Mágū chá

मागु चा (Mágū chá, 麻姑茶) — मागु पर्वत (麻姑山) की हरी चाय है, जो जियांग्शी प्रांत के पूर्व में फ़ूझोऊ शहरी ज़िले के नानछंग काउंटी (南城县) में स्थित है। पर्वत का नाम अमर परी मागु के नाम पर है, और किंवदंती चाय को भी उन्हीं से जोड़ती है। 2016 से मागु चा भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद है, 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है। 2016 का विनियमन छाया में सुखाने के साथ हस्तनिर्मित कार्य का वर्णन करता है, 2025 की आवश्यकताएँ हल्की गरमाहट में सुखाने वाली छोटी योजना का वर्णन करती हैं।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित; 2016 का विनियमन इसे सीधे यही कहता है।
• श्रेणी: पूर्वी जियांग्शी की पर्वतीय हरी चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2016), भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025) और प्रमाणन ट्रेडमार्क «南城麻姑茶»।
• उत्पत्ति: चीन, जियांग्शी प्रांत (江西, Jiāngxī), फ़ूझोऊ शहरी ज़िला (抚州, Fǔzhōu), नानछंग काउंटी (南城, Nánchéng), मागु पर्वत।
• संरक्षित क्षेत्र: दोनों संरक्षण दस्तावेज़ों के अनुसार — जियानछंग (建昌镇), झूलियांग (株良镇) और होंगमेन (洪门镇) क़स्बे, तथा तियानजिंगयुआन (天井源乡) और शुनशी (浔溪乡) बस्तियाँ। 2016 के पंजीकरण के अनुसार क्षेत्रफल — 866.67 हेक्टेयर, वार्षिक मात्रा — 306 टन।
• भौगोलिक निर्देशांक: 116°24′42″–116°57′24″ पूर्व और 27°18′51″–27°47′49″ उत्तर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• किंवदंती: कथा के अनुसार, पूर्वी हान काल में पर्वत पर अमर परी मागु रहती थीं: वसंत में वे कोमल कलियाँ तोड़तीं, उन्हें शेनगोंगचुआन (神功泉) स्रोत के जल में बनातीं और अतिथियों को पिलातीं।
• इतिहास:
  • तांग। संदर्भ पुस्तक «नानछंग काउंटी के वृत्तांत» (《南城县志》) का हवाला देती है: तांग काल में मागु चाय का उत्पादन फला-फूला।
  • मिंग। संदर्भ पुनर्कथनों के अनुसार, शू गुआंगची ने «कृषि पर संपूर्ण ग्रंथ» (《农政全书》) में नानछंग की मागु चाय को «चायों में सर्वोत्तम» (为茶之极品) कहा, और ली दोंगयांग, श्याओ श्यान तथा ली शीशी ने कविताओं में इसकी प्रशंसा की। मूल स्रोतों से उद्धरण सत्यापित नहीं किए गए हैं।
  • चिंग। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, राजवंश के आरंभ में चाय दरबार को भेंट की जाने वाली वस्तुओं में शामिल हुई। वहीं पत्रिका «शिपिन केजी» (《食品科技》, 1982) के हवाले से कहा गया है कि 1856 में भावी सम्राट तोंगझी के जन्म के बाद उनकी माता, भावी महारानी चिशी, के मासिक राशन में चौदह लिआंग मागु चाय शामिल की गई।
  • 1985। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, चाय को प्रांतीय «गुणवत्तापूर्ण पारंपरिक प्रसिद्ध चाय» की उपाधि मिली और यह हांगकांग तथा दक्षिण-पूर्व एशिया भी भेजी गई।
  • 2016। भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकरण (प्रमाणपत्र AGI01815); धारक — काउंटी कृषि तकनीक प्रसार केंद्र।
  • 2022। वाणिज्य मंत्रालय के बौद्धिक संपदा पोर्टल की सूचना के अनुसार, काउंटी स्थानीय उत्पाद संघ को प्रमाणन चिह्न «南城麻姑茶» का प्रमाणपत्र मिला।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 640, दिनांक 16 जुलाई 2025, द्वारा चाय को 1409 उत्पादों की सामान्य सूची में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई; आवेदक — नानछंग काउंटी का कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी अनुसंधान केंद्र।
• नाम: 麻姑 (Mágū) — अमर परी का नाम, जिनके नाम पर पर्वत है।
• सांस्कृतिक महत्व: मागु पर्वत एक दाओवादी तीर्थ है: संदर्भ पुस्तक में उद्धृत «प्रसिद्ध पर्वतों के अभिलेख» (《名山志》) के अनुसार, केवल इसी पर्वत पर «गुफा आकाश» और «पुण्य भूमि» दोनों हैं। ढलानों पर दानशिया कुटी (丹霞洞天) और शुनझेनसी मठ (寻真寺) हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: कोई पंजीकृत किस्म नहीं है। 2016 का विनियमन मागु पर्वत की स्थानीय, प्राकृतिक रूप से उगने वाली झाड़ियों से मातृ पौधे लेने और कलम द्वारा प्रवर्धन करने का निर्देश देता है; 2025 की आवश्यकताएँ कच्चे माल के रूप में «मागु किस्म» (麻姑茶品种) बताती हैं और कलम द्वारा प्रवर्धन की माँग करती हैं। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, स्थानीय समष्टि मध्यम पत्ती वाली झाड़ी है जिसके अंकुर घने रोमिल होते हैं; «कली सहित तीन पत्तियों» वाले सौ अंकुरों का भार 36.1 ग्राम होता है।
• तुड़ाई: 2016 के विनियमन के अनुसार — चिंगमिंग पर्व से; 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — मार्च के अंत से मई के अंत तक, एकल कली से लेकर चार पत्तियों वाले अंकुरों तक। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, उपज — प्रति म्यू 100 किलोग्राम से अधिक चाय।
• तुड़ाई मानक: सर्वोत्तम चाय के लिए — केवल «कली सहित पत्ती» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), अंकुर की लंबाई 2–3 सेमी; पत्ती को हवादार बाँस की टोकरियों में तुरंत प्रसंस्करण के लिए ले जाया जाता है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: मागु पर्वत — काउंटी केंद्र से 10 किमी दक्षिण-पश्चिम में, उईशान पर्वतमाला की एक शाखा।
• जलवायु और ऊँचाई: मध्यम उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, आर्द्र, लगातार कोहरे के साथ। 2016 के विनियमन के अनुसार — ऊँचाई 600–1176 मीटर, वर्षा 1700 मिमी, धूप के घंटे 2000–2230 प्रति वर्ष, औसत तापमान लगभग 15 °C, दैनिक अंतर लगभग 10 °C। संदर्भ पुस्तक 500–1000 मीटर पर बगीचे और 2300 मिमी वर्षा बताती है, 2025 की आवश्यकताएँ — ऊँचाई 600–1000 मीटर। आँकड़े भिन्न हैं।
• मृदा: 2016 के विनियमन के अनुसार — लाल मृदा, पीली-भूरी और बलुई, pH 4.0–6.5; 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — पीली-भूरी, गहरी और उपजाऊ, pH 4.8–6.5।
• बगीचे की देखभाल: उर्वरक मुख्यतः जैविक, नाइट्रेट नाइट्रोजन वर्जित; प्रति 50 म्यू एक प्रकाश जाल।

5. उत्पादन तकनीक

2016 के कृषि GI विनियमन के अनुसार:

1. ठंडा करना (凉青, liángqīng): बुनी हुई थालियों पर 2–3 सेमी परत में, 6–12 घंटे।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): चौड़े लोहे की कड़ाही में 150–200 °C पर, एक बार में लगभग 2 किलोग्राम पत्ती, नियम के अनुसार «उच्च तापमान, थोड़ी पत्ती»। तब तैयार जब पत्ती मुलायम हो, चमक और घास जैसी गंध से रहित हो।
3. मलाई (揉捻, róuniǎn): अंकुर खुरदरे होते हैं, मोटे डंठल के साथ, इसलिए उन्हें गरम ही, धीमी आँच पर, गोले या रस्सी के रूप में मला जाता है।
4. सुखाना (干燥, gānzào): बाँस की चटाइयों पर छाया में, बिना सीधी धूप के, 3–5 % नमी तक। बरसात में — कम तापमान पर धीमी गति से सुखाना।
5. चुनाई और छनाई (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): हाथ से जली पत्तियाँ और गुँथे हुए टुकड़े हटाए जाते हैं, छलनियाँ चाय को श्रेणियों में बाँटती हैं।

2025 की आवश्यकताएँ अलग योजना देती हैं: स्थिरीकरण → मलाई → भूनना (炒青, chǎoqīng) → गरमाहट में सुखाना (烘干, hōnggān)। दोनों योजनाओं का आपसी संबंध दस्तावेज़ नहीं समझाते।

6. संवेदी विशेषताएँ

विवरण 2016 का विनियमन («पंजीकरण के अनुसार»), 2025 की आवश्यकताएँ और संदर्भ पुस्तक देती हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पंजीकरण के अनुसार — जेडाइट रंग (色如翡翠) की भरी-पूरी कली सहित पत्ती, घनी लपेट में। 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — सीधी, मज़बूत, समान रस्सियाँ जिनमें कली दिखाई देती है। संदर्भ पुस्तक के अनुसार — रोमिल, चाँदी-धूसर और रसदार हरी आभा वाली घनी लपेटें (银灰翠润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ऊँची और स्थायी (香气高扬且持久)।
• स्वाद: पंजीकरण के अनुसार — हल्का और ताज़ा, मीठे बाद के स्वाद के साथ (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); संदर्भ पुस्तक के अनुसार — गाढ़ा, मीठा-स्फूर्तिदायक (醇厚甘爽)। स्रोत भिन्न हैं।
• अर्क का रंग: ताज़ा हरा, पारदर्शी (鲜绿透亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): समान, कोमल हरी, चमकीली (匀整、嫩绿明亮); 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार हर अंकुर अलग पहचाना जा सकता है (芽叶朵朵可辨)।

2016 के विनियमन के अनुसार, चाय कई बार भिगोने पर भी टिकती है (耐泡)।

7. रासायनिक संरचना

2016 का विनियमन निम्न मानक निर्धारित करता है:

सूचक	मानक
नमी	7.0 % से अधिक नहीं
राख	7.0 % से अधिक नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	36.0 % से कम नहीं
कच्चा रेशा	14.0 % से अधिक नहीं
थिएनिन (茶氨酸)	2.1 % से कम नहीं

2025 की आवश्यकताएँ: कुल राख 6.5 % से अधिक नहीं, कच्चा रेशा 10.5 % से अधिक नहीं, निष्कर्षण पदार्थ 36 % से कम नहीं, अमीनो अम्ल 5.5 % से कम नहीं।

संदर्भ पुस्तक सूखे नमूने «कली सहित दो पत्तियाँ» के लिए 3.0 % अमीनो अम्ल, 26.6 % पॉलीफेनॉल, 12.8 % कैटेचिन और 5.9 % कैफ़ीन बताती है, बिना विधि के; 2025 के अमीनो अम्ल मानक से यह भिन्न है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-व्यवहार।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. थोड़ा अर्क बचाकर पिएँ।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार फिर भरें और अधिक।

9. भंडारण

वर्ग-व्यवहार। कसकर बंद डिब्बे में, फ़्रिज में 0–5 °C पर, नमी, रोशनी और बाहरी गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं। संदर्भ पुस्तक के अनुसार, तैयार चाय को पाँच श्रेणियों में बाँटा जाता है।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत चिह्न या प्रमाणन चिह्न «南城麻姑茶» देखें (सूची के अनुसार — संख्या 40782709)।
  • जाँचें कि उत्पादक नानछंग काउंटी की सूचीबद्ध पाँच इकाइयों में से किसी से हो।

11. रोचक तथ्य

• 2016 का विनियमन चाय को तपती धूप में सुखाने पर सीधे रोक लगाता है।
• 2016 का विनियमन थिएनिन का मानक तय करता है, जबकि 2025 की आवश्यकताएँ उसके स्थान पर अमीनो अम्ल का।
• «कली सहित पत्ती» तुड़ाई का स्थानीय नाम — «ध्वज और भाला» (一旗一枪)।

12. अन्य चायों से तुलना

• ज़िशी बाई चा (资溪白茶): उसी फ़ूझोऊ ज़िले के ज़िशी काउंटी की सफ़ेद पत्ती वाली किस्म से बनी हरी चाय।
• लीछुआन बाईचा (黎川白茶): उसी ज़िले के लीछुआन काउंटी की चाय; दस्तावेज़ द्वारा इसका वर्ग निर्धारित नहीं है।
• लुशान युन उ (庐山云雾): जियांग्शी की सबसे प्रसिद्ध पर्वतीय हरी चायों में से एक।
• गोउगुनाओ चा (狗牯脑茶): जियांग्शी की हरी चाय, 1915 के स्वर्ण पदक के साथ।

निष्कर्ष:

मागु चा — नानछंग काउंटी की पर्वतीय हरी चाय है, जिसका नाम दाओवादी पर्वत पर है। 2016 का विनियमन हस्तनिर्मित कार्य का वर्णन करता है: 150–200 °C पर कड़ाही में स्थिरीकरण, गरम मलाई और छाया में सुखाना। रूप — जेडाइट रंग की घनी लपेटें और पारदर्शी हरा अर्क; स्वाद पर स्रोतों में मतभेद है। चाय की पुरानी प्रसिद्धि पुनर्कथनों पर टिकी है, जो मूल स्रोतों से सत्यापित नहीं हैं।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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