Аньдін Юньу (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелений чай гори Аньдіншань (安顶山) у селищі Лішань (里山镇) району Фуян (富阳区) міста Ханчжоу, провінція Чжецзян. Гора стоїть на південному березі річки Фучуньцзян, і, за повідомленням району, хмари й туман тримаються на ній понад двісті днів на рік — звідси «юньу», «хмари й туман» у назві. Провінційна преса називає чай даниною часів Мін і Цін, район — одним із десяти знаменитих чаїв Ханчжоу, а технологію його обсмажування місто Ханчжоу внесло до списку нематеріальної спадщини. З 2016 року назва охороняється географічним сертифікаційним знаком.
1. Класифікація та походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документа знака із зазначенням класу я не бачив. Клас видно за технологією та нагородами: у традиційній технології три фіксації (杀青, shāqīng), машинне обсмажування ведуть на лінії для плаского чаю, а нагороди чай отримував на виставках зеленого чаю Чжецзяна. Популярна довідка прямо називає його зеленим.
- Категорія: Історичний гірський зелений чай околиць Ханчжоу; географічний сертифікаційний знак (2016).
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), місто Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), район Фуян (富阳, Fùyáng), селище Лішань, село Аньдін (安顶村), назване за горою.
- Зона: Провінційна база знаків зазначає район Фуян як адміністративну належність власника; це не юридична межа зони, її я не перевіряв.
- Географічні координати: Район Фуян — близько 30,05° пн. ш. і 119,95° сх. д.
2. Історія та культурне значення
- Історія:
- Переказ. Провінційна преса (2020) пише про «чай-данину Мін і Цін» та про «вісімнадцять старих кущів, затверджених двором» (十八蓬御定老丛). Популярна довідка додає, що статус данини чаю надав, за переказом, перший мінський імператор Чжу Юаньчжан (朱元璋). Документів про данину в знайдених джерелах немає; район у своїх повідомленнях обмежується формулою «тисячолітній чай-данина» (千年贡品茶).
- 1986. За популярною довідкою, Аньдін Юньу визнано провінційним знаменитим чаєм першого класу; район називає його «浙江省一类优质名茶».
- Нематеріальна спадщина. За повідомленням провінційної преси, технологію обсмажування Аньдін Юньу (安顶云雾茶炒制技艺) внесено урядом Ханчжоу до міського списку нематеріальної спадщини. Року в знайденому тексті немає.
- 2014–2016 — знак. Заявку подано 29 вересня 2014 року, попереднє схвалення — 20 листопада 2015 року, реєстрація — 21 лютого 2016 року.
- 2022. За повідомленням сільськогосподарської газети, понад 350 му садів у центрі гори зібрано в одні руки, з єдиним збором, обсмажуванням і збутом.
- 2024. За повідомленням району, Аньдін увійшов до першої групи «десяти видів чайної столиці» Ханчжоу (茶都十景).
- Назва: «Аньдін» (安顶) — ім’я гори та села; «юньу» (云雾) — «хмари й туман».
- Культурне значення: Історичний іменний чай району Фуян. Район називає його одним із «десяти знаменитих чаїв Ханчжоу» (杭州十大名茶); самого переліку в знайдених джерелах немає.
3. Ботанічний опис та сировина
- Сорт / Культивар: Даних у знайдених джерелах немає.
- Збір: За повідомленням району, збір на горі починається порівняно пізно (采摘期相对较晚), і за пізній збір та стійкий аромат чай звуть «пізнім ароматом» (晚来香). Найкращий час для нового чаю, за тим самим повідомленням, — від Цінміна до Гуюя, тобто з початку до двадцятих чисел квітня.
- Стандарт збору: Точного стандарту в знайдених джерелах немає. Нарис у закордонному випуску «Женьмінь жибао» (2023) описує ручний збір: збирач піднімає молодий пагін і не щипає його нігтем.
- Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та особливості вирощування
- Регіон: Південний берег річки Фучуньцзян (富春江) у районі Фуян. Популярна довідка відносить гору до відрогів хребта Сяньсялін (仙霞岭).
- Висота вирощування: Числа розходяться. Провінційна преса (2020) дає горі 790 м; повідомлення району (2025) — середню висоту гори 650 м і середню висоту садів центральної ділянки «понад 700 м»; сільськогосподарська газета (2022) — «понад 700 м» для села Аньдін. Популярна довідка називає в одному тексті і 790 м, і «понад 900 м».
- Клімат: За провінційною пресою, опадів понад 1500 мм на рік, добовий перепад температур — близько 15 °C, хмари тримаються на горі цілий рік. Район і газета говорять про двісті з лишком днів хмар і туману на рік.
- Ґрунти: За повідомленням району, переважають жовта глина та чорний супісок (黄泥土、乌沙土). Популярна довідка називає ґрунти пухкими, родючими й багатими на органіку, нарис «Женьмінь жибао» — родючими; аналізів ґрунтів у знайдених джерелах немає.
- Площа садів: Числа різних років і в різних межах. Провінційна преса (2020): у селищі Лішань понад 6000 му садів, із них понад 2000 му в Аньдіні. Повідомлення району (2025): понад 3000 му в центральній зоні.
5. Технологія виробництва
За повідомленням району, у традиційній технології Аньдін Юньу три фіксації (三次杀青). Основою залишається ручне обсмажування (手工炒制), а останніми роками до нього додалося машинне: автоматична лінія для плаского чаю (扁形茶) повторює рухи ручного обсмажування й витримує ті самі три фіксації. Популярна довідка називає спосіб обробки «напівобпалом-напівобсмажуванням» (半烧半炒), не розшифровуючи його. Параметрів у знайдених джерелах немає.
Нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис саме цього чаю:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист розкладають тонким шаром, щоб він віддав частину вологи.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрівання в казані зупиняє окиснення та зберігає зелений колір.
- Формування та обсмажування (炒制, chǎozhì): Лист доводять у казані до потрібної форми.
- Сушіння (干燥, gānzào).
6. Органолептичні характеристики
Офіційного опису зовнішнього вигляду в знайдених джерелах немає; нижче — формули району, преси та довідки.
- Зовнішній вигляд сухого листа: За повідомленням району, смарагдово-зелений (色泽翠绿); провінційна преса зводить вигляд до формули «色翠、汤浓、味醇» — смарагдовий колір, густий настій, м’який смак. Форму листа не описано; про пласку форму можна лише здогадуватися за лінією для плаского чаю.
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий під час заварювання (开汤清香), а до другого та третього заливання, за повідомленням району, стає ще насиченішим. Популярна довідка відзначає легкий орхідейний відтінок (略带兰花清香).
- Смак: Насичений і м’який (汁浓味醇), свіжий і солодкий, без гіркоти та терпкості (入口鲜甘、毫无苦涩); нарис «Женьмінь жибао» пише про багатий і довгий солодкий повернення.
- Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає; «汤浓» говорить про густоту, а не про колір.
- Чайне дно (заварений лист): Офіційного опису немає. Нарис «Женьмінь жибао» описує смарагдові ніжні бруньки з листям, які розкриваються і то спливають, то опускаються у склянці.
7. Хімічний склад
Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи; район відзначає, що аромат розкривається сильніше на другому та третьому.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «安顶云雾» № 15439785. За провінційною базою на 2019 рік користуватися ним не було допущено жодної компанії, тож знак на упаковці сам собою варто перевіряти; чи діє знак зараз, не підтверджено.
- Перевіряти, що виробник із району Фуян, краще — із селища Лішань.
- Лист смарагдовий, аромат чистий, смак м’який і без гіркоти.
11. Цікаві факти
- Власник знака — Центр поширення агротехніки району Фуян (杭州富阳区农业技术推广中心), державна установа, а не галузева асоціація.
- Популярна довідка наводить народні назви чаю — «Аньдін ча» (安顶茶), «Яньдін ча» (岩顶茶) та «Яньдін мінхао» (岩顶茗毫).
- За тією самою довідкою, майстри з Аньдіна виступали за Фуян на провінційних конкурсах обсмажування плаского чаю і 2003 року взяли першу премію.
12. Порівняння з іншими чаями Ханчжоу
- Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский зелений чай Ханчжоу з ручним обсмажуванням у казані; Аньдін Юньу машинно обсмажують на лінії того самого типу, плаского чаю.
- Тяньму Ціндин (天目青顶): Зелений чай гір Тяньму в районі Ліньань; його друга назва, Тяньму Юньу, — теж «хмари й туман».
- Тяньцзунь Гун’я (天尊贡芽): Зелений чай сусіднього повіту Тунлу вгору по Фучуньцзяну, теж із переказом про данину двору.
- Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Голчастий чай з одиночних бруньок того самого повіту Тунлу.
Насамкінець:
Аньдін Юньу — гірський зелений чай південного берега Фучуньцзяна, де хмари тримаються понад двісті днів на рік. Документи про нього говорять небагато: знак 2016 року за районним центром агротехніки, міська спадщина в технології обсмажування, три фіксації в традиційному способі. Решта — формули району та преси: смарагдовий лист, чистий аромат, м’який смак без гіркоти — і переказ про чай-данину, який поки нічим не підкріплений.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»