Tiānzūn gòngyá

Tyanjun Qunya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — Xanchjou şəhərinin Tunlu qəzasına (桐庐县) aid yaşıl çay, Çjetszyan əyaləti. Adı Tyanjunyan (天尊岩) qayasından götürülmüşdür: populyar arayışlar bağları Çjunşan volostunun (钟山乡) Geu dağlarında 800 m-dən yüksəkdə yerləşdirir. «Qunya» (贡芽) — «saray üçün tumurcuq», tituldur, yarpaq forması deyil: rəvayətə görə, Cənubi Sun dövründə bu qayadan toplanan çay Xanchjoudakı saraya təqdim edilirmiş. Bir arayışa görə, hazırkı formada çay 1987-ci ildə yenidən yaradılmışdır, baxmayaraq ki, həmin arayış 1985-ci ildən başlayan mükafatlardan da yazır. 2013-cü ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur, sahibi Tunlu qəzasının çay sənayesi assosiasiyasıdır. Tapılan mənbələrdə görünüşün, texnologiyanın və zonanın rəsmi təsviri yoxdur; aşağıda demək olar ki, hər şey populyar arayışlardandır və bəzi yerlərdə onlar bir-biri ilə üst-üstə düşmür.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Çjetszyan yaşıl çayları siyahıları onu belə təsnif edir; arayışlar dəqiqləşdirir — yarıqurutma-yarıqovurma yaşıl çayı (半烘炒, bàn hōng chǎo). Arayışlarda texnologiya yaşıl çay texnologiyasıdır: fiksasiya, yüngül burma, qurutma. Nişanın sənədini siniflə birlikdə görməmişəm.
• Kateqoriya: Tunlu qəzasının tarixi çayı, yeni dövrdə bərpa edilmişdir; coğrafi sertifikat nişanı (2013).
• Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Xanchjou şəhəri (杭州, Hángzhōu), Tunlu qəzası (桐庐, Tónglú), Çjunşan volostu, Geu dağ rayonu (歌舞).
• Zona: Əyalət nişanlar bazası Tunlu qəzasını sahibin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir; zonanın hüquqi sərhədini görməmişəm.
• Coğrafi koordinatlar: Tunlu qəzası — təxminən 29,8° şm. e. və 119,7° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Qəza və çay. Arayışlardan biri hekayəyə ondan başlayır ki, Tunlu çayı Lu Yunun «Çay kanonu»nda (茶经) qeyd olunub; bu, ümumiyyətlə qəzanın çayı haqqında şəhadətdir, Tyanjun Qunya haqqında deyil. Digəri isə Min dövrünə aid «Yançjou vilayətinin salnaməsi»ndən (严州府志) Vanli dövrünə aid bir sətir gətirir: Fenşuy qəzasında Tyanjunyan adlı yer var və oranın çayı vilayətin ən yaxşısıdır. Bu salnamənin mətnini görməmişəm.
  • Cənubi Sun rəvayəti. Arayışlara görə, Cənubi Sun sarayı paytaxtı Xanchjouya köçürəndə dağlılar Tyanjunyan qayasının kollarının yarpağından tumurcuq çayı hazırlayıb saraya təqdim etməyə başlamışlar. Rəvayət deyir ki, çay imperator Qao-szun — Çjao Qouyun (赵构) xoşuna gəlmiş və o, dağı «Sun nəslinin dağı» (宋家山) adlandırmışdır. Tapılan mənbələrdə sənəd yoxdur.
  • Qəza salnaməsi. Arayışlara görə, «Tunlu qəzasının salnaməsi» (桐庐县志) çayı yerə görə qeyd edir — «Tyanjun qayasının çayı» (天尊岩茶): Sun dövründə saraya təqdim edilirmiş, sonra isə «uzun müddətdən sonra yoxa çıxmışdır» (岁久湮没). Salnamənin mətnini görməmişəm.
  • 1987 — yeni yaradılma. Arayışa görə, çay 1987-ci ildə yenidən yaradılmışdır (重新创制). Həmin arayış yazır ki, 1985-ci ildən bəri çay əyalət və şəhər müsabiqələrində məşhur çay adları almışdır, deməli yeni yaradılma tarixi onun öz mükafat siyahısı ilə üst-üstə düşmür.
  • Mükafatlar. Həmin arayış çaya 1915-ci il Panama sərgisinin qızıl medalını və 1991-ci ildə birinci Xanchjou beynəlxalq çay mədəniyyəti festivalında «mədəni məşhur çay» mükafatını aid edir. Birincisi çayın 1987-ci ildə yenidən yaradılması ilə pis uzlaşır və mən onun təsdiqini tapmadım.
  • 2012–2013 — nişan. Ərizə 9 iyul 2012-ci ildə verilmiş, qeydiyyat 21 iyul 2013-cü ildə aparılmışdır.
  • 2018. Çjunşan volostunun məlumatına görə, yığımın açılış bayramı 2 aprel 2018-ci ildə Geu kəndindəki (歌舞村) Tyanjun Qunya istehsal parkında keçirilmişdir; çaya «Çin mədəni məşhur çayı» (中华文化名茶) lövhəsi təqdim edilmiş, qəza çay assosiasiyası isə volostla brendin idarə olunması haqqında saziş imzalamışdır.
• Ad: «Tyanjun» (天尊) — rəvayətə görə çayın bitdiyi zirvənin və qayanın adı; «qunya» (贡芽) — «tumurcuq-xərac», çayın saraya təqdim edildiyinin işarəsidir.
• Mədəni əhəmiyyət: Tunlu qəzasının qorunan çay adlarından biri, iynəvari Syueşuy Yunlyu ilə yanaşı; hər ikisinin arxasında eyni qəza assosiasiyası dayanır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Yığım: Bir arayışa görə — Tsinmin ətrafında, aprelin əvvəlində.
• Yığım standartı: Bir tumurcuq və bir təzəcə açılmış yarpaq (一芽一叶初展) — arayışa görə. Digəri isə «əsasən tumurcuqların» yığılmasından yazır.
• Xammala tələblər: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Tunlu qəzasının Çjunşan volostunun Geu dağları. Arayışlar yeri «Geu volostu» (歌舞乡) və «Geu dağ rayonu» adlandırır; Çjunşan volostu 2018-ci ildə Geu kəndindəki çay istehsal parkından yazmışdır. Tapılan mənbələrdə bağların sahəsi yoxdur.
• Yetişmə hündürlüyü: Arayışa görə — 800 m-dən yuxarı; yoxlanmış rəqəm yoxdur.
• İqlim və torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Tapılan mənbələrdə texnologiyaya rəsmi tələblər yoxdur. Arayış üsulu belə bir düstura endirir: «ətr üçün nazik yaymaq, rəng üçün yüngülcə qovurmaq, forma üçün düzəltmək, dad üçün yüngülcə burmaq, aşağı temperaturda qurutmaq» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) və belə bir ardıcıllığı təsvir edir:

1. Təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng).
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng).
3. Yüngül burma (轻揉, qīng róu).
4. İlk qurutma (初焙, chū bèi).
5. Soyutma (摊凉, tānliáng).
6. Son qurutma (复焙, fù bèi).

Tapılan mənbələrdə parametrlər — temperatur, vaxt, qat qalınlığı — yoxdur. İki mərhələli qurutma və arasında soyutma manqalda qurudulan yaşıl çaylar üçün adi təcrübədir; bu sinfin ümumi sxemidir, məhz bu çayın yoxlanmış təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsvirlər populyar arayışlardandır; görünüşün rəsmi təsvirini görməmişəm.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Şou Meyə bənzəyir — «uzunömür qaşları» (形似寿眉), gümüşü tük bayıra çıxır, yaşıl rəngdə zümrüd çaları var (银毫披露，绿中透翠); arayışlardan biri bu təsviri qəza salnaməsinə aid edir. Mənbə göstərməyən sonrakı arayış yarpağı yastı və hamar (扁平整齐) adlandırır; hansı təsvirin qorunan məhsula daha yaxın olduğunu deyə bilmərəm.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təmiz, yüksək və davamlı (香气清高持久); həmin sonrakı arayış zəngin çiçək ətrindən yazır.
• Dad: Təzə, canlı, yumşaq və şirintəhər (滋味鲜爽甘醇) — arayış qəza salnaməsini belə təkrar edir; tapılan mənbələrdə daha ətraflı məlumat yoxdur.
• Dəmləmənin rəngi: Yaşıl və parlaq (汤色绿而明亮); salnamənin təkrarında — zərif yaşıl və parlaq (汤色嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tumurcuqlar fincanda açılır, «sərçə dilciklərinə bənzəyir» (状如雀舌).

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq.
  2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
  5. Su əlavə etmək.
  6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

• Saxtakarlıqlardan necə qaçmaq olar:
  • «天尊贡芽» № 11181249 coğrafi sertifikat nişanını axtarmaq. Əyalət bazasına görə 2019-cu ildə ondan istifadə etməyə heç bir şirkət buraxılmamışdı; nişanın hazırda işlək olub-olmadığı təsdiqlənməmişdir.
  • İstehsalçının Tunlu qəzasından olduğunu yoxlamaq.
  • Xatırlamaq ki, arayışlarda görünüş müxtəlif cür təsvir edilmişdir, ona görə də yalnız xarici görünüş yoxlama üçün kifayət deyil.

11. Maraqlı Faktlar

• Nişanın sahibi — Tunlu qəzasının çay sənayesi assosiasiyasıdır (桐庐县茶叶产业协会); həmin assosiasiya Tunlu Syueşuy Yunlyu Ça üzrə də ərizəçidir.
• Çayın adı tituldur, təsvir deyil: «tumurcuq-xərac» formadan deyil, rəvayətdən danışır.
• Rəvayət çayla dağın adının dəyişdirilməsini bağlayır: imperator guya onu «Sun nəslinin dağı» adlandırmışdır.
• Sun rəvayəti ilə 1980-ci illərin sonundakı yeni yaradılma arasında arayışlar salnamənin bir düsturunu qoyur — çay «uzun müddətdən sonra yoxa çıxmışdır».

12. Digər Xanchjou Çayları ilə Müqayisə

• Tunlu Syueşuy Yunlyu Ça (桐庐雪水云绿茶): Eyni qəzanın tək tumurcuqlardan hazırlanan iynəvari çayı, texnologiyaya ətraflı tələbləri var; Tyanjun Qunyada tapılan mənbələrdə belə tələblər yoxdur.
• Andin Yunu (安顶云雾): Fuçunzyan boyunca aşağıda yerləşən qonşu Fuyan rayonunun dağ yaşıl çayı, həmçinin saraya xərac rəvayəti ilə.
• Si Hu Lun Szin (西湖龙井): Xanchjounun yastı yaşıl çayı — Tyanjun Qunyanı yastı təsvir edən həmin arayış üçün istinad nöqtəsidir.
• Tyanmu Sindin (天目青顶): Eyni şəhərin Linan rayonunun dağ yaşıl çayı.

Sonda:

Tyanjun Qunya — adında «tumurcuq-xərac» titulu daşıyan, Tunlu qəzasının Çjunşan volostunun dağlarının yaşıl çayıdır. Onun haqqında etibarlı şəkildə az şey məlumdur: 2013-cü ilin nişanı qəza çay assosiasiyasının adındadır. Qalanı isə arayışların Cənubi Sun və 1980-ci illərin sonundakı yeni yaradılma haqqında hekayəsidir, bir yarpaqlı tumurcuq və yaşıl parlaq dəmləmə haqqındadır, üstəlik yarpağın forması belə onlarda müxtəlif cür təsvir edilmişdir. Məqalə bu məlumatları mənbə qeydi ilə saxlayır və onları yoxlayacaq sənədi gözləyir.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində