Mágū chá

ម៉ាគូឆា (Mágū chá, 麻姑茶) គឺជាតែបៃតងពីភ្នំម៉ាគូ (麻姑山) ក្នុងស្រុកណានឆឺង (南城县) នៃក្រុងហ្វូចូវ ភាគខាងកើតខេត្តជាំងស៊ី។ ភ្នំនេះមានឈ្មោះតាមអមតៈម៉ាគូ ហើយរឿងព្រេងក៏ភ្ជាប់តែនេះជាមួយនាងដែរ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ម៉ាគូឆាជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 ពិពណ៌នាអំពីការធ្វើដោយដៃជាមួយការសម្ងួតក្នុងម្លប់ ចំណែកតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីគ្រោងការណ៍ខ្លីជាមួយការសម្ងួតក្នុងកម្ដៅ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការបង្កាត់ ដូចដែលបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 បានហៅដោយផ្ទាល់។
• ចំណាត់ថ្នាក់៖ តែបៃតងភ្នំពីភាគខាងកើតខេត្តជាំងស៊ី ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2016) ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2025) និងសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មបញ្ជាក់ «南城麻姑茶»។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西, Jiāngxī) ក្រុងហ្វូចូវ (抚州, Fǔzhōu) ស្រុកណានឆឺង (南城, Nánchéng) ភ្នំម៉ាគូ។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមឯកសារការពារទាំងពីរ គឺទីក្រុងជានឆាង (建昌镇) ជូលាំង (株良镇) និងហុងម៉េន (洪门镇) ឃុំធានជិងយាន (天井源乡) និងស៊ុនស៊ី (浔溪乡)។ ផ្ទៃក្រឡាតាមការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2016 គឺ 866,67 ហិកតា បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ 306 តោន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 116°24′42″–116°57′24″ ខាងកើត និង 27°18′51″–27°47′49″ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• រឿងព្រេង។ តាមរឿងព្រេង នៅសម័យហានខាងកើត អមតៈម៉ាគូរស់នៅលើភ្នំ៖ នៅរដូវផ្ការីក នាងបានប្រមូលពន្លកទន់ៗ ញ៉ាំជាមួយទឹកពីប្រភពទឹកស៊េនកុងឈាន (神功泉) ហើយយកមកជូនភ្ញៀវ។
• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ថាង។ សៀវភៅយោងដកស្រង់«កំណត់ត្រាស្រុកណានឆឺង» (《南城县志》): ការផលិតតែម៉ាគូបានរីកចម្រើនខ្លាំងនៅសម័យថាង។
  • មីង។ តាមការបកស្រាយពីសៀវភៅយោង ស៊ឺក្វាងឈីនៅក្នុង«សៀវភៅពេញលេញស្តីពីកសិកម្ម» (《农政全书》) បានហៅតែម៉ាគូពីណានឆឺងថាជា«តែល្អបំផុត» (为茶之极品) ហើយលីដុងយ៉ាង សៀវសៀន និងលីស៊ីស៊ីបានសរសើរវានៅក្នុងកំណាព្យ។ ការដកស្រង់ទាំងនេះមិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយឯកសារដើមទេ។
  • ឈីង។ តាមសៀវភៅយោង នៅដើមរាជវង្ស តែនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីអំណោយដល់រាជវាំង។ ក្នុងនោះក៏បានដកស្រង់ទស្សនាវដ្តី «ស៊ីភីនខឺជី» (《食品科技》, 1982) ថា បន្ទាប់ពីកំណើតអធិរាជថុងជឺនាពេលអនាគតនៅឆ្នាំ 1856 ការផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំខែរបស់មាតាព្រះអង្គ ដែលជាអធិរាជនីស៊ីស៊ីនាពេលអនាគត រួមមានតែម៉ាគូចំនួនដប់បួនលាំង។
  • 1985។ តាមសៀវភៅយោង តែនេះបានទទួលងារជា«តែល្បីប្រពៃណីគុណភាពខ្ពស់»ថ្នាក់ខេត្ត ហើយក៏ត្រូវបាននាំចេញទៅហុងកុង និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ផងដែរ។
  • 2016។ ការចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (វិញ្ញាបនបត្រ AGI01815) អ្នកកាន់កាប់គឺមជ្ឈមណ្ឌលស្រុកសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកទេសកសិកម្ម។
  • 2022។ តាមរបាយការណ៍របស់វិបផតថលកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម សមាគមផលិតផលក្នុងស្រុកប្រចាំស្រុកបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់សញ្ញាសម្គាល់បញ្ជាក់ «南城麻姑茶»។
  • 2025។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA) លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅក្នុងបញ្ជីទូទៅដែលមានផលិតផល 1409 អ្នកដាក់ពាក្យគឺមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកទេសកសិកម្មនៃស្រុកណានឆឺង។
• ឈ្មោះ៖ 麻姑 (Mágū) ជាឈ្មោះអមតៈដែលភ្នំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ភ្នំម៉ាគូជាទីសក្ការៈតាវ៖ យោងតាម«កំណត់ត្រាស្តីពីភ្នំល្បី» (《名山志》) ក្នុងការបកស្រាយរបស់សៀវភៅយោង មានតែភ្នំនេះទេដែលមានទាំង«មេឃគុហា» និង«ដីពរ»។ នៅលើជម្រាលភ្នំមានគុហាតានសៀ (丹霞洞天) និងវត្តស៊ុនចេនស៊ី (寻真寺)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនមានពូជដែលបានចុះបញ្ជីទេ។ បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 តម្រូវឲ្យយករុក្ខជាតិមេពីគុម្ពក្នុងស្រុកដែលដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំម៉ាគូ ហើយបន្តពូជដោយការកាត់មែក ចំណែកតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ហៅវត្ថុធាតុដើមថា«ពូជម៉ាគូ» (麻姑茶品种) ហើយក៏តម្រូវឲ្យកាត់មែកដែរ។ តាមសៀវភៅយោង ប្រជាក្រុមក្នុងស្រុកជាគុម្ពស្លឹកមធ្យមដែលមានពន្លករោមក្រាស់ ពន្លកមួយរយ«ពន្លកជាមួយស្លឹកបី»មានទម្ងន់ 36,1 ក្រាម។
• ការប្រមូលផល៖ តាមបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 ចាប់ពីពិធីបុណ្យឈីងមីង តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ចុងខែឧសភា ចាប់ពីពន្លកទោលរហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបួន។ តាមសៀវភៅយោង ទិន្នផលលើសពី 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយមូ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ សម្រាប់តែល្អបំផុត គឺមានតែ«ពន្លកជាមួយស្លឹក» (一旗一枪, yī qí yī qiāng) ពន្លកប្រវែង 2–3 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លឹកដាក់ក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សីដែលមានខ្យល់ចេញចូលហើយដឹកទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំម៉ាគូស្ថិតនៅ 10 គីឡូម៉ែត្រភាគនិរតីនៃកណ្តាលស្រុក ជាជួរភ្នំបន្ទាប់នៃជួរភ្នំអ៊ូយី។
• អាកាសធាតុ និងរយៈកម្ពស់៖ ខ្យល់មូសុងត្រូពិចកណ្តាល សើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់។ តាមបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 រយៈកម្ពស់ 600–1176 ម៉ែត្រ ទឹកភ្លៀង 1700 មីលីម៉ែត្រ ម៉ោងមានពន្លឺថ្ងៃ 2000–2230 ក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រហែល 15 °C គម្លាតសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃប្រហែល 10 °C។ សៀវភៅយោងឲ្យចម្ការនៅ 500–1000 ម៉ែត្រ និងទឹកភ្លៀង 2300 មីលីម៉ែត្រ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ឲ្យរយៈកម្ពស់ 600–1000 ម៉ែត្រ។ តួលេខខុសគ្នា។
• ដី៖ តាមបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 គឺដីក្រហម ដីលឿងត្នោត និងដីខ្សាច់ pH 4,0–6,5 តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺដីលឿងត្នោត ជ្រៅ និងមានជីជាតិ pH 4,8–6,5។
• ការថែទាំចម្ការ៖ ជីភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ អាសូតនីត្រាតត្រូវហាមឃាត់ អន្ទាក់ពន្លឺមួយក្នុង 50 មូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

យោងតាមបទបញ្ជា GI កសិកម្មឆ្នាំ 2016៖

1. ការទុកឲ្យត្រជាក់ (凉青, liángqīng)៖ កម្រាស់ 2–3 សង់ទីម៉ែត្រលើថាសត្បាញ 6–12 ម៉ោង។
2. ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ ក្នុងខ្ទះដែកធំនៅ 150–200 °C ប្រហែល 2 គីឡូក្រាមក្នុងមួយលើក តាមច្បាប់«សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ស្លឹកតិច»។ រួចរាល់នៅពេលស្លឹកទន់ គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនស្មៅ។
3. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ពន្លកមានសភាពគ្រើមបន្តិច មានទងក្រាស់ ដូច្នេះគេមូរវានៅពេលក្តៅ លើកម្ដៅទាប ជាដុំ ឬជាខ្សែ។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ លើកន្ទេលឫស្សីក្នុងម្លប់ ដោយគ្មានពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់ រហូតដល់សំណើម 3–5 %។ ពេលភ្លៀង សម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
5. ការជ្រើសរើស និងការរែង (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn)៖ ដោយដៃ យកស្លឹកដែលឆេះ និងដុំចេញ រួចចែកតែតាមថ្នាក់ដោយប្រើតម្រង។

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ឲ្យគ្រោងការណ៍ផ្សេង៖ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម → ការមូរ → ការអាំង (炒青, chǎoqīng) → ការសម្ងួតក្នុងកម្ដៅ (烘干, hōnggān)។ ឯកសារមិនបានពន្យល់ពីរបៀបទាក់ទងគ្នារវាងគ្រោងការណ៍ទាំងពីរទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាត្រូវបានផ្តល់ដោយបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 («តាមការចុះបញ្ជី») តម្រូវការឆ្នាំ 2025 និងសៀវភៅយោង។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តាមការចុះបញ្ជី ពន្លកជាមួយស្លឹកមានសភាពពេញ ពណ៌ត្បូងឃ្មុំ (色如翡翠) ជាខ្សែមូរណែន។ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ខ្សែត្រង់ រឹងមាំ រាបស្មើ មានពន្លកមើលឃើញច្បាស់។ តាមសៀវភៅយោង ខ្សែមូរណែនមានរោម ពណ៌ប្រផេះប្រាក់លាយបៃតងរស់រវើក (银灰翠润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香气高扬且持久)។
• រសជាតិ៖ តាមការចុះបញ្ជី ស្រាល និងស្រស់ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយ (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津) តាមសៀវភៅយោង ក្រាស់ ផ្អែម និងរស់រវើក (醇厚甘爽)។ ប្រភពខុសគ្នា។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងស្រស់ ថ្លា (鲜绿透亮)។
• ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ៖ រាបស្មើ ពណ៌បៃតងទន់ ភ្លឺ (匀整、嫩绿明亮) តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពន្លកនីមួយៗអាចសម្គាល់បានច្បាស់ (芽叶朵朵可辨)។

តែនេះ តាមបទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 អាចញ៉ាំបានច្រើនលើក (耐泡)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 កំណត់បទដ្ឋាន៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	មិនលើសពី 7,0 %
ផេះ	មិនលើសពី 7,0 %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចពី 36,0 %
ជាតិសរសៃឆៅ	មិនលើសពី 14,0 %
ថេអានីន (茶氨酸)	មិនតិចពី 2,1 %

តម្រូវការឆ្នាំ 2025៖ ផេះសរុបមិនលើសពី 6,5 % ជាតិសរសៃឆៅមិនលើសពី 10,5 % សារធាតុចម្រាញ់មិនតិចពី 36 % អាស៊ីដអាមីណេមិនតិចពី 5,5 %។

សៀវភៅយោងឲ្យតួលេខសម្រាប់គំរូស្ងួត«ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ»៖ អាស៊ីដអាមីណេ 3,0 % ប៉ូលីហ្វេណុល 26,6 % កាតេឈីន 12,8 % និងកាហ្វេអ៊ីន 5,9 % ដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ តួលេខនេះខុសគ្នាពីបទដ្ឋានឆ្នាំ 2025 ចំពោះអាស៊ីដអាមីណេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ រួចចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង រង់ចាំ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែខ្លះ។
  5. បន្ថែមទឹកម្តងទៀត។
  6. អាចញ៉ាំបានពីរទៅបីលើកបន្ថែមទៀត។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងពាងបិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានសំណើម ពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងៗ។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមសៀវភៅយោង តែដែលផលិតរួចត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំថ្នាក់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាសម្គាល់បញ្ជាក់ «南城麻姑茶» (តាមកាតាឡុក លេខ 40782709)។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីអង្គភាពទាំងប្រាំនៃស្រុកណានឆឺងដែលបានចុះក្នុងបញ្ជី។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 ហាមឃាត់ដោយផ្ទាល់នូវការសម្ងួតតែក្រោមពន្លឺថ្ងៃខ្លាំង។
• បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 កំណត់បទដ្ឋានថេអានីន ចំណែកតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ជំនួសដោយអាស៊ីដអាមីណេវិញ។
• ឈ្មោះក្នុងស្រុកសម្រាប់ការប្រមូល«ពន្លកជាមួយស្លឹក»គឺ«ទង់ និងលំពែង» (一旗一枪)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ហ្ស៊ីស៊ីបៃឆា (资溪白茶)៖ តែបៃតងពីពូជស្លឹកសនៃស្រុកហ្ស៊ីស៊ីក្នុងក្រុងហ្វូចូវដូចគ្នា។
• លីឆួនបៃឆា (黎川白茶)៖ តែពីស្រុកលីឆួនក្នុងក្រុងដូចគ្នា ថ្នាក់របស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ក្នុងឯកសារទេ។
• លូសានយូនអ៊ូ (庐山云雾)៖ តែបៃតងភ្នំល្បីបំផុតមួយរបស់ខេត្តជាំងស៊ី។
• កូវកូវណាវឆា (狗牯脑茶)៖ តែបៃតងខេត្តជាំងស៊ីដែលទទួលមេដាយមាសឆ្នាំ 1915។

សរុបសេចក្តី៖

ម៉ាគូឆាជាតែបៃតងភ្នំពីស្រុកណានឆឺង ដែលដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំតាវ។ បទបញ្ជាឆ្នាំ 2016 ពិពណ៌នាអំពីការធ្វើដោយដៃ៖ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្នុងខ្ទះនៅ 150–200 °C ការមូរក្តៅ និងការសម្ងួតក្នុងម្លប់។ រូបរាងគឺខ្សែមូរណែនពណ៌ត្បូងឃ្មុំ និងទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតង អំពីរសជាតិប្រភពខុសគ្នា។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះចាស់របស់តែនេះពឹងផ្អែកលើការបកស្រាយដែលមិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយឯកសារដើម។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព