Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) er grænt te frá Tonglu sýslu (桐庐县) í Hangzhou borg, Zhejiang héraði. Nafnið er tekið frá Tianzunyan klettinum (天尊岩): vinsælar heimildir staðsetja garðana í Gewu fjöllin í Zhongshan sveitarfélaginu (钟山乡) ofan við 800 m. „Gongya“ (贡芽) merkir „brum handa hirðinni“, titill en ekki blaðform: samkvæmt sögnum var te frá þessum kletti fært hirðinni í Hangzhou á Suður Song tímanum. Samkvæmt einni heimild var teið endurskapað í núverandi mynd árið 1987, þó sama heimild nefni verðlaun frá 1985. Frá 2013 er nafnið verndað með landfræðilegu vottunarmerki og handhafi þess er tesamtök Tonglu sýslu. Opinber lýsing á útliti, framleiðsluaðferð og svæði fannst ekki í þeim heimildum sem skoðaðar voru; næstum allt hér að neðan er úr vinsælum heimildum og þær eru að hluta ósamhljóða.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Þannig flokka skrár yfir græn te frá Zhejiang það; heimildir tilgreina nánar — grænt te með hálfþurrkun og hálfsteikingu (半烘炒, bàn hōng chǎo). Framleiðsluaðferðin í heimildum er græn te gerð: festing, létt hnoðun, þurrkun. Skjal merkisins með flokkun hef ég ekki séð.
- Flokkur: Sögulegt te frá Tonglu sýslu, endurvakið á nýjum tíma; landfræðilegt vottunarmerki (2013).
- Uppruni: Kína, Zhejiang hérað (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou borg (杭州, Hángzhōu), Tonglu sýsla (桐庐, Tónglú), Zhongshan sveitarfélag, Gewu fjallahérað (歌舞).
- Svæði: Héraðsgagnagrunnur merkja tilgreinir Tonglu sýslu sem stjórnsýslulega heyrir undir handhafa; lagaleg mörk svæðisins hef ég ekki séð.
- Landfræðilegar hnit: Tonglu sýsla er um 29,8° n. br. og 119,7° a. l.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Sýsla og te. Ein heimild hefst á því að te frá Tonglu sé nefnt í „Te-klassíkinni“ (茶经) eftir Lu Yu; þetta er vitnisburður um te frá sýslunni almennt, ekki um Tianzun Gongya. Önnur heimild vitnar í setningu úr Ming tíma „Annálum Yanzhou héraðs“ (严州府志) frá Wanli tímabilinu: í Fenshui sýslu er staðurinn Tianzunyan og te þaðan er best í héraðinu. Texta þessa annáls hef ég ekki séð.
- Sögn um Suður Song. Samkvæmt heimildum, þegar hirð Suður Song flutti höfuðborgina til Hangzhou, fóru fjallabúar að búa til brumte úr laufum runna við Tianzunyan klettinn og færa hirðinni. Sögnin segir að teið hafi þóknast Gaozong keisara — Zhao Gou (赵构) — og að hann hafi nefnt fjallið „fjall Song ættarinnar“ (宋家山). Skjöl fundust ekki í heimildunum.
- Sýsluannáll. Samkvæmt heimildum nefnir „Annáll Tonglu sýslu“ (桐庐县志) te eftir stað — „te frá Tianzun klettinum“ (天尊岩茶): á Song tímanum var það fært hirðinni og síðan „hvarf með tímanum“ (岁久湮没). Texta annálsins hef ég ekki séð.
- 1987 — ný sköpun. Samkvæmt heimild var teið endurskapað (重新创制) árið 1987. Sama heimild segir að teið hafi frá 1985 hlotið viðurkenningar sem frægt te á héraðs- og borgarkeppnum, þannig að dagsetning nýju sköpunarinnar samræmist ekki verðlaunalista hennar sjálfrar.
- Verðlaun. Sama heimild eignar teinu gullverðlaun Panama sýningarinnar 1915 og viðurkenningu sem „menningarlegt frægt te“ á fyrstu Hangzhou alþjóðlegu temenningarhátíðinni árið 1991. Hið fyrra samræmist illa nýrri sköpun tesins árið 1987 og staðfestingu á því fann ég ekki.
- 2012–2013 — merki. Umsókn lögð fram 9. júlí 2012, skráning 21. júlí 2013.
- 2018. Samkvæmt frétt frá Zhongshan sveitarfélaginu fór uppskeruhátíð fram 2. apríl 2018 í framleiðslugarði Tianzun Gongya í Gewu þorpinu (歌舞村); teinu var afhent skilti „kínverskt menningarlegt frægt te“ (中华文化名茶) og tesamtök sýslunnar undirrituðu samning við sveitarfélagið um stjórnun vörumerkisins.
- Nafn: „Tianzun“ (天尊) er nafn tindsins og klettsins þar sem teið vex samkvæmt heimildum; „gongya“ (贡芽) merkir „brumgjöf“, merki um að teið var fært hirðinni.
- Menningarlegt mikilvægi: Eitt af vernduðum tenöfnum Tonglu sýslu ásamt nálateinu Xueshui Yunlü; báðum stendur að baki hin sömu sýslusamtök.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki / ræktunarafbrigði: Engar upplýsingar fundust í heimildunum.
- Uppskera: Samkvæmt einni heimild — um Qingming hátíðina, í byrjun apríl.
- Uppskerustaðall: Eitt brum með einu nýútstæðu laufi (一芽一叶初展) — samkvæmt heimild. Önnur nefnir uppskeru „aðallega brum“.
- Kröfur til hráefnis: Engar upplýsingar fundust í heimildunum.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Gewu fjöllin í Zhongshan sveitarfélagi, Tonglu sýslu. Heimildir kalla staðinn „Gewu sveitarfélagið“ (歌舞乡) og „Gewu fjallahéraðið“; Zhongshan sveitarfélagið skrifaði árið 2018 um framleiðslugarð tesins í Gewu þorpinu. Stærð garðanna fannst ekki í heimildunum.
- Hæð yfir sjávarmáli: Samkvæmt heimild — ofan við 800 m; staðfest tala fannst ekki.
- Loftslag og jarðvegur: Engar upplýsingar fundust í heimildunum.
5. Framleiðsluaðferð
Opinberar kröfur um framleiðsluaðferð fundust ekki í heimildunum. Heimild dregur aðferðina saman í formúluna „þunnt breiða til að losa ilm, léttsteikja til að varðveita lit, rétta úr til að móta, létt hnoða til að bæta bragð, þurrka við lágan hita“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) og lýsir eftirfarandi runu:
- Útbreiðsla nýs laufs (摊放, tānfàng).
- Festing (杀青, shāqīng).
- Létt hnoðun (轻揉, qīng róu).
- Fyrsta þurrkun (初焙, chū bèi).
- Kæling (摊凉, tānliáng).
- Lokaþurrkun (复焙, fù bèi).
Stika — hitastig, tíma, lagþykkt — fannst ekki í heimildunum. Þurrkun í tveimur áföngum með kælingu á milli er venjuleg venja fyrir græn te þurrkuð á pönnu; þetta er almenn lýsing á flokknum, ekki staðfest lýsing á þessu tiltekna tei.
6. Skynræn einkenni
Lýsingarnar hér að neðan eru úr vinsælum heimildum; opinbera útlitslýsingu hef ég ekki séð.
- Útlit þurrs blaðs: Líkt Shou Mei — „langlífisbrýr“ (形似寿眉), silfurlitaður hárþekja sýnileg, grænt með smaragðgljáa (银毫披露，绿中透翠); ein heimild eignar þessa lýsingu sýsluannálnum. Nýlegri heimild án tilvísana kallar blaðið flatt og jafnt (扁平整齐); hvor lýsingin er nær hinni vernduðu vöru get ég ekki sagt.
- Ilmur þurrs blaðs: Engar upplýsingar fundust í heimildunum.
- Ilmur bruggs: Hreinn, hár og þrálátur (香气清高持久); sama nýlegri heimild nefnir mettaðan blómailm.
- Bragð: Ferskt, hressandi, mjúkt og sætkennt (滋味鲜爽甘醇) — þannig endursegir heimild sýsluannálinn; nánari upplýsingar fundust ekki.
- Litur bruggs: Grænn og bjartur (汤色绿而明亮); í endursögn annálsins — fölgrænn og bjartur (汤色嫩绿明亮).
- Botn tesins (bruggað lauf): Brum opnast í bollanum, „lík spörvatungum“ (状如雀舌).
7. Efnasamsetning
Eðlis- og efnafræðilegar upplýsingar fundust ekki í heimildunum.
8. Bruggun
Venja fyrir flokkinn, grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Áhöld: Glerbolli eða hvít gaiwan.
- Aðferð:
- Hita áhöldin.
- Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
- Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja eftir hluta bruggsins.
- Bæta við vatni.
- Tvær til þrjár endurhellingar.
9. Geymsla
Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.
10. Verð og falsanir
Upplýsingar um verð fundust ekki í heimildunum.
- Hvernig á að forðast falsanir:
- Leita að landfræðilega vottunarmerkinu „天尊贡芽“ nr. 11181249. Samkvæmt héraðsgagnagrunni árið 2019 hafði ekkert fyrirtæki fengið leyfi til að nota það; hvort merkið er virkt nú er óstaðfest.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Tonglu sýslu.
- Muna að útlitið er lýst á mismunandi vegu í heimildum, þannig að útlit eitt og sér nægir ekki til að sannreyna.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Handhafi merkisins er Tesamtök Tonglu sýslu (桐庐县茶叶产业协会); sömu samtök eru umsækjandi fyrir Tonglu Xueshui Yunlü te.
- Nafn tesins er titill en ekki lýsing: „brumgjöf“ vísar til sagnar, ekki blaðforms.
- Sögn tengir við teið endurnefningu fjallsins: keisarinn á að hafa nefnt það „fjall Song ættarinnar“.
- Milli sagnarinnar frá Song tímanum og nýju sköpunarinnar í lok 1980-ára setja heimildir eina formúlu annálsins — teið hafi „horfið með tímanum“.
12. Samanburður við önnur Hangzhou te
- Tonglu Xueshui Yunlü te (桐庐雪水云绿茶): Nálate úr stökum brumum sömu sýslu, með ítarlegum kröfum um framleiðsluaðferð; Tianzun Gongya hefur engar slíkar kröfur í heimildunum.
- Anding Yunwu (安顶云雾): Grænt fjallate frá nágrannanum Fuyang héraði neðar við Fuchun ána, einnig með sögn um gjöf til hirðarinnar.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flatt grænt te frá Hangzhou — viðmið fyrir þá heimild sem lýsir Tianzun Gongya sem flötu.
- Tianmu Qingding (天目青顶): Grænt fjallate frá Lin’an hverfinu í sömu borg.
Að lokum:
Tianzun Gongya er grænt te frá fjöllum Zhongshan sveitarfélagsins í Tonglu sýslu með titilinn „brumgjöf“ í nafninu. Áreiðanlegar upplýsingar um það eru fáar: merki frá 2013 á bak við tesamtök sýslunnar. Annað er frásögn heimilda um Suður Song og nýja sköpun í lok 1980-ára, um brum með einu laufi og grænt bjart brugg, og jafnvel blaðformið er lýst á mismunandi vegu í þeim. Þessi grein heldur þessum upplýsingum með heimildamerkingu og bíður skjals sem getur sannreynt þær.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir