Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — grøn te fra bjerget Magu (麻姑山) i amtet Nancheng (南城县) i bypræfekturet Fuzhou i den østlige del af provinsen Jiangxi. Bjerget bærer navnet på den udødelige Magu, og legenden knytter hende også til teen. Siden 2016 har Magu Cha været et landbrugsprodukt med geografisk betegnelse, siden 2025 et produkt med geografisk betegnelse. Regulativet fra 2016 beskriver håndarbejde med tørring i skygge, kravene fra 2025 beskriver en kort proces med tørring i varme.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret; sådan kalder regulativet fra 2016 den direkte.
- Kategori: Bjerggrøn te fra det østlige Jiangxi; landbrugsgeografisk betegnelse (2016), produkt med geografisk betegnelse (2025) og certificeringsvaremærke «南城麻姑茶».
- Oprindelse: Kina, provinsen Jiangxi (江西, Jiāngxī), bypræfekturet Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), amtet Nancheng (南城, Nánchéng), bjerget Magu.
- Beskyttet område: Ifølge begge beskyttelsesdokumenter — købstæderne Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) og Hongmen (洪门镇), sognekommunerne Tianjingyuan (天井源乡) og Xunxi (浔溪乡). Arealet ifølge registreringen fra 2016 er 866,67 ha, årsmængden 306 t.
- Geografiske koordinater: 116°24′42″–116°57′24″ ø. l. og 27°18′51″–27°47′49″ n. br.
2. Historie og kulturel betydning
- Legende. Ifølge legenden boede den udødelige Magu på bjerget under det Østlige Han-dynasti: om foråret plukkede hun spæde skud, bryggede dem med vand fra kilden Shengongquan (神功泉) og serverede for gæster.
- Historie:
- Tang. Opslagsværket citerer «Amtets annaler for Nancheng» (《南城县志》): produktionen af Magu-te blomstrede under Tang.
- Ming. Ifølge opslagsværkets gengivelser kaldte Xu Guangqi i «Fuldstændig afhandling om landbrug» (《农政全书》) Nanchengs Magu-te «den ypperste af teer» (为茶之极品), og Li Dongyang, Xiao Xian og Li Shishi besang den i digte. Citaterne er ikke kontrolleret mod primærkilderne.
- Qing. Ifølge opslagsværket indgik teen i begyndelsen af dynastiet blandt gaverne til hoffet. Samme sted siges det med henvisning til tidsskriftet «Shipin keji» (《食品科技》, 1982), at efter den kommende Tongzhi-kejsers fødsel i 1856 blev fjorten liang Magu-te inkluderet i den månedlige ration til hans mor, den kommende enkekejserinde Cixi.
- 1985. Ifølge opslagsværket fik teen titlen som provinsens «kvalitetstraditionelle berømte te» og gik også til Hongkong og Sydøstasien.
- 2016. Registrering som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse (certifikat AGI01815); indehaver er amtets center for udbredelse af landbrugsteknik.
- 2022. Ifølge en meddelelse på Handelsministeriets portal for intellektuel ejendomsret modtog amtets forening for lokale produkter certifikatet for certificeringsvaremærket «南城麻姑茶».
- 2025. Ved meddelelse nr. 640 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA) af 16. juli 2025 blev teen anerkendt som produkt med geografisk betegnelse på den generelle liste over 1409 produkter; ansøger er forskningscentret for landbrugsvidenskab og -teknik i amtet Nancheng.
- Navn: 麻姑 (Mágū) — navnet på den udødelige, som bjerget er opkaldt efter.
- Kulturel betydning: Bjerget Magu er et daoistisk helligsted: ifølge «Optegnelser om berømte bjerge» (《名山志》) i opslagsværkets gengivelse har kun det både en «grottehimmel» og et «velsignet land». På skråningerne findes grotten Danxia (丹霞洞天) og klostret Xunzhensi (寻真寺).
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Der findes ingen registreret sort. Regulativet fra 2016 foreskriver at tage moderplanter fra lokale, naturligt voksende buske på Magu-bjerget og formere dem ved stiklinger; kravene fra 2025 kalder råmaterialet «sorten Magu» (麻姑茶品种) og kræver ligeledes stiklingeformering. Ifølge opslagsværket er den lokale population en mellembladet busk med stærkt dunede skud; hundrede skud «knop med tre blade» vejer 36,1 g.
- Plukning: Ifølge regulativet fra 2016 — fra Qingming-festen; ifølge kravene fra 2025 — fra slutningen af marts til slutningen af maj, fra enkelt knop til skud med fire blade. Ifølge opslagsværket er udbyttet mere end 100 kg te pr. mu.
- Plukningsstandard: Til den bedste te — kun «knop med blad» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), skud på 2–3 cm længde; bladet transporteres straks til forarbejdning i ventilerede bambuskurve.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Bjerget Magu ligger 10 km sydvest for amtets hovedby, en udløber af Wuyi-bjergkæden.
- Klima og højder: Middelsubtropisk monsunklima, fugtigt, med hyppig tåge. Ifølge regulativet fra 2016 — højde 600–1176 m, nedbør 1700 mm, soltimer 2000–2230 om året, gennemsnitstemperatur omkring 15 °C, døgnudsving omkring 10 °C. Opslagsværket angiver haver i 500–1000 m højde og 2300 mm nedbør, kravene fra 2025 — højde 600–1000 m. Tallene afviger.
- Jordbund: Ifølge regulativet fra 2016 — rødjord, gulbrun jord og sandjord, pH 4,0–6,5; ifølge kravene fra 2025 — gulbrun, dyb og frugtbar, pH 4,8–6,5.
- Havepleje: Gødning er hovedsagelig organisk, nitratkvælstof er forbudt; én lysfælde pr. 50 mu.
5. Produktionsteknologi
Ifølge regulativet for landbrugs-GI fra 2016:
- Afkøling (凉青, liángqīng): I et lag på 2–3 cm på flettede bakker, 6–12 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I en bred jernwok ved 150–200 °C, ca. 2 kg blade ad gangen, efter reglen «høj temperatur, få blade». Færdig, når bladet er blødt, uden glans og uden græsagtig lugt.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Skuddene er grove med tyk stilk, derfor rulles de varme, ved svag varme, til en klump eller en snor.
- Tørring (干燥, gānzào): På bambusmåtter i skygge, uden direkte sol, til en fugtighed på 3–5 %. I regnvejr — langsom tørring ved lav temperatur.
- Sortering og sigtning (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Manuelt fjernes brændte blade og klumper, sigter deler teen i sorter.
Kravene fra 2025 angiver en anden proces: fiksering → rulning → ristning (炒青, chǎoqīng) → tørring i varme (烘干, hōnggān). Dokumenterne forklarer ikke, hvordan de to processer forholder sig til hinanden.
6. Organoleptiske egenskaber
Beskrivelserne stammer fra regulativet fra 2016 («ifølge registreringen»), kravene fra 2025 og opslagsværket.
- Tørt blads udseende: Ifølge registreringen — fyldige knop med blad i jadeitfarve (色如翡翠), i faste rulninger. Ifølge kravene fra 2025 — lige, faste, jævne snore med synlig knop. Ifølge opslagsværket — faste rulninger med dun, sølvgrå med saftig grønhed (银灰翠润).
- Tørt blads aroma: Der findes ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Høj og vedholdende (香气高扬且持久).
- Smag: Ifølge registreringen — let og frisk, med sød eftersmag (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); ifølge opslagsværket — fyldig, sødligt opkvikkende (醇厚甘爽). Kilderne afviger.
- Infusionens farve: Frisk grøn, klar (鲜绿透亮).
- Tebund (bryggede blade): Jævn, spæd grøn, lys (匀整、嫩绿明亮); ifølge kravene fra 2025 kan hvert skud skelnes (芽叶朵朵可辨).
Teen tåler ifølge regulativet fra 2016 mange genbrygninger (耐泡).
7. Kemisk sammensætning
Regulativet fra 2016 fastsætter normer:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fugtighed | højst 7,0 % |
| Aske | højst 7,0 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 36,0 % |
| Råcellulose | højst 14,0 % |
| Theanin (茶氨酸) | mindst 2,1 % |
Kravene fra 2025: samlet aske højst 6,5 %, råcellulose højst 10,5 %, ekstraktstoffer mindst 36 %, aminosyrer mindst 5,5 %.
Opslagsværket angiver for en tør prøve «knop med to blade» 3,0 % aminosyrer, 26,6 % polyfenoler, 12,8 % katechiner og 5,9 % koffein, uden metode; dette afviger fra normen for aminosyrer fra 2025.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første infusion — efter 40–60 sekunder.
- Drik, og efterlad en del af infusionen.
- Hæld mere vand på.
- To til tre genhældninger eller flere.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I tæt lukket beholder, i køleskab ved 0–5 °C, uden fugt, lys og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder. Ifølge opslagsværket inddeles færdig te i fem sorter.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter tegnet for geografisk betegnelse eller certificeringsvaremærket «南城麻姑茶» (ifølge kataloget — nr. 40782709).
- Kontrollér, at producenten er fra de fem nævnte enheder i amtet Nancheng.
11. Interessante fakta
- Regulativet fra 2016 forbyder direkte at tørre teen i brændende sol.
- Regulativet fra 2016 fastsætter norm for theanin, mens kravene fra 2025 i stedet fastsætter norm for aminosyrer.
- Det lokale navn for plukningen «knop med blad» er «fane og spyd» (一旗一枪).
12. Sammenligning med andre teer
- Zixi Bai Cha (资溪白茶): Grøn te af en hvidbladet sort fra amtet Zixi i samme bypræfektur Fuzhou.
- Lichuan Baicha (黎川白茶): Te fra amtet Lichuan i samme præfektur; dens klasse er ikke fastlagt i dokumentet.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): En af de mest kendte grønne bjergteer fra Jiangxi.
- Gougounao Cha (狗牯脑茶): Grøn te fra Jiangxi med guldmedalje fra 1915.
Afslutningsvis:
Magu Cha er en grøn bjergte fra amtet Nancheng, opkaldt efter et daoistisk bjerg. Regulativet fra 2016 beskriver håndarbejde: fiksering i wok ved 150–200 °C, varm rulning og tørring i skygge. Udseendet er faste rulninger i jadeitfarve og en klar grøn infusion; om smagen strides kilderne. Teeens gamle berømmelse hviler på gengivelser, der ikke er kontrolleret mod primærkilder.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder