Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) là trà xanh của huyện Tonglu (桐庐县), thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang. Tên gọi lấy từ núi đá Tianzunyan (天尊岩): các tài liệu phổ thông đặt vườn trà ở vùng núi Gewu, trấn Zhongshan (钟山乡) trên độ cao 800 m. “Gongya” (贡芽) nghĩa là “búp dâng cung đình”, một tước hiệu chứ không phải hình dạng lá: theo truyền thuyết, vào thời Nam Tống, trà từ núi đá này được dâng lên triều đình ở Hàng Châu. Theo một tài liệu tham khảo, ở dạng hiện nay trà được tạo lại mới vào năm 1987, dù chính tài liệu đó viết về các giải thưởng từ năm 1985. Từ năm 2013, tên gọi được bảo hộ bằng nhãn chứng nhận địa lý, chủ sở hữu là hiệp hội ngành trà huyện Tonglu. Không có mô tả chính thức về hình dạng, công nghệ và khu vực trong các nguồn đã tìm thấy; gần như tất cả thông tin dưới đây là từ các tài liệu phổ thông, và các tài liệu này đôi chỗ không thống nhất.

1. Phân loại và Xuất xứ

• Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Các danh mục trà xanh Chiết Giang xếp nó như vậy; các tài liệu tham khảo làm rõ thêm là trà xanh nửa sấy nửa sao (半烘炒, bàn hōng chǎo). Công nghệ trong các tài liệu tham khảo là công nghệ trà xanh: diệt men, vò nhẹ, sấy khô. Tôi chưa thấy tài liệu của nhãn hiệu ghi cấp loại.
• Danh mục: Trà lịch sử của huyện Tonglu, được phục hồi vào thời hiện đại; nhãn chứng nhận địa lý (2013).
• Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), thành phố Hàng Châu (杭州, Hángzhōu), huyện Tonglu (桐庐, Tónglú), trấn Zhongshan, khu vực núi Gewu (歌舞).
• Khu vực: Cơ sở dữ liệu nhãn hiệu cấp tỉnh chỉ ra huyện Tonglu là địa giới hành chính của chủ sở hữu; tôi chưa thấy ranh giới pháp lý của khu vực.
• Tọa độ địa lý: Huyện Tonglu vào khoảng vĩ độ 29,8° Bắc và kinh độ 119,7° Đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

• Lịch sử:
  • Huyện và trà. Một trong các tài liệu tham khảo mở đầu bằng việc nói trà Tonglu được nhắc trong “Kinh Trà” (茶经) của Lục Vũ; đây là chứng tích về trà của huyện nói chung, chứ không phải về Tianzun Gongya. Một tài liệu khác trích dẫn dòng từ “Nghiêm Châu phủ chí” (严州府志) đời Vạn Lịch: ở huyện Fenshui có nơi gọi là Tianzunyan, và trà từ đó ngon nhất phủ. Tôi chưa thấy văn bản của bộ phủ chí này.
  • Truyền thuyết về Nam Tống. Theo các tài liệu tham khảo, khi triều đình Nam Tống dời đô về Hàng Châu, người dân miền núi bắt đầu làm trà búp từ lá cây trà ở núi đá Tianzunyan để dâng lên triều đình. Truyền thuyết nói rằng trà làm vua Cao Tông là Triệu Cấu (赵构) hài lòng, và vị vua đó đặt tên núi là “núi của dòng họ Tống” (宋家山). Không có tài liệu chứng minh trong các nguồn đã tìm thấy.
  • Huyện chí. Theo các tài liệu tham khảo, “Đồng Lư huyện chí” (桐庐县志) nhắc đến trà theo địa danh là “trà núi đá Thiên Tôn” (天尊岩茶): thời Tống trà được dâng lên triều đình, về sau “theo năm tháng mà mai một” (岁久湮没). Tôi chưa thấy văn bản của huyện chí.
  • 1987 là sáng tạo mới. Theo một tài liệu tham khảo, trà được tạo lại mới (重新创制) vào năm 1987. Chính tài liệu đó viết rằng từ năm 1985 trà đã nhận danh hiệu trà danh tiếng tại các cuộc thi cấp tỉnh và thành phố, vì vậy ngày sáng tạo mới không khớp với chính danh sách giải thưởng mà nó đưa ra.
  • Giải thưởng. Cùng tài liệu đó gán cho trà huy chương vàng Triển lãm Panama năm 1915 và giải “trà danh tiếng văn hóa” tại Liên hoan văn hóa trà quốc tế Hàng Châu lần thứ nhất năm 1991. Điều đầu tiên không khớp với việc sáng tạo mới trà vào năm 1987, và tôi chưa tìm thấy xác nhận cho nó.
  • 2012–2013 là nhãn hiệu. Đơn đăng ký nộp ngày 9 tháng 7 năm 2012, đăng ký ngày 21 tháng 7 năm 2013.
  • 2018. Theo tin của trấn Zhongshan, lễ khai mạc vụ hái đã diễn ra ngày 2 tháng 4 năm 2018 tại công viên sản xuất Tianzun Gongya ở làng Gewu (歌舞村); trà được trao bảng “danh trà văn hóa Trung Hoa” (中华文化名茶), và hiệp hội trà huyện đã ký với trấn thỏa thuận quản lý thương hiệu.
• Tên gọi: “Tianzun” (天尊) là tên đỉnh núi và núi đá nơi trà mọc theo các tài liệu tham khảo; “gongya” (贡芽) là “búp dâng”, dấu hiệu cho thấy trà từng được dâng lên triều đình.
• Ý nghĩa văn hóa: Một trong những danh trà được bảo hộ của huyện Tonglu bên cạnh trà kim châm Xueshui Yunlü; đứng sau cả hai là cùng một hiệp hội cấp huyện.

3. Mô tả Thực vật học và Nguyên liệu

• Giống / Giống trồng: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.
• Hái: Theo một tài liệu tham khảo là khoảng Thanh Minh, đầu tháng 4.
• Tiêu chuẩn hái: Một búp với một lá vừa hé mở (一芽一叶初展) theo một tài liệu tham khảo. Tài liệu khác viết về việc hái “chủ yếu là búp”.
• Yêu cầu nguyên liệu: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

• Khu vực: Vùng núi Gewu, trấn Zhongshan, huyện Tonglu. Các tài liệu tham khảo gọi nơi này là “hương Gewu” (歌舞乡) và “khu vực núi Gewu”; trấn Zhongshan vào năm 2018 viết về công viên sản xuất trà ở làng Gewu. Không có diện tích vườn trà trong các nguồn đã tìm thấy.
• Độ cao trồng: Theo một tài liệu tham khảo là trên 800 m; không có con số đã được xác minh.
• Khí hậu và đất: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.

5. Công nghệ Sản xuất

Không có yêu cầu chính thức về công nghệ trong các nguồn đã tìm thấy. Một tài liệu tham khảo tóm tắt phương pháp bằng công thức “trải mỏng để tỏa hương, sao nhẹ để giữ màu, nắn thẳng để tạo hình, vò nhẹ để tăng vị, sấy nhiệt thấp để dậy hương” (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) và mô tả trình tự như sau:

1. Để héo lá tươi (摊放, tānfàng).
2. Diệt men (杀青, shāqīng).
3. Vò nhẹ (轻揉, qīng róu).
4. Sấy lần đầu (初焙, chū bèi).
5. Để nguội (摊凉, tānliáng).
6. Sấy lại (复焙, fù bèi).

Không có thông số về nhiệt độ, thời gian, độ dày lớp trong các nguồn đã tìm thấy. Sấy hai lần có để nguội giữa các lần là thực hành thường thấy đối với trà xanh sấy trên chảo; đây là sơ đồ chung của loại trà, chứ không phải mô tả đã được xác minh riêng cho loại trà này.

6. Đặc điểm Cảm quan

Các mô tả dưới đây là từ các tài liệu phổ thông; tôi chưa thấy mô tả chính thức về hình dạng.

• Hình dạng lá khô: Giống Shou Mei nghĩa là “lông mày trường thọ” (形似寿眉), lông bạc lộ ra, xanh lục pha màu ngọc bích (银毫披露，绿中透翠); một trong các tài liệu tham khảo gán mô tả này cho huyện chí. Một tài liệu muộn hơn không dẫn nguồn gọi lá phẳng và đều (扁平整齐); mô tả nào gần hơn với sản phẩm được bảo hộ, tôi không thể nói.
• Hương lá khô: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.
• Hương nước trà: Thanh khiết, cao và bền lâu (香气清高持久); tài liệu muộn đó viết về hương hoa đậm.
• Vị: Tươi mát, sảng khoái, mềm mại và ngọt dịu (滋味鲜爽甘醇) như một tài liệu tham khảo thuật lại từ huyện chí; không có chi tiết hơn trong các nguồn đã tìm thấy.
• Màu nước trà: Xanh lục và sáng (汤色绿而明亮); trong lời thuật lại huyện chí là xanh lục non và sáng (汤色嫩绿明亮).
• Xác trà (lá sau khi pha): Búp nở ra trong chén, “giống như lưỡi chim sẻ” (状如雀舌).

7. Thành phần Hóa học

Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn đã tìm thấy.

8. Pha trà

Thực hành theo loại trà xanh.

• Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
• Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
• Dụng cụ: Cốc thủy tinh hoặc cái gaiwan trắng.
• Quy trình:
  1. Làm nóng dụng cụ.
  2. Cho trà vào và rót nước dọc thành.
  3. Nước trà đầu tiên sau 40–60 giây.
  4. Uống, để lại một phần nước trà.
  5. Châm thêm nước.
  6. Hai đến ba lần châm lại.

9. Bảo quản

Thực hành theo loại. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm thấy.

• Cách tránh hàng giả:
  • Tìm nhãn chứng nhận địa lý “天尊贡芽” số 11181249. Theo cơ sở dữ liệu cấp tỉnh vào năm 2019, chưa có doanh nghiệp nào được cấp phép sử dụng nhãn này; nhãn hiện có còn hiệu lực hay không thì chưa được xác nhận.
  • Kiểm tra nhà sản xuất có phải từ huyện Tonglu hay không.
  • Nhớ rằng hình dạng được mô tả khác nhau trong các tài liệu tham khảo, vì vậy chỉ nhìn bề ngoài là chưa đủ để kiểm tra.

11. Sự thật Thú vị

• Chủ sở hữu nhãn hiệu là Hiệp hội ngành trà huyện Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); cũng chính hiệp hội này là người nộp đơn cho Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Tên trà là tước hiệu chứ không phải mô tả: “búp dâng” nói về truyền thuyết chứ không phải về hình dạng lá.
• Truyền thuyết gắn với việc đổi tên núi: hoàng đế được cho là đã gọi nó là “núi của dòng họ Tống”.
• Giữa truyền thuyết thời Tống và sự sáng tạo mới cuối thập niên 1980, các tài liệu tham khảo đặt một công thức của huyện chí là trà “theo năm tháng mà mai một”.

12. So sánh với các loại trà Hàng Châu khác

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Trà kim châm từ búp đơn cùng huyện, với yêu cầu chi tiết về công nghệ; Tianzun Gongya không có các yêu cầu như vậy trong các nguồn đã tìm thấy.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Trà xanh miền núi của quận Phú Dương lân cận ở hạ lưu sông Phú Xuân, cũng có truyền thuyết dâng cung đình.
• Xi Hu Longjing (西湖龙井): Trà xanh dẹt Hàng Châu là mốc tham chiếu cho tài liệu mô tả Tianzun Gongya dạng dẹt.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Trà xanh miền núi của quận Lâm An cùng thành phố.

Kết luận:

Tianzun Gongya là trà xanh vùng núi trấn Zhongshan, huyện Tonglu với tước hiệu “búp dâng” trong tên gọi. Những gì biết chắc chắn về nó rất ít: nhãn hiệu năm 2013 thuộc về hiệp hội trà cấp huyện. Phần còn lại là câu chuyện của các tài liệu tham khảo về Nam Tống và sự sáng tạo mới cuối thập niên 1980, búp với một lá và nước trà xanh lục sáng, trong đó ngay cả hình dạng lá cũng được mô tả khác nhau ở các nơi. Bài viết giữ những thông tin này với ghi chú nguồn và chờ tài liệu xác minh chúng.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo