Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) è un tè verde del monte Magu (麻姑山) nella contea di Nancheng (南城县) della città-prefettura di Fuzhou, nella parte orientale della provincia del Jiangxi. Il monte porta il nome dell’immortale Magu, e la leggenda associa a lei anche il tè stesso. Dal 2016 il Magu Cha è un prodotto agricolo con indicazione geografica, dal 2025 un prodotto con indicazione geografica. Il regolamento del 2016 descrive una lavorazione manuale con essiccazione all’ombra, i requisiti del 2025 uno schema breve con essiccazione al calore.

1. Classificazione e origine

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato; così lo definisce direttamente il regolamento del 2016.
• Categoria: Tè verde di montagna del Jiangxi orientale; indicazione geografica agricola (2016), prodotto con indicazione geografica (2025) e marchio di certificazione «南城麻姑茶».
• Origine: Cina, provincia del Jiangxi (江西, Jiāngxī), città-prefettura di Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), contea di Nancheng (南城, Nánchéng), monte Magu.
• Zona protetta: Secondo entrambi i documenti di tutela, i comuni di Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) e Hongmen (洪门镇), le municipalità di Tianjingyuan (天井源乡) e Xunxi (浔溪乡). La superficie secondo la registrazione del 2016 è di 866,67 ha, il volume annuo di 306 t.
• Coordinate geografiche: 116°24′42″–116°57′24″ E e 27°18′51″–27°47′49″ N.

2. Storia e significato culturale

• Leggenda. Secondo la leggenda, sotto la dinastia Han orientale sulla montagna viveva l’immortale Magu: in primavera raccoglieva i teneri germogli, li infondeva con l’acqua della sorgente Shengongquan (神功泉) e li offriva agli ospiti.
• Storia:
  • Tang. Il prontuario cita gli «Annali della contea di Nancheng» (《南城县志》): la produzione del tè Magu fiorì sotto i Tang.
  • Ming. Secondo sintesi del prontuario, Xu Guangqi nel «Trattato completo sull’agricoltura» (《农政全书》) definì il tè Magu di Nancheng «il migliore dei tè» (为茶之极品), mentre Li Dongyang, Xiao Xian e Li Shishi lo celebrarono in versi. Le citazioni non sono state verificate sulle fonti primarie.
  • Qing. Secondo il prontuario, all’inizio della dinastia il tè entrò tra i doni alla corte. Sempre lì, con riferimento alla rivista «Shipin Keji» (《食品科技》, 1982), si afferma che dopo la nascita del futuro imperatore Tongzhi nel 1856, nella razione mensile della madre, la futura imperatrice Cixi, furono inclusi quattordici lian di tè Magu.
  • 1985. Secondo il prontuario, il tè ottenne il titolo provinciale di «famoso tè tradizionale di qualità» e veniva inviato anche a Hong Kong e nel Sud-est asiatico.
  • 2016. Registrazione come prodotto agricolo con indicazione geografica (certificato AGI01815); titolare è il centro provinciale per la diffusione delle tecniche agricole.
  • 2022. Secondo il portale della proprietà intellettuale del Ministero del Commercio, l’associazione provinciale dei prodotti locali ha ottenuto il certificato per il marchio di certificazione «南城麻姑茶».
  • 2025. Con l’avviso dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) n. 640 del 16 luglio 2025, il tè è stato riconosciuto come prodotto con indicazione geografica nell’elenco generale di 1409 prodotti; richiedente è il centro di ricerca scientifica e tecnica agricola della contea di Nancheng.
• Nome: 麻姑 (Mágū) è il nome dell’immortale da cui prende nome la montagna.
• Significato culturale: Il monte Magu è un santuario taoista: secondo le «Memorie sui monti famosi» (《名山志》) nella sintesi del prontuario, solo esso possiede sia il «cielo in grotta» sia la «terra benedetta». Sulle pendici si trovano la grotta Danxia (丹霞洞天) e il monastero Xunzhensi (寻真寺).

3. Descrizione botanica e materia prima

• Varietà / Cultivar: Non esiste una varietà registrata. Il regolamento del 2016 prescrive di prelevare le piante madri da cespugli locali spontanei del monte Magu e di propagarle per talea; i requisiti del 2025 indicano come materia prima la «varietà Magu» (麻姑茶品种) e richiedono anch’essi la propagazione per talea. Secondo il prontuario, la popolazione locale è un arbusto a foglia media con germogli fortemente pubescenti; cento germogli «gemma con tre foglie» pesano 36,1 g.
• Raccolta: Secondo il regolamento del 2016, dalla festa di Qingming; secondo i requisiti del 2025, da fine marzo a fine maggio, dalla singola gemma ai germogli con quattro foglie. Secondo il prontuario, la resa supera i 100 kg di tè per mu.
• Standard di raccolta: Per il tè migliore, solo «gemma con foglia» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), germoglio lungo 2–3 cm; la foglia viene subito portata alla lavorazione in cesti di bambù areati.

4. Terroir e particolarità della coltivazione

• Regione: Il monte Magu si trova a 10 km a sud-ovest del capoluogo di contea, propaggine della catena del Wuyishan.
• Clima e altitudini: Monsonico subtropicale medio, umido, con nebbie frequenti. Secondo il regolamento del 2016, altitudine 600–1176 m, precipitazioni 1700 mm, ore di sole 2000–2230 all’anno, temperatura media circa 15 °C, escursione termica giornaliera circa 10 °C. Il prontuario indica giardini a 500–1000 m e 2300 mm di precipitazioni, i requisiti del 2025 un’altitudine di 600–1000 m. I dati divergono.
• Suoli: Secondo il regolamento del 2016, terre rosse, giallo-brune e sabbiose, pH 4,0–6,5; secondo i requisiti del 2025, giallo-brune, profonde e fertili, pH 4,8–6,5.
• Cura del giardino: Concimi prevalentemente organici, nitrati vietati; una trappola luminosa ogni 50 mu.

5. Tecnologia di produzione

Secondo il regolamento GI agricolo del 2016:

1. Raffreddamento (凉青, liángqīng): Strato di 2–3 cm su vassoi intrecciati, per 6–12 ore.
2. Fissazione (杀青, shāqīng): In ampio wok di ferro a 150–200 °C, circa 2 kg di foglie per volta, secondo la regola «alta temperatura, poche foglie». Pronta quando la foglia è morbida, senza lucentezza e senza odore erbaceo.
3. Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): I germogli sono piuttosto grossolani, con picciolo spesso, perciò vengono arrotolati a caldo, a fuoco dolce, a palla o a cordoncino.
4. Essiccazione (干燥, gānzào): Su stuoie di bambù all’ombra, senza sole diretto, fino a umidità del 3–5 %. In caso di pioggia, essiccazione lenta a bassa temperatura.
5. Selezione e setacciatura (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): A mano si eliminano foglie bruciate e grumi, con setacci si divide il tè per qualità.

I requisiti del 2025 danno uno schema diverso: fissazione → arrotolamento → tostatura (炒青, chǎoqīng) → essiccazione al calore (烘干, hōnggān). I documenti non spiegano come si rapportino i due schemi.

6. Caratteristiche organolettiche

Le descrizioni sono fornite dal regolamento del 2016 («da registrazione»), dai requisiti del 2025 e dal prontuario.

• Aspetto della foglia secca: Da registrazione, gemma con foglia carnosa di colore giadeite (色如翡翠), in arrotolamenti compatti. Secondo i requisiti del 2025, cordoncini diritti, robusti, regolari con gemma visibile. Secondo il prontuario, arrotolamenti compatti con peluria, grigio-argentei con verde succoso (银灰翠润).
• Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
• Aroma dell’infuso: Alto e persistente (香气高扬且持久).
• Sapore: Da registrazione, leggero e fresco, con retrogusto dolce (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); secondo il prontuario, denso, dolce e vivace (醇厚甘爽). Le fonti divergono.
• Colore dell’infuso: Verde fresco, trasparente (鲜绿透亮).
• Fondo della tazza (foglia infusa): Uniforme, verde tenero, brillante (匀整、嫩绿明亮); secondo i requisiti del 2025, ogni germoglio è distinguibile (芽叶朵朵可辨).

Il tè, secondo il regolamento del 2016, sopporta molte infusioni (耐泡).

7. Composizione chimica

Il regolamento del 2016 fissa i limiti:

Indicatore	Limite
Umidità	non superiore a 7,0 %
Ceneri	non superiori a 7,0 %
Sostanze estrattive idrosolubili	non inferiori a 36,0 %
Fibra grezza	non superiore a 14,0 %
Teanina (茶氨酸)	non inferiore a 2,1 %

Requisiti del 2025: ceneri totali non superiori a 6,5 %, fibra grezza non superiore a 10,5 %, sostanze estrattive non inferiori a 36 %, amminoacidi non inferiori a 5,5 %.

Il prontuario riporta per un campione secco «gemma con due foglie» 3,0 % di amminoacidi, 26,6 % di polifenoli, 12,8 % di catechine e 5,9 % di caffeina, senza metodo; ciò diverge dal limite del 2025 per gli amminoacidi.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

• Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
• Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
• Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
• Procedura:
  1. Preriscaldare la stoviglia.
  2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
  3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
  4. Bere lasciando parte dell’infuso.
  5. Rabboccare l’acqua.
  6. Due o tre infusioni successive e oltre.

9. Conservazione

Pratica di classe. In barattolo ermetico, in frigorifero a 0–5 °C, senza umidità, luce e odori estranei. Meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e contraffazioni

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite. Secondo il prontuario, il tè finito è diviso in cinque qualità.

• Come evitare contraffazioni:
  • Cercare il marchio di indicazione geografica o il marchio di certificazione «南城麻姑茶» (da catalogo, n. 40782709).
  • Verificare che il produttore provenga dalle cinque unità elencate della contea di Nancheng.

11. Curiosità

• Il regolamento del 2016 vieta espressamente di essiccare il tè sotto il sole cocente.
• Il regolamento del 2016 fissa un limite per la teanina, mentre i requisiti del 2025 la sostituiscono con gli amminoacidi.
• Il nome locale della raccolta «gemma con foglia» è «bandiera e lancia» (一旗一枪).

12. Confronto con altri tè

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Tè verde da cultivar a foglia bianca della contea di Zixi, nella stessa città-prefettura di Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Tè della contea di Lichuan della stessa città-prefettura; la sua classe non è stabilita da documenti.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Uno dei più celebri tè verdi di montagna del Jiangxi.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Tè verde del Jiangxi con medaglia d’oro del 1915.

In conclusione:

Il Magu Cha è un tè verde di montagna della contea di Nancheng, che prende il nome dal monte taoista. Il regolamento del 2016 descrive una lavorazione manuale: fissazione in wok a 150–200 °C, arrotolamento a caldo ed essiccazione all’ombra. L’aspetto è di arrotolamenti compatti color giadeite e infuso verde trasparente; sul sapore le fonti discordano. L’antica fama del tè si basa su sintesi non verificate sulle fonti primarie.

Fonti

Indicazione geografica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Elenco completo — nella pagina Fonti