Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) er en grøn te fra Tonglu amt (桐庐县) i Hangzhou by, Zhejiang provins. Navnet stammer fra klippen Tianzunyan (天尊岩): populære opslagsværker placerer haverne i Gewu bjergene i Zhongshan kommune (钟山乡) over 800 m. «Gongya» (贡芽) betyder «knop til hoffet», en titel og ikke en bladform: ifølge overleveringen blev te fra denne klippe under det sydlige Song-dynasti sendt som tribut til hoffet i Hangzhou. Ifølge én kilde blev teen i sin nuværende form genskabt i 1987, selvom samme kilde nævner priser siden 1985. Siden 2013 er navnet beskyttet af et geografisk certificeringsmærke, som indehaves af tebrancheforeningen i Tonglu amt. Der findes ingen officiel beskrivelse af udseende, teknologi og zone i de fundne kilder; næsten alt nedenfor stammer fra populære opslagsværker, og de er indbyrdes uenige på visse punkter.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Således klassificeres den i lister over grønne teer fra Zhejiang; opslagsværker præciserer — grøn te af typen halv-tørret-halv-ristet (半烘炒, bàn hōng chǎo). Teknologien i opslagsværkerne er grøn: fiksering, let rulning, tørring. Jeg har ikke set mærkets dokument med klasse.
• Kategori: Historisk te fra Tonglu amt, genskabt i nyere tid; geografisk certificeringsmærke (2013).
• Oprindelse: Kina, Zhejiang provins (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou by (杭州, Hángzhōu), Tonglu amt (桐庐, Tónglú), Zhongshan kommune, Gewu bjergområde (歌舞).
• Zone: Provinsens mærkedatabase angiver Tonglu amt som indehaverens administrative tilhørsforhold; jeg har ikke set nogen juridisk afgrænsning af zonen.
• Geografiske koordinater: Tonglu amt ligger omkring 29,8° n.br. og 119,7° ø.l.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Amt og te. Et af opslagsværkerne begynder fortællingen med, at te fra Tonglu er nævnt i «Teens kanon» (茶经) af Lu Yu; dette vidner om te fra amtet generelt og ikke om Tianzun Gongya. Et andet citerer en linje fra Ming-dynastiets «Yanzhou præfekturamts krønike» (严州府志) fra Wanli-æraen: i Fenshui amt findes stedet Tianzunyan, og teen derfra er den bedste i præfekturamtet. Jeg har ikke set denne krønikes tekst.
  • Overlevering om det sydlige Song. Ifølge opslagsværker begyndte bjergboere, da hoffet under det sydlige Song flyttede hovedstaden til Hangzhou, at fremstille knoppe-te af blade fra buskene ved Tianzunyan-klippen og sende den som tribut til hoffet. Overleveringen siger, at teen behagede kejser Gaozong — Zhao Gou (赵构), og at han kaldte bjerget «Song-slægtens bjerg» (宋家山). Der findes ingen dokumenter i de fundne kilder.
  • Amtets krønike. Ifølge opslagsværker nævner «Tonglu amts krønike» (桐庐县志) te efter sted — «te fra Tianzun-klippen» (天尊岩茶): under Song blev den sendt som tribut til hoffet, og siden «forsvandt den med tiden» (岁久湮没). Jeg har ikke set krønikens tekst.
  • 1987 — ny skabelse. Ifølge et opslagsværk blev teen skabt på ny (重新创制) i 1987. Samme kilde skriver, at teen siden 1985 har modtaget titler som berømt te ved provins- og bykonkurrencer, så datoen for den nye skabelse harmonerer ikke med dens egen prisliste.
  • Priser. Samme kilde tilskriver teen guldmedalje ved Panama-udstillingen i 1915 og prisen «kulturel berømt te» ved den første Hangzhou internationale tekulturfestival i 1991. Det første stemmer dårligt med teens nye skabelse i 1987, og jeg har ikke fundet nogen bekræftelse på det.
  • 2012–2013 — mærke. Ansøgningen blev indgivet den 9. juli 2012, registrering den 21. juli 2013.
  • 2018. Ifølge Zhongshan kommune blev høståbningsfesten afholdt den 2. april 2018 i produktionsparken Tianzun Gongya i landsbyen Gewu (歌舞村); teen modtog tavlen «kinesisk kulturel berømt te» (中华文化名茶), og amtets tebrancheforening underskrev en aftale med kommunen om mærkestyring.
• Navn: «Tianzun» (天尊) er navnet på tinden og klippen, hvor teen ifølge opslagsværker vokser; «gongya» (贡芽) er «tribut-knop», et tegn på at teen blev sendt til hoffet.
• Kulturel betydning: Et af de beskyttede tenavne i Tonglu amt sammen med nåle-teen Xueshui Yunlü; bag begge står samme amtsforening.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ingen data i de fundne kilder.
• Høst: Ifølge et opslagsværk — omkring Qingming, i begyndelsen af april.
• Høststandard: Én knop med ét netop udfoldet blad (一芽一叶初展) — ifølge opslagsværket. Et andet skriver om høst af «hovedsageligt knopper».
• Krav til råmateriale: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Gewu bjergene i Zhongshan kommune, Tonglu amt. Opslagsværker kalder stedet «Gewu kommune» (歌舞乡) og «Gewu bjergområde»; Zhongshan kommune skrev i 2018 om produktionsparken for te i landsbyen Gewu. Der er ingen oplysninger om haveareal i de fundne kilder.
• Dyrkningshøjde: Ifølge et opslagsværk — over 800 m; der findes intet bekræftet tal.
• Klima og jordbund: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Der findes ingen officielle teknologiske krav i de fundne kilder. Et opslagsværk sammenfatter metoden i formlen «tyndt udlægning for aroma, let ristning for farve, formretning for facon, let rulning for smag, tørring ved lav temperatur» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) og beskriver følgende rækkefølge:

1. Udlægning af friske blade (摊放, tānfàng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Let rulning (轻揉, qīng róu).
4. Første tørring (初焙, chū bèi).
5. Afkøling (摊凉, tānliáng).
6. Eftertørring (复焙, fù bèi).

Der findes ingen parametre — temperaturer, tid, lagtykkelse — i de fundne kilder. Tørring i to omgange med afkøling imellem er almindelig praksis for grønne teer tørret på pande; dette er en generel skema for klassen og ikke en bekræftet beskrivelse af netop denne te.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelserne nedenfor stammer fra populære opslagsværker; jeg har ikke set nogen officiel beskrivelse af udseendet.

• Tørt blads udseende: Ligner Shou Mei — «langtidslevethedens øjenbryn» (形似寿眉), sølvfarvet dun synlig, grøn med smaragdskær (银毫披露，绿中透翠); et af opslagsværkerne tilskriver denne beskrivelse amtets krønike. Et senere opslagsværk uden kildeangivelser kalder bladet fladt og jævnt (扁平整齐); jeg kan ikke sige, hvilken beskrivelse der ligger tættere på det beskyttede produkt.
• Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren, høj og vedholdende (香气清高持久); samme senere opslagsværk skriver om en fyldig blomsteraroma.
• Smag: Frisk, livlig, blød og sødlig (滋味鲜爽甘醇) — således gengiver opslagsværket amtets krønike; der findes ikke flere detaljer i de fundne kilder.
• Infusionens farve: Grøn og klar (汤色绿而明亮); i krønikens gengivelse — spædgrøn og klar (汤色嫩绿明亮).
• Våde blade: Knopperne folder sig ud i koppen, «ligner spurvetunger» (状如雀舌).

7. Kemisk Sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Læg teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre gentagne trækninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke «天尊贡芽» nr. 11181249. Ifølge provinsdatabasen fra 2019 var der ingen virksomheder godkendt til at bruge det; om mærket er aktivt nu, er ikke bekræftet.
  • Kontrollér, at producenten er fra Tonglu amt.
  • Husk, at udseendet er beskrevet forskelligt i opslagsværkerne, så udseendet alene er ikke nok til kontrol.

11. Interessante Fakta

• Indehaver af mærket er Tebrancheforeningen i Tonglu amt (桐庐县茶叶产业协会); samme forening står som ansøger for Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Teens navn er en titel og ikke en beskrivelse: «tribut-knop» henviser til overleveringen og ikke til bladformen.
• Overleveringen knytter teen til en omdøbning af bjerget: kejseren skulle have kaldt det «Song-slægtens bjerg».
• Mellem Song-overleveringen og den nye skabelse i slutningen af 1980’erne sætter opslagsværkerne én formel fra krøniken — teen «forsvandt med tiden».

12. Sammenligning med andre teer fra Hangzhou

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nåleformet te af enkelte knopper fra samme amt, med detaljerede teknologiske krav; Tianzun Gongya har ingen sådanne krav i de fundne kilder.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Grøn bjergte fra nabodistriktet Fuyang længere nede ad Fuchun-floden, ligeledes med en overlevering om tribut til hoffet.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flad grøn te fra Hangzhou — referencepunktet for det opslagsværk, der beskriver Tianzun Gongya som flad.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Grøn bjergte fra Lin’an distriktet i samme by.

Afslutningsvis:

Tianzun Gongya er en grøn te fra bjergene i Zhongshan kommune i Tonglu amt med titlen «tribut-knop» i navnet. Pålideligt vides der kun lidt om den: mærket fra 2013 bag amtets tebrancheforening. Resten er opslagsværkernes fortælling om det sydlige Song og den nye skabelse i slutningen af 1980’erne, om knop med ét blad og den grønne klare infusion, og endda bladformen er beskrevet forskelligt i dem. Artiklen fastholder disse oplysninger med kildeangivelse og afventer et dokument, der kan bekræfte dem.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Fuld liste — på siden Kilder