Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — žalioji arbata nuo Magu kalno (麻姑山) Nančengo apskrityje (南城县), Fudžou miesto apygardoje, rytinėje Dziangsi provincijos dalyje. Kalnas pavadintas nemirtingosios Magu vardu, ir legendos su ja sieja ir pačią arbatą. Nuo 2016 m. Magu Cha — žemės ūkio produktas su saugoma geografine nuoroda, nuo 2025 m. — produktas su saugoma geografine nuoroda. 2016 m. reglamentas aprašo rankų darbą su džiovinimu pavėsyje, 2025 m. reikalavimai — trumpą schemą su džiovinimu šiluma.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota; taip ją tiesiogiai vadina 2016 m. reglamentas.
- Kategorija: Kalnų žalioji arbata iš rytų Dziangsi; žemės ūkio geografinė nuoroda (2016), produkto geografinė nuoroda (2025) ir sertifikacinis prekių ženklas „南城麻姑茶“.
- Kilmė: Kinija, Dziangsi provincija (江西, Jiāngxī), Fudžou miesto apygarda (抚州, Fǔzhōu), Nančengo apskritis (南城, Nánchéng), Magu kalnas.
- Saugoma teritorija: Pagal abu apsaugos dokumentus — Dzienčango (建昌镇), Džuliango (株良镇) ir Hongmeno (洪门镇) miesteliai, Tiendzingjuanio (天井源乡) ir Siunsi (浔溪乡) valsčiai. 2016 m. registracijos plotas — 866,67 ha, metinis kiekis — 306 t.
- Geografinės koordinatės: 116°24′42″–116°57′24″ r. ilg. ir 27°18′51″–27°47′49″ š. pl.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Legenda. Pasak padavimo, Rytų Han laikais ant kalno gyveno nemirtingoji Magu: pavasarį ji rinkdavo švelnius ūglius, užplikydavo juos Šengongčiuanio šaltinio (神功泉) vandeniu ir vaišindavo svečius.
- Istorija:
- Tang. Žinynas cituoja „Nančengo apskrities metraštį“ (《南城县志》): Magu arbatos gamyba suklestėjo Tang laikais.
- Ming. Remiantis žinyno perpasakojimais, Siu Guangči veikale „Visas traktatas apie žemdirbystę“ (《农政全书》) pavadino Nančengo Magu arbatą „aukščiausia iš arbatų“ (为茶之极品), o Li Dongjangas, Siao Sianas ir Li Šiši apdainavo ją eilėmis. Su pirminiais šaltiniais citatos nesutikrintos.
- Čing. Pasak žinyno, dinastijos pradžioje arbata pateko tarp dovanų dvarui. Ten pat, remiantis žurnalu „Šipin kedzi“ (《食品科技》, 1982), rašoma, kad 1856 m. gimus būsimajam imperatoriui Tongdži, į jo motinos, būsimosios imperatorienės Cisi, mėnesinį davinį įtraukta keturiolika lianų Magu arbatos.
- 1985. Pasak žinyno, arbata gavo provincijos „kokybiškos tradicinės garsiosios arbatos“ vardą ir taip pat buvo vežama į Honkongą bei Pietryčių Aziją.
- 2016. Registracija kaip žemės ūkio produkto su saugoma geografine nuoroda (liudijimas AGI01815); turėtojas — apskrities žemės ūkio technikos sklaidos centras.
- 2022. Pasak Komercijos ministerijos intelektinės nuosavybės portalo pranešimo, apskrities vietos produktų asociacija gavo sertifikacinio ženklo „南城麻姑茶“ liudijimą.
- 2025. Valstybinės intelektinės nuosavybės tarnybos (CNIPA) pranešimu Nr. 640, paskelbtu 2025 m. liepos 16 d., arbata pripažinta produktu su saugoma geografine nuoroda bendrame 1409 produktų sąraše; pareiškėjas — Nančengo apskrities žemės ūkio mokslo ir technikos tyrimų centras.
- Pavadinimas: 麻姑 (Mágū) — nemirtingosios, kurios vardu pavadintas kalnas, vardas.
- Kultūrinė reikšmė: Magu kalnas — daoistų šventovė: pagal „Įžymių kalnų užrašus“ (《名山志》) žinyno perpasakojime, tik jis turi ir „urvų dangų“, ir „palaimintąją žemę“. Šlaituose — Dansia grota (丹霞洞天) ir Siundžensi vienuolynas (寻真寺).
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Registruotos veislės nėra. 2016 m. reglamentas liepia imti motininius augalus iš vietinių, natūraliai augančių Magu kalno krūmų ir dauginti auginiais; 2025 m. reikalavimai žaliavą vadina „Magu veisle“ (麻姑茶品种) ir taip pat reikalauja dauginimo auginiais. Pasak žinyno, vietinė populiacija — vidutinialapis krūmas su gausiai pūkuotais ūgliais; šimtas ūglių „pumpuras su trimis lapais“ sveria 36,1 g.
- Rinkimas: Pagal 2016 m. reglamentą — nuo Čingming šventės; pagal 2025 m. reikalavimus — nuo kovo pabaigos iki gegužės pabaigos, nuo pavienio pumpuro iki ūglių su keturiais lapais. Pasak žinyno, derlius — daugiau nei 100 kg arbatos iš mu.
- Rinkimo standartas: Geriausiai arbatai — tik „pumpuras su lapu“ (一旗一枪, yī qí yī qiāng), 2–3 cm ilgio ūglis; lapas vėdinamose bambukinėse pintinėse iš karto vežamas perdirbti.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Magu kalnas — 10 km į pietvakarius nuo apskrities centro, Ujišano kalnagūbrio atšaka.
- Klimatas ir aukščiai: Vidutinio subtropinio musoninio tipo, drėgnas, su dažnais rūkais. Pagal 2016 m. reglamentą — aukštis 600–1176 m, kritulių 1700 mm, saulėtų valandų 2000–2230 per metus, vidutinė temperatūra apie 15 °C, paros svyravimas apie 10 °C. Žinynas nurodo sodus 500–1000 m aukštyje ir 2300 mm kritulių, 2025 m. reikalavimai — 600–1000 m aukštį. Duomenų rinkiniai skiriasi.
- Dirvožemiai: Pagal 2016 m. reglamentą — raudonžemiai, gelsvai rudi ir smėlingi, pH 4,0–6,5; pagal 2025 m. reikalavimus — gelsvai rudi, gilūs ir derlingi, pH 4,8–6,5.
- Sodo priežiūra: Trąšos daugiausia organinės, nitratinis azotas draudžiamas; viena šviesos gaudyklė 50 mu.
5. Gamybos technologija
Pagal 2016 m. žemės ūkio GN reglamentą:
- Aušinimas (凉青, liángqīng): 2–3 cm sluoksniu ant pintų padėklų, 6–12 valandų.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Plačiame geležiniame katile 150–200 °C temperatūroje, apie 2 kg lapų vienu kartu, laikantis taisyklės „aukšta temperatūra, mažai lapų“. Paruošta, kai lapas minkštas, be blizgesio ir žolės kvapo.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Ūgliai šiurkštoki, su storu lapkočiu, todėl jie sukiami karšti, ant silpnos ugnies, į gumulą arba į vytelę.
- Džiovinimas (干燥, gānzào): Ant bambukinių demblių pavėsyje, be tiesioginės saulės, iki 3–5 % drėgnio. Per lietų — lėtas džiovinimas žemoje temperatūroje.
- Atranka ir sijojimas (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Rankomis pašalinami apdegę lapai ir gumulėliai, sietais arbata skirstoma į rūšis.
2025 m. reikalavimai pateikia kitą schemą: fiksacija → sukimas → kepinimas (炒青, chǎoqīng) → džiovinimas šiluma (烘干, hōnggān). Kaip šios dvi schemos susijusios, dokumentai neaiškina.
6. Juslinės savybės
Aprašymus pateikia 2016 m. reglamentas („pagal registraciją“), 2025 m. reikalavimai ir žinynas.
- Sauso lapo išvaizda: Pagal registraciją — putlūs pumpuras su lapu, žadeito spalvos (色如翡翠), tankiomis sąsukomis. Pagal 2025 m. reikalavimus — tiesios, tvirtos, lygios vytelės su matomu pumpuru. Pagal žinyną — tankios sąsukos su pūkeliais, sidabriškai pilkos su sodria žaluma (银灰翠润).
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Aukštas ir patvarus (香气高扬且持久).
- Skonis: Pagal registraciją — lengvas ir gaivus, su saldžiu poskoniu (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); pagal žinyną — tankus, saldokai žvalus (醇厚甘爽). Šaltiniai nesutampa.
- Užpilo spalva: Gaivi žalia, skaidri (鲜绿透亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Lygus, švelniai žalias, ryškus (匀整、嫩绿明亮); pagal 2025 m. reikalavimus kiekvienas ūglis atskiriamas (芽叶朵朵可辨).
Arbata, pagal 2016 m. reglamentą, atlaiko daug užplikymų (耐泡).
7. Cheminė sudėtis
2016 m. reglamentas nustato normas:
| Rodiklis | Norma |
|---|---|
| Drėgmė | ne daugiau kaip 7,0 % |
| Pelenai | ne daugiau kaip 7,0 % |
| Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos | ne mažiau kaip 36,0 % |
| Žalia ląsteliena | ne daugiau kaip 14,0 % |
| Teaninas (茶氨酸) | ne mažiau kaip 2,1 % |
2025 m. reikalavimai: bendri pelenai ne daugiau kaip 6,5 %, žalia ląsteliena ne daugiau kaip 10,5 %, ekstrakcinės medžiagos ne mažiau kaip 36 %, aminorūgštys ne mažiau kaip 5,5 %.
Žinynas pateikia sauso mėginio „pumpuras su dviem lapais“ 3,0 % aminorūgščių, 26,6 % polifenolių, 12,8 % katechinų ir 5,9 % kofeino, be metodo; su 2025 m. aminorūgščių norma tai nesutampa.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Papildyti vandeniu.
- Du trys pakartotiniai užpylimai ir daugiau.
9. Laikymas
Klasės praktika. Sandariai uždarytame inde, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be drėgmės, šviesos ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Pasak žinyno, paruošta arbata skirstoma į penkias rūšis.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo arba sertifikacinio ženklo „南城麻姑茶“ (pagal katalogą — Nr. 40782709).
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš penkių išvardytų Nančengo apskrities vienetų.
11. Įdomūs faktai
- 2016 m. reglamentas tiesiogiai draudžia džiovinti arbatą po kepinančia saule.
- 2016 m. reglamentas normina teaniną, o 2025 m. reikalavimai vietoj jo — aminorūgštis.
- Vietinis rinkinio „pumpuras su lapu“ pavadinimas — „vėliava ir ietis“ (一旗一枪).
12. Palyginimas su kitomis arbatomis
- Zisi Bai Cha (资溪白茶): Žalioji arbata iš baltalapės veislės Zisi apskrityje, toje pačioje Fudžou apygardoje.
- Ličuan Baiča (黎川白茶): Ličuano apskrities arbata toje pačioje apygardoje; jos klasė dokumentu nenustatyta.
- Lušan Yun Wu (庐山云雾): Viena žinomiausių kalnų žaliųjų Dziangsi arbatų.
- Gougounao Cha (狗牯脑茶): Dziangsi žalioji arbata su 1915 m. aukso medaliu.
Apibendrinant:
Magu Cha — kalnų žalioji arbata iš Nančengo apskrities, pavadinta pagal daoistų kalną. 2016 m. reglamentas aprašo rankų darbą: fiksaciją katile 150–200 °C temperatūroje, karštą sukimą ir džiovinimą pavėsyje. Išvaizda — tankios žadeito spalvos sąsukos ir skaidrus žalias užpilas; dėl skonio šaltiniai nesutaria. Sena arbatos šlovė remiasi perpasakojimais, su pirminiais šaltiniais nesutikrintais.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“