Тяньцзунь Гунъя (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — Ханжоу хотын Тунлу шяний (桐庐县) ногоон цай, Жөжян муж. Нэр нь Тяньцзуньянь (天尊岩) хаднаас гаралтай: түгээмэл лавлагаанууд цэцэрлэгүүдийг Жуншань балгасын (钟山乡) Гэу уулс, 800 м-ээс дээш өндөрт байрладаг гэж бичдэг. «Гунъя» (贡芽) — «ордны нахиа» гэсэн цол бөгөөд навчны хэлбэр биш: домог ёсоор Өмнөд Сүн улсын үед энэ хаднаас цайг Ханжоу дахь ордонд өргөн барьдаг байжээ. Нэг лавлагаагаар одоогийн хэлбэрээр цайг 1987 онд дахин бүтээсэн боловч тэрхүү лавлагаа өөрөө 1985 оноос хойшхи шагналуудын тухай бичдэг. 2013 оноос нэрийг газарзүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалж, эзэмшигч нь Тунлу шяний цайны салбарын холбоо юм. Олдсон эх сурвалжуудад гадаад төрх, технологи, бүсийн албан ёсны тодорхойлолт байхгүй; доорх бараг бүх зүйл түгээмэл лавлагаануудаас гаралтай бөгөөд тэдгээр нь заримдаа хоорондоо зөрүүтэй байдаг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Жөжяны ногоон цайны жагсаалтууд түүнийг ингэж ангилдаг; лавлагаанууд нарийвчлан тэмдэглэхдээ — хагас хатаалттай-хагас шарсан ногоон цай (半烘炒, bàn hōng chǎo) гэдэг. Лавлагаануудад технологи нь ногоон цайных: фиксаци, хөнгөн нугалалт, хатаалт. Тэмдгийн баримт бичигт ангиллыг би хараагүй.
- Ангилал: Тунлу шяний түүхэн цай, шинэ үед сэргээсэн; газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг (2013).
- Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хот (杭州, Hángzhōu), Тунлу шянь (桐庐, Tónglú), Жуншань балгас, Гэу уулын бүс (歌舞).
- Бүс: Мужийн тэмдгийн мэдээллийн сан Тунлу шянийг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заадаг; бүсийн хуулийн хил хязгаарыг би хараагүй.
- Газарзүйн координат: Тунлу шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 29,8°, зүүн уртрагийн 119,7°.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Шянь ба цай. Нэг лавлагаа түүхийг Тунлугийн цайг Лу Югийн «Цайны канон» (茶经)-д дурдсан гэж эхэлдэг; энэ нь ерөнхийдөө шяний цайны тухай гэрчлэл бөгөөд Тяньцзунь Гунъягийн тухай биш. Өөр нэг нь Мин улсын Ваньли эриний «Яньжоу мужийн шастир» (严州府志)-ын мөрийг иш татдаг: Фэньшуй шяньд Тяньцзуньянь гэдэг газар байдаг бөгөөд тэндээс гардаг цай нь мужийн хамгийн шилдэг нь юм. Энэ шастирын текстийг би хараагүй.
- Өмнөд Сүнгийн домог. Лавлагаануудаар Өмнөд Сүн улсын ордон нийслэлээ Ханжоу руу нүүлгэхэд уулынхан Тяньцзуньянь хадны бутанцрын навчнаас нахиат цай хийж, ордонд өргөн барьдаг болжээ. Домогт цай эзэн хаан Гао-цзун — Жао Гоу (赵构)-д таалагдаж, тэр уулыг «Сүн овгийн уул» (宋家山) хэмээн нэрлэсэн гэдэг. Олдсон эх сурвалжуудад баримт бичиг байхгүй.
- Шяний шастир. Лавлагаануудаар «Тунлу шяний шастир» (桐庐县志) цайг газар орноор нь — «Тяньцзунь хадны цай» (天尊岩茶) гэж дурддаг: Сүн улсын үед ордонд өргөн барьдаг байсан бөгөөд дараа нь «цаг хугацааны уртад алга болсон» (岁久湮没). Шастирын текстийг би хараагүй.
- 1987 — шинэ бүтээл. Нэг лавлагаагаар цайг 1987 онд дахин бүтээсэн (重新创制). Тэрхүү лавлагаа өөрөө 1985 оноос хойш цай мужийн болон хотын уралдаануудад алдарт цайны цол хүртэж байсан гэж бичдэг тул шинэ бүтээлийн огноо нь түүний шагналын жагсаалттай таарахгүй байна.
- Шагналууд. Тэрхүү лавлагаа цайнд 1915 оны Панамын үзэсгэлэнгийн алтан медаль болон 1991 оны анхны Ханжоугийн олон улсын цайны соёлын фестивалийн «соёлын алдарт цай» шагналыг холбодог. Эхнийх нь 1987 оны шинэ бүтээлтэй таарахгүй бөгөөд би түүний баталгааг олоогүй.
- 2012–2013 — тэмдэг. Өргөдлийг 2012 оны 7-р сарын 9-нд өгсөн, бүртгэл — 2013 оны 7-р сарын 21.
- 2018. Жуншань балгасын мэдээгээр түүж эхлэх баяр 2018 оны 4-р сарын 2-нд Гэу тосгоны (歌舞村) Тяньцзунь Гунъягийн үйлдвэрлэлийн паркад болсон; цайнд «хятадын соёлын алдарт цай» (中华文化名茶) самбарыг гардуулж, шяний цайны холбоо балгастай брэндийн удирдлагын гэрээ байгуулжээ.
- Нэр: «Тяньцзунь» (天尊) — лавлагаануудаар цай ургадаг оргил ба хадны нэр; «гунъя» (贡芽) — «нахиа-өргөл», цайг ордонд өргөн барьдаг байсны тэмдэг.
- Соёлын ач холбогдол: Тунлу шяний хамгаалагдсан цайны нэрсийн нэг бөгөөд зүү хэлбэртэй Сүэшуй Юньлюйтэй зэрэгцдэг; хоёрын ард нэг шяний холбоо байдаг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
- Түүж авалт: Нэг лавлагаагаар — Цинмин орчим, 4-р сарын эхээр.
- Түүж авалтын стандарт: Дөнгөж дэлгэсэн нэг навчтай нэг нахиа (一芽一叶初展) — лавлагаагаар. Өөр нэг нь «голчлон нахиа» түүдэг гэж бичдэг.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Тунлу шяний Жуншань балгасын Гэу уулс. Лавлагаанууд газрыг «Гэу балгас» (歌舞乡) болон «Гэу уулын бүс» гэж нэрлэдэг; Жуншань балгас 2018 онд Гэу тосгон дахь цайны үйлдвэрлэлийн паркийн тухай бичжээ. Олдсон эх сурвалжуудад цэцэрлэгийн талбай байхгүй.
- Ургах өндөр: Лавлагаагаар — 800 м-ээс дээш; баталгаажсан тоо байхгүй.
- Уур амьсгал ба хөрс: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Олдсон эх сурвалжуудад технологийн албан ёсны шаардлага байхгүй. Лавлагаа аргыг «үнэр гаргахын тулд нимгэн дэлгэх, өнгө хадгалахын тулд бага зэрэг шарах, хэлбэр гаргахын тулд тэгшлэх, амт сайжруулахын тулд бага зэрэг нугалах, бага температурт хатаан үнэрлэх» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) гэсэн томьёонд хураангуйлж, дараах дарааллыг дүрсэлдэг:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng).
- Фиксаци (杀青, shāqīng).
- Хөнгөн нугалалт (轻揉, qīng róu).
- Эхний хатаалт (初焙, chū bèi).
- Хөргөх (摊凉, tānliáng).
- Дахин хатаалт (复焙, fù bèi).
Температур, хугацаа, давхаргын зузаан зэрэг үзүүлэлтүүд олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Зуухан дээр хатаасан ногоон цайны хувьд хөргөлттэй хоёр үе шаттай хатаалт нь ердийн практик юм; энэ нь яг энэ цайны баталгаажсан тодорхойлолт биш харин ангиллын ерөнхий схем юм.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тодорхойлолтууд түгээмэл лавлагаануудаас гаралтай; гадаад төрхийн албан ёсны тодорхойлолтыг би хараагүй.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Шоу Мэй — «урт наслалтын хөмсөг» (形似寿眉)-тэй төстэй, мөнгөлөг хөвсгөр ил гарсан, маргад туяатай ногоон (银毫披露，绿中透翠); нэг лавлагаа энэ тодорхойлолтыг шяний шастирт холбодог. Эх сурвалжийн ишлэлгүй хожуу лавлагаа навчийг хавтгай, тэгш (扁平整齐) гэж нэрлэдэг; аль тодорхойлолт хамгаалагдсан бүтээгдэхүүнд илүү ойр болохыг би хэлж чадахгүй.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр, өндөр, тогтвортой (香气清高持久); тэрхүү хожуу лавлагаа ханасан цэцгийн үнэрийн тухай бичдэг.
- Амт: Шинэлэг, сэргэлэн, зөөлөн, чихэрлэгдүүн (滋味鲜爽甘醇) — лавлагаа шяний шастирыг ингэж дамжуулдаг; олдсон эх сурвалжуудад дэлгэрэнгүй мэдээлэл байхгүй.
- Шингэний өнгө: Ногоон, тод (汤色绿而明亮); шастирын дамжуулалтад — зөөлөн ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Нахианууд аяганд дэлгэгдэж, «бор шувууны хэлтэй төстэй» (状如雀舌).
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжуудад физик-химийн мэдээлэл байхгүй.
8. Буцалгах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шингэн — 40–60 секундын дараа.
- Шингэний хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- «天尊贡芽» № 11181249 газарзүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх. Мужийн мэдээллийн сангаар 2019 онд ямар ч компани үүнийг ашиглахыг зөвшөөрөөгүй; тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь баталгаажаагүй.
- Үйлдвэрлэгч Тунлу шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Лавлагаануудад гадаад төрхийг өөр өөрөөр тодорхойлсон тул зөвхөн гадаад төрхөөр шалгах нь хангалтгүй гэдгийг санаж явах.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Тэмдгийн эзэмшигч — Тунлу шяний цайны салбарын холбоо (桐庐县茶叶产业协会); тэрхүү холбоо мөн Тунлу Сүэшуй Юньлюй Цайгийн өргөдөл гаргагч юм.
- Цайны нэр — цол бөгөөд тодорхойлолт биш: «нахиа-өргөл» нь навчны хэлбэрийг биш домгийг илэрхийлдэг.
- Домог цайтай уулын нэрийг өөрчлөлттэй холбодог: эзэн хаан түүнийг «Сүн овгийн уул» хэмээн нэрлэсэн гэдэг.
- Сүнгийн домог ба 1980-аад оны сүүлчийн шинэ бүтээлийн хооронд лавлагаанууд шастирын нэг томьёог тавьдаг — цай «цаг хугацааны уртад алга болсон».
12. Ханжоугийн бусад цайтай харьцуулалт
- Тунлу Сүэшуй Юньлюй Цай (桐庐雪水云绿茶): Нэг нахианаас гаргасан зүү хэлбэртэй цай, мөн шянийх, технологийн нарийвчилсан шаардлагатай; Тяньцзунь Гунъягийн хувьд олдсон эх сурвалжуудад ийм шаардлага байхгүй.
- Аньдин Юньу (安顶云雾): Хөрш Фуян дүүргийн уулын ногоон цай, Фучуньцзян голын доод урсгалд, мөн ордонд өргөл барих домогтой.
- Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Ханжоугийн хавтгай ногоон цай — Тяньцзунь Гунъяг хавтгай гэж тодорхойлсон лавлагааны жишиг.
- Тяньму Циндин (天目青顶): Тэрхүү хотын Линьань дүүргийн уулын ногоон цай.
Дүгнэлтэд:
Тяньцзунь Гунъя — Тунлу шяний Жуншань балгасын уулсын ногоон цай бөгөөд нэрэндээ «нахиа-өргөл» цолыг агуулдаг. Энэ тухай найдвартай мэдэгдэх зүйл цөөн: 2013 оны тэмдэг нь шяний цайны холбооны нэр дээр байдаг. Бусад нь — Өмнөд Сүнгийн тухай, 1980-аад оны сүүлчийн шинэ бүтээлийн тухай, нэг навчтай нахиа, ногоон тод шингэний тухай лавлагаануудын өгүүлэл бөгөөд навчны хэлбэр хүртэл тэдгээрт өөр өөрөөр тодорхойлогдсон байдаг. Энэхүү өгүүлэл эдгээр мэдээллийг эх сурвалжийн тэмдэглэлтэйгээр хадгалж, тэдгээрийг баталгаажуулах баримт бичгийг хүлээж байна.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд