Tchien-cun Kung-ja (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — zelený čaj okresu Tchung-lu (桐庐县) města Chang-čou, provincie Če-ťiang. Jméno je převzato od skály Tchien-cun-jen (天尊岩): populární přehledy umisťují zahrady do hor Ke-wu obce Čung-šan (钟山乡) nad 800 m. „Kung-ja“ (贡芽) — „poupě pro dvůr“, titul, nikoli tvar listu: podle pověsti byl za Jižní Sung čaj z této skály podáván císařskému dvoru v Chang-čou. Podle jednoho přehledu byl čaj v dnešní podobě znovu vytvořen v roce 1987, ačkoli tentýž přehled uvádí ocenění od roku 1985. Od roku 2013 je jméno chráněno zeměpisnou certifikační známkou, držitelem je čajové oborové sdružení okresu Tchung-lu. Oficiální popis vzhledu, technologie a zóny v nalezených pramenech neexistuje; téměř vše níže pochází z populárních přehledů, které se místy rozcházejí.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Tak jej řadí přehledy čeťiangských zelených čajů; přehledy upřesňují — zelený čaj polovičního sušení a polovičního pražení (半烘炒, bàn hōng chǎo). Technologie v přehledech je zelená: fixace, lehké svinování, sušení. Dokument známky s třídou jsem neviděl.
- Kategorie: Historický čaj okresu Tchung-lu, obnovený v nové době; zeměpisná certifikační známka (2013).
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Tchung-lu (桐庐, Tónglú), obec Čung-šan, horská oblast Ke-wu (歌舞).
- Zóna: Provinční databáze známek uvádí okres Tchung-lu jako administrativní příslušnost držitele; právní hranici zóny jsem neviděl.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Tchung-lu — přibližně 29,8° s. š. a 119,7° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Okres a čaj. Jeden z přehledů začíná vyprávění tím, že čaj Tchung-lu je zmíněn v „Kánonu čaje“ (茶经) Lu Jüa; jde o svědectví o čaji okresu obecně, nikoli o Tchien-cun Kung-ja. Jiný uvádí řádek z mingské „Kroniky oblasti Jen-čou“ (严州府志) éry Wan-li: v okrese Fen-šuej je místo Tchien-cun-jen a čaj odtud je nejlepší v oblasti. Text této kroniky jsem neviděl.
- Pověst o Jižní Sung. Podle přehledů, když dvůr Jižní Sung přenesl hlavní město do Chang-čou, horalé začali z listů keřů skály Tchien-cun-jen vyrábět poupěcí čaj a podávat jej dvoru. Pověst říká, že čaj zachutnal císaři Kao-cungovi — Čao Kou (赵构), a ten horu nazval „horou rodu Sung“ (宋家山). Dokumenty v nalezených pramenech nejsou.
- Okresní kronika. Podle přehledů „Kronika okresu Tchung-lu“ (桐庐县志) zmiňuje čaj podle místa — „čaj skály Tchien-cun“ (天尊岩茶): za Sung byl podáván dvoru, a poté „za dávných let zanikl“ (岁久湮没). Text kroniky jsem neviděl.
- 1987 — nové vytvoření. Podle přehledu byl čaj nově vytvořen (重新创制) v roce 1987. Tentýž přehled píše, že od roku 1985 čaj získával na provinčních a městských soutěžích tituly slavného čaje, takže datum nového vytvoření neodpovídá jeho vlastnímu seznamu ocenění.
- Ocenění. Tentýž přehled připisuje čaji zlatou medaili Panamské výstavy 1915 a ocenění „kulturní slavný čaj“ na prvním Changčouském mezinárodním festivalu čajové kultury v roce 1991. První se špatně shoduje s novým vytvořením čaje v roce 1987 a potvrzení jsem nenašel.
- 2012–2013 — známka. Žádost podána 9. července 2012, registrace — 21. července 2013.
- 2018. Podle informace obce Čung-šan se svátek zahájení sklizně konal 2. dubna 2018 ve výrobním parku Tchien-cun Kung-ja ve vesnici Ke-wu (歌舞村); čaji byla předána tabulka „čínský kulturní slavný čaj“ (中华文化名茶) a okresní čajové sdružení podepsalo s obcí dohodu o správě značky.
- Název: „Tchien-cun“ (天尊) — jméno vrcholu a skály, kde podle přehledů čaj roste; „kung-ja“ (贡芽) — „poupě-daň“, znak toho, že čaj byl podáván dvoru.
- Kulturní význam: Jedno z chráněných čajových jmen okresu Tchung-lu vedle jehlicovitého Süe-šuej Jün-lü; za oběma stojí stejné okresní sdružení.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / Kultivar: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
- Sklizeň: Podle jednoho přehledu — kolem Čching-Ming, začátkem dubna.
- Standard sklizně: Jedno poupě s jedním právě rozvinutým lístkem (一芽一叶初展) — podle přehledu. Jiný píše o sklizni „převážně poupat“.
- Požadavky na surovinu: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hory Ke-wu obce Čung-šan okresu Tchung-lu. Přehledy nazývají místo „obcí Ke-wu“ (歌舞乡) a „horskou oblastí Ke-wu“; obec Čung-šan v roce 2018 psala o výrobním parku čaje ve vesnici Ke-wu. Plocha zahrad v nalezených pramenech není.
- Nadmořská výška: Podle přehledu — nad 800 m; ověřené číslo není.
- Podnebí a půdy: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
5. Technologie výroby
Oficiální požadavky na technologii v nalezených pramenech nejsou. Přehled shrnuje způsob do formule „tenká vrstva pro rozvinutí aromatu, lehké pražení pro zachování barvy, rovnání pro tvar, lehké svinování pro chuť, sušení při nízké teplotě“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) a popisuje tuto posloupnost:
- Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Lehké svinování (轻揉, qīng róu).
- První sušení (初焙, chū bèi).
- Chladnutí (摊凉, tānliáng).
- Dosušení (复焙, fù bèi).
Parametrů — teplot, času, tloušťky vrstvy — v nalezených pramenech není. Sušení ve dvou fázích s chladnutím mezi nimi je běžná praxe u zelených čajů sušených na pánvi; jde o obecné schéma třídy, nikoli ověřený popis právě tohoto čaje.
6. Organoleptické vlastnosti
Popisy níže jsou z populárních přehledů; oficiální popis vzhledu jsem neviděl.
- Vzhled suchého listu: Podobá se Šou-mej — „obočí dlouhověkosti“ (形似寿眉), stříbrné chmýří odhalené, zelená se smaragdovým nádechem (银毫披露，绿中透翠); jeden z přehledů připisuje tento popis okresní kronice. Pozdější přehled bez uvedení zdrojů nazývá list plochým a rovným (扁平整齐); které popis je blíže chráněnému produktu, nedokážu říci.
- Aroma suchého listu: Údaje v nalezených pramenech nejsou.
- Aroma nálevu: Čisté, vysoké a vytrvalé (香气清高持久); tentýž pozdější přehled píše o sytém květinovém aromatu.
- Chuť: Svěží, povzbudivá, jemná a nasládlá (滋味鲜爽甘醇) — tak přehled převypravuje okresní kroniku; podrobnosti v nalezených pramenech nejsou.
- Barva nálevu: Zelená a jasná (汤色绿而明亮); v přepisu kroniky — jemně zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Poupata se v šálku rozvíjejí, „podobná vrabčím jazýčkům“ (状如雀舌).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — za 40–60 sekund.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisnou certifikační známku „天尊贡芽“ č. 11181249. Podle provinční databáze k roku 2019 nebylo oprávněno ji užívat žádné společnosti; zda je známka nyní platná, nebylo potvrzeno.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Tchung-lu.
- Pamatovat, že vzhled je v přehledech popsán různě, proto samotný vnější vzhled k ověření nestačí.
11. Zajímavosti
- Držitelem známky je Sdružení čajového odvětví okresu Tchung-lu (桐庐县茶叶产业协会); totéž sdružení je žadatelem pro Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha.
- Jméno čaje je titul, nikoli popis: „poupě-daň“ hovoří o pověsti, nikoli o tvaru listu.
- Pověst spojuje s čajem přejmenování hory: císař ji prý nazval „horou rodu Sung“.
- Mezi sunskou pověstí a novým vytvořením z konce osmdesátých let 20. století kladou přehledy jednu formuli kroniky — čaj „za dávných let zanikl“.
12. Srovnání s jinými čaji Chang-čou
- Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha (桐庐雪水云绿茶): Jehlicovitý čaj z jednotlivých poupat téhož okresu, s podrobnými požadavky na technologii; u Tchien-cun Kung-ja takové požadavky v nalezených pramenech nejsou.
- An-ting Jün-wu (安顶云雾): Horský zelený čaj sousedního obvodu Fu-jang níže po řece Fu-čchun-ťiang, rovněž s pověstí o dani císařskému dvoru.
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý zelený čaj Chang-čou — vzor pro ten přehled, který popisuje Tchien-cun Kung-ja jako plochý.
- Tchien-mu Čching-ting (天目青顶): Horský zelený čaj obvodu Lin-an téhož města.
Závěrem:
Tchien-cun Kung-ja je zelený čaj hor obce Čung-šan okresu Tchung-lu s titulem „poupěte-daně“ v názvu. Spolehlivě je o něm známo jen málo: známka z roku 2013 za okresním čajovým sdružením. Zbytek je vyprávění přehledů o Jižní Sung a novém vytvoření na konci osmdesátých let, o poupěti s jedním lístkem a zeleném jasném nálevu, přičemž dokonce i tvar listu je v nich popsán různě. Článek drží tyto údaje s poznámkou o zdroji a čeká na dokument, který je ověří.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje