Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — Szyansi provinsiyasining sharqidagi Fuchjou shahar okrugiga qarashli Nanchjen uyezdidagi Magu tog‘ining (麻姑山) yashil choyi. Tog‘ o‘lmas Magu nomi bilan atalgan va rivoyat choyning o‘zini ham u bilan bog‘laydi. 2016 yildan Magu Cha — geografik ko‘rsatkichli qishloq xo‘jalik mahsuloti, 2025 yildan — geografik ko‘rsatkichli mahsulot. 2016 yilgi reglament soyada quritish bilan qo‘lda ishlov berishni, 2025 yilgi talablar esa issiqda quritish bilan qisqa sxemani tavsiflaydi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan; 2016 yilgi reglament uni to‘g‘ridan to‘g‘ri shunday ataydi.
• Kategoriyasi: Sharqiy Szyansi tog‘ yashil choyi; qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi (2016), geografik ko‘rsatkichli mahsulot (2025) va «南城麻姑茶» sertifikat belgisi.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Szyansi provinsiyasi (江西, Jiāngxī), Fuchjou shahar okrugi (抚州, Fǔzhōu), Nanchjen uyezdi (南城, Nánchéng), Magu tog‘i.
• Muhofaza zonasi: Ikkala muhofaza hujjatiga ko‘ra — Szyanchan (建昌镇), Chjulyan (株良镇) va Xunmen (洪门镇) posyolkalari, Tyanszinzyuan (天井源乡) va Syunsi (浔溪乡) volostlari. 2016 yilgi ro‘yxatga olish bo‘yicha maydon — 866,67 ga, yillik hajm — 306 t.
• Geografik koordinatalari: 116°24′42″–116°57′24″ sh. u. va 27°18′51″–27°47′49″ sh. k.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Rivoyat. Afsonaga ko‘ra, Sharqiy Xan davrida tog‘da o‘lmas Magu yashagan: bahorda u mayin novdalarni terib, ularni Shengunsyuan (神功泉) bulog‘i suvi bilan damlab, mehmonlarga tutgan.
• Tarixi:
  • Tan. Ma’lumotnomada «Nanchjen uyezdi yilnomasi» (《南城县志》) keltiriladi: Magu choyi ishlab chiqarish Tan davrida gullab-yashnagan.
  • Min. Ma’lumotnoma qayta hikoyalariga ko‘ra, Syuy Guansi «Dehqonchilik haqida to‘liq traktat» (《农政全书》) asarida Nanchjen Magu choyini «choylarning eng oliysi» (为茶之极品) deb atagan, Li Dunyan, Syao Syan va Li Shishi esa uni she’rlarda tarannum etgan. Iqtiboslar asl manbalar bilan tekshirilmagan.
  • Sin. Ma’lumotnomaga ko‘ra, sulola boshida choy saroyga sovg‘alar qatoriga kirgan. O‘sha yerda «Shipin keszi» (《食品科技》, 1982) jurnaliga tayanib aytilishicha, 1856 yilda bo‘lajak imperator Tunchji tug‘ilgach, uning onasi, bo‘lajak imperator Sisi oylik ta’minotiga o‘n to‘rt lyan Magu choyi qo‘shilgan.
  • 1985. Ma’lumotnomaga ko‘ra, choy provinsiya «sifatli an’anaviy mashhur choyi» unvonini olgan va Gonkong hamda Janubi-Sharqiy Osiyoga ham yuborilgan.
  • 2016. Geografik ko‘rsatkichli qishloq xo‘jalik mahsuloti sifatida ro‘yxatga olingan (guvohnoma AGI01815); egasi — uyezd qishloq xo‘jalik texnikasini tarqatish markazi.
  • 2022. Savdo vazirligi intellektual mulk portali xabariga ko‘ra, uyezd mahalliy mahsulotlar assotsiatsiyasi «南城麻姑茶» sertifikat belgisiga guvohnoma olgan.
  • 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) 2025 yil 16 iyuldagi 640-sonli e’loni bilan choy 1409 mahsulotdan iborat umumiy ro‘yxatda geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan olingan; ariza beruvchi — Nanchjen uyezdi qishloq xo‘jalik fanlari va texnikasi ilmiy-tadqiqot markazi.
• Nomi: 麻姑 (Mágū) — tog‘ nomi berilgan o‘lmas ayolning ismi.
• Madaniy ahamiyati: Magu tog‘i — daosizm muqaddas maskani: ma’lumotnoma qayta hikoyasidagi «Mashhur tog‘lar qaydlari» (《名山志》)ga ko‘ra, faqat unda ham «g‘or osmoni», ham «muborak yer» bor. Yon bag‘irlarida — Dansya groti (丹霞洞天) va Syunjen monastiri (寻真寺).

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Nav / Kultivar: Ro‘yxatga olingan nav yo‘q. 2016 yilgi reglament ona o‘simliklarni Magu tog‘idagi mahalliy, tabiiy o‘suvchi butalardan olishni va qalamchalar bilan ko‘paytirishni buyuradi; 2025 yilgi talablar xomashyo sifatida «Magu navi»ni (麻姑茶品种) ataydi va ham qalamchalashni talab qiladi. Ma’lumotnomaga ko‘ra, mahalliy populyatsiya — o‘rta bargli buta, novdalari kuchli tuklangan; «uch bargli kurtak» yuz novdasi 36,1 g keladi.
• Terimi: 2016 yilgi reglament bo‘yicha — Sinmin bayramidan; 2025 yilgi talablar bo‘yicha — mart oxiridan may oxirigacha, yakka kurtakdan tortib to‘rt bargli novdalargacha. Ma’lumotnomaga ko‘ra, hosil — har mu dan 100 kg dan ortiq choy.
• Terim standarti: Eng yaxshi choy uchun — faqat «bargli kurtak» (一旗一针, yī qí yī qiāng), novda uzunligi 2–3 sm; barg shamollatiladigan bambuk savatlarda darhol qayta ishlashga olib boriladi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Magu tog‘i — uyezd markazidan 10 km janubi-g‘arbda, Uishan tizmasining tarmog‘i.
• Iqlimi va balandliklari: O‘rta subtropik mussonli, nam, tez-tez tumanli. 2016 yilgi reglament bo‘yicha — balandligi 600–1176 m, yog‘in 1700 mm, quyoshli soatlar yiliga 2000–2230, o‘rtacha harorat taxminan 15 °C, sutkalik farq taxminan 10 °C. Ma’lumotnoma bog‘larni 500–1000 m va 2300 mm yog‘in bilan, 2025 yilgi talablar balandlikni 600–1000 m deb beradi. To‘plamlar farq qiladi.
• Tuproqlari: 2016 yilgi reglament bo‘yicha — qizil tuproqlar, sariq-qo‘ng‘ir va qumli, pH 4,0–6,5; 2025 yilgi talablar bo‘yicha — sariq-qo‘ng‘ir, chuqur va unumdor, pH 4,8–6,5.
• Bog‘ parvarishi: O‘g‘itlar asosan organik, nitrat azot taqiqlangan; har 50 mu ga bitta yorug‘lik tuzog‘i.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

2016 yilgi qishloq xo‘jalik GI reglamenti bo‘yicha:

1. Sovitish (凉青, liángqīng): To‘qilgan patnislarda 2–3 sm qatlam, 6–12 soat.
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Keng temir qozonda 150–200 °C da, bir marta taxminan 2 kg barg, «yuqori harorat, kam barg» qoidasiga ko‘ra. Barg yumshoq, jilosiz va o‘t hidisiz bo‘lganda tayyor.
3. Buklash (揉捻, róuniǎn): Novdalar dag‘alroq, qalin bandli, shuning uchun ularni issiq holda, kuchsiz olovda, to‘p yoki ip shaklida buklanadi.
4. Quritish (干燥, gānzào): Bambuk bo‘yralarda soyada, to‘g‘ridan to‘g‘ri quyoshsiz, namlik 3–5 % gacha. Yomg‘irda — past haroratda sekin quritish.
5. Saralash va elash (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Qo‘lda kuygan barglar va to‘plar olib tashlanadi, elaklar choyni navlarga ajratadi.

2025 yilgi talablar boshqa sxemani beradi: fiksatsiya → buklash → qovurish (炒青, chǎoqīng) → issiqda quritish (烘干, hōnggān). Ikki sxema qanday bog‘lanishini hujjatlar tushuntirmaydi.

6. Organoleptik xususiyatlari

Ta’riflarni 2016 yilgi reglament («ro‘yxatga olish bo‘yicha»), 2025 yilgi talablar va ma’lumotnoma beradi.

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Ro‘yxatga olish bo‘yicha — to‘la bargli kurtaklar jadeit rangida (色如翡翠), zich buklamalarda. 2025 yilgi talablar bo‘yicha — to‘g‘ri, mustahkam, tekis iplar, kurtagi ko‘rinib turadi. Ma’lumotnomaga ko‘ra — tukli zich buklamalar, kumush-kulrang va to‘q yashil (银灰翠润).
• Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida ta’rifi yo‘q.
• Dam hidi: Yuqori va barqaror (香气高扬且持久).
• Ta’mi: Ro‘yxatga olish bo‘yicha — yengil va yangi, shirin ta’m qoldiruvchi (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); ma’lumotnomaga ko‘ra — zich, shirinroq-tetik (醇厚甘爽). Manbalar farq qiladi.
• Dam rangi: Yangi yashil, tiniq (鲜绿透亮).
• Choy tubi (damlangan barg): Tekis, mayin-yashil, yorqin (匀整、嫩绿明亮); 2025 yilgi talablar bo‘yicha har bir novda ajralib turadi (芽叶朵朵可辨).

Choy, 2016 yilgi reglament bo‘yicha, ko‘p damlashga chidaydi (耐泡).

7. Kimyoviy tarkibi

2016 yilgi reglament quyidagi me’yorlarni belgilaydi:

Ko‘rsatkich	Me’yor
Namlik	7,0 % dan ko‘p emas
Kul	7,0 % dan ko‘p emas
Suvda eruvchi ekstraktiv moddalar	36,0 % dan kam emas
Xom kletchatka	14,0 % dan ko‘p emas
Teanin (茶氨酸)	2,1 % dan kam emas

2025 yilgi talablar: umumiy kul 6,5 % dan ko‘p emas, xom kletchatka 10,5 % dan ko‘p emas, ekstraktiv moddalar 36 % dan kam emas, aminokislotalar 5,5 % dan kam emas.

Ma’lumotnoma «ikki bargli kurtak» quruq namunasi uchun 3,0 % aminokislotalar, 26,6 % polifenollar, 12,8 % katexinlar va 5,9 % kofeinni usulsiz keltiradi; 2025 yilgi aminokislotalar me’yori bilan bu farq qiladi.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

• Suv harorati: 80–85 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdiring.
  2. Choyni soling va suvni devor bo‘ylab quying.
  3. Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
  4. Damning bir qismini qoldirib, iching.
  5. Suv quying.
  6. Ikki-uch marta qayta quyish va undan ko‘p.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Zich yopiladigan bankada, muzlatgichda 0–5 °C da, namlik, yorug‘lik va begona hidlarsiz. Bir yil ichida ichish yaxshiroq.

10. Narxi va qalbakiligi

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q. Ma’lumotnomaga ko‘ra, tayyor choy besh navga bo‘linadi.

• Qalbakilardan qanday qochish kerak:
  • Geografik ko‘rsatkich belgisini yoki «南城麻姑茶» sertifikat belgisini izlash (katalog bo‘yicha — № 40782709).
  • Ishlab chiqaruvchi Nanchjen uyezdining beshta sanab o‘tilgan birligidan ekanini tekshirish.

11. Qiziqarli faktlar

• 2016 yilgi reglament choyni jazirama quyoshda quritishni to‘g‘ridan to‘g‘ri taqiqlaydi.
• 2016 yilgi reglament teaninni, 2025 yilgi talablar esa uning o‘rniga aminokislotalarni me’yorlaydi.
• «Bargli kurtak» terimining mahalliy nomi — «bayroq va nayza» (一旗一枪).

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

• Szisi Bay Cha (资溪白茶): Fuchjou okrugining Szisi uyezdidagi oq bargli navdan tayyorlangan yashil choy.
• Lichuan Baycha (黎川白茶): Shu okrugning Lichuan uyezdi choyi; uning sinfi hujjat bilan belgilanmagan.
• Lushan Yun U (庐山云雾): Szyansining eng mashhur tog‘ yashil choylaridan biri.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): 1915 yilgi oltin medalga ega Szyansi yashil choyi.

Xulosa:

Magu Cha — daosizm tog‘i nomi bilan atalgan Nanchjen uyezdining tog‘ yashil choyi. 2016 yilgi reglament qo‘lda ishlov berishni tavsiflaydi: qozonda 150–200 °C da fiksatsiya, issiq buklash va soyada quritish. Ko‘rinishi — jadeit rangidagi zich buklamalar va tiniq yashil dam; ta’mi haqida manbalar bahslashadi. Choyning eski shuhrati asl manbalar bilan tekshirilmagan qayta hikoyalarga tayanadi.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida