Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — Цзянси провинциясының шығысындағы Фучжоу қалалық округіне қарасты Наньчэн уезіндегі (南城县) Магу тауының (麻姑山) жасыл шайы. Тау өлмес Магудың есімімен аталады және аңыз шайдың өзін де сонымен байланыстырады. 2016 жылдан бастап Магу Ча — географиялық көрсеткіші бар ауылшаруашылық өнімі, 2025 жылдан бастап — географиялық көрсеткіші бар өнім. 2016 жылғы регламент көлеңкеде кептіру арқылы қолмен өңдеуді сипаттайды, 2025 жылғы талаптар — жылыда кептіру арқылы қысқа схеманы көрсетеді.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген; оны 2016 жылғы регламент тікелей осылай атайды.
- Санаты: Цзянси шығысындағы таулы жасыл шай; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (2016), географиялық көрсеткіші бар өнім (2025) және «南城麻姑茶» сертификаттау тауар белгісі.
- Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西, Jiāngxī), Фучжоу қалалық округі (抚州, Fǔzhōu), Наньчэн уезі (南城, Nánchéng), Магу тауы.
- Қорғау аймағы: Екі қорғау құжаты бойынша — Цзяньчан (建昌镇), Чжулян (株良镇) және Хунмэнь (洪门镇) кенттері, Тяньцзинъюань (天井源乡) және Сюньси (浔溪乡) болыстары. 2016 жылғы тіркеу бойынша ауданы — 866,67 га, жылдық көлемі — 306 т.
- Географиялық координаттары: 116°24′42″–116°57′24″ ш. б. және 27°18′51″–27°47′49″ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Аңыз. Аңыз бойынша, Шығыс Хань кезінде тауда өлмес Магу өмір сүрген: көктемде ол нәзік бүршіктерді теріп, оларды Шэнгунцюань (神功泉) бұлағының суымен демдеп, қонақтарын сыйлаған.
- Тарихы:
- Тан. Анықтамалық «Наньчэн уезінің шежіресін» (《南城县志》) келтіреді: Магу шайының өндірісі Тан кезінде гүлденген.
- Мин. Анықтамалық қайталаулар бойынша, Сюй Гуанци «Егіншілік туралы толық трактатында» (《农政全书》) наньчэндық Магу шайын «шайлардың ең жоғарысы» (为茶之极品) деп атаған, ал Ли Дунъян, Сяо Сянь және Ли Шиши оны өлеңдерінде дәріптеген. Бастапқы деректермен дәйексөздер салыстырылмаған.
- Цин. Анықтамалық бойынша, әулеттің басында шай сарайға тартулар қатарына енген. Сол жерде «Шипинь кэцзи» (《食品科技》, 1982) журналына сілтеме жасай отырып, 1856 жылы болашақ император Тунчжи дүниеге келгеннен кейін оның анасы, болашақ императрица Цысидің айлық жабдығына он төрт лян Магу шайы қосылғаны айтылады.
- 1985. Анықтамалық бойынша, шай провинциялық «сапалы дәстүрлі атақты шай» атағын алды және Гонконг пен Оңтүстік-Шығыс Азияға да жіберілді.
- 2016. Географиялық көрсеткіші бар ауылшаруашылық өнім ретінде тіркелу (AGI01815 куәлігі); иесі — уездік ауылшаруашылық техникасын тарату орталығы.
- 2022. Сауда министрлігінің зияткерлік меншік порталының хабарлауынша, уездік жергілікті өнім қауымдастығы «南城麻姑茶» сертификаттау белгісіне куәлік алды.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) 2025 жылғы 16 шілдедегі № 640 хабарламасымен шай 1409 өнімнен тұратын жалпы тізімде географиялық көрсеткіші бар өнім деп танылды; өтініш беруші — Наньчэн уезінің ауылшаруашылық ғылымы мен техникасының ғылыми-зерттеу орталығы.
- Атауы: 麻姑 (Mágū) — тау аталған өлмес әйелдің есімі.
- Мәдени маңызы: Магу тауы — даостық киелі орын: анықтамалықтағы «Атақты таулар жазбалары» (《名山志》) бойынша, тек онда ғана әрі «үңгір аспаны», әрі «берекелі жер» бар. Беткейлерінде — Данься гроты (丹霞洞天) және Сюньчжэньсы монастырі (寻真寺).
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорты / культивары: Тіркелген сорты жоқ. 2016 жылғы регламент аналық өсімдіктерді Магу тауының жергілікті, табиғи өсетін бұталарынан алып, қалемшелеу арқылы көбейтуді бұйырады; 2025 жылғы талаптар шикізат ретінде «Магу сортын» (麻姑茶品种) атайды және де қалемшелеуді талап етеді. Анықтамалық бойынша, жергілікті популяция — өркендері қатты түктенген орта жапырақты бұта; «үш жапырақты бүршік» жүз өркенінің салмағы 36,1 г.
- Жинау: 2016 жылғы регламент бойынша — Цинмин мейрамынан бастап; 2025 жылғы талаптар бойынша — наурыздың аяғынан мамырдың аяғына дейін, жалғыз бүршіктен төрт жапырақты өркенге дейін. Анықтамалық бойынша, өнім — бір му-дан 100 кг-нан астам шай.
- Жинау стандарты: Ең жақсы шай үшін — тек «жапырақты бүршік» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), ұзындығы 2–3 см өркен; жапырақ желдетілетін бамбук себеттерде дереу өңдеуге жеткізіледі.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Магу тауы — уезд орталығынан оңтүстік-батысқа қарай 10 км жерде, Уишань жотасының сілемі.
- Климаты және биіктіктері: Орташа субтропикалық муссондық, ылғалды, жиі тұманды. 2016 жылғы регламент бойынша — биіктігі 600–1176 м, жауын-шашыны 1700 мм, жылына күн сәулесі 2000–2230 сағат, орташа температура шамамен 15 °C, тәуліктік ауытқу шамамен 10 °C. Анықтамалық бақтарды 500–1000 м-де және 2300 мм жауын-шашынды көрсетеді, 2025 жылғы талаптар — биіктікті 600–1000 м деп береді. Деректер әртүрлі.
- Топырағы: 2016 жылғы регламент бойынша — қызыл топырақ, сары-қоңыр және құмды, pH 4,0–6,5; 2025 жылғы талаптар бойынша — сары-қоңыр, терең және құнарлы, pH 4,8–6,5.
- Бақ күтімі: Тыңайтқыштар негізінен органикалық, нитратты азотқа тыйым салынған; әр 50 му-ға бір жарық қақпаны.
5. Өндіріс технологиясы
2016 жылғы ауылшаруашылық GI регламенті бойынша:
- Салқындату (凉青, liángqīng): Өрілген науаларда 2–3 см қабатпен, 6–12 сағат.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Кең темір қазанда 150–200 °C температурада, бір жолы шамамен 2 кг жапырақ, «жоғары температура, аз жапырақ» ережесі бойынша. Жапырақ жұмсақ, жылтырсыз және шөптік иіссіз болғанда дайын.
- Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Өркендер дөрекілеу, қалың сабақты болғандықтан, оларды ыстық күйінде, әлсіз отта, түйінге немесе жіпке айналдыра шиыршықтайды.
- Кептіру (干燥, gānzào): Бамбук төсеніштерінде көлеңкеде, тікелей күн сәулесінсіз, ылғалдылық 3–5 % болғанға дейін. Жаңбырда — төмен температурада баяу кептіру.
- Іріктеу және елеу (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Қолмен күйген жапырақтар мен түйіндерді алып тастайды, електер шайды сорттарға бөледі.
2025 жылғы талаптар басқа схеманы береді: фиксация → шиыршықтау → қуыру (炒青, chǎoqīng) → жылыда кептіру (烘干, hōnggān). Екі схеманың арақатынасын құжаттар түсіндірмейді.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Сипаттамаларды 2016 жылғы регламент («тіркеу бойынша»), 2025 жылғы талаптар және анықтамалық береді.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тіркеу бойынша — нефрит түстес (色如翡翠), тығыз шиыршықталған толық бүршік пен жапырақ. 2025 жылғы талаптар бойынша — түзу, мықты, тегіс жіпшелер, бүршігі көрінеді. Анықтамалық бойынша — түкті тығыз шиыршықтар, күміс-сұр және шырынды жасыл (银灰翠润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған деректерде жеке сипаттамасы жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Жоғары және тұрақты (香气高扬且持久).
- Дәмі: Тіркеу бойынша — жеңіл және балғын, тәтті дәм қалдырады (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); анықтамалық бойынша — қою, тәттілеу-сергіткіш (醇厚甘爽). Деректер алшақтайды.
- Тұнбаның түсі: Балғын жасыл, мөлдір (鲜绿透亮).
- Шай түбі (демделген жапырақ): Тегіс, нәзік жасыл, жарқын (匀整、嫩绿明亮); 2025 жылғы талаптар бойынша әрбір өркен анық көрінеді (芽叶朵朵可辨).
Шай, 2016 жылғы регламент бойынша, көп демдеуге төзімді (耐泡).
7. Химиялық құрамы
2016 жылғы регламент нормаларды белгілейді:
| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Ылғал | 7,0 %-дан аспайды |
| Күл | 7,0 %-дан аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 36,0 %-дан кем емес |
| Шикі клетчатка | 14,0 %-дан аспайды |
| Теанин (茶氨酸) | 2,1 %-дан кем емес |
2025 жылғы талаптар: жалпы күл 6,5 %-дан аспайды, шикі клетчатка 10,5 %-дан аспайды, экстрактивті заттар 36 %-дан кем емес, аминқышқылдары 5,5 %-дан кем емес.
Анықтамалық «екі жапырақты бүршік» құрғақ үлгісі үшін 3,0 % аминқышқылдарын, 26,6 % полифенолдарды, 12,8 % катехиндерді және 5,9 % кофеинді әдіссіз келтіреді; бұл 2025 жылғы аминқышқылдары нормасымен сәйкеспейді.
8. Демдеу
Жасыл шай класына арналған тәжірибе.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
- Суды қайта құю.
- Екі-үш қайта құю және одан да көп.
9. Сақтау
Класс тәжірибесі. Тығыз жабылған банкада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, ылғалдан, жарықтан және бөгде иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған деректерде бағалар туралы мәлімет жоқ. Анықтамалық бойынша, дайын шай бес сортқа бөлінеді.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісін немесе «南城麻姑茶» сертификаттау белгісін іздеу (каталог бойынша — № 40782709).
- Өндірушінің Наньчэн уезінің аталған бес әкімшілік бірлігінен екенін тексеру.
11. Қызықты фактілер
- 2016 жылғы регламент шайды шыжғыр күн астында кептіруге тікелей тыйым салады.
- 2016 жылғы регламент теанинді нормалайды, ал 2025 жылғы талаптар оның орнына аминқышқылдарын көрсетеді.
- «Жапырақты бүршік» жинаудың жергілікті атауы — «ту мен найза» (一旗一枪).
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Цзыси Бай Ча (资溪白茶): Сол Фучжоу округінің Цзыси уезінің ақ жапырақты сортынан жасалған жасыл шай.
- Личуань Байча (黎川白茶): Сол округтің Личуань уезінің шайы; оның класы құжатпен белгіленбеген.
- Лушань Юнь У (庐山云雾): Цзянсидің ең танымал таулы жасыл шайларының бірі.
- Гоугунао Ча (狗牯脑茶): 1915 жылғы алтын медалі бар Цзянси жасыл шайы.
Қорытынды:
Магу Ча — даостық таудың атымен аталған Наньчэн уезінің таулы жасыл шайы. 2016 жылғы регламент қолмен өңдеуді сипаттайды: қазанда 150–200 °C температурада фиксация, ыстық шиыршықтау және көлеңкеде кептіру. Келбеті — нефрит түстес тығыз шиыршықтар мен мөлдір жасыл тұнба; дәмі туралы деректер таласады. Шайдың ескі даңқы бастапқы деректермен салыстырылмаған қайталауларға негізделген.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде