Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) ialah teh hijau dari Gunung Magu (麻姑山) di Daerah Nancheng (南城县), wilayah bandar Fuzhou, di timur Wilayah Jiangxi. Gunung ini dinamakan sempena dewi abadi Magu, dan legenda turut mengaitkan teh ini dengannya. Sejak 2016, Magu Cha merupakan produk pertanian dengan petunjuk geografi, dan sejak 2025, produk dengan petunjuk geografi. Peraturan 2016 menerangkan kerja manual dengan pengeringan di tempat teduh, manakala keperluan 2025 menerangkan skema pendek dengan pengeringan menggunakan haba.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak diperam; peraturan 2016 menyatakannya secara langsung.
- Kategori: Teh hijau gunung dari timur Jiangxi; petunjuk geografi pertanian (2016), produk dengan petunjuk geografi (2025), dan tanda dagangan persijilan “南城麻姑茶”.
- Asal: China, Wilayah Jiangxi (江西, Jiāngxī), wilayah bandar Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), Daerah Nancheng (南城, Nánchéng), Gunung Magu.
- Zon perlindungan: Menurut kedua-dua dokumen perlindungan, ia meliputi pekan Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇), dan Hongmen (洪门镇), serta perbandaran Tianjingyuan (天井源乡) dan Xunxi (浔溪乡). Keluasan mengikut pendaftaran 2016 ialah 866.67 ha, dengan jumlah tahunan 306 tan.
- Koordinat geografi: 116°24′42″–116°57′24″ T dan 27°18′51″–27°47′49″ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Legenda. Menurut legenda, semasa Dinasti Han Timur, dewi abadi Magu tinggal di gunung ini: pada musim bunga dia memetik pucuk lembut, membancuhnya dengan air dari mata air Shengongquan (神功泉), dan menghidangkannya kepada tetamu.
- Sejarah:
- Tang. Buku rujukan memetik “Kronik Daerah Nancheng” (《南城县志》): pengeluaran teh Magu berkembang pesat semasa Dinasti Tang.
- Ming. Menurut penceritaan semula rujukan, Xu Guangqi dalam “Risalah Lengkap tentang Pertanian” (《农政全书》) menyebut teh Magu dari Nancheng sebagai “teh terbaik antara teh” (为茶之极品), manakala Li Dongyang, Xiao Xian, dan Li Shishi memujinya dalam puisi. Petikan tidak disemak dengan sumber asal.
- Qing. Menurut buku rujukan, pada awal dinasti teh ini termasuk dalam kalangan hadiah kepada istana. Di situ juga, dengan merujuk kepada jurnal “Shipin Keji” (《食品科技》, 1982), disebut bahawa selepas kelahiran bakal Maharaja Tongzhi pada tahun 1856, elaun bulanan ibunya, bakal Maharani Cixi, termasuk empat belas liang teh Magu.
- 1985. Menurut buku rujukan, teh ini menerima gelaran wilayah sebagai “teh terkenal tradisional berkualiti” dan turut dieksport ke Hong Kong dan Asia Tenggara.
- 2016. Pendaftaran sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi (sijil AGI01815); pemegangnya ialah pusat daerah untuk penyebaran jentera pertanian.
- 2022. Menurut portal harta intelek Kementerian Perdagangan, persatuan produk tempatan daerah menerima sijil untuk tanda persijilan “南城麻姑茶”.
- 2025. Melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 640 bertarikh 16 Julai 2025, teh ini diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi dalam senarai umum 1409 produk; pemohon ialah pusat penyelidikan sains dan teknologi pertanian Daerah Nancheng.
- Nama: 麻姑 (Mágū) ialah nama dewi abadi yang menjadi asal nama gunung ini.
- Kepentingan budaya: Gunung Magu ialah tapak suci Tao: menurut “Catatan Gunung Terkenal” (《名山志》) dalam penceritaan semula rujukan, hanya gunung ini yang mempunyai kedua-dua “langit gua” dan “tanah diberkati”. Di lerengnya terdapat Gua Danxia (丹霞洞天) dan biara Xunzhensi (寻真寺).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Tiada varieti berdaftar. Peraturan 2016 menghendaki pokok induk diambil daripada pokok tempatan yang tumbuh semula jadi di Gunung Magu dan dibiakkan melalui keratan; keperluan 2025 menamakan bahan mentah sebagai “varieti Magu” (麻姑茶品种) dan turut menghendaki pembiakan melalui keratan. Menurut buku rujukan, populasi tempatan ialah pokok renek berdaun sederhana dengan pucuk yang sangat berbulu; seratus pucuk “tunas dengan tiga daun” mempunyai berat 36.1 g.
- Pemetikan: Menurut peraturan 2016, bermula dari perayaan Qingming; menurut keperluan 2025, dari akhir Mac hingga akhir Mei, daripada tunas tunggal hingga pucuk dengan empat daun. Menurut buku rujukan, hasil melebihi 100 kg teh setiap mu.
- Standard pemetikan: Untuk teh terbaik, hanya “tunas dengan sehelai daun” (一旗一枪, yī qí yī qiāng), pucuk sepanjang 2–3 cm; daun dalam bakul buluh berudara segera dibawa untuk diproses.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Gunung Magu terletak 10 km ke barat daya pusat daerah, sebagai cabang Banjaran Wuyishan.
- Iklim dan ketinggian: Iklim monsun subtropika tengah, lembap, dengan kabus kerap. Menurut peraturan 2016, ketinggian 600–1176 m, hujan 1700 mm, jam cahaya matahari 2000–2230 setahun, suhu purata sekitar 15 °C, julat suhu harian sekitar 10 °C. Buku rujukan memberikan ketinggian kebun 500–1000 m dan hujan 2300 mm, manakala keperluan 2025 memberikan ketinggian 600–1000 m. Data ini tidak selaras.
- Tanah: Menurut peraturan 2016, tanah merah, tanah kuning keperangan, dan tanah berpasir, pH 4.0–6.5; menurut keperluan 2025, tanah kuning keperangan, dalam dan subur, pH 4.8–6.5.
- Penjagaan kebun: Baja kebanyakannya organik, nitrogen nitrat dilarang; satu perangkap cahaya untuk setiap 50 mu.
5. Teknologi Pengeluaran
Menurut peraturan GI pertanian 2016:
- Pelayuan (凉青, liángqīng): Lapisan setebal 2–3 cm di atas dulang anyaman, selama 6–12 jam.
- Penetapan (杀青, shāqīng): Dalam kuali besi lebar pada suhu 150–200 °C, kira-kira 2 kg daun setiap kali, mengikut peraturan “suhu tinggi, sedikit daun”. Siap apabila daun lembut, tanpa kilauan dan tanpa bau rumput.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Pucuk agak kasar, dengan tangkai tebal, oleh itu digulung semasa panas, di atas api perlahan, menjadi gumpalan atau pilinan.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Di atas tikar buluh di tempat teduh, tanpa cahaya matahari langsung, sehingga kelembapan 3–5 %. Semasa hujan, pengeringan perlahan pada suhu rendah.
- Pemilihan dan pengayakan (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Daun hangus dan gumpalan dibuang secara manual, ayak membahagikan teh mengikut gred.
Keperluan 2025 memberikan skema berbeza: penetapan → penggulungan → penggorengan (炒青, chǎoqīng) → pengeringan haba (烘干, hōnggān). Dokumen tidak menjelaskan hubungan antara kedua-dua skema ini.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan diberikan oleh peraturan 2016 (“mengikut pendaftaran”), keperluan 2025, dan buku rujukan.
- Rupa daun kering: Mengikut pendaftaran, tunas dengan daun yang berisi penuh berwarna jed (色如翡翠), dalam gulungan padat. Mengikut keperluan 2025, pilinan lurus, teguh, sekata dengan tunas yang jelas. Menurut buku rujukan, gulungan padat dengan bulu halus, kelabu keperakan dengan hijau segar (银灰翠润).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Tinggi dan berterusan (香气高扬且持久).
- Rasa: Mengikut pendaftaran, ringan dan segar, dengan rasa manis selepas minum (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); menurut buku rujukan, penuh, manis dan menyegarkan (醇厚甘爽). Sumber tidak selaras.
- Warna seduhan: Hijau segar, jernih (鲜绿透亮).
- Ampas teh (daun selepas dibancuh): Sekata, hijau lembut, cerah (匀整、嫩绿明亮); mengikut keperluan 2025, setiap pucuk dapat dibezakan (芽叶朵朵可辨).
Teh ini, mengikut peraturan 2016, tahan banyak bancuhan (耐泡).
7. Komposisi Kimia
Peraturan 2016 menetapkan piawaian:
| Penunjuk | Piawaian |
|---|---|
| Kelembapan | tidak lebih 7.0 % |
| Abu | tidak lebih 7.0 % |
| Bahan ekstrak larut air | tidak kurang 36.0 % |
| Serat kasar | tidak lebih 14.0 % |
| Theanine (茶氨酸) | tidak kurang 2.1 % |
Keperluan 2025: jumlah abu tidak lebih 6.5 %, serat kasar tidak lebih 10.5 %, bahan ekstrak tidak kurang 36 %, asid amino tidak kurang 5.5 %.
Buku rujukan memberikan untuk sampel kering “tunas dengan dua daun” 3.0 % asid amino, 26.6 % polifenol, 12.8 % katekin, dan 5.9 % kafein, tanpa kaedah; ini tidak selaras dengan piawaian 2025 untuk asid amino.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Bancuhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air.
- Dua hingga tiga tuangan ulangan dan seterusnya.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bekas bertutup rapat, di dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, jauh daripada kelembapan, cahaya, dan bau asing. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui. Menurut buku rujukan, teh siap dibahagikan kepada lima gred.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi atau tanda persijilan “南城麻姑茶” (mengikut katalog, No. 40782709).
- Pastikan pengeluar berasal daripada lima unit Daerah Nancheng yang disenaraikan.
11. Fakta Menarik
- Peraturan 2016 secara langsung melarang pengeringan teh di bawah matahari terik.
- Peraturan 2016 menetapkan piawaian theanine, manakala keperluan 2025 menggantikannya dengan asid amino.
- Nama tempatan untuk pemetikan “tunas dengan sehelai daun” ialah “panji dan lembing” (一旗一枪).
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Zixi Bai Cha (资溪白茶): Teh hijau daripada varieti berdaun putih dari Daerah Zixi dalam wilayah bandar Fuzhou yang sama.
- Lichuan Baicha (黎川白茶): Teh dari Daerah Lichuan dalam wilayah bandar yang sama; kelasnya tidak ditentukan dalam dokumen.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): Salah satu teh hijau gunung Jiangxi yang paling terkenal.
- Gougounao Cha (狗牯脑茶): Teh hijau Jiangxi dengan pingat emas 1915.
Sebagai penutup:
Magu Cha ialah teh hijau gunung dari Daerah Nancheng, dinamakan sempena gunung Tao. Peraturan 2016 menerangkan kerja manual: penetapan dalam kuali pada suhu 150–200 °C, penggulungan panas, dan pengeringan di tempat teduh. Rupanya ialah gulungan padat berwarna jed dan seduhan hijau jernih; sumber tidak selaras tentang rasa. Kemasyhuran lama teh ini bergantung pada penceritaan semula, tidak disemak dengan sumber asal.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber