតែមួយមុខមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាគឺសមាគមឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុកធុងលូ (桐庐县茶叶产业协会) សមាគមដដែលនេះក៏ជាអ្នកដាក់ពាក្យសម្រាប់ធុងលូស៊ុយសួយយុនលីឆា។
• ឈ្មោះតែគឺជាគោរម្យងារ មិនមែនជាការពិពណ៌នាទេ «ពន្លកសួយ» និយាយអំពីរឿងព្រេង មិនមែនអំពីរូបរាងស្លឹកទេ។
• រឿងព្រេងភ្ជាប់តែនេះទៅនឹងការប្តូរឈ្មោះភ្នំ៖ អធិរាជបានដាក់ឈ្មោះវាថា«ភ្នំត្រកូលសុង»។
• រវាងរឿងព្រេងសម័យសុង និងការបង្កើតថ្មីនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 ឯកសារណែនាំដាក់រូបមន្តមួយពីកំណត់ត្រា — តែ«បាត់បង់ទៅតាមកាលកន្លងយូរ»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហាំងចូវផ្សេងទៀត

• ធុងលូស៊ុយសួយយុនលីឆា (桐庐雪水云绿茶): តែម្ជុលពីពន្លកតែមួយនៃស្រុកដដែល ដោយមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាលម្អិត ធានឈុនគង់យ៉ាគ្មានតម្រូវការបែបនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• អានទីងយុនអ៊ូ (安顶云雾): តែបៃតងភ្នំនៃស្រុកហ្វូយ៉ាងជិតខាង ចុះក្រោមតាមហ្វូឈុនជាំង ក៏មានរឿងព្រេងអំពីការថ្វាយសួយដល់រាជវាំងដែរ។
• ស៊ីហ៊ូលុងជីង (西湖龙井): តែបៃតងរាបស្មើនៃហាំងចូវ — ជាគោលយោងសម្រាប់ឯកសារណែនាំដែលពិពណ៌នាធានឈុនគង់យ៉ាថារាបស្មើ។
• ធានមូឈីងទីង (天目青顶): តែបៃតងភ្នំនៃស្រុកលីនអាន ទីក្រុងដដែល។

សរុបសេចក្តី:

ធានឈុនគង់យ៉ាគឺជាតែបៃតងនៃភ្នំឃុំចុងសាន ស្រុកធុងលូ ដែលមានគោរម្យងារ«ពន្លកសួយ»នៅក្នុងឈ្មោះ។ អ្វីដែលគេដឹងច្បាស់អំពីវាគឺតិចតួច៖ សញ្ញាឆ្នាំ 2013 សម្រាប់សមាគមតែស្រុក។ អ្វីដែលនៅសល់គឺជារឿងរ៉ាវពីឯកសារណែនាំអំពីនានសុងខាងត្បូង និងការបង្កើតថ្មីនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ និងទឹកតែបៃតងភ្លឺ ហើយសូម្បីតែរូបរាងស្លឹកក៏ត្រូវបានពិពណ៌នាខុសគ្នានៅក្នុងពួកវាដែរ។ អត្ថបទរក្សាព័ត៌មានទាំងនេះដោយមានកំណត់សម្គាល់ប្រភព ហើយរង់ចាំឯកសារដែលនឹងផ្ទៀងផ្ទាត់វា។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព