Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — zeleni čaj okruga Tonglu (桐庐县) grada Hangzhou, provincija Zhejiang. Ime dolazi od stijene Tianzunyan (天尊岩): popularni izvori smještaju vrtove u planine Gewu općine Zhongshan (钟山乡) iznad 800 m. „Gongya“ (贡芽) — „pupoljak za dvor“, titula, a ne oblik lista: prema predaji, za vrijeme Južnog Songa čaj s ove stijene podnosio se dvoru u Hangzhouu. Prema jednom izvoru, u sadašnjem obliku čaj je ponovno stvoren 1987. godine, iako isti izvor piše o nagradama od 1985. godine. Od 2013. godine ime je zaštićeno zemljopisnim certifikacijskim znakom, nositelj je udruženje čajne industrije okruga Tonglu. Službenog opisa izgleda, tehnologije i zone u pronađenim izvorima nema; gotovo sve u nastavku dolazi iz popularnih izvora i oni se mjestimično razilaze.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tako ga svrstavaju popisi zhejiangških zelenih čajeva; izvori preciziraju — zeleni čaj polusušenja-poluprženja (半烘炒, bàn hōng chǎo). Tehnologija je u izvorima zelena: fiksacija, lagano valjanje, sušenje. Dokument znaka s klasom nisam vidio.
• Kategorija: Povijesni čaj okruga Tonglu, obnovljen u novije vrijeme; zemljopisni certifikacijski znak (2013).
• Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), grad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), okrug Tonglu (桐庐, Tónglú), općina Zhongshan, planinsko područje Gewu (歌舞).
• Zona: Provincijska baza znakova navodi okrug Tonglu kao administrativnu pripadnost nositelja; pravne granice zone nisam vidio.
• Zemljopisne koordinate: Okrug Tonglu — oko 29,8° s. g. š. i 119,7° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Okrug i čaj. Jedan od izvora počinje priču time da je čaj Tonglua spomenut u „Kanonu čaja“ (茶经) Lu Yua; to je svjedočanstvo o čaju okruga općenito, a ne o Tianzun Gongyi. Drugi navodi redak iz minske „Ljetopisi oblasti Yanzhou“ (严州府志) iz doba Wanli: u okrugu Fenshui postoji mjesto Tianzunyan, a čaj odande najbolji je u oblasti. Tekst ove ljetopisi nisam vidio.
  • Predaja o Južnom Songu. Prema izvorima, kada je dvor Južnog Songa preselio prijestolnicu u Hangzhou, gorštaci su počeli od lista grmova stijene Tianzunyan raditi pupoljasti čaj i podnositi ga dvoru. Predaja kaže da se čaj svidio caru Gao-zongu — Zhao Gouu (赵构), te je on goru nazvao „gorom roda Song“ (宋家山). Dokumenata u pronađenim izvorima nema.
  • Okružna ljetopis. Prema izvorima, „Ljetopis okruga Tonglu“ (桐庐县志) spominje čaj po mjestu — „čaj stijene Tianzun“ (天尊岩茶): za vrijeme Songa podnosio se dvoru, a zatim je „s vremenom nestao“ (岁久湮没). Tekst ljetopisi nisam vidio.
  • 1987 — novo stvaranje. Prema izvoru, čaj je stvoren iznova (重新创制) 1987. godine. Isti izvor piše da je od 1985. godine čaj dobivao na provincijskim i gradskim natjecanjima naslove slavnog čaja, tako da se datum novog stvaranja ne slaže s njezinim vlastitim popisom nagrada.
  • Nagrade. Isti izvor pripisuje čaju zlatnu medalju Panamske izložbe 1915. godine i nagradu „kulturni slavni čaj“ na prvom Hangzhouškom međunarodnom festivalu čajne kulture 1991. godine. Prvo se slabo slaže s novim stvaranjem čaja 1987. godine i potvrdu za to nisam našao.
  • 2012–2013 — znak. Zahtjev je podnesen 9. srpnja 2012. godine, registracija — 21. srpnja 2013. godine.
  • 2018. Prema priopćenju općine Zhongshan, svečanost otvaranja berbe održana je 2. travnja 2018. godine u proizvodnom parku Tianzun Gongya u selu Gewu (歌舞村); čaju je uručena ploča „kineski kulturni slavni čaj“ (中华文化名茶), a okružno čajno udruženje potpisalo je s općinom sporazum o upravljanju brendom.
• Naziv: „Tianzun“ (天尊) — ime vrha i stijene na kojoj, prema izvorima, raste čaj; „gongya“ (贡芽) — „pupoljak-danak“, znak da se čaj podnosio dvoru.
• Kulturno značenje: Jedno od zaštićenih čajnih imena okruga Tonglu uz igličasti Xueshui Yunlü; iza oba stoji isto okružno udruženje.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Berba: Prema jednom izvoru — oko Qingminga, početkom travnja.
• Standard berbe: Jedan pupoljak s jednim tek rascvjetalim listom (一芽一叶初展) — prema izvoru. Drugi piše o berbi „uglavnom pupoljaka“.
• Zahtjevi prema sirovini: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Planine Gewu općine Zhongshan okruga Tonglu. Izvori nazivaju mjesto „općinom Gewu“ (歌舞乡) i „planinskim područjem Gewu“; općina Zhongshan je 2018. godine pisala o proizvodnom parku čaja u selu Gewu. Površine vrtova u pronađenim izvorima nema.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema izvoru — iznad 800 m; provjerenog broja nema.
• Klima i tla: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Službenih zahtjeva prema tehnologiji u pronađenim izvorima nema. Izvor svodi način na formulu „tanko razlagati radi arome, lagano pržiti radi boje, ispravljati radi oblika, lagano valjati radi okusa, sušiti na niskoj temperaturi“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) i opisuje sljedeći slijed:

1. Razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Lagano valjanje (轻揉, qīng róu).
4. Prvo sušenje (初焙, chū bèi).
5. Hlađenje (摊凉, tānliáng).
6. Završno sušenje (复焙, fù bèi).

Parametara — temperatura, vremena, debljine sloja — u pronađenim izvorima nema. Sušenje u dva navrata s hlađenjem između njih uobičajena je praksa za zelene čajeve sušene na žaru; to je opća shema klase, a ne provjereni opis upravo ovog čaja.

6. Organoleptičke karakteristike

Opisi u nastavku potječu iz popularnih izvora; službenog opisa izgleda nisam vidio.

• Izgled suhog lista: Sliči na Shou Mei — „obrve dugovječnosti“ (形似寿眉), srebrnasti paperje izvana, zelen s smaragdnim odsjajem (银毫披露，绿中透翠); jedan od izvora pripisuje ovaj opis okružnoj ljetopisi. Kasniji izvor bez pozivanja na izvore naziva list plosnatim i ujednačenim (扁平整齐); koji je opis bliži zaštićenom proizvodu, ne mogu reći.
• Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista, visoka i postojana (香气清高持久); isti kasniji izvor piše o bogatoj cvjetnoj aromi.
• Okus: Svjež, bodar, mekan i slatkast (滋味鲜爽甘醇) — tako izvor prepričava okružnu ljetopis; detaljnije u pronađenim izvorima nema.
• Boja infuzije: Zelena i svijetla (汤色绿而明亮); u prepričavanju ljetopisi — nježno zelena i svijetla (汤色嫩绿明亮).
• Čajno dno (skuhao list): Pupoljci se otvaraju u šalici, „slični vrapčjim jezičcima“ (状如雀舌).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Nadoliti vodu.
  6. Dva do tri ponovna nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti zemljopisni certifikacijski znak „天尊贡芽“ br. 11181249. Prema provincijskoj bazi iz 2019. godine nijednoj tvrtki nije bilo dopušteno koristiti ga; je li znak trenutno aktivan, nije potvrđeno.
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Tonglu.
  • Zapamtiti da je izgled u izvorima opisan različito, pa sam vanjski izgled nije dovoljan za provjeru.

11. Zanimljive činjenice

• Nositelj znaka — Udruženje čajne industrije okruga Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); isto je udruženje podnositelj zahtjeva za Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Ime čaja je titula, a ne opis: „pupoljak-danak“ govori o predaji, a ne o obliku lista.
• Predaja povezuje s čajem preimenovanje gore: car je navodno nazvao „gorom roda Song“.
• Između sunške predaje i novog stvaranja s kraja 1980-ih izvori stavljaju jednu formulu ljetopisi — čaj je „s vremenom nestao“.

12. Usporedba s drugim čajevima Hangzhoua

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Igličasti čaj od pojedinačnih pupoljaka istog okruga, s detaljnim zahtjevima prema tehnologiji; kod Tianzun Gongye takvih zahtjeva u pronađenim izvorima nema.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Planinski zeleni čaj susjednog okruga Fuyang niže niz Fuchunjiang, također s predajom o danku dvoru.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plosnati zeleni čaj Hangzhoua — orijentir za onaj izvor koji opisuje Tianzun Gongyu plosnatim.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Planinski zeleni čaj okruga Lin’an istog grada.

Zaključno:

Tianzun Gongya — zeleni čaj planina općine Zhongshan okruga Tonglu s titulom „pupoljka-danka“ u imenu. Pouzdano se o njemu zna malo: znak iz 2013. godine za okružno čajno udruženje. Ostalo je priča izvora o Južnom Songu i novom stvaranju krajem 1980-ih, pupoljku s jednim listom i zelenoj svijetloj infuziji, pri čemu je čak i oblik lista u njima opisan različito. Članak drži te podatke s oznakom izvora i čeka dokument koji će ih provjeriti.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Potpuni popis — na stranici Izvori