麻姑茶（Mágū chá, 麻姑茶）是产于江西省东部抚州市南城县麻姑山（麻姑山）的绿茶。麻姑山以仙女麻姑命名，传说茶叶本身也与她有关。自2016年起，麻姑茶为农产品地理标志产品，自2025年起为地理标志产品。2016年的规范描述的是手工制作并以阴干方式干燥，2025年的要求则是短流程并以烘干方式干燥。
1. 分类与产地
- 种类： 绿茶（绿茶, lǜchá），未发酵茶；2016年规范直接如此称呼。
- 类别： 赣东高山绿茶；农产品地理标志（2016年）、地理标志产品（2025年）以及“南城麻姑茶”证明商标。
- 产地： 中国，江西省（江西, Jiāngxī），抚州市（抚州, Fǔzhōu），南城县（南城, Nánchéng），麻姑山。
- 保护范围： 根据两份保护文件，范围为建昌镇（建昌镇）、株良镇（株良镇）和洪门镇（洪门镇），天井源乡（天井源乡）和浔溪乡（浔溪乡）。2016年登记面积为866.67公顷，年产量为306吨。
- 地理坐标： 东经116°24′42″–116°57′24″，北纬27°18′51″–27°47′49″。
2. 历史与文化意义
- 传说。 相传东汉时，仙女麻姑居于此山：每年春天她采摘嫩芽，用神功泉（神功泉）泉水冲泡，招待客人。
- 历史：
- 唐代。 参考书引用《南城县志》（《南城县志》）：麻姑茶在唐代兴盛。
- 明代。 据二手转述，徐光启在《农政全书》（《农政全书》）中称南城麻姑茶为“为茶之极品”，李东阳、萧显、李时适曾作诗歌咏。引文未与原始文献核对。
- 清代。 据参考书，清初该茶被列为进贡之物。同书援引《食品科技》（《食品科技》，1982年）称，1856年未来同治帝出生后，其母、后来的慈禧太后每月份例中包括十四两麻姑茶。
- 1985年。 据参考书，该茶获省级“优质传统名茶”称号，并销往香港和东南亚。
- 2016年。 登记为农产品地理标志（证书号 AGI01815）；持证人为县农业技术推广中心。
- 2022年。 据商务部知识产权门户消息，县土特产协会获“南城麻姑茶”证明商标证书。
- 2025年。 根据国家知识产权局（CNIPA）2025年7月16日第640号公告，该茶被认定为地理标志产品，列入1409种产品总目录；申请人为南城县农业科学技术研究中心。
- 名称： 麻姑（Mágū）为仙女之名，山因其得名。
- 文化意义： 麻姑山为道教圣地：据参考书转述《名山志》（《名山志》），唯有此山兼有“洞天”与“福地”。山坡上有丹霞洞天（丹霞洞天）和寻真寺（寻真寺）。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培品种： 无登记品种。2016年规范要求采麻姑山自然生长的当地母株，并以扦插方式繁殖；2025年要求将原料称为“麻姑茶品种”（麻姑茶品种），同样要求扦插。据参考书，当地群体种为中型灌木，新梢茸毛密；百个“一芽三叶”新梢重36.1克。
- 采摘： 按2016年规范，自清明起；按2025年要求，自3月底至5月底，从单芽到一芽四叶。据参考书，亩产茶超过100公斤。
- 采摘标准： 最佳茶叶仅取“一旗一枪”（一旗一枪, yī qí yī qiāng），即芽长2–3厘米的新梢；叶片置于通风竹篮中，立即运往加工。
4. 风土与种植特点
- 地区： 麻姑山位于县城西南10公里处，为武夷山脉支脉。
- 气候与海拔： 中亚热带季风气候，湿润多雾。按2016年规范，海拔600–1176米，降水量1700毫米，年日照2000–2230小时，平均气温约15°C，日较差约10°C。参考书称茶园在500–1000米，降水量2300毫米；2025年要求海拔600–1000米。数据彼此不一。
- 土壤： 按2016年规范，为红壤、黄棕壤和砂质土，pH 4.0–6.5；按2025年要求，为黄棕壤，深厚肥沃，pH 4.8–6.5。
- 茶园管理： 以有机肥为主，禁用硝态氮；每50亩设一盏诱虫灯。
5. 制作工艺
按2016年农产品地理标志规范：
- 凉青（凉青, liángqīng）： 铺于编织盘上，厚2–3厘米，历时6–12小时。
- 杀青（杀青, shāqīng）： 用宽铁锅，温度150–200°C，每锅约2公斤鲜叶，遵循“高温、少叶”原则。至叶片柔软、失去光泽和青草气为止。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 新梢较粗壮，叶柄较厚，故趁热、在微火下揉捻，成团或成条。
- 干燥（干燥, gānzào）： 摊于竹席上，阴干，避免阳光直射，至含水率3–5%。雨天则低温慢烘。
- 精挑、筛分（精挑，筛分, jīngtiāo, shāifēn）： 手工拣去焦叶和团块，以筛分将茶叶分级。
2025年要求为另一流程：杀青 → 揉捻 → 炒青（炒青, chǎoqīng）→ 烘干（烘干, hōnggān）。两份文件未解释两种流程之间的关系。
6. 感官特征
描述分别来自2016年规范（“登记版”）、2025年要求和参考书。
- 干茶外形： 登记版为肥壮芽叶，色如翡翠（色如翡翠），卷曲紧结。2025年要求为条索挺直、壮实、匀整，芽头可见。参考书为紧结带毫，银灰翠润（银灰翠润）。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 高扬持久（香气高扬且持久）。
- 滋味： 登记版为清淡鲜爽，回味甘而生津（滋味清淡鲜爽，回味甘而生津）；参考书为醇厚甘爽（醇厚甘爽）。来源不一。
- 汤色： 鲜绿透亮（鲜绿透亮）。
- 叶底（冲泡后叶底）： 匀整、嫩绿明亮（匀整、嫩绿明亮）；按2025年要求，芽叶朵朵可辨（芽叶朵朵可辨）。
据2016年规范，该茶耐冲泡（耐泡）。
7. 化学成分
2016年规范规定如下标准：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水分 | 不超过7.0% |
| 灰分 | 不超过7.0% |
| 水浸出物 | 不低于36.0% |
| 粗纤维 | 不超过14.0% |
| 茶氨酸（茶氨酸） | 不低于2.1% |
2025年要求：总灰分不超过6.5%，粗纤维不超过10.5%，水浸出物不低于36%，氨基酸不低于5.5%。
参考书给出“一芽二叶”干样的氨基酸3.0%、多酚26.6%、儿茶素12.8%、咖啡因5.9%，未注明方法；与2025年氨基酸标准不一致。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克兑150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 置茶，沿壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可反复续水两三次以上。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封罐装，冷藏于0–5°C，防潮、避光、防异味。建议一年内饮毕。
10. 价格与防伪
现有资料中没有价格数据。据参考书，成品茶分五个等级。
- 如何避免假货：
- 认准地理标志或“南城麻姑茶”证明商标（目录号40782709）。
- 核实生产商是否来自南城县所列五个单位。
11. 趣闻
- 2016年规范明确禁止烈日晒干茶叶。
- 2016年规范以茶氨酸为指标，而2025年要求改为氨基酸。
- 当地对“芽叶”采摘的称呼为“一旗一枪”（一旗一枪）。
12. 与其他茶比较
- 资溪白茶（资溪白茶）： 抚州市资溪县白叶品种制成的绿茶。
- 黎川白茶（黎川白茶）： 同市黎川县茶，其类别尚未由文件界定。
- 庐山云雾（庐山云雾）： 江西最著名的高山绿茶之一。
- 狗牯脑茶（狗牯脑茶）： 1915年获金奖的江西绿茶。
结语：
麻姑茶是南城县以道教名山命名的高山绿茶。2016年规范描述的是手工工艺：150–200°C铁锅杀青、热揉、阴干。外形为翡翠色紧结条索，汤色透明绿亮；关于滋味，各方说法不一。该茶的旧日盛名仅存于转述，未能与原始文献核对。
资料来源
地理标志
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