Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — žalioji arbata iš Tonglu apskrities (桐庐县), Hangdžou miesto, Džedziango provincijos. Pavadinimas kilęs nuo Tianzunyan uolos (天尊岩): populiariuose žinynuose sodai paprastai nurodomi Gewu kalnuose, Džongšano valsčiuje (钟山乡), aukščiau nei 800 m. „Gongya“ (贡芽) — „pumpuras dvarui“, tai titulas, o ne lapo forma: pasak legendos, Pietinės Song dinastijos laikais arbata nuo šios uolos buvo aukojama dvarui Hangdžou. Viename žinyne teigiama, kad dabartinės formos arbata iš naujo sukurta 1987 m., nors jame taip pat minima apdovanojimų nuo 1985 m. Nuo 2013 m. pavadinimas saugomas geografiniu sertifikacijos ženklu, kurio valdytoja — Tonglu apskrities arbatos pramonės asociacija. Oficialaus išvaizdos, technologijos ir kilmės zonos aprašymo rastuose šaltiniuose nėra; beveik visa toliau pateikta informacija yra iš populiarių žinynų, ir jie vietomis nesutampa.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Taip ją priskiria Džedziango žaliųjų arbatų sąrašai; žinynai patikslina — pusiau džiovinta, pusiau skrudinta žalioji arbata (半烘炒, bàn hōng chǎo). Technologija žinynuose aprašoma kaip žaliosios arbatos: fiksacija, lengvas sukimo procesas, džiovinimas. Ženklo dokumento su klasifikacija nemačiau.
- Kategorija: Istorinė Tonglu apskrities arbata, atkurta naujaisiais laikais; geografinis sertifikacijos ženklas (2013).
- Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Hangdžou miestas (杭州, Hángzhōu), Tonglu apskritis (桐庐, Tónglú), Džongšano valsčius, Gewu kalnų vietovė (歌舞).
- Zona: Provincinė ženklų bazė nurodo Tonglu apskritį kaip valdytojo administracinę priklausomybę; juridinės zonos ribos nemačiau.
- Geografinės koordinatės: Tonglu apskritis — apie 29,8° š. pl. ir 119,7° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Apskritis ir arbata. Vienas žinynas pasakojimą pradeda tuo, kad Tonglu arbata paminėta Lu Yu „Arbatos kanone“ (茶经); tai liudija apie apskrities arbatą apskritai, o ne apie Tianzun Gongya. Kitas cituoja Mingų laikų „Jandžou prefektūros metraščio“ (严州府志) Wanli laikotarpio eilutę: Fenšui apskrityje yra Tianzunyan vietovė, ir arbata iš ten — geriausia prefektūroje. Šio metraščio teksto nemačiau.
- Pietinės Song legendos. Pasak žinynų, kai Pietinės Song dvaras perkėlė sostinę į Hangdžou, kalniečiai pradėjo gaminti iš Tianzunyan uolos krūmų lapų pumpurinę arbatą ir aukoti ją dvarui. Legenda pasakoja, kad arbata patiko imperatoriui Gaozongui — Džao Gou (赵构), ir jis pavadino kalną „Song giminės kalnu“ (宋家山). Dokumentų rastuose šaltiniuose nėra.
- Apskrities metraštis. Pasak žinynų, „Tonglu apskrities metraštis“ (桐庐县志) mini arbatą pagal vietovę — „Tianzun uolos arbatą“ (天尊岩茶): Song laikais ji buvo aukojama dvarui, o vėliau „per ilgą laiką išnyko“ (岁久湮没). Metraščio teksto nemačiau.
- 1987 — naujas sukūrimas. Pasak žinyno, arbata sukurta iš naujo (重新创制) 1987 m. Tas pats žinynas rašo, kad nuo 1985 m. arbata pelnė provinciniuose ir miesto konkursuose garsios arbatos titulus, taigi naujo sukūrimo data nesutampa su jos pačios apdovanojimų sąrašu.
- Apdovanojimai. Tas pats žinynas arbatai priskiria 1915 m. Panamos parodos aukso medalį ir apdovanojimą „kultūrinė garsioji arbata“ pirmajame Hangdžou tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje 1991 m. Pirmasis teiginys sunkiai dera su nauju arbatos sukūrimu 1987 m., ir jo patvirtinimo neradau.
- 2012–2013 — ženklas. Paraiška pateikta 2012 m. liepos 9 d., įregistruota — 2013 m. liepos 21 d.
- 2018. Pasak Džongšano valsčiaus pranešimo, derliaus atidarymo šventė vyko 2018 m. balandžio 2 d. Tianzun Gongya gamybos parke Gewu kaime (歌舞村); arbatai įteikta lentelė „Kinijos kultūrinė garsioji arbata“ (中华文化名茶), o apskrities arbatos asociacija pasirašė su valsčiumi prekės ženklo valdymo susitarimą.
- Pavadinimas: „Tianzun“ (天尊) — viršūnės ir uolos, kurioje, pasak žinynų, auga arbata, pavadinimas; „gongya“ (贡芽) — „pumpuras-duoklė“, ženklas, kad arbata buvo aukojama dvarui.
- Kultūrinė reikšmė: Vienas iš saugomų Tonglu apskrities arbatos pavadinimų kartu su adatine Xue Shui Yun Lü; už abiejų stovi ta pati apskrities asociacija.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Derliaus rinkimas: Pasak vieno žinyno — apie Čingmingą, balandžio pradžioje.
- Rinkimo standartas: Vienas pumpuras su vienu ką tik prasiskleidusiu lapu (一芽一叶初展) — pagal žinyną. Kitas rašo apie „daugiausia pumpurų“ rinkimą.
- Reikalavimai žaliavai: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Gewu kalnai, Džongšano valsčius, Tonglu apskritis. Žinynai vietovę vadina „Gewu valsčiumi“ (歌舞乡) ir „Gewu kalnų vietove“; Džongšano valsčius 2018 m. rašė apie arbatos gamybos parką Gewu kaime. Sodų ploto rastuose šaltiniuose nėra.
- Auginimo aukštis: Pasak žinyno — aukščiau nei 800 m; patikrinto skaičiaus nėra.
- Klimatas ir dirvožemis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos technologija
Oficialių technologijos reikalavimų rastuose šaltiniuose nėra. Žinynas apibendrina būdą formule „plonai paskleisti dėl aromato, lengvai skrudinti dėl spalvos, ištiesinti dėl formos, lengvai susukti dėl skonio, džiovinti žemoje temperatūroje“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) ir aprašo tokią seką:
- Šviežio lapo paskleidimas (摊放, tānfàng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Lengvas sukimo procesas (轻揉, qīng róu).
- Pirmasis džiovinimas (初焙, chū bèi).
- Atvėsinimas (摊凉, tānliáng).
- Galutinis džiovinimas (复焙, fù bèi).
Parametrų — temperatūrų, laiko, sluoksnio storio — rastuose šaltiniuose nėra. Džiovinimas dviem etapais su atvėsinimu tarp jų — įprasta praktika keptuvėje džiovintoms žaliosioms arbatoms; tai bendra klasės schema, o ne patvirtintas būtent šios arbatos aprašymas.
6. Organoleptinės savybės
Toliau pateikti aprašymai yra iš populiarių žinynų; oficialaus išvaizdos aprašymo nemačiau.
- Sauso lapo išvaizda: Panaši į Shou Mei — „ilgaamžiškumo antakius“ (形似寿眉), sidabriniai pūkeliai išryškėję, žalia su smaragdiniu atspalviu (银毫披露，绿中透翠); vienas žinynas šį aprašymą priskiria apskrities metraščiui. Vėlesnis žinynas be nuorodų šaltiniams lapą vadina plokščiu ir lygiu (扁平整齐); kuris aprašymas arčiau saugomo produkto, pasakyti negaliu.
- Sauso lapo aromatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Antpilo aromatas: Švarus, aukštas ir patvarus (香气清高持久); tas pats vėlesnis žinynas rašo apie sodrų gėlių aromatą.
- Skonis: Gaivus, žvalus, švelnus ir salstelėjęs (滋味鲜爽甘醇) — taip žinynas perpasakoja apskrities metraštį; daugiau duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Antpilo spalva: Žalia ir skaisti (汤色绿而明亮); metraščio perpasakojime — švelniai žalia ir skaisti (汤色嫩绿明亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Pumpurai puodelyje išsiskleidžia, „panašūs į žvirblio liežuvėlius“ (状如雀舌).
7. Cheminė sudėtis
Fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanas.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis antpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį antpilo.
- Papildyti vandenį.
- Du ar trys pakartotiniai užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinio sertifikacijos ženklo „天尊贡芽“ Nr. 11181249. Pagal provincinę bazę 2019 m. juo nebuvo leista naudotis nė vienai įmonei; ar ženklas veikia dabar, nepatvirtinta.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Tonglu apskrities.
- Atminti, kad išvaizda žinynuose aprašyta skirtingai, todėl vien išorinio vaizdo patikrai nepakanka.
11. Įdomūs faktai
- Ženklo valdytoja — Tonglu apskrities arbatos pramonės asociacija (桐庐县茶叶产业协会); ta pati asociacija yra pareiškėja dėl Tonglu Xue Shui Yun Lü arbatos.
- Arbatos pavadinimas yra titulas, o ne aprašymas: „pumpuras-duoklė“ byloja apie legendą, o ne apie lapo formą.
- Legenda susieja su arbata kalno pervadinimą: imperatorius neva pavadino jį „Song giminės kalnu“.
- Tarp Song legendos ir naujo sukūrimo 9-ojo dešimtmečio pabaigoje žinynai įterpia vieną metraščio formulę — arbata „per ilgą laiką išnyko“.
12. Palyginimas su kitomis Hangdžou arbatomis
- Tonglu Xue Shui Yun Lü arbata (桐庐雪水云绿茶): Adatinė arbata iš pavienių tos pačios apskrities pumpurų, su išsamiais technologijos reikalavimais; Tianzun Gongya tokių reikalavimų rastuose šaltiniuose nėra.
- Anding Yunwu (安顶云雾): Kalnų žalioji arbata iš kaimyninio Fujango rajono žemiau Fučundziango upe, taip pat su legenda apie duoklę dvarui.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plokščia žalioji Hangdžou arbata — orientyras tam žinynui, kuris Tianzun Gongya apibūdina kaip plokščią.
- Tianmu Qingding (天目青顶): Kalnų žalioji arbata iš Linano rajono tame pačiame mieste.
Apibendrinant:
Tianzun Gongya — žalioji arbata iš Džongšano valsčiaus kalnų Tonglu apskrityje su „pumpuro-duoklės“ titulu pavadinime. Patikimai apie ją žinoma nedaug: 2013 m. ženklas priklauso apskrities arbatos asociacijai. Visa kita — žinynų pasakojimas apie Pietinę Song ir naują sukūrimą 9-ojo dešimtmečio pabaigoje, pumpurą su vienu lapu ir žalią skaistų antpilą, ir net lapo forma juose aprašyta skirtingai. Straipsnis šias žinias pateikia su šaltinio nuoroda ir laukia dokumento, kuris jas patikrintų.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“