Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — grønn te fra fjellet Magu (麻姑山) i fylket Nancheng (南城县) i byprefekturet Fuzhou øst i provinsen Jiangxi. Fjellet bærer navnet til den udødelige Magu, og sagnet knytter også selve teen til henne. Siden 2016 er Magu Cha et landbruksprodukt med geografisk betegnelse, og siden 2025 et produkt med geografisk betegnelse. Reglementet fra 2016 beskriver håndarbeid med tørking i skyggen, mens kravene fra 2025 beskriver en kort metode med tørking i varme.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert; slik kaller reglementet fra 2016 den direkte.
- Kategori: Fjellgrønn te fra det østlige Jiangxi; landbruksmessig geografisk betegnelse (2016), produkt med geografisk betegnelse (2025) og sertifiseringsvaremerke «南城麻姑茶».
- Opprinnelse: Kina, provinsen Jiangxi (江西, Jiāngxī), byprefekturet Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), fylket Nancheng (南城, Nánchéng), fjellet Magu.
- Beskyttet område: Ifølge begge beskyttelsesdokumenter — storkommunene Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) og Hongmen (洪门镇), samt sognene Tianjingyuan (天井源乡) og Xunxi (浔溪乡). Areal ifølge registreringen i 2016 — 866,67 hektar, årlig volum — 306 tonn.
- Geografiske koordinater: 116°24′42″–116°57′24″ øst og 27°18′51″–27°47′49″ nord.
2. Historie og kulturell betydning
- Sagn. Ifølge legenden bodde den udødelige Magu på fjellet under det østlige Han-dynastiet: om våren plukket hun spede skudd, traktet dem med vann fra kilden Shengongquan (神功泉) og serverte gjestene.
- Historie:
- Tang. Oppslagsverket siterer «Nancheng fylkeshistorikk» (《南城县志》): produksjonen av Magu-te blomstret under Tang.
- Ming. Ifølge oppslagsverkets gjengivelser kalte Xu Guangqi i «Fullstendig avhandling om jordbruk» (《农政全书》) Nanchengs Magu-te for «den ypperste av teer» (为茶之极品), og Li Dongyang, Xiao Xian og Li Shishi hyllet den i dikt. Sitatene er ikke kontrollert mot primærkildene.
- Qing. Ifølge oppslagsverket ble teen tidlig i dynastiet en del av hoffgaver. Samme sted heter det, med henvisning til tidsskriftet «Shipin keji» (《食品科技》, 1982), at etter at den fremtidige Tongzhi-keiseren ble født i 1856, ble fjorten liang Magu-te inkludert i den månedlige rasjonen til hans mor, den fremtidige enkekeiserinne Cixi.
- 1985. Ifølge oppslagsverket fikk teen tittelen provinsiell «kvalitetsrik tradisjonell berømt te» og ble også eksportert til Hongkong og Sørøst-Asia.
- 2016. Registrering som landbruksprodukt med geografisk betegnelse (sertifikat AGI01815); innehaver — fylkets senter for spredning av landbruksteknikk.
- 2022. Ifølge melding fra immaterialrettsportalen til Handelsdepartementet fikk fylkets forening for lokale produkter sertifikat for sertifiseringsmerket «南城麻姑茶».
- 2025. Ved kunngjøring nr. 640 av 16. juli 2025 fra Statens immaterialrettsadministrasjon (CNIPA) ble teen anerkjent som produkt med geografisk betegnelse i en samlet liste over 1409 produkter; søker — forskningssenteret for landbruksvitenskap og -teknikk i fylket Nancheng.
- Navn: 麻姑 (Mágū) — navnet på den udødelige som fjellet er oppkalt etter.
- Kulturell betydning: Fjellet Magu er et daoistisk hellig sted: ifølge «Opptegnelser om berømte fjell» (《名山志》) i oppslagsverkets gjengivelse er det bare dette fjellet som har både «hulehimmel» og «velsignet jord». I skråningene ligger grotten Danxia (丹霞洞天) og klosteret Xunzhensi (寻真寺).
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / Kultivar: Det finnes ingen registrert sort. Reglementet fra 2016 krever at morplanter tas fra lokale, naturlig voksende busker på fjellet Magu og formeres ved stiklinger; kravene fra 2025 kaller råstoffet «sorten Magu» (麻姑茶品种) og krever også stiklinger. Ifølge oppslagsverket er den lokale populasjonen en mellombladet busk med sterkt hårete skudd; ett hundre skudd av typen «knopp med tre blader» veier 36,1 g.
- Plukking: Ifølge reglementet fra 2016 — fra Qingming-festen; ifølge kravene fra 2025 — fra slutten av mars til slutten av mai, fra enkeltknopp til skudd med fire blader. Ifølge oppslagsverket er avlingen over 100 kg te per mu.
- Plukkestandard: For den beste teen — bare «knopp med ett blad» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), skuddlengde 2–3 cm; bladet i luftige bambuskurver fraktes straks til videre bearbeiding.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Fjellet Magu — 10 km sørvest for fylkessenteret, en utløper av fjellkjeden Wuyishan.
- Klima og høyder: Mellomsubtropisk monsunklima, fuktig, med hyppig tåke. Ifølge reglementet fra 2016 — høyde 600–1176 m, nedbør 1700 mm, soltimer 2000–2230 per år, middeltemperatur omtrent 15 °C, døgnamplitude omtrent 10 °C. Oppslagsverket oppgir hager på 500–1000 m og 2300 mm nedbør, kravene fra 2025 — høyde 600–1000 m. Tallene spriker.
- Jordsmonn: Ifølge reglementet fra 2016 — rødjord, gulbrun jord og sandjord, pH 4,0–6,5; ifølge kravene fra 2025 — gulbrun jord, dyp og fruktbar, pH 4,8–6,5.
- Hagestell: Gjødsel er hovedsakelig organisk, nitratnitrogen er forbudt; én lysfelle per 50 mu.
5. Produksjonsteknologi
Ifølge reglementet for landbruksmessig geografisk betegnelse fra 2016:
- Avkjøling (凉青, liángqīng): I lag på 2–3 cm på flettede brett, 6–12 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I bred jernpanne ved 150–200 °C, omtrent 2 kg blad per omgang, etter regelen «høy temperatur, lite blad». Ferdig når bladet er mykt, uten glans og uten gresslukt.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Skuddene er grove, med tykk stilk, derfor rulles de varme, på svak varme, til en klump eller en snor.
- Tørking (干燥, gānzào): På bambusmatter i skyggen, uten direkte sol, til fuktighet 3–5 %. I regnvær — langsom tørking ved lav temperatur.
- Sortering og sikting (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): For hånd fjernes svidde blad og klumper, sikter deler teen inn i sorter.
Kravene fra 2025 oppgir en annen metode: fiksering → rulling → risting (炒青, chǎoqīng) → tørking i varme (烘干, hōnggān). Hvordan de to metodene forholder seg til hverandre, forklarer dokumentene ikke.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsene gis av reglementet fra 2016 («ifølge registreringen»), kravene fra 2025 og oppslagsverket.
- Utseende på tørt blad: Ifølge registreringen — fyldige knopper med blad i jadeittfarge (色如翡翠), i faste rullinger. Ifølge kravene fra 2025 — rette, faste, jevne snorer med synlig knopp. Ifølge oppslagsverket — faste rullinger med dun, sølvgrå med saftig grønn (银灰翠润).
- Aroma av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i de kildene som er funnet.
- Aroma av infusjon: Høy og vedvarende (香气高扬且持久).
- Smak: Ifølge registreringen — lett og frisk, med søt ettersmak (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); ifølge oppslagsverket — fyldig, søtlig og oppkvikkende (醇厚甘爽). Kildene spriker.
- Farge på infusjonen: Frisk grønn, klar (鲜绿透亮).
- Tebunn (trukket blad): Jevn, spøtt grønn, lys (匀整、嫩绿明亮); ifølge kravene fra 2025 kan hvert skudd skilles fra hverandre (芽叶朵朵可辨).
Teen tåler ifølge reglementet fra 2016 mange opptrekk (耐泡).
7. Kjemisk sammensetning
Reglementet fra 2016 fastsetter normer:
| Indikator | Norm |
|---|---|
| Fuktighet | ikke over 7,0 % |
| Aske | ikke over 7,0 % |
| Vannløselige ekstraktiver | ikke under 36,0 % |
| Råfiber | ikke over 14,0 % |
| Teanin (茶氨酸) | ikke under 2,1 % |
Kravene fra 2025: total aske ikke over 6,5 %, råfiber ikke over 10,5 %, ekstraktiver ikke under 36 %, aminosyrer ikke under 5,5 %.
Oppslagsverket oppgir for en tørr prøve av «knopp med to blader» 3,0 % aminosyrer, 26,6 % polyfenoler, 12,8 % katekiner og 5,9 % koffein, uten metode; dette avviker fra 2025-kravet om aminosyrer.
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Ha teen i og hell vann langs kanten.
- Første opptrekk — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe av infusjonen bli igjen.
- Etterfyll vann.
- To til tre gjentatte opphellinger eller flere.
9. Oppbevaring
Praksis for klassen. I tett lukket boks, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten fuktighet, lys og fremmed lukt. Best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de kildene som er funnet. Ifølge oppslagsverket deles ferdig te inn i fem sorter.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk betegnelse eller sertifiseringsmerket «南城麻姑茶» (ifølge katalogen — nr. 40782709).
- Kontroller at produsenten er fra en av de fem opplistede enhetene i fylket Nancheng.
11. Interessante fakta
- Reglementet fra 2016 forbyr eksplisitt å tørke teen i stekende sol.
- Reglementet fra 2016 fastsetter norm for teanin, mens kravene fra 2025 i stedet fastsetter aminosyrer.
- Det lokale navnet på plukkingen «knopp med ett blad» er «fane og lanse» (一旗一枪).
12. Sammenligning med andre teer
- Zixi Bai Cha (资溪白茶): Grønn te av en hvitbladet sort fra fylket Zixi i samme byprefektur Fuzhou.
- Lichuan Baicha (黎川白茶): Te fra fylket Lichuan i samme byprefektur; klasseringen er ikke fastsatt i dokumentene.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): En av de mest berømte fjellgrønne teene fra Jiangxi.
- Gougunao Cha (狗牯脑茶): Grønn te fra Jiangxi med gullmedalje fra 1915.
Til slutt:
Magu Cha — fjellgrønn te fra fylket Nancheng, oppkalt etter et daoistisk fjell. Reglementet fra 2016 beskriver håndarbeid: fiksering i panne ved 150–200 °C, varm rulling og tørking i skyggen. Fremtoningen er faste rullinger i jadeittfarge og klar grønn infusjon; om smaken spriker kildene. Teens gamle berømmelse hviler på gjengivelser som ikke er kontrollert mot primærkildene.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder