麻姑茶（Mágū chá、麻姑茶）は、江西省東部、撫州市南城県にある麻姑山の緑茶である。山は仙女・麻姑にちなんで名付けられ、茶もまた彼女に結び付けられている。2016年より麻姑茶は地理的表示を有する農産物、2025年より地理的表示を有する製品である。2016年の規程は陰干しを含む手作業を記述し、2025年の要件は加温乾燥を含む短い工程を記述する。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。2016年の規程もそのように明記している。
- カテゴリー: 江西東部の山地緑茶。農業地理的表示（2016年）、地理的表示製品（2025年）、認証商標「南城麻姑茶」。
- 起源: 中国、江西省（江西、Jiāngxī）、撫州市（抚州、Fǔzhōu）、南城県（南城、Nánchéng）、麻姑山。
- 保護地域: 両保護文書によると、建昌鎮（建昌镇）、株良鎮（株良镇）、洪門鎮（洪门镇）、天井源郷（天井源乡）、潯渓郷（浔溪乡）。2016年の登録による面積は866.67 ha、年間生産量は306 t。
- 地理座標: 東経116°24′42″～116°57′24″、北緯27°18′51″～27°47′49″。
2. 歴史と文化的意義
- 伝説: 後漢の時代、仙女・麻姑が山に住み、春に若芽を摘み、神功泉の水で淹れて客をもてなしたという。
- 歴史:
- 唐: 文献は『南城県志』を引用し、麻姑茶の生産は唐代に栄えたとする。
- 明: 文献の要約によれば、徐光啓は『農政全書』で南城の麻姑茶を「茶の極品」（为茶之极品）と呼び、李東陽、蕭顕、李時実が詩に詠んだ。原文との照合は行われていない。
- 清: 文献によれば、清代初期にこの茶は宮廷への献上品に含まれた。また『食品科技』（1982年）を引用して、1856年に後の同治帝が誕生した後、その母で後の西太后となる人物の月々の手当に麻姑茶14両が含まれたと述べる。
- 1985年: 文献によれば、この茶は省級「優良伝統名茶」の称号を得て、香港や東南アジアへも輸出された。
- 2016年: 農業地理的表示製品として登録（証書番号AGI01815）。登録者は県農業技術普及センター。
- 2022年: 商務部知的財産権ポータルの報道によると、県特産品協会が「南城麻姑茶」認証商標の証書を取得した。
- 2025年: 国家知識産権局（CNIPA）公告第640号（2025年7月16日）により、この茶は1409製品を含む一般リストにおいて地理的表示製品として認定された。申請者は南城県農業科学技術研究センター。
- 名称: 麻姑（Mágū）は仙女の名で、山の名の由来でもある。
- 文化的意義: 麻姑山は道教の聖地である。文献が引用する『名山志』によれば、「洞天」と「福地」の両方を有するのはこの山だけである。山腹には丹霞洞天と尋真寺がある。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 登録品種はない。2016年の規程は麻姑山の自生する在来灌木から母樹を選び挿し木で増やすことを求め、2025年の要件は原料を「麻姑茶品種」とし、同じく挿し木を求める。文献によれば、在来個体群は中葉性の灌木で新芽に毛が多い。「一芯三葉」の百芽重は36.1 g。
- 摘採: 2016年の規程によれば清明節から。2025年の要件では3月末から5月末まで、単芽から一芯四葉まで。文献によれば、ムー当たりの収量は100 kg以上。
- 摘採基準: 最高級茶には「一芯一葉」（一旗一枪、yī qí yī qiāng）のみを用い、芽の長さ2～3 cm。摘んだ葉は通気性の良い竹籠に入れ、直ちに加工場へ運ぶ。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 麻姑山は県庁所在地の南西10 kmに位置し、武夷山脈の支脈である。
- 気候と標高: 中亜熱帯季節風気候で、湿潤かつ霧が多い。2016年の規程によれば、標高600～1176 m、降水量1700 mm、日照時間2000～2230時間/年、平均気温約15 °C、日較差約10 °C。文献は茶園の標高を500～1000 m、降水量を2300 mmとし、2025年の要件は標高600～1000 mとする。数値にはばらつきがある。
- 土壌: 2016年の規程では赤色土、黄褐色土、砂質土でpH 4.0～6.5。2025年の要件では黄褐色土で深く肥沃、pH 4.8～6.5。
- 茶園管理: 肥料は主に有機質で、硝酸性窒素は禁止。50ムー当たり1台の誘蛾灯を設置する。
5. 製造工程
2016年の農業地理的表示規程によると:
- 涼青（凉青、liángqīng）: 編み籠に2～3 cmの厚さに広げ、6～12時間置く。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 広口の鉄鍋で150～200 °C、1回約2 kgの茶葉を入れ、「高温・少量」の原則に従う。葉が柔らかくなり、光沢と青臭さがなくなれば完了。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 芽はやや粗く葉柄が太いため、熱いうちに弱火にかけながら団子状または縄状に揉む。
- 乾燥（干燥、gānzào）: 竹の敷物の上で陰干しし、直射日光に当てず、含水率3～5 %まで乾かす。雨天時は低温でゆっくり乾燥する。
- 精選と篩分（精挑、筛分、jīngtiāo、shāifēn）: 手作業で焦げ葉や団塊を取り除き、篩で等級分けする。
2025年の要件は別の工程を示す: 殺青 → 揉捻 → 炒青（炒青、chǎoqīng） → 加温乾燥（烘干、hōnggān）。二つの工程の関係は文書では説明されていない。
6. 官能特性
2016年の規程（「登録による」）、2025年の要件、文献が記述を提供している。
- 乾燥茶葉の外観: 登録によれば、翡翠色のふっくらとした一芯一葉で、緊密に撚られている。2025年の要件では、まっすぐでしっかりした均一な縄状に芽が見える。文献では、毛の密生した緊密な撚りで、銀灰色と鮮やかな緑（银灰翠润）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認された資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 高く持続する（香气高扬且持久）。
- 味: 登録によれば、淡く新鮮で後味が甘い（滋味清淡鲜爽，回味甘而生津）。文献では、こくがあり、甘く爽やか（醇厚甘爽）。資料間で相違がある。
- 水色: 鮮やかな緑色で透明（鲜绿透亮）。
- 茶殻（出がらしの葉）: 均整がとれ、若々しい緑色で明るい（匀整、嫩绿明亮）。2025年の要件では、一つ一つの芽がはっきり見える（芽叶朵朵可辨）。
2016年の規程によれば、この茶は何煎も淹れ直しがきく（耐泡）。
7. 化学成分
2016年の規程は以下の基準を定める:
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水分 | 7.0 %以下 |
| 灰分 | 7.0 %以下 |
| 水溶性抽出物 | 36.0 %以上 |
| 粗繊維 | 14.0 %以下 |
| テアニン（茶氨酸） | 2.1 %以上 |
2025年の要件: 総灰分6.5 %以下、粗繊維10.5 %以下、抽出物36 %以上、アミノ酸5.5 %以上。
文献は「一芯二葉」の乾燥試料について、アミノ酸3.0 %、ポリフェノール26.6 %、カテキン12.8 %、カフェイン5.9 %と示すが、方法は記載されておらず、2025年のアミノ酸基準とは矛盾する。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な淹れ方に従う。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
- 最初の抽出は40～60秒。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3回の継ぎ足しが可能。
9. 保存
一般的な方法に従う。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5 °C、湿気・光・異臭を避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
確認された資料に価格のデータはない。文献によれば、製品は5等級に分けられる。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示マークまたは認証商標「南城麻姑茶」（カタログ番号40782709）を探す。
- 生産者が南城県の上記5行政区のいずれかであることを確認する。
11. 興味深い事実
- 2016年の規程は、強い日差しの下での乾燥を明示的に禁じている。
- 2016年の規程はテアニンを基準とするが、2025年の要件は代わりにアミノ酸を基準とする。
- 地元では「一芯一葉」の摘み方を「旗と槍」（一旗一枪）と呼ぶ。
12. 他の茶との比較
- 資渓白茶（资溪白茶）: 同じ撫州市の資渓県産の白葉品種から作る緑茶。
- 黎川白茶（黎川白茶）: 同じ市の黎川県産の茶。その分類は文書で確定していない。
- 廬山雲霧（庐山云雾）: 江西で最も有名な山地緑茶の一つ。
- 狗牯脳茶（狗牯脑茶）: 1915年に金賞を受賞した江西の緑茶。
結論:
麻姑茶は南城県の道教の山にちなんで名付けられた山地緑茶である。2016年の規程は手作業を記述する: 150～200 °Cの鍋での殺青、熱いうちの揉捻、陰干し。外観は翡翠色の緊密な撚りと透明な緑色の水色。味については資料間で見解が分かれる。この茶の古い名声は、原文と照合されていない伝聞に基づく部分が大きい。
出典
地理的表示
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