麻姑茶（Mágū chá, 麻姑茶）係產自江西省東部撫州市南城縣麻姑山（麻姑山）嘅綠茶。座山以仙女麻姑命名，傳說亦將佢同茶連繫埋一齊。自2016年起，麻姑茶成為農產品地理標誌產品，自2025年起成為地理標誌保護產品。2016年嘅規範描述咗手工製作同陰乾工藝，2025年嘅要求則係以烘乾為主嘅短流程工藝。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵；2016年規範直接咁樣稱呼佢。
- 類別： 贛東山地綠茶；農產品地理標誌（2016年）、地理標誌保護產品（2025年）同認證商標「南城麻姑茶」。
- 產地： 中國江西省（江西, Jiāngxī）撫州市（抚州, Fǔzhōu）南城縣（南城, Nánchéng）麻姑山。
- 保護範圍： 根據兩份保護文件，範圍包括建昌鎮（建昌镇）、株良鎮（株良镇）同洪門鎮（洪门镇），天井源鄉（天井源乡）同潯溪鄉（浔溪乡）。2016年登記面積為866.67公頃，年產量為306噸。
- 地理坐標： 東經116°24′42″–116°57′24″，北緯27°18′51″–27°47′49″。
2. 歷史同文化意義
- 傳說。 相傳東漢時期，仙女麻姑居於山上：春天佢採摘嫩芽，用神功泉（神功泉）嘅水沖泡，招待賓客。
- 歷史：
- 唐朝。 資料引述《南城縣志》（《南城县志》）：麻姑茶嘅生產喺唐朝興盛。
- 明朝。 根據資料轉述，徐光啟喺《農政全書》（《农政全书》）稱南城麻姑茶係「為茶之極品」（为茶之极品），李東陽、蕭顯同李時時以詩歌頌佢。引文未經原始文獻核實。
- 清朝。 據資料記載，清初此茶列為進貢宮廷嘅貢品。資料又引述《食品科技》（《食品科技》，1982年）雜誌，話1856年同治帝出生後，佢生母、後來嘅慈禧太后每月例份中加入十四兩麻姑茶。
- 1985年。 據資料記載，此茶獲評省級「優質傳統名茶」，並外銷香港同東南亞。
- 2016年。 登記為農產品地理標誌產品（證書編號AGI01815）；持證人為縣農業技術推廣中心。
- 2022年。 根據商務部知識產權門戶網站消息，縣土特產協會獲發「南城麻姑茶」認證商標證書。
- 2025年。 根據國家知識產權局2025年7月16日第640號公告，此茶獲認定為地理標誌保護產品，列入1409個產品嘅總名單；申請人為南城縣農業科學技術研究中心。
- 名稱： 麻姑（Mágū）係仙女之名，山因佢而得名。
- 文化意義： 麻姑山係道教聖地：據資料轉述《名山志》（《名山志》），唯有此山同時擁有「洞天」同「福地」。山坡上有丹霞洞天（丹霞洞天）同尋真寺（寻真寺）。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 冇註冊品種。2016年規範規定母株須取自麻姑山本地自然生長嘅茶樹，以扦插繁殖；2025年要求將原料稱為「麻姑茶品種」（麻姑茶品种），亦要求扦插繁殖。據資料記載，本地群體種係中葉灌木，芽葉茸毛濃密；百個「一芽三葉」嫩梢重36.1克。
- 採摘： 根據2016年規範，自清明節開始；根據2025年要求，自3月底至5月底，由單芽至一芽四葉不等。據資料記載，畝產茶葉超過100公斤。
- 採摘標準： 上等茶只採「一芽一葉」（一旗一枪, yī qí yī qiāng），芽葉長2–3厘米；鮮葉置於透氣竹籃中，即時運往加工。
4. 風土同種植特點
- 地區： 麻姑山位於縣城西南10公里處，屬武夷山脈支脈。
- 氣候同海拔： 中亞熱帶季風氣候，濕潤多霧。根據2016年規範，海拔600–1176米，年降水量1700毫米，年日照時數2000–2230小時，年均氣溫約15°C，晝夜溫差約10°C。資料記載茶園位於海拔500–1000米，年降水量2300毫米；2025年要求海拔600–1000米。各項數據有出入。
- 土壤： 根據2016年規範，為紅壤、黃棕壤同砂質土，pH值4.0–6.5；根據2025年要求，為黃棕壤，土層深厚肥沃，pH值4.8–6.5。
- 茶園管理： 以有機肥為主，禁用硝態氮肥；每50畝設置一盞誘蟲燈。
5. 生產工藝
根據2016年農產品地理標誌規範：
- 攤青（凉青, liángqīng）： 攤放於竹匾上，厚度2–3厘米，歷時6–12小時。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 用廣口鐵鍋，溫度150–200°C，每鍋投葉約2公斤，遵循「高溫、少葉」原則。當葉片變軟、失去光澤同青草氣時即完成。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 芽葉較粗壯，葉柄厚實，故趁熱揉捻，以微火加溫，揉成團狀或條索狀。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 置於竹蓆上陰乾，避免陽光直曬，至含水量3–5%。雨天則以低溫慢烘。
- 精選同篩分（精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn）： 手工剔除焦葉同團塊，以篩網分級。
2025年要求提出另一套流程：殺青 → 揉捻 → 炒青（炒青, chǎoqīng） → 烘乾（烘干, hōnggān）。兩套流程如何銜接，文件未有解釋。
6. 感官特徵
描述來自2016年規範（「登記標準」）、2025年要求同資料。
- 乾茶外形： 登記標準描述為肥壯一芽一葉，色如翡翠（色如翡翠），條索緊結。2025年要求描述為條索挺直、緊實、勻整，顯芽。資料描述為條索緊結帶毫，銀灰翠潤（银灰翠润）。
- 乾茶香氣： 現有資料未見單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣高揚且持久（香气高扬且持久）。
- 滋味： 登記標準描述為清淡鮮爽，回味甘而生津（滋味清淡鲜爽，回味甘而生津）；資料描述為醇厚甘爽（醇厚甘爽）。各來源描述有出入。
- 湯色： 鮮綠透亮（鲜绿透亮）。
- 葉底（泡開後茶葉）： 勻整、嫩綠明亮（匀整、嫩绿明亮）；根據2025年要求，芽葉朵朵可辨（芽叶朵朵可辨）。
根據2016年規範，此茶耐泡（耐泡）。
7. 化學成分
2016年規範訂定以下指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過7.0% |
| 總灰分 | 不超過7.0% |
| 水浸出物 | 不少於36.0% |
| 粗纖維 | 不超過14.0% |
| 茶氨酸（茶氨酸） | 不少於2.1% |
2025年要求：總灰分不超過6.5%，粗纖維不超過10.5%，水浸出物不少於36%，氨基酸不少於5.5%。
資料記載「一芽二葉」乾樣本含氨基酸3.0%、多酚26.6%、兒茶素12.8%同咖啡因5.9%，未註明檢測方法；此數據與2025年氨基酸標準有出入。
8. 沖泡方法
按綠茶通用方法沖泡。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克茶葉配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩至三次或更多。
9. 儲存
按綠茶通用方法。以密封罐裝好，存放於0–5°C雪櫃內，避免受潮、光照同異味。最好一年內飲用完。
10. 價格同防偽
現有資料未見價格數據。據資料記載，成品茶分為五個等級。
- 如何避免買到假貨：
- 留意地理標誌保護產品標誌或「南城麻姑茶」認證商標（目錄編號40782709）。
- 核實生產商來自南城縣上述五個鄉鎮單位。
11. 有趣事實
- 2016年規範明確禁止烈日暴曬乾燥茶葉。
- 2016年規範訂立茶氨酸指標，2025年要求則改以氨基酸取代。
- 「一芽一葉」嘅當地叫法係「旗槍」（一旗一枪）。
12. 同其他茶葉比較
- 資溪白茶（资溪白茶）： 產自撫州市資溪縣嘅白葉品種綠茶。
- 黎川白茶（黎川白茶）： 產自同市黎川縣嘅茶葉；其茶類未經文件確定。
- 廬山雲霧（庐山云雾）： 江西最著名嘅高山綠茶之一。
- 狗牯腦茶（狗牯脑茶）： 江西綠茶，1915年獲金獎。
總結：
麻姑茶係南城縣以道教名山命名嘅高山綠茶。2016年規範描述手工工藝：以150–200°C鐵鍋殺青、趁熱揉捻、陰乾。外觀為翡翠色緊結條索，湯色綠亮；滋味描述各來源有分歧。此茶昔日聲譽主要來自轉述，未經原始文獻核實。
資料來源
地理標誌
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