Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) er en grønn te fra fylket Tonglu (桐庐县) i byen Hangzhou, provinsen Zhejiang. Navnet kommer fra klippen Tianzunyan (天尊岩): populære oppslag plasserer tehagene i Geou-fjellene i kommunen Zhongshan (钟山乡) over 800 m. «Gongya» (贡芽) betyr «knopp for hoffet», en tittel og ikke en bladform: ifølge overleveringen ble te fra denne klippen gitt som tributt til hoffet i Hangzhou under Det sørlige Song-dynastiet. Ifølge ett oppslag ble teen gjenskapt i sin nåværende form i 1987, selv om samme oppslag også skriver om priser fra 1985. Siden 2013 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke, og innehaveren er teindustriforeningen i fylket Tonglu. Det finnes ingen offisiell beskrivelse av utseende, teknologi og område i de funne kildene; nesten alt nedenfor stammer fra populære oppslag, og de spriker til dels.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Slik blir den ført opp i oversikter over grønne teer fra Zhejiang; oppslagene presiserer at det er en grønn te som er halvt ristet og halvt bakt (半烘炒, bàn hōng chǎo). Teknologien i oppslagene er grønn: fiksering, lett rulling, tørking. Jeg har ikke sett merkets dokument med klasse.
• Kategori: Historisk te fra fylket Tonglu, gjenskapt i nyere tid; geografisk sertifiseringsmerke (2013).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Hangzhou (杭州, Hángzhōu), fylket Tonglu (桐庐, Tónglú), kommunen Zhongshan, fjellområdet Geou (歌舞).
• Område: Provinsens merkeregister oppgir fylket Tonglu som administrativ tilhørighet for innehaveren; jeg har ikke sett noen juridisk avgrensning av sonen.
• Geografiske koordinater: Fylket Tonglu ligger på omtrent 29,8° N og 119,7° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Fylket og te. Ett av oppslagene begynner historien med at te fra Tonglu er nevnt i «Teens klassiker» (茶经) av Lu Yu; dette er et vitnesbyrd om te fra fylket generelt og ikke om Tianzun Gongya. Et annet oppslag siterer en linje fra Ming-tidens «Yanzhou-prefekturets annaler» (严州府志) fra Wanli-perioden: i fylket Fenshui finnes stedet Tianzunyan, og teen derfra er den beste i prefekturet. Jeg har ikke sett teksten i disse annalene.
  • Overlevering om Det sørlige Song. Ifølge oppslagene begynte fjellfolket, da hoffet under Det sørlige Song flyttet hovedstaden til Hangzhou, å lage knoppte av blader fra buskene ved Tianzunyan-klippen og gi den som tributt til hoffet. Overleveringen forteller at teen falt i smak hos keiser Gaozong, Zhao Gou (赵构), og at han ga fjellet navnet «Song-slektens fjell» (宋家山). Det finnes ingen dokumenter i de funne kildene.
  • Fylkesannaler. Ifølge oppslagene nevner «Tonglu fylkesannaler» (桐庐县志) te etter stedet, «te fra Tianzun-klippen» (天尊岩茶): under Song ble den gitt som tributt til hoffet, og siden «forsvant den med tiden» (岁久湮没). Jeg har ikke sett annaleteksten.
  • 1987 – ny skapelse. Ifølge ett oppslag ble teen skapt på nytt (重新创制) i 1987. Samme oppslag skriver at teen fra 1985 mottok titler som berømt te på provins- og bykonkurranser, slik at datoen for den nye skapelsen ikke stemmer overens med dens egen prisoversikt.
  • Priser. Samme oppslag tillegger teen gullmedalje fra Panama-utstillingen i 1915 og prisen «kulturell berømt te» på den første internasjonale tekulturfestivalen i Hangzhou i 1991. Det første stemmer dårlig med at teen ble skapt på nytt i 1987, og jeg har ikke funnet bekreftelse på det.
  • 2012–2013 – merke. Søknaden ble sendt inn 9. juli 2012, og registreringen skjedde 21. juli 2013.
  • 2018. Ifølge en melding fra kommunen Zhongshan ble åpningsfesten for innhøstingen holdt 2. april 2018 i produksjonsparken for Tianzun Gongya i landsbyen Geou (歌舞村); teen ble tildelt skiltet «kinesisk kulturell berømt te» (中华文化名茶), og fylkets teforening undertegnet en avtale med kommunen om merkevareforvaltning.
• Navn: «Tianzun» (天尊) er navnet på toppen og klippen der teen ifølge oppslagene vokser; «gongya» (贡芽) betyr «tributtknopp», et tegn på at teen ble gitt til hoffet.
• Kulturell betydning: Ett av de beskyttede tenavnene i fylket Tonglu ved siden av den nåleformede Xueshui Yunlü; bak begge står den samme fylkesforeningen.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Ingen data i de funne kildene.
• Innhøsting: Ifølge ett oppslag omtrent ved Qingming, i begynnelsen av april.
• Innhøstingsstandard: Én knopp med ett nettopp utfoldet blad (一芽一叶初展) – ifølge ett oppslag. Et annet skriver om innhøsting av «hovedsakelig knopper».
• Krav til råvaren: Ingen data i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Geou-fjellene i kommunen Zhongshan i fylket Tonglu. Oppslagene kaller stedet «kommunen Geou» (歌舞乡) og «fjellområdet Geou»; kommunen Zhongshan skrev i 2018 om teproduksjonsparken i landsbyen Geou. Det finnes ingen arealopplysninger i de funne kildene.
• Voksehøyde: Ifølge ett oppslag over 800 m; det finnes ikke noe bekreftet tall.
• Klima og jordsmonn: Ingen data i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Det finnes ingen offisielle teknologikrav i de funne kildene. Ett oppslag sammenfatter metoden i formelen «tynt spredd for aromaens skyld, lett ristet for fargens skyld, rettet ut for formens skyld, lett rullet for smakens skyld, tørket ved lav temperatur» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) og beskriver denne rekkefølgen:

1. Utbredning av friske blader (摊放, tānfàng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Lett rulling (轻揉, qīng róu).
4. Første tørking (初焙, chū bèi).
5. Avkjøling (摊凉, tānliáng).
6. Ettertørking (复焙, fù bèi).

Det finnes ingen parametere, som temperaturer, tider eller lagtykkelse, i de funne kildene. Tørking i to omganger med avkjøling mellom er vanlig praksis for grønne teer som tørkes på panne; dette er en generell skjema for klassen og ikke en bekreftet beskrivelse av akkurat denne teen.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsene nedenfor stammer fra populære oppslag; jeg har ikke sett noen offisiell beskrivelse av utseendet.

• Tørt blads utseende: Ligner Shou Mei, «langt livs øyenbryn» (形似寿眉), sølvfarget dun synlig, grønt med smaragdskjær (银毫披露，绿中透翠); ett av oppslagene tillegger denne beskrivelsen fylkesannalene. Et senere oppslag uten kildehenvisninger kaller bladet flatt og jevnt (扁平整齐); jeg kan ikke si hvilken beskrivelse som ligger nærmest det beskyttede produktet.
• Tørt blads aroma: Ingen data i de funne kildene.
• Aroma av infusjonen: Ren, høy og vedvarende (香气清高持久); samme senere oppslag skriver om en fyldig blomsteraroma.
• Smak: Frisk, livlig, myk og lett søtlig (滋味鲜爽甘醇) – slik gjengir ett oppslag fylkesannalene; mer detaljer finnes ikke i de funne kildene.
• Farge på infusjonen: Grønn og klar (汤色绿而明亮); i annalegjengivelsen – spettgrønn og klar (汤色嫩绿明亮).
• Te-bunn (ferdig trukket blad): Knoppene folder seg ut i koppen, «likner små spurvetunger» (状如雀舌).

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske data i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha teen i og hell vann langs kanten.
  3. Første infusjon – etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, men la noe av infusjonen være igjen.
  5. Etterfyll vann.
  6. To til tre gjentatte påfyllinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «天尊贡芽» nr. 11181249. Ifølge provinsregisteret per 2019 var ingen selskaper godkjent til å bruke det; om merket er aktivt nå, er ikke bekreftet.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Tonglu.
  • Husk at utseendet er beskrevet forskjellig i oppslagene, så ytre kjennetegn alene er ikke nok for kontroll.

11. Interessante fakta

• Innehaver av merket er teindustriforeningen i fylket Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); samme forening er søker for Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Teens navn er en tittel og ikke en beskrivelse: «tributtknopp» viser til overleveringen og ikke til bladformen.
• Overleveringen knytter teen til omdøpingen av fjellet: keiseren skal ha kalt det «Song-slektens fjell».
• Mellom Song-overleveringen og den nye skapelsen på slutten av 1980-tallet plasserer oppslagene én annalesetning – at teen «forsvant med tiden».

12. Sammenligning med andre teer fra Hangzhou

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nåleformet te av enkeltknopper fra samme fylke, med detaljerte teknologikrav; for Tianzun Gongya finnes det ingen slike krav i de funne kildene.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Grønn fjellte fra nabodistriktet Fuyang lenger ned langs Fuchun-elven, også med en overlevering om tributt til hoffet.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flat grønn te fra Hangzhou – peilemerket for det oppslaget som beskriver Tianzun Gongya som flat.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Grønn fjellte fra distriktet Lin’an i samme by.

Til slutt:

Tianzun Gongya er en grønn te fra fjellene i kommunen Zhongshan i fylket Tonglu med tittelen «tributtknopp» i navnet. Man vet sikkert lite om den: merket fra 2013 bak fylkets teforening. Resten er oppslagenes fortelling om Det sørlige Song og nyskapelsen på slutten av 1980-tallet, knopp med ett blad og klar grønn infusjon, og til og med bladformen beskrives forskjellig i dem. Artikkelen holder disse opplysningene med kildehenvisning og venter på et dokument som kan bekrefte dem.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Full liste — på siden Kilder