天尊貢芽（Tiānzūn gòngyá，天尊贡芽）係浙江省杭州市桐廬縣出產嘅綠茶。個名嚟自天尊岩：坊間資料普遍將茶園定喺鍾山鄉歌舞山區海拔 800 米以上嘅地方。「貢芽」係「上貢畀宮廷嘅芽」，係一個名銜，唔係指茶葉形狀：相傳南宋時期，呢塊岩石出產嘅茶會進貢畀位於杭州嘅宮廷。有資料話，而家呢個形態嘅茶係 1987 年重新創製，但同一份資料又提到佢自 1985 年起就開始攞獎。自 2013 年起，呢個名受地理標誌證明商標保護，持有人係桐廬縣茶葉產業協會。喺搵到嘅資料入面，冇官方對外觀、工藝同產區嘅描述；下面幾乎所有內容都嚟自坊間資料，而且彼此之間有出入。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。浙江綠茶名錄將佢歸類為綠茶；資料進一步指明係半烘炒綠茶（半烘炒, bàn hōng chǎo）。資料所講嘅工藝屬綠茶範疇：殺青、輕揉、烘乾。我未見過標誌文件入面有分類描述。
- 類別： 桐廬縣歷史名茶，近代重新恢復；地理標誌證明商標（2013 年）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）桐廬縣（桐庐, Tónglú）鍾山鄉歌舞山區。
- 產區： 省級商標資料庫將桐廬縣列為持有人嘅行政歸屬地；我未見過產區嘅法律界線。
- 地理坐標： 桐廬縣約位於北緯 29.8 度，東經 119.7 度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 縣同茶。 有資料開頭提到，陸羽《茶經》記載咗桐廬產茶；呢個係話桐廬縣有茶嘅證據，而唔係專指天尊貢芽。另一份資料引用明代萬曆《嚴州府志》嘅句子：分水縣有處地方叫天尊岩，嗰度嘅茶係嚴州府最好嘅。我未見過呢本府志嘅原文。
- 南宋傳說。 根據資料，南宋宮廷遷都杭州之後，山民開始用天尊岩茶樹嘅葉製成芽茶，上貢畀宮廷。傳說茶好得宋高宗趙構（赵构）歡心，佢仲將座山改名做「宋家山」。搵到嘅資料入面冇文獻佐證。
- 縣志。 根據資料，《桐廬縣志》（桐庐县志）提到產地為「天尊岩茶」：宋代曾上貢宮廷，之後「歲久湮沒」。我未見過縣志原文。
- 1987 年——重新創製。 有資料話，呢隻茶係 1987 年重新創製。但同一份資料又話，自 1985 年起，呢隻茶就喺省級同市級比賽攞過名茶稱號，所以重新創製嘅年份同佢自己列出嘅獲獎紀錄對唔上。
- 獎項。 同一份資料話，呢隻茶攞過 1915 年巴拿馬博覽會金獎，以及 1991 年首屆杭州國際茶文化節「文化名茶」獎。前者好難同 1987 年重新創製嘅講法吻合，而且我搵唔到相關佐證。
- 2012–2013 年——商標。 申請日期係 2012 年 7 月 9 日，註冊日期係 2013 年 7 月 21 日。
- 2018 年。 據鍾山鄉發布嘅消息，天尊貢芽開採節喺 2018 年 4 月 2 日於歌舞村天尊貢芽產業園舉行；現場頒發咗「中華文化名茶」牌匾，桐廬縣茶葉產業協會同鍾山鄉簽署咗品牌管理協議。
- 名稱： 「天尊」係傳說中茶樹生長嘅山峰同岩石嘅名；「貢芽」即「上貢嘅芽」，表示呢隻茶曾經進貢宮廷。
- 文化意義： 天尊貢芽係桐廬縣受保護嘅茶葉名號之一，同針形茶雪水雲綠並列；兩者都由同一個縣級協會管理。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
- 採摘： 有資料話係清明前後，即四月初。
- 採摘標準： 有資料話係一芽一葉初展。另一份資料就話以芽為主。
- 原料要求： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 桐廬縣鍾山鄉歌舞山區。資料有時寫「歌舞鄉」，有時寫「歌舞山區」；鍾山鄉 2018 年嘅消息提到歌舞村嘅茶葉產業園。搵到嘅資料入面冇茶園面積。
- 海拔： 有資料話高於 800 米；冇經核實嘅數字。
- 氣候同土壤： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
5. 製作工藝
搵到嘅資料入面冇官方工藝要求。有資料將方法概括為「薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫焙香」，並描述以下步驟：
- 攤放鮮葉（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 輕揉（轻揉, qīng róu）。
- 初焙（初焙, chū bèi）。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）。
- 復焙（复焙, fù bèi）。
搵到嘅資料入面冇溫度、時間、攤葉厚度等參數。分兩次烘乾並喺中間攤涼，係烘青綠茶嘅常見做法；呢個係該類別嘅一般流程，而唔係經核實嘅天尊貢芽特定工藝描述。
6. 感官特徵
以下描述嚟自坊間資料；我未見過官方外觀描述。
- 乾茶外形： 形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠；有資料話呢個描述嚟自縣志。較近期嘅資料冇註明出處，話茶葉扁平整齊；邊個描述更接近受保護產品，我講唔準。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
- 茶湯香氣： 香氣清高持久；同一份較近期嘅資料話有濃郁花香。
- 滋味： 滋味鮮爽甘醇——有資料咁樣轉述縣志；搵到嘅資料入面冇更詳細描述。
- 湯色： 湯色綠而明亮；轉述縣志嘅講法係湯色嫩綠明亮。
- 葉底： 芽葉喺杯入面展開，狀如雀舌。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇理化數據。
8. 沖泡
按綠茶類別嘅常規做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 150 毫升水用 3 克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按類別常規做法。密封包裝，放雪櫃 0–5 °C 保存，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲用。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 留意地理標誌證明商標「天尊贡芽」第 11181249 號。根據省級資料庫，截至 2019 年冇任何企業獲准使用該商標；商標而家係咪仍然有效，未經確認。
- 核實生產商係咪來自桐廬縣。
- 要記住，坊間資料對外形嘅描述唔一致，所以單靠外觀好難判斷真偽。
11. 有趣嘅事實
- 商標持有人係桐廬縣茶葉產業協會（桐庐县茶叶产业协会）；同一協會亦係桐廬雪水雲綠茶嘅申請人。
- 茶名係名銜，唔係描述：「貢芽」講嘅係傳說，而唔係茶葉形狀。
- 傳說將茶同山名變更連繫起嚟：據講皇帝將座山改名做「宋家山」。
- 喺南宋傳說同 1980 年代末重新創製之間，資料引用縣志嘅一句話——呢隻茶「歲久湮沒」。
12. 同杭州其他茶嘅比較
- 桐廬雪水雲綠茶（桐庐雪水云绿茶）： 同一縣出產嘅針形茶，用單芽製作，有詳細工藝要求；天尊貢芽喺搵到嘅資料入面冇呢類要求。
- 安頂雲霧（安顶云雾）： 富春江下游隔籬富陽區嘅高山綠茶，同樣有上貢宮廷嘅傳說。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州嘅扁平綠茶——嗰份將天尊貢芽形容為扁平嘅資料，似乎係以龍井做參照。
- 天目青頂（天目青顶）： 同一城市臨安區嘅高山綠茶。
結語：
天尊貢芽係桐廬縣鍾山鄉山區出產嘅綠茶，茶名帶有「貢芽」嘅名銜。關於呢隻茶，可以確證嘅嘢好少：就係 2013 年由縣級茶葉產業協會註冊嘅商標。其餘內容——南宋傳說、1980 年代末重新創製、一芽一葉、湯色綠而明亮——全部都嚟自坊間資料，而且連茶葉外形嘅描述都彼此矛盾。本文將呢啲資料標明出處，等緊可以核實嘅正式文件。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面