Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) es un té verde de la montaña Magu (麻姑山), en el condado de Nancheng (南城县), municipio de Fuzhou, al este de la provincia de Jiangxi. La montaña lleva el nombre de la inmortal Magu, y la leyenda vincula a ella también el propio té. Desde 2016, Magu Cha es un producto agrícola con indicación geográfica; desde 2025, un producto con indicación geográfica. El reglamento de 2016 describe una elaboración manual con secado a la sombra; los requisitos de 2025, un esquema corto con secado en calor.

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado; así lo denomina directamente el reglamento de 2016.
• Categoría: Té verde de montaña del este de Jiangxi; indicación geográfica agrícola (2016), producto con indicación geográfica (2025) y marca de certificación «南城麻姑茶».
• Origen: China, provincia de Jiangxi (江西, Jiāngxī), municipio de Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), condado de Nancheng (南城, Nánchéng), montaña Magu.
• Zona protegida: Según ambos documentos de protección, los poblados de Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) y Hongmen (洪门镇), y los municipios de Tianjingyuan (天井源乡) y Xunxi (浔溪乡). La superficie registrada en 2016 es de 866,67 ha, con un volumen anual de 306 t.
• Coordenadas geográficas: 116°24′42″–116°57′24″ E y 27°18′51″–27°47′49″ N.

2. Historia y significado cultural

• Leyenda. Según la tradición, durante la dinastía Han Oriental vivía en la montaña la inmortal Magu: en primavera recogía brotes tiernos, los infusionaba con agua del manantial Shengongquan (神功泉) y ofrecía el té a sus invitados.
• Historia:
  • Tang. El manual cita los «Anales del condado de Nancheng» (《南城县志》): la producción de té Magu floreció durante la dinastía Tang.
  • Ming. Según resúmenes del manual, Xu Guangqi, en el «Tratado completo de agricultura» (《农政全书》), llamó al té Magu de Nancheng «el más excelente de los tés» (为茶之极品), y Li Dongyang, Xiao Xian y Li Shishi lo elogiaron en poemas. Las citas no han sido contrastadas con las fuentes originales.
  • Qing. Según el manual, a principios de la dinastía el té entró entre los tributos a la corte. Allí mismo, con referencia a la revista «Shipin Keji» (《食品科技》, 1982), se dice que tras el nacimiento del futuro emperador Tongzhi en 1856, en la ración mensual de su madre, la futura emperatriz Cixi, se incluyeron catorce liang de té Magu.
  • 1985. Según el manual, el té obtuvo el título provincial de «té famoso tradicional de calidad» y se exportaba también a Hong Kong y al sudeste asiático.
  • 2016. Registro como producto agrícola con indicación geográfica (certificado AGI01815); titular: centro distrital de difusión de maquinaria agrícola.
  • 2022. Según el portal de propiedad intelectual del Ministerio de Comercio, la asociación distrital de productos locales obtuvo el certificado de marca de certificación «南城麻姑茶».
  • 2025. Por el anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) nº 640, de 16 de julio de 2025, el té fue reconocido como producto con indicación geográfica en la lista general de 1409 productos; solicitante: centro de investigación de ciencia y tecnología agrícola del condado de Nancheng.
• Nombre: 麻姑 (Mágū) es el nombre de la inmortal por la que se llama la montaña.
• Significado cultural: La montaña Magu es un lugar sagrado taoísta: según las «Crónicas de las montañas famosas» (《名山志》) citadas por el manual, solo ella posee a la vez «cielo cavernario» y «tierra bendita». En sus laderas se hallan la gruta Danxia (丹霞洞天) y el monasterio Xunzhensi (寻真寺).

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / Cultivar: No existe una variedad registrada. El reglamento de 2016 ordena tomar plantas madre de arbustos locales y silvestres de la montaña Magu y propagarlas por esquejes; los requisitos de 2025 denominan la materia prima «variedad Magu» (麻姑茶品种) y exigen también esquejes. Según el manual, la población local es un arbusto de hoja mediana con brotes muy pubescentes; cien brotes «yema con tres hojas» pesan 36,1 g.
• Recolección: Según el reglamento de 2016, desde la festividad de Qingming; según los requisitos de 2025, desde finales de marzo hasta finales de mayo, desde una yema única hasta brotes con cuatro hojas. Según el manual, el rendimiento supera los 100 kg de té por mu.
• Estándar de recolección: Para el mejor té, solo «yema con hoja» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), brote de 2–3 cm de longitud; la hoja se transporta de inmediato a la elaboración en cestas de bambú ventiladas.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: La montaña Magu se halla 10 km al suroeste de la cabecera distrital y es una estribación de la cordillera Wuyishan.
• Clima y altitudes: Clima monzónico subtropical medio, húmedo, con nieblas frecuentes. Según el reglamento de 2016, altitud de 600–1176 m, precipitaciones de 1700 mm, 2000–2230 horas de sol anuales, temperatura media cercana a 15 °C, amplitud térmica diaria de unos 10 °C. El manual sitúa los jardines a 500–1000 m con 2300 mm de precipitaciones; los requisitos de 2025 indican una altitud de 600–1000 m. Los datos no coinciden.
• Suelos: Según el reglamento de 2016, tierras rojas, pardo-amarillentas y arenosas, pH 4,0–6,5; según los requisitos de 2025, suelos pardo-amarillentos, profundos y fértiles, pH 4,8–6,5.
• Cuidado del jardín: Abonos principalmente orgánicos; está prohibido el nitrógeno nítrico; una trampa de luz por cada 50 mu.

5. Tecnología de producción

Según el reglamento de IG agrícola de 2016:

1. Marchitado (凉青, liángqīng): En capas de 2–3 cm sobre bandejas trenzadas, durante 6–12 horas.
2. Fijación (杀青, shāqīng): En un wok ancho de hierro a 150–200 °C, aproximadamente 2 kg de hoja por vez, según la regla de «alta temperatura, poca hoja». Está lista cuando la hoja queda blanda, sin brillo y sin olor herbáceo.
3. Enrollado (揉捻, róuniǎn): Los brotes son algo bastos y de pecíolo grueso, por lo que se enrollan en caliente, a fuego suave, en bola o en hebra.
4. Secado (干燥, gānzào): Sobre esteras de bambú a la sombra, sin sol directo, hasta una humedad del 3–5 %. En días de lluvia, secado lento a baja temperatura.
5. Selección y tamizado (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): A mano se retiran hojas quemadas y grumos; los tamices separan el té por grados.

Los requisitos de 2025 dan otro esquema: fijación → enrollado → fritura (炒青, chǎoqīng) → secado en calor (烘干, hōnggān). Los documentos no explican cómo se relacionan ambos esquemas.

6. Características organolépticas

Las descripciones proceden del reglamento de 2016 («según el registro»), de los requisitos de 2025 y del manual.

• Apariencia de la hoja seca: Según el registro, yemas con hoja rollizas de color jadeíta (色如翡翠), en hebras compactas. Según los requisitos de 2025, hebras rectas, firmes y parejas con yema visible. Según el manual, hebras compactas con vello, gris plateado con verde jugoso (银灰翠润).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: Alto y persistente (香气高扬且持久).
• Sabor: Según el registro, ligero y fresco, con regusto dulce (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); según el manual, denso, dulce y vivaz (醇厚甘爽). Las fuentes discrepan.
• Color de la infusión: Verde fresco y transparente (鲜绿透亮).
• Hoja infusionada: Pareja, verde tierna y brillante (匀整、嫩绿明亮); según los requisitos de 2025, cada brote es distinguible (芽叶朵朵可辨).

El té, según el reglamento de 2016, soporta muchas infusiones (耐泡).

7. Composición química

El reglamento de 2016 fija las normas:

Indicador	Norma
Humedad	no más de 7,0 %
Cenizas	no más de 7,0 %
Extracto acuoso soluble	no menos de 36,0 %
Fibra bruta	no más de 14,0 %
Teanina (茶氨酸)	no menos de 2,1 %

Requisitos de 2025: cenizas totales no más de 6,5 %, fibra bruta no más de 10,5 %, extracto no menos de 36 %, aminoácidos no menos de 5,5 %.

El manual indica, para una muestra seca de «yema con dos hojas», 3,0 % de aminoácidos, 26,6 % de polifenoles, 12,8 % de catequinas y 5,9 % de cafeína, sin método; esto discrepa de la norma de aminoácidos de 2025.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

• Temperatura del agua: 80–85 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
• Proceso:
  1. Calentar el utensilio.
  2. Poner el té y verter el agua por la pared.
  3. Primera infusión: 40–60 segundos.
  4. Beber, dejando parte de la infusión.
  5. Reponer agua.
  6. Dos o tres recargas y más.

9. Conservación

Práctica de clase. En un recipiente bien cerrado, en refrigerador a 0–5 °C, sin humedad, luz ni olores extraños. Es preferible consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas. Según el manual, el té terminado se divide en cinco grados.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el signo de indicación geográfica o la marca de certificación «南城麻姑茶» (según el catálogo, nº 40782709).
  • Verificar que el productor sea de las cinco unidades enumeradas del condado de Nancheng.

11. Datos interesantes

• El reglamento de 2016 prohíbe expresamente secar el té bajo sol abrasador.
• El reglamento de 2016 normaliza la teanina, y los requisitos de 2025, en su lugar, los aminoácidos.
• El nombre local de la recolección «yema con hoja» es «bandera y lanza» (一旗一枪).

12. Comparación con otros tés

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Té verde de una variedad de hoja blanca del condado de Zixi, en el mismo municipio de Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Té del condado de Lichuan, en el mismo municipio; su clase no ha sido establecida en los documentos.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Uno de los tés verdes de montaña más famosos de Jiangxi.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Té verde de Jiangxi con medalla de oro de 1915.

En conclusión:

Magu Cha es un té verde de montaña del condado de Nancheng, llamado así por una montaña taoísta. El reglamento de 2016 describe un trabajo manual: fijación en wok a 150–200 °C, enrollado en caliente y secado a la sombra. Su aspecto es de hebras compactas color jadeíta y una infusión verde transparente; sobre el sabor discrepan las fuentes. La antigua fama del té se apoya en relatos indirectos, no contrastados con las fuentes originales.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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