Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелений чай гори Магу (麻姑山) у повіті Наньчен (南城县) міського округу Фучжоу на сході провінції Цзянсі. Гора носить ім’я безсмертної Магу, і переказ пов’язує з нею і сам чай. З 2016 року Магу Ча — сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням, з 2025 року — продукт із географічним зазначенням. Регламент 2016 року описує ручну роботу з сушінням у тіні, вимоги 2025 року — коротку схему з сушінням у теплі.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований; так його прямо називає регламент 2016 року.
- Категорія: Гірський зелений чай сходу Цзянсі; сільськогосподарське географічне зазначення (2016), продукт із географічним зазначенням (2025) і сертифікаційний товарний знак «南城麻姑茶».
- Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Фучжоу (抚州, Fǔzhōu), повіт Наньчен (南城, Nánchéng), гора Магу.
- Зона охорони: За обома документами охорони — селища Цзяньчан (建昌镇), Чжулян (株良镇) і Хунмень (洪门镇), волості Тяньцзін’юань (天井源乡) і Сюньсі (浔溪乡). Площа за реєстрацією 2016 року — 866,67 га, річний обсяг — 306 т.
- Географічні координати: 116°24′42″–116°57′24″ сх. д. і 27°18′51″–27°47′49″ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Переказ. За легендою, за Східної Хань на горі жила безсмертна Магу: навесні вона збирала ніжні пагони, заварювала їх водою джерела Шеньгунцюань (神功泉) і пригощала гостей.
- Історія:
- Тан. Довідник наводить «Літопис повіту Наньчен» (《南城县志》): виробництво чаю Магу розквітло за Тан.
- Мін. За довідковими переказами, Сюй Гуанці в «Повному трактаті про землеробство» (《农政全书》) назвав наньченський чай Магу «найвищим із чаїв» (为茶之极品), а Лі Дун’ян, Сяо Сянь і Лі Шиші оспівали його у віршах. З першоджерелами цитати не звірені.
- Цин. За довідником, на початку династії чай увійшов до числа дарів двору. Там само з посиланням на журнал «Шипінь кецзі» (《食品科技》, 1982) сказано, що після народження майбутнього імператора Тунчжи в 1856 році до місячного утримання його матері, майбутньої імператриці Цисі, включили чотирнадцять лянів чаю Магу.
- 1985. За довідником, чай отримав звання провінційного «якісного традиційного знаменитого чаю» і йшов також до Гонконгу та Південно-Східної Азії.
- 2016. Реєстрація як сільськогосподарського продукту з географічним зазначенням (свідоцтво AGI01815); утримувач — повітовий центр поширення сільськогосподарської техніки.
- 2022. За повідомленням порталу інтелектуальної власності Міністерства комерції, повітова асоціація місцевої продукції отримала свідоцтво на сертифікаційний знак «南城麻姑茶».
- 2025. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640 від 16 липня 2025 року чай визнано продуктом із географічним зазначенням у загальному списку з 1409 продуктів; заявник — науково-дослідний центр сільськогосподарської науки і техніки повіту Наньчен.
- Назва: 麻姑 (Mágū) — ім’я безсмертної, за якою названо гору.
- Культурне значення: Гора Магу — даоська святиня: за «Записами про знамениті гори» (《名山志》) у переказі довідника, тільки в неї є і «печерне небо», і «благословенна земля». На схилах — грот Данься (丹霞洞天) і монастир Сюньчженьси (寻真寺).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Зареєстрованого сорту немає. Регламент 2016 року велить брати маточні рослини з місцевих, природно ростучих кущів гори Магу і розмножувати живцюванням; вимоги 2025 року називають сировиною «сорт Магу» (麻姑茶品种) і теж вимагають живцювання. За довідником, місцева популяція — середньолистий кущ із сильно опушеними пагонами; сто пагонів «брунька з трьома листками» важать 36,1 г.
- Збір: За регламентом 2016 року — зі свята Цінмін; за вимогами 2025 року — з кінця березня до кінця травня, від одиночної бруньки до пагонів із чотирма листками. За довідником, урожай — більше 100 кг чаю з му.
- Стандарт збору: Для найкращого чаю — тільки «брунька з листком» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), пагін завдовжки 2–3 см; лист у провітрюваних бамбукових корзинах одразу везуть на переробку.
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Гора Магу — за 10 км на південний захід від повітового центру, відріг хребта Уїшань.
- Клімат і висоти: Середньосубтропічний мусонний, вологий, із частими туманами. За регламентом 2016 року — висота 600–1176 м, опадів 1700 мм, сонячних годин 2000–2230 на рік, середня температура близько 15 °C, добовий перепад близько 10 °C. Довідник дає сади на 500–1000 м і 2300 мм опадів, вимоги 2025 року — висоту 600–1000 м. Набори розходяться.
- Ґрунти: За регламентом 2016 року — червоноземи, жовто-бурі та піщані, pH 4,0–6,5; за вимогами 2025 року — жовто-бурі, глибокі та родючі, pH 4,8–6,5.
- Догляд за садом: Добрива переважно органічні, нітратний азот заборонено; одна світлопастка на 50 му.
5. Технологія Виробництва
За регламентом сільськогосподарського GI 2016 року:
- Остигання (凉青, liángqīng): Шаром 2–3 см на плетених тацях, 6–12 годин.
- Фіксація (杀青, shāqīng): У широкому залізному казані при 150–200 °C, близько 2 кг листа за раз, за правилом «висока температура, мало листа». Готово, коли лист м’який, без блиску і трав’янистого запаху.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Пагони грубуваті, з товстим черешком, тому їх скручують гарячими, на слабкому вогні, у грудку або в джгут.
- Сушіння (干燥, gānzào): На бамбукових циновках у тіні, без прямого сонця, до вологості 3–5 %. У дощ — повільне сушіння за низької температури.
- Вибирання і просіювання (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Вручну прибирають підгорілі листки та грудки, сита ділять чай за сортами.
Вимоги 2025 року дають іншу схему: фіксація → скручування → обсмажування (炒青, chǎoqīng) → сушіння в теплі (烘干, hōnggān). Як співвідносяться дві схеми, документи не пояснюють.
6. Органолептичні Характеристики
Описи дають регламент 2016 року («за реєстрацією»), вимоги 2025 року і довідник.
- Зовнішній вигляд сухого листа: За реєстрацією — пухкі брунька з листком кольору жадеїту (色如翡翠), у щільних скрутках. За вимогами 2025 року — прямі, міцні, рівні джгутики з видимою брунькою. За довідником — щільні скрутки з ворсом, сріблясто-сірі з соковитою зеленню (银灰翠润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Високий і стійкий (香气高扬且持久).
- Смак: За реєстрацією — легкий і свіжий, із солодким післясмаком (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); за довідником — щільний, солодкувато-бадьорий (醇厚甘爽). Джерела розходяться.
- Колір настою: Свіжий зелений, прозорий (鲜绿透亮).
- Чайне дно (заварений лист): Рівне, ніжно-зелене, яскраве (匀整、嫩绿明亮); за вимогами 2025 року кожен пагін розрізнимий (芽叶朵朵可辨).
Чай, за регламентом 2016 року, витримує багато заварок (耐泡).
7. Хімічний Склад
Регламент 2016 року задає норми:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Волога | не більше 7,0 % |
| Зола | не більше 7,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36,0 % |
| Сира клітковина | не більше 14,0 % |
| Теанін (茶氨酸) | не менше 2,1 % |
Вимоги 2025 року: загальна зола не більше 6,5 %, сира клітковина не більше 10,5 %, екстрактивні речовини не менше 36 %, амінокислоти не менше 5,5 %.
Довідник наводить для сухого зразка «брунька з двома листками» 3,0 % амінокислот, 26,6 % поліфенолів, 12,8 % катехінів і 5,9 % кофеїну, без методу; з нормою 2025 року щодо амінокислот це розходиться.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи і більше.
9. Зберігання
Практика класу. У щільно закритій банці, в холодильнику при 0–5 °C, без вологи, світла і сторонніх запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За довідником, готовий чай ділять на п’ять сортів.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення або сертифікаційний знак «南城麻姑茶» (за каталогом — № 40782709).
- Перевіряти, що виробник із п’яти перелічених одиниць повіту Наньчен.
11. Цікаві Факти
- Регламент 2016 року прямо забороняє сушити чай під палючим сонцем.
- Регламент 2016 року нормує теанін, а вимоги 2025 року замість нього — амінокислоти.
- Місцева назва збору «брунька з листком» — «знамено і спис» (一旗一枪).
12. Порівняння з іншими чаями
- Цзисі Бай Ча (资溪白茶): Зелений чай із білолистого сорту повіту Цзисі того самого округу Фучжоу.
- Лічуань Байча (黎川白茶): Чай повіту Лічуань того самого округу; його клас документом не встановлено.
- Лушань Юнь У (庐山云雾): Один із найвідоміших гірських зелених чаїв Цзянсі.
- Гоугунао Ча (狗牯脑茶): Зелений чай Цзянсі із золотою медаллю 1915 року.
На завершення:
Магу Ча — гірський зелений чай повіту Наньчен, названий за даоською горою. Регламент 2016 року описує ручну роботу: фіксацію в казані при 150–200 °C, гаряче скручування і сушіння в тіні. Вигляд — щільні скрутки кольору жадеїту і прозорий зелений настій; про смак джерела сперечаються. Стара слава чаю тримається на переказах, з першоджерелами не звірених.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»