Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — zeleni čaj s planine Magu (麻姑山) u okrugu Nancheng (南城县) gradske prefekture Fuzhou na istoku provincije Jiangxi. Planina nosi ime besmrtne Magu, a predaja i sam čaj povezuje s njome. Od 2016. godine Magu Cha je poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom, a od 2025. godine proizvod sa zemljopisnom oznakom. Pravilnik iz 2016. opisuje ručnu izradu sa sušenjem u sjeni, a zahtjevi iz 2025. godine kratku shemu sa sušenjem na toplom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran; tako ga izravno naziva pravilnik iz 2016. godine.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj istoka Jiangxija; poljoprivredna zemljopisna oznaka (2016.), proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.) i certifikacijski žig «南城麻姑茶».
• Podrijetlo: Kina, provincija Jiangxi (江西, Jiāngxī), gradska prefektura Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), okrug Nancheng (南城, Nánchéng), planina Magu.
• Zaštićeno područje: Prema oba dokumenta o zaštiti — općine Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) i Hongmen (洪门镇), seoske općine Tianjingyuan (天井源乡) i Xunxi (浔溪乡). Površina prema registraciji iz 2016. godine iznosi 866,67 ha, a godišnji obujam 306 t.
• Zemljopisne koordinate: 116°24′42″–116°57′24″ i. g. d. i 27°18′51″–27°47′49″ s. g. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Predaja. Prema legendi, za Istočnog Hana na planini je živjela besmrtna Magu: u proljeće je brala nježne izdanke, kuhala ih vodom s izvora Shengongquan (神功泉) i častila goste.
• Povijest:
  • Tang. Priručnik navodi «Ljetopis okruga Nancheng» (《南城县志》): proizvodnja čaja Magu procvjetala je za Tanga.
  • Ming. Prema prepričanim navodima iz priručnika, Xu Guangqi je u «Potpunom traktatu o poljodjelstvu» (《农政全书》) nazvao nanchengški čaj Magu «najvišim od čajeva» (为茶之极品), a Li Dongyang, Xiao Xian i Li Shishi opjevali su ga u pjesmama. Citati nisu provjereni prema izvornicima.
  • Qing. Prema priručniku, na početku dinastije čaj je uvršten među darove dvoru. Ondje se, pozivajući se na časopis «Shipin keji» (《食品科技》, 1982.), navodi da je nakon rođenja budućeg cara Tongzhija 1856. godine u mjesečnu opskrbu njegove majke, buduće carice Cixi, uključeno četrnaest liana čaja Magu.
  • 1985. Prema priručniku, čaj je dobio naslov provincijskog «kvalitetnog tradicionalnog poznatog čaja» te je također izvožen u Hong Kong i jugoistočnu Aziju.
  • 2016. Registracija kao poljoprivrednog proizvoda sa zemljopisnom oznakom (svjedodžba AGI01815); nositelj — okružni centar za širenje poljoprivredne tehnike.
  • 2022. Prema izvješću portala intelektualnog vlasništva Ministarstva trgovine, okružna udruga lokalnih proizvoda dobila je svjedodžbu za certifikacijski žig «南城麻姑茶».
  • 2025. Objavom Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 640 od 16. srpnja 2025. čaj je priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom na općem popisu od 1409 proizvoda; podnositelj — znanstveno-istraživački centar poljoprivredne znanosti i tehnike okruga Nancheng.
• Naziv: 麻姑 (Mágū) — ime besmrtne po kojoj je planina nazvana.
• Kulturno značenje: Planina Magu — taoističko svetište: prema «Zapisima o znamenitim planinama» (《名山志》) u prepričanom navodu priručnika, samo ona ima i «pećinsko nebo» i «blagoslovljenu zemlju». Na obroncima su špilja Danxia (丹霞洞天) i samostan Xunzhensi (寻真寺).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Registrirane sorte nema. Pravilnik iz 2016. nalaže uzimati matične biljke iz lokalnih, prirodno raslih grmova planine Magu i razmnožavati ih reznicama; zahtjevi iz 2025. kao sirovinu navode «sortu Magu» (麻姑茶品种) i također zahtijevaju reznice. Prema priručniku, lokalna je populacija srednjelisni grm s jako dlakavim izdancima; sto izdanaka «pup s tri lista» teži 36,1 g.
• Berba: Prema pravilniku iz 2016. — od blagdana Qingming; prema zahtjevima iz 2025. — od kraja ožujka do kraja svibnja, od pojedinačnog pupa do izdanaka s četiri lista. Prema priručniku, urod je veći od 100 kg čaja po mu.
• Standard berbe: Za najbolji čaj — samo «pup s listom» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), izdanak duljine 2–3 cm; list se u prozračnim bambusovim košarama odmah vozi na preradu.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Planina Magu — 10 km jugozapadno od okružnog središta, ogranak gorja Wuyishan.
• Klima i nadmorske visine: Srednjesuptropska monsunska klima, vlažna, s čestim maglama. Prema pravilniku iz 2016. — nadmorska visina 600–1176 m, oborine 1700 mm, sunčanih sati 2000–2230 godišnje, prosječna temperatura oko 15 °C, dnevna kolebanja oko 10 °C. Priručnik navodi vrtove na 500–1000 m i 2300 mm oborina, a zahtjevi iz 2025. visinu 600–1000 m. Podaci se razilaze.
• Tla: Prema pravilniku iz 2016. — crvenice, žuto-smeđa i pjeskovita tla, pH 4,0–6,5; prema zahtjevima iz 2025. — žuto-smeđa, duboka i plodna, pH 4,8–6,5.
• Njega vrta: Gnojiva pretežno organska, nitratni dušik zabranjen; jedna svjetlosna klopka na 50 mu.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema pravilniku o poljoprivrednoj zemljopisnoj oznaci iz 2016. godine:

1. Hlađenje (凉青, liángqīng): Sloj 2–3 cm na pletenim pladnjevima, 6–12 sati.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): U širokom željeznom kotlu pri 150–200 °C, oko 2 kg lista odjednom, prema pravilu «visoka temperatura, malo lista». Gotovo je kad je list mekan, bez sjaja i travnatog mirisa.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Izdanci su pomalo grubi, s debelom peteljkom, pa se valjaju vrući, na slaboj vatri, u klupko ili u snopić.
4. Sušenje (干燥, gānzào): Na bambusovim prostirkama u sjeni, bez izravnog sunca, do vlažnosti 3–5 %. Za kiše — sporo sušenje pri niskoj temperaturi.
5. Odabir i prosijavanje (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ručno se uklanjaju zagorjeli listovi i grudice, sita dijele čaj po sortama.

Zahtjevi iz 2025. daju drukčiju shemu: fiksacija → valjanje → prženje (炒青, chǎoqīng) → sušenje na toplom (烘干, hōnggān). Kako se dvije sheme odnose jedna prema drugoj, dokumenti ne objašnjavaju.

6. Organoleptičke karakteristike

Opise daju pravilnik iz 2016. («prema registraciji»), zahtjevi iz 2025. i priručnik.

• Izgled suhog lista: Prema registraciji — punani pup s listom boje žadeita (色如翡翠), u zbijenim uvijcima. Prema zahtjevima iz 2025. — ravni, čvrsti, ujednačeni snopići s vidljivim pupom. Prema priručniku — zbijeni uvijci s paperjem, srebrnasto-sivi sa sočnom zelenom (银灰翠润).
• Miris suhog lista: Poseban opis u pronađenim izvorima ne postoji.
• Miris infuzije: Visok i postojan (香气高扬且持久).
• Okus: Prema registraciji — lagan i svjež, sa slatkim naknadnim okusom (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); prema priručniku — pun, slatkasto-okrepljujuć (醇厚甘爽). Izvori se razilaze.
• Boja infuzije: Svježa zelena, prozirna (鲜绿透亮).
• Dno čaja (skuhao list): Ujednačeno, nježno zeleno, sjajno (匀整、嫩绿明亮); prema zahtjevima iz 2025. svaki se pup razlikuje (芽叶朵朵可辨).

Čaj, prema pravilniku iz 2016., podnosi mnogo prelijevanja (耐泡).

7. Kemijski sastav

Pravilnik iz 2016. postavlja norme:

Pokazatelj	Norma
Vlaga	ne više od 7,0 %
Pepeo	ne više od 7,0 %
Topljive ekstraktivne tvari u vodi	ne manje od 36,0 %
Sirova vlaknina	ne više od 14,0 %
Teanin (茶氨酸)	ne manje od 2,1 %

Zahtjevi iz 2025.: ukupni pepeo ne više od 6,5 %, sirova vlaknina ne više od 10,5 %, ekstraktivne tvari ne manje od 36 %, aminokiseline ne manje od 5,5 %.

Priručnik za suhi uzorak «pup s dva lista» navodi 3,0 % aminokiselina, 26,6 % polifenola, 12,8 % katehina i 5,9 % kofeina, bez metode; to se razilazi s normom iz 2025. za aminokiseline.

8. Kuhanje čaja

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
  3. Prvi infuz — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuza.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovna dolijevanja i više.

9. Čuvanje

Praksa klase. U dobro zatvorenoj staklenci, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez vlage, svjetla i stranih mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Prema priručniku, gotov se čaj dijeli na pet sorti.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla ili certifikacijski žig «南城麻姑茶» (prema katalogu — br. 40782709).
  • Provjeriti je li proizvođač iz pet navedenih jedinica okruga Nancheng.

11. Zanimljivosti

• Pravilnik iz 2016. izravno zabranjuje sušiti čaj pod žarkim suncem.
• Pravilnik iz 2016. normira teanin, a zahtjevi iz 2025. umjesto njega aminokiseline.
• Lokalni naziv berbe «pup s listom» glasi «zastava i koplje» (一旗一枪).

12. Usporedba s drugim čajevima

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Zeleni čaj od bjelolisne sorte iz okruga Zixi u istoj prefekturi Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Čaj okruga Lichuan u istoj prefekturi; njegova klasa dokumentom nije utvrđena.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Jedan od najpoznatijih gorskih zelenih čajeva Jiangxija.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Zeleni čaj Jiangxija sa zlatnom medaljom iz 1915. godine.

Zaključno:

Magu Cha gorski je zeleni čaj okruga Nancheng, nazvan po taoističkoj planini. Pravilnik iz 2016. opisuje ručnu izradu: fiksaciju u kotlu pri 150–200 °C, toplo valjanje i sušenje u sjeni. Izgled — zbijeni uvijci boje žadeita i prozirna zelena infuzija; o okusu se izvori spore. Stara slava čaja počiva na prepričavanjima, neprovjerenima prema izvornicima.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori