Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — zelený čaj hory Magu (麻姑山) v okrese Nancheng (南城县) městské prefektury Fuzhou na východě provincie Jiangxi. Hora nese jméno nesmrtelné Magu a pověst spojuje s ní i samotný čaj. Od roku 2016 je Magu Cha zemědělským produktem se zeměpisným označením, od roku 2025 produktem se zeměpisným označením. Nařízení z roku 2016 popisuje ruční výrobu se sušením ve stínu, požadavky z roku 2025 uvádějí krátké schéma se sušením v teple.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný; tak jej přímo nazývá nařízení z roku 2016.
- Kategorie: Horský zelený čaj východního Jiangxi; zemědělské zeměpisné označení (2016), produkt se zeměpisným označením (2025) a certifikační ochranná známka „南城麻姑茶”.
- Původ: Čína, provincie Jiangxi (江西, Jiāngxī), městská prefektura Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), okres Nancheng (南城, Nánchéng), hora Magu.
- Chráněná oblast: Podle obou ochranných dokumentů — městyse Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) a Hongmen (洪门镇), obce Tianjingyuan (天井源乡) a Xunxi (浔溪乡). Rozloha podle registrace z roku 2016 — 866,67 ha, roční objem — 306 t.
- Zeměpisné souřadnice: 116°24′42″–116°57′24″ v. d. a 27°18′51″–27°47′49″ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Pověst. Podle legendy žila za Východní Han na hoře nesmrtelná Magu: na jaře sbírala jemné výhonky, spařovala je vodou z pramene Shengongquan (神功泉) a hostila jimi hosty.
- Historie:
- Tang. Příručka uvádí „Kroniku okresu Nancheng” (《南城县志》): produkce čaje Magu vzkvétala za Tang.
- Ming. Podle převyprávění z příručky označil Xu Guangqi v „Úplném pojednání o zemědělství” (《农政全书》) nanchengský čaj Magu za „nejvyšší z čajů” (为茶之极品) a Li Dongyang, Xiao Xian a Li Shishi jej opěvovali v básních. Citace nebyly ověřeny proti původním pramenům.
- Qing. Podle příručky se čaj na počátku dynastie dostal mezi dary císařskému dvoru. Tamtéž se s odkazem na časopis „Shipin keji” (《食品科技》, 1982) uvádí, že po narození budoucího císaře Tongzhi v roce 1856 bylo do měsíčního přídělu jeho matky, budoucí císařovny Cixi, zařazeno čtrnáct liangů čaje Magu.
- 1985. Podle příručky získal čaj titul provinčního „kvalitního tradičního slavného čaje” a vyvážel se také do Hongkongu a jihovýchodní Asie.
- 2016. Registrace jako zemědělského produktu se zeměpisným označením (osvědčení AGI01815); držitel — okresní centrum pro šíření zemědělské techniky.
- 2022. Podle zprávy portálu duševního vlastnictví Ministerstva obchodu získala okresní asociace místních produktů osvědčení na certifikační známku „南城麻姑茶”.
- 2025. Oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640 ze dne 16. července 2025 byl čaj uznán produktem se zeměpisným označením v obecném seznamu 1409 produktů; žadatel — vědecko-výzkumné centrum zemědělské vědy a techniky okresu Nancheng.
- Název: 麻姑 (Mágū) — jméno nesmrtelné, po níž je hora pojmenována.
- Kulturní význam: Hora Magu je taoistická svatyně: podle „Zápisků o slavných horách” (《名山志》) v převyprávění příručky má jako jediná jak „jeskynní nebe”, tak „požehnanou zemi”. Na svazích — jeskyně Danxia (丹霞洞天) a klášter Xunzhensi (寻真寺).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Registrovaná odrůda neexistuje. Nařízení z roku 2016 nařizuje brát matečné rostliny z místních, přirozeně rostoucích keřů hory Magu a množit je řízkováním; požadavky z roku 2025 označují surovinu jako „odrůdu Magu” (麻姑茶品种) a rovněž vyžadují řízkování. Podle příručky je místní populace střednělistý keř s výrazně ochmýřenými výhonky; sto výhonků „pupen se třemi listy” váží 36,1 g.
- Sběr: Podle nařízení z roku 2016 — od svátku Qingming; podle požadavků z roku 2025 — od konce března do konce května, od jednotlivého pupenu po výhonky se čtyřmi listy. Podle příručky činí výnos více než 100 kg čaje z mu.
- Standard sběru: Pro nejlepší čaj — pouze „pupen s listem” (一旗一枪, yī qí yī qiāng), výhonek délky 2–3 cm; list se ve vzdušných bambusových koších ihned odváží ke zpracování.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hora Magu — 10 km jihozápadně od okresního centra, výběžek hřebene Wuyishan.
- Podnebí a nadmořské výšky: Středně subtropické monzunové, vlhké, s častými mlhami. Podle nařízení z roku 2016 — nadmořská výška 600–1176 m, srážky 1700 mm, sluneční svit 2000–2230 hodin ročně, průměrná teplota kolem 15 °C, denní teplotní rozdíl kolem 10 °C. Příručka uvádí zahrady v 500–1000 m a 2300 mm srážek, požadavky z roku 2025 — nadmořskou výšku 600–1000 m. Údaje se rozcházejí.
- Půdy: Podle nařízení z roku 2016 — červenozemě, žlutohnědé a písčité, pH 4,0–6,5; podle požadavků z roku 2025 — žlutohnědé, hluboké a úrodné, pH 4,8–6,5.
- Péče o zahradu: Hnojiva převážně organická, dusičnanový dusík zakázán; jeden světelný lapač na 50 mu.
5. Technologie výroby
Podle nařízení o zemědělském zeměpisném označení z roku 2016:
- Zavadání (凉青, liángqīng): Vrstvou 2–3 cm na proutěných podnosech, 6–12 hodin.
- Fixace (杀青, shāqīng): V širokém železném kotli při 150–200 °C, asi 2 kg listu najednou, podle pravidla „vysoká teplota, málo listu”. Hotovo, když je list měkký, bez lesku a travnatého zápachu.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): Výhonky jsou hrubší, se silným řapíkem, proto se hnětou horké, na mírném ohni, do hrudky nebo do provazce.
- Sušení (干燥, gānzào): Na bambusových rohožích ve stínu, bez přímého slunce, do vlhkosti 3–5 %. V dešti — pomalé sušení při nízké teplotě.
- Třídění a prosévání (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ručně se odstraní připálené listy a hrudky, síta rozdělí čaj podle tříd.
Požadavky z roku 2025 uvádějí jiné schéma: fixace → hnětení → pražení (炒青, chǎoqīng) → sušení v teple (烘干, hōnggān). Jak spolu obě schémata souvisejí, dokumenty nevysvětlují.
6. Organoleptické vlastnosti
Popisy uvádějí nařízení z roku 2016 („podle registrace”), požadavky z roku 2025 a příručka.
- Vzhled suchého listu: Podle registrace — plné pupen s listem barvy jadeitu (色如翡翠), v pevných svitcích. Podle požadavků z roku 2025 — rovné, pevné, stejnoměrné provazce s viditelným pupenem. Podle příručky — pevné svitky s chmýřím, stříbřitě šedé se šťavnatou zelení (银灰翠润).
- Vůně suchého listu: Samostatný popis se v nalezených zdrojích neuvádí.
- Vůně nálevu: Vysoká a vytrvalá (香气高扬且持久).
- Chuť: Podle registrace — lehká a svěží, se sladkou dochutí (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); podle příručky — plná, nasládle svěží (醇厚甘爽). Zdroje se rozcházejí.
- Barva nálevu: Svěží zelená, průzračná (鲜绿透亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Stejnoměrné, jemně zelené, jasné (匀整、嫩绿明亮); podle požadavků z roku 2025 rozeznatelný každý výhonek (芽叶朵朵可辨).
Čaj podle nařízení z roku 2016 snese více nálevů (耐泡).
7. Chemické složení
Nařízení z roku 2016 stanovuje normy:
| Ukazatel | Norma |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 7,0 % |
| Popel | nejvýše 7,0 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 36,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 14,0 % |
| Theanin (茶氨酸) | nejméně 2,1 % |
Požadavky z roku 2025: celkový popel nejvýše 6,5 %, hrubá vláknina nejvýše 10,5 %, extraktivní látky nejméně 36 %, aminokyseliny nejméně 5,5 %.
Příručka uvádí pro suchý vzorek „pupen se dvěma listy” 3,0 % aminokyselin, 26,6 % polyfenolů, 12,8 % katechinů a 5,9 % kofeinu, bez metody; s normou z roku 2025 pro aminokyseliny se to rozchází.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, část nálevu ponechat.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy a více.
9. Skladování
Praxe třídy. V těsně uzavřené dóze, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a cizích pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených zdrojích neuvádějí. Podle příručky se hotový čaj dělí na pět tříd.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení nebo certifikační známku „南城麻姑茶” (dle katalogu — č. 40782709).
- Ověřit, že výrobce pochází z pěti uvedených jednotek okresu Nancheng.
11. Zajímavosti
- Nařízení z roku 2016 výslovně zakazuje sušit čaj na prudkém slunci.
- Nařízení z roku 2016 normuje theanin, zatímco požadavky z roku 2025 místo něj aminokyseliny.
- Místní název sběru „pupen s listem” — „prapor a kopí” (一旗一枪).
12. Srovnání s jinými čaji
- Zixi Bai Cha (资溪白茶): Zelený čaj z bělo listé odrůdy okresu Zixi téže prefektury Fuzhou.
- Lichuan Baicha (黎川白茶): Čaj okresu Lichuan téže prefektury; jeho třída není dokumentem stanovena.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): Jeden z nejznámějších horských zelených čajů Jiangxi.
- Gougounao Cha (狗牯脑茶): Zelený čaj Jiangxi se zlatou medailí z roku 1915.
Závěrem:
Magu Cha je horský zelený čaj okresu Nancheng, pojmenovaný podle taoistické hory. Nařízení z roku 2016 popisuje ruční práci: fixaci v kotli při 150–200 °C, horké hnětení a sušení ve stínu. Vzhled — pevné svitky barvy jadeitu a průzračný zelený nálev; o chuti se zdroje přou. Stará sláva čaje spočívá na převyprávěních, neověřených proti původním pramenům.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje