Mǐcāngshān chá

मिचाङ्शान चा (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — सिचुआन प्रान्तको उत्तरमा, शान्सीको सिमाना नजिकै रहेको मिचाङ्शान पर्वतमा, गुआङ्युआन नगरपालिका अन्तर्गतको वाङ्चाङ काउन्टी (旺苍县) को समतल हरियो चिया हो। ४ मे २००९ देखि यसलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा संरक्षण गरिएको छ, र संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले यसको विस्तृत वर्णन गर्दछ: समतल, सीधा, पन्ना-रङ्गको पात, प्रस्ट चेस्टनटको सुगन्ध र अर्किडको सङ्केतसहित गाढा, स्थिर सुगन्ध, ताजा र घनत्वपूर्ण स्वाद। आवश्यकताहरूमा निस्कर्षण पदार्थका मापदण्डमात्र होइन, जस्ता र सेलेनियमका मापदण्ड पनि समावेश छन्। सोही नाममा काउन्टीले साझा चिया ब्रान्ड निर्माण गरिरहेको छ।

१. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले हरियो प्रविधि निर्धारण गर्दछ — अक्सिडेशन रोक्न तताउने, आकार दिने, भुट्ने र सुकाउने, अक्सिडेशन नगरी र नरम नपारी; आवश्यकताहरूको सन्दर्भगत पुनर्कथनले उत्पादनलाई «富硒富锌绿茶» — सेलेनियम र जस्ताले भरिपूर्ण हरियो चिया भन्छ। २०२३ को प्रादेशिक सम्पदा सूचीले पनि यस प्रविधिलाई हरियो चियाको रूपमा वर्गीकरण गर्दछ (खण्ड २)।
• श्रेणी: उत्तरी सिचुआनको समतल पर्वतीय हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (२००९)।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रान्त (四川, Sìchuān), गुआङ्युआन नगरपालिका (广元, Guǎngyuán), वाङ्चाङ काउन्टी (旺苍, Wàngcāng)।
• संरक्षण क्षेत्र: वाङ्चाङ काउन्टीको वर्तमान सम्पूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र — २००९ को घोषणामा यसै भनिएको छ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: वाङ्चाङ लगभग ३२.२° उ. अ. र १०६.३° पू. दे. मा अवस्थित छ।

२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • २००९। ४ मे मा गुणस्तर, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले घोषणा नं. ३२ द्वारा मिचाङ्शान चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा संरक्षणमा लियो — सेतो चिया फुदिङ बाइचासँगै एउटै घोषणामा।
  • २०१८। पिङ्शान काउन्टी सरकारको प्रकाशन अनुसार, १२ मार्चमा प्रादेशिक ब्रान्ड «天府龙芽» को भिडियो न्यूयोर्कको टाइम्स स्क्वायरमा सिचुआनका प्रमुख चिया क्षेत्रका ब्रान्डहरू «三山一早» सँग देखाइयो — तिनमध्ये मिचाङ्शान चा पनि थियो।
  • २०१९। गुआङ्युआनको अर्थतन्त्र र सूचना प्रविधि व्यवस्थापन विभागका अनुसार, मेमा चाइना ब्रान्ड प्रमोशन एसोसिएसनको मूल्याङ्कनमा यो नाम भौगोलिक सङ्केत भएका सय क्षेत्रीय ब्रान्डहरूमा पर्‍यो — ६३औँ स्थान, मूल्याङ्कन ४.५११ अर्ब युआन; जुलाईमा ब्रान्ड र ट्रेडमार्क प्रदर्शनीको स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त गर्‍यो।
  • २०२०। गुआङ्युआनले दुई स्थानीय मापदण्ड स्वीकृत गर्‍यो: DB5108/T20—2020 खेतीबारे र DB5108/T21—2020 मिचाङ्शान चाको प्रशोधनबारे। दोस्रो २० डिसेम्बर २०२० मा प्रकाशित भई १ फेब्रुअरी २०२१ देखि लागू भयो; राष्ट्रिय मापदण्ड मञ्च अनुसार यो १६ जुन २०२५ मा खारेज गरियो, तर एउटा मापदण्ड सूचीले अझै यसलाई सक्रिय देखाउँछ।
  • २०२३। प्रादेशिक सरकारको निर्णय (川府函〔2023〕66号) द्वारा «मिचाङ्शान चा प्रविधि» (米仓山茶制作技艺) लाई «सिचुआन हरियो चिया प्रविधि» को शाखाको रूपमा अमूर्त सम्पदाको विस्तारित प्रादेशिक सूचीमा समावेश गरियो।
• नाम: मिचाङ्शान (米仓山) — «धान भण्डारको पर्वत», सिचुआन र शान्सीको सङ्गममा रहेको पर्वतशृङ्खला; 茶 — चिया।
• सांस्कृतिक महत्व: २०१९ को गुआङ्युआन सन्देश «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «जियालिङ नदीको उद्गमको पानी, मिचाङ्शान पर्वतको चिया» भन्ने आदर्श वाक्यसहित आयो। त्यसबेला काउन्टीका योजनाहरूमा «हान राजवंशको कर चिया सहर» (汉代贡茶小镇) र «पहेँलो चिया सहर» उल्लेख थिए; पहिलो नाम कुन ऐतिहासिक तथ्यमा आधारित छ भन्ने फेला परेका स्रोतहरूमा उल्लेख छैन। वाङ्चाङ सरकारको सन्देश अनुसार, २०२४ मा चियालाई काउन्टीको «रातो पर्यटन» सँगै जिनानमा प्रस्तुत गरिएको थियो।

३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जातहरू / कल्टिभारहरू: संरक्षणसम्बन्धी घोषणा अनुसार — स्थानीय मध्यम-पाते र सानो-पाते जनसङ्ख्याहरू (中小叶群体种) र तिनीहरूबाट छानिएका नयाँ जातहरू। छानिएका जातहरूको नाम फेला परेका स्रोतहरूमा छैन।
• प्रसारण र रोपण: छोटा कलमीद्वारा; मध्य अक्टोबरदेखि नोभेम्बरको सुरुसम्म वा फेब्रुअरीमा रोपण, प्रति हेक्टर ९०,००० भन्दा बढी बिरुवा होइन।
• मल: मुख्यतः जैविक; वर्षमा चार पटक मल हाल्ने।
• टिपाइ: वसन्त र शरद ऋतुमा, बोटमा पात छोड्दै, ब्याचहरूमा।
• श्रेणी अनुसार कच्चा पदार्थको मापदण्ड:
  • उच्चतम श्रेणी: कोपिला — कम्तीमा ९० %, खुल्दै गरेका «कोपिला र पात» — १० % भन्दा कम।
  • पहिलो श्रेणी: खुल्दै गरेका «कोपिला र पात» — ८० % भन्दा बढी, खुलेका — २० % भन्दा कम।
  • दोस्रो श्रेणी: खुल्दै गरेका «कोपिला र दुई पात» — ७० % भन्दा बढी, खुलेका — ३० % भन्दा कम।

४. टेरोइर र खेती विशेषताहरू

• क्षेत्र: मिचाङ्शान पर्वतशृङ्खला सिचुआन र शान्सीको सिमानामा, पश्चिममा मोटियानलिन (摩天岭) र पूर्वमा दाबाशान (大巴山) बीच फैलिएको छ, र हान नदी र जियालिङ नदीको जलविभाजक हो। मुख्य शिखर — छिमेकी नान्जियाङ काउन्टीको गुआङ्उशान (光雾山), २५०७ मि.। पर्वतमा राष्ट्रिय आरक्ष (२००६ देखि) छ।
• खेतीको उचाइ: ६००–१३०० मि. — संरक्षणसम्बन्धी घोषणाको आवश्यकता।
• माटो: pH ४.५–६.५; २५° भन्दा ठाडो भिरालो जमिन अनुमति छैन।
• हावापानी: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• परिमाण: २०१९ को जिल्ला तथ्याङ्क अनुसार, काउन्टीमा २२६ हजार म्यु चिया बगान छ, अपेक्षित उत्पादन — ६८०० टन।

५. उत्पादन प्रविधि

संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले यस्तो शृङ्खला निर्धारण गर्दछ:

1. ताजा पात (鲜叶, xiānyè)।
2. सुकाउन फिँजाउने (摊青, tānqīng)।
3. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): तताएर अक्सिडेशन रोकिन्छ।
4. चिसो पार्ने (摊凉, tānliáng)।
5. चाल्नीमा वर्गीकरण (分筛, fēnshāi)।
6. आकार दिने (做形, zuòxíng): पातले समतल, सीधा आकार पाउँछ।
7. पहिलो सुकाइ (初烘, chūhōng) र चिसो पार्ने।
8. ड्रममा भुट्ने (滚炒, gǔnchǎo) र चिसो पार्ने।
9. सुगन्ध बढाउने (提香, tíxiāng)।
10. हातले छनोट (精拣, jīngjiǎn), श्रेणी विभाजन (分级, fēnjí) र जाँच (检验, jiǎnyàn)।
11. स्थिर तापक्रममा चिसो भण्डारण (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) र प्याकेजिङ।

घोषणामा तापक्रम र समय छैन; २०२० को प्रशोधन मापदण्ड मैले देखेको छैन।

६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको विवरण — संरक्षणसम्बन्धी घोषणाको आवश्यकता हो।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: समतल र सीधा (扁直), पन्ना-हरियो (翠绿)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै विवरण छैन।
• पानीको सुगन्ध: गाढा, उच्च र लामो समय टिक्ने, प्रस्ट चेस्टनटको सुगन्ध र अर्किडको सङ्केतसहित (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香)।
• स्वाद: ताजा, उत्साहजनक, नरम र घनत्वपूर्ण (鲜爽醇厚)।
• पानीको रङ: हल्का हरियो, चम्किलो (嫩绿明亮)।
• चिया पात (पकाएको पात): कोमल, समान, मासुयुक्त, पातहरू «फूल» झैँ खुल्छन् (嫩匀肥厚成朵)।

घोषणाले धेरै पटक पानी हालेर पिउन सकिने गुण (耐冲泡) पनि उल्लेख गर्दछ।

७. रासायनिक संरचना

संरक्षणसम्बन्धी घोषणाका आवश्यकताहरू:

सूचक	मापदण्ड
निस्कर्षण पदार्थ	४२ % भन्दा कम होइन
जस्ता	५० मिग्रा/किग्रा भन्दा कम होइन
सेलेनियम	०.२८ मिग्रा/किग्रा भन्दा कम होइन

यी न्यूनतम सीमाहरू हुन्, मापन परिणामहरू होइनन्; यिनबाट स्वास्थ्यसम्बन्धी निष्कर्ष म निकाल्दिन।

८. पकाउने तरिका

हरियो चियाको श्रेणी-अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °से।
• चियाको मात्रा: १५० मिलि पानीमा ३ ग्राम।
• भाँडो: सिसाको गिलास — यसमा समतल पात कसरी खुल्छ देखिन्छ।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पानी — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. पानीको केही भाग छोड्दै पिउने।
  5. फेरि पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक पानी फेर्न सकिन्छ।

९. भण्डारण

श्रेणी-अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °से. मा, उज्यालो, चिसोपन र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। संरक्षणसम्बन्धी घोषणा अनुसार उत्पादन शृङ्खलाको अन्त्य पनि प्याकेजिङअघि स्थिर तापक्रममा चिसो भण्डारणमै पुग्छ।

१०. मूल्य र नक्कली सामान

संरक्षित चियाको खुद्रा मूल्यबारे फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन। २०१९ को जिल्ला सन्देशमा काउन्टीका उत्पादनहरूको मूल्य उल्लेख छ: एउटा कम्पनीको जैविक «चुएशे» — १८८० युआन प्रति जिन (५०० ग्राम), काउन्टीको «पहेँलो चिया» — ८८०० युआन प्रति जिन। यी दाबी हुन्, बजार सर्वेक्षण होइनन्।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको विशेष चिन्ह खोज्ने।
  • उत्पादक वाङ्चाङ काउन्टीकै हो भनी जाँच्ने।
  • पात — समतल, सीधा र पन्ना रङ्गको; सुगन्धमा — अर्किडको सङ्केतसहित चेस्टनट; पानी — हल्का हरियो।
  • सम्झनुहोस् कि ब्रान्डसँगै काउन्टीले «पहेँलो चिया» पनि प्रवर्द्धन गर्दछ (खण्ड १३); २००९ का आवश्यकताहरूले समतल हरियो चिया वर्णन गर्छन्।

११. रोचक तथ्यहरू

• मिचाङ्शान चा — «三山一早» सूत्रका «तीन पर्वत» मध्ये एक हो, मेङ्दिङ्शान र एमेईशानसँगै।
• राष्ट्रिय मापदण्ड मञ्च अनुसार, प्रशोधन मापदण्ड पाँच वर्ष पनि टिकेन: फेब्रुअरी २०२१ मा लागू भयो, जुन २०२५ मा खारेज भयो।

१२. अन्य चियाहरूसँग तुलना

• गुआङ्युआन हुआङ्चा (广元黄茶): सोही जिल्लाका पहेँलो-पाते जातहरूबाट बनेको हरियो चिया; २०१९ को जिल्ला सन्देशमा वाङ्चाङको «पहेँलो चिया» को सफलताको श्रेय मिचाङ्शान चा ब्रान्डलाई दिइएको छ।
• छिफो गोङ्चा (七佛贡茶): सोही गुआङ्युआन जिल्लाको छिङ्छुआन काउन्टीको संरक्षित चिया।
• चेङ्बा माओजियान (镇巴毛尖): पर्वतको अर्को पट्टि, दाबाशान र मिचाङ्शानको सङ्गममा रहेको शान्सीको चेङ्बा काउन्टीको हरियो चिया।
• बा शान चुए शे (巴山雀舌): उत्तरपूर्वी सिचुआनको दाबाशान पर्वतको समतल हरियो चिया।
• एमेई झुएछिङ (峨眉竹叶青): एमेईशान पर्वतको समतल हरियो चिया; यस पर्वतको ब्रान्ड «峨眉山茶» — «三山一早» सूत्रका «तीन पर्वत» मध्ये अर्को हो।

अन्त्यमा:

मिचाङ्शान चा — उत्तरी सिचुआनको समतल हरियो चिया हो, जसका लागि संरक्षणसम्बन्धी दस्तावेजले प्रायः सबै कुरा भनिदिएको छ: ६००–१३०० मिटर उचाइमा बगान, स्थानीय चिया बोटका जनसङ्ख्या, ड्रममा भुट्ने र चिसो भण्डारणसहितको प्रशोधन शृङ्खला, पन्ना-रङ्गको सीधा पात, अर्किडको सङ्केतसहित चेस्टनटको सुगन्ध, र जस्ता तथा सेलेनियमका न्यूनतम सीमा पनि। दस्तावेजहरूले नदिने कुरा — २००९ अघिको इतिहास हो।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB5108/T 20-2020
• DB5108/T 21-2020

भौगोलिक सङ्केत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第32号

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा