Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) é um chá verde do condado de Tonglu (桐庐县), cidade de Hangzhou, província de Zhejiang. O nome vem da rocha Tianzunyan (天尊岩): fontes de divulgação situam os jardins nas montanhas Gewu, na vila de Zhongshan (钟山乡), acima de 800 m. «Gongya» (贡芽) significa «broto para a corte», um título, não uma forma de folha: segundo a tradição, na dinastia Song do Sul o chá dessa rocha era oferecido à corte em Hangzhou. De acordo com uma fonte, na sua forma atual o chá foi recriado em 1987, embora a mesma fonte mencione prêmios desde 1985. Desde 2013 o nome é protegido por um selo geográfico de certificação, cujo titular é a associação do setor de chá do condado de Tonglu. Não encontrei descrição oficial da aparência, da tecnologia e da zona nas fontes consultadas; quase tudo abaixo vem de fontes de divulgação e, em alguns pontos, elas divergem.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). É assim que as listas de chás verdes de Zhejiang o classificam; as fontes especificam: chá verde de meia secagem e meia torrefação (半烘炒, bàn hōng chǎo). A tecnologia nas fontes é de chá verde: fixação, leve enrolamento e secagem. Não vi o documento do selo com a classe.
• Categoria: Chá histórico do condado de Tonglu, recuperado em tempos modernos; selo geográfico de certificação (2013).
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), cidade de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), condado de Tonglu (桐庐, Tónglú), vila de Zhongshan, zona montanhosa de Gewu (歌舞).
• Zona: A base provincial de selos indica o condado de Tonglu como pertencimento administrativo do titular; não vi delimitação jurídica da zona.
• Coordenadas geográficas: Condado de Tonglu: cerca de 29,8° de latitude norte e 119,7° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Condado e chá. Uma das fontes começa afirmando que o chá de Tonglu é mencionado no «Cânone do Chá» (茶经) de Lu Yu; trata-se de um registro sobre o chá do condado em geral, não sobre o Tianzun Gongya. Outra fonte cita um trecho da «Crônica da Prefeitura de Yanzhou» (严州府志) da era Wanli, da dinastia Ming: no condado de Fenshui existe o lugar Tianzunyan, e o chá de lá é o melhor da prefeitura. Não vi o texto dessa crônica.
  • Lenda da Song do Sul. Segundo as fontes, quando a corte da Song do Sul transferiu a capital para Hangzhou, os montanheses passaram a fazer das folhas dos arbustos da rocha Tianzunyan um chá de brotos e oferecê-lo à corte. A lenda diz que o chá agradou ao imperador Gaozong, Zhao Gou (赵构), e que este deu à montanha o nome de «montanha do clã Song» (宋家山). Não há documentos nas fontes consultadas.
  • Crônica do condado. Segundo as fontes, a «Crônica do Condado de Tonglu» (桐庐县志) menciona o chá pelo lugar: «chá da rocha Tianzun» (天尊岩茶): na dinastia Song era oferecido à corte e depois «desapareceu com o passar dos anos» (岁久湮没). Não vi o texto da crônica.
  • 1987, nova criação. Segundo uma fonte, o chá foi criado de novo (重新创制) em 1987. A mesma fonte afirma que desde 1985 o chá recebeu títulos de chá famoso em concursos provinciais e municipais, de modo que a data da nova criação não coincide com a sua própria lista de prêmios.
  • Prêmios. A mesma fonte atribui ao chá uma medalha de ouro da Exposição do Panamá de 1915 e o prêmio de «chá culturalmente famoso» no primeiro Festival Internacional de Cultura do Chá de Hangzhou, em 1991. O primeiro ponto combina mal com a nova criação do chá em 1987, e não encontrei confirmação disso.
  • 2012–2013, selo. O pedido foi protocolado em 9 de julho de 2012; o registro ocorreu em 21 de julho de 2013.
  • 2018. Segundo comunicado da vila de Zhongshan, a festa de abertura da colheita ocorreu em 2 de abril de 2018 no parque produtivo de Tianzun Gongya, na aldeia de Gewu (歌舞村); o chá recebeu a placa «chá culturalmente famoso da China» (中华文化名茶), e a associação de chá do condado assinou com a vila um acordo de gestão da marca.
• Nome: «Tianzun» (天尊) é o nome do pico e da rocha onde, segundo as fontes, o chá cresce; «gongya» (贡芽) significa «broto-tributo», sinal de que o chá era oferecido à corte.
• Significado cultural: Um dos nomes protegidos de chá do condado de Tonglu, ao lado do acicular Xueshui Yunlü; por trás de ambos está a mesma associação do condado.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivar / Variedade: Não há dados nas fontes consultadas.
• Colheita: Segundo uma fonte, por volta do Qingming, no início de abril.
• Padrão de colheita: Um broto com uma folha recém-aberta (一芽一叶初展), segundo uma fonte. Outra fala de colheita «principalmente de brotos».
• Requisitos da matéria-prima: Não há dados nas fontes consultadas.

4. Terroir e Particularidades do Cultivo

• Região: Montanhas Gewu, vila de Zhongshan, condado de Tonglu. As fontes chamam o lugar de «vila de Gewu» (歌舞乡) e «zona montanhosa de Gewu»; a vila de Zhongshan, em 2018, falou de parque produtivo de chá na aldeia de Gewu. Não há área de jardins nas fontes consultadas.
• Altitude de cultivo: Segundo uma fonte, acima de 800 m; não há número verificado.
• Clima e solos: Não há dados nas fontes consultadas.

5. Tecnologia de Produção

Não há requisitos oficiais de tecnologia nas fontes consultadas. Uma fonte resume o método na fórmula «espalhar finamente para liberar o aroma, torrar levemente para preservar a cor, alinhar para dar forma, enrolar levemente para realçar o sabor, secar em temperatura baixa» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) e descreve a seguinte sequência:

1. Murchamento da folha fresca (摊放, tānfàng).
2. Fixação (杀青, shāqīng).
3. Enrolamento leve (轻揉, qīng róu).
4. Primeira secagem (初焙, chū bèi).
5. Resfriamento (摊凉, tānliáng).
6. Secagem final (复焙, fù bèi).

Não há parâmetros, como temperaturas, tempos ou espessura da camada, nas fontes consultadas. A secagem em duas etapas com resfriamento intermediário é prática comum para chás verdes secos em braseiro; trata-se de um esquema geral da classe, não de uma descrição verificada especificamente deste chá.

6. Características Organolépticas

As descrições abaixo vêm de fontes de divulgação; não vi descrição oficial da aparência.

• Aparência da folha seca: Semelhante ao Shou Mei, «sobrancelhas da longevidade» (形似寿眉), penugem prateada exposta, verde com reflexo esmeralda (银毫披露，绿中透翠); uma das fontes atribui essa descrição à crônica do condado. Uma fonte posterior, sem citar referências, chama a folha de plana e uniforme (扁平整齐); não posso dizer qual descrição está mais próxima do produto protegido.
• Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes consultadas.
• Aroma da infusão: Limpo, alto e persistente (香气清高持久); a mesma fonte posterior fala de aroma floral intenso.
• Sabor: Fresco, vivo, macio e levemente adocicado (滋味鲜爽甘醇), assim a fonte resume a crônica do condado; não há mais detalhes nas fontes consultadas.
• Cor da infusão: Verde e brilhante (汤色绿而明亮); no resumo da crônica, verde tenro e brilhante (汤色嫩绿明亮).
• Folha aberta (infusão esgotada): Os brotos se abrem na xícara, «semelhantes a línguas de pardal» (状如雀舌).

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes consultadas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
  3. Primeira infusão: após 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando parte da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas a três infusões seguintes.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores. Melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes consultadas.

• Como evitar falsificações:
  • Buscar o selo geográfico de certificação «天尊贡芽» nº 11181249. Segundo a base provincial de 2019, nenhuma empresa foi autorizada a usá-lo; não está confirmado se o selo está ativo atualmente.
  • Verificar se o produtor é do condado de Tonglu.
  • Lembrar que a aparência é descrita de maneiras diferentes nas fontes, de modo que apenas o aspecto externo não basta para a verificação.

11. Fatos Interessantes

• O titular do selo é a Associação do Setor de Chá do Condado de Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); a mesma associação é requerente do Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• O nome do chá é um título, não uma descrição: «broto-tributo» remete à lenda, não à forma da folha.
• A lenda associa ao chá a renomeação da montanha: o imperador supostamente a chamou de «montanha do clã Song».
• Entre a lenda da Song e a nova criação do final dos anos 1980, as fontes colocam uma fórmula da crônica: o chá «desapareceu com o passar dos anos».

12. Comparação com outros chás de Hangzhou

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Chá acicular de brotos únicos do mesmo condado, com requisitos detalhados de tecnologia; o Tianzun Gongya não tem tais requisitos nas fontes consultadas.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Chá verde de montanha do distrito vizinho de Fuyang, rio abaixo ao longo do Fuchunjiang, também com lenda de tributo à corte.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Chá verde plano de Hangzhou, referência para a fonte que descreve o Tianzun Gongya como plano.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Chá verde de montanha do distrito de Lin’an, na mesma cidade.

Em conclusão:

O Tianzun Gongya é um chá verde das montanhas da vila de Zhongshan, condado de Tonglu, com o título de «broto-tributo» no nome. O que se sabe de forma confiável é pouco: o selo de 2013 em nome da associação de chá do condado. O restante é narrativa das fontes sobre a Song do Sul e a nova criação no final dos anos 1980, um broto com uma folha e infusão verde e brilhante, sendo que até a forma da folha é descrita de maneiras diferentes entre as fontes. O artigo mantém essas informações com indicação de origem e aguarda um documento que as verifique.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

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