मागु चा (Mágū chá, 麻姑茶) — जियाङ्सी प्रान्तको पूर्वी भागमा रहेको फुझोउ सहरक्षेत्रअन्तर्गत नान्छेङ काउन्टी (南城县) को मागु पर्वत (麻姑山) को हरियो चिया हो। यो पर्वत अमर परी मागुको नामबाट नामाकरण गरिएको हो, र किंवदन्तीले चियालाई पनि उनीसँगै जोड्छ। सन् २०१६ देखि मागु चा भौगोलिक सङ्केतसहितको कृषि उत्पादन हो, सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादन हो। सन् २०१६ को नियमावलीले छायामा सुकाएर हाते कामको वर्णन गर्छ, सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले न्यानोमा सुकाउने छोटो प्रक्रियाको वर्णन गर्छन्।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), किण्वन नगरिएको; सन् २०१६ को नियमावलीले यसलाई सिधै यसै रूपमा भन्छ।
- श्रेणी: पूर्वी जियाङ्सीको पर्वतीय हरियो चिया; कृषि भौगोलिक सङ्केत (२०१६), भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादन (२०२५) र प्रमाणीकरण व्यापार चिह्न «南城麻姑茶»।
- उत्पत्ति: चीन, जियाङ्सी प्रान्त (江西, Jiāngxī), फुझोउ सहरक्षेत्र (抚州, Fǔzhōu), नान्छेङ काउन्टी (南城, Nánchéng), मागु पर्वत।
- संरक्षण क्षेत्र: दुवै संरक्षण दस्तावेजअनुसार — जियान्छाङ (建昌镇), झुलियाङ (株良镇) र होङमेन (洪门镇) बजार क्षेत्रहरू, तियान्जिङयुआन (天井源乡) र सुन्सी (浔溪乡) गाउँपालिकाहरू। सन् २०१६ को दर्ताअनुसार क्षेत्रफल — ८६६.६७ हेक्टर, वार्षिक उत्पादन — ३०६ टन।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: ११६°२४′४२″–११६°५७′२४″ पूर्वी देशान्तर र २७°१८′५१″–२७°४७′४९″ उत्तरी अक्षांश।
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- किंवदन्ती। पौराणिक कथाअनुसार, पूर्वी हान वंशकालमा पर्वतमा अमर परी मागु बस्थिन्: वसन्तमा उनी कोमल टुसाहरू टिप्थिन्, तिनलाई शेनगोङछुआन (神功泉) मुहानको पानीले पकाउँथिन् र पाहुनाहरूलाई खुवाउँथिन्।
- इतिहास:
- ताङ। सन्दर्भग्रन्थले «नान्छेङ काउन्टीको इतिहास» (《南城县志》) उद्धृत गर्छ: ताङ वंशकालमा मागु चिया उत्पादन फस्टायो।
- मिङ। सन्दर्भग्रन्थका भनाइअनुसार, सु ग्वाङ्छीले «कृषिको पूर्ण ग्रन्थ» (《农政全书》) मा नान्छेङको मागु चियालाई «चियामध्ये सर्वोत्कृष्ट» (为茶之极品) भने, र ली दोङयाङ, स्याओ स्यान र ली शिशीले यसलाई कवितामा गाए। मूलस्रोतसँग उद्धरणहरू मिलान गरिएको छैन।
- चिङ। सन्दर्भग्रन्थअनुसार, वंशकालको सुरुमा चिया दरबारलाई चढाइने उपहारमध्ये पर्यो। सोही स्थानमा «शिपिन खजी» (《食品科技》, १९८२) पत्रिकालाई उद्धृत गर्दै भनिएको छ कि सन् १८५६ मा भावी सम्राट तोङझीको जन्मपछि उनकी आमा, भावी महारानी सिशीको मासिक रासनमा चौध लियाङ मागु चिया समावेश गरियो।
- १९८५। सन्दर्भग्रन्थअनुसार, चियाले प्रादेशिक «गुणस्तरीय परम्परागत प्रख्यात चिया» उपाधि पायो र हङकङ तथा दक्षिणपूर्वी एसियामा पनि पठाइयो।
- २०१६। भौगोलिक सङ्केतसहितको कृषि उत्पादनका रूपमा दर्ता (प्रमाणपत्र AGI01815); धारक — काउन्टी कृषि प्रविधि प्रसार केन्द्र।
- २०२२। वाणिज्य मन्त्रालयको बौद्धिक सम्पत्ति पोर्टलको समाचारअनुसार, काउन्टी स्थानीय उत्पादन सङ्घले «南城麻姑茶» प्रमाणीकरण चिह्नको प्रमाणपत्र प्राप्त गर्यो।
- २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को घोषणा नं. ६४०, १६ जुलाई २०२५ द्वारा चियालाई १४०९ उत्पादनहरूको सामान्य सूचीमा भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादनका रूपमा मान्यता दिइयो; आवेदक — नान्छेङ काउन्टी कृषि विज्ञान तथा प्रविधि अनुसन्धान केन्द्र।
- नाम: 麻姑 (Mágū) — अमर परीको नाम, जसबाट पर्वतको नाम राखिएको हो।
- सांस्कृतिक महत्त्व: मागु पर्वत दाओवादी पवित्र स्थल हो: सन्दर्भग्रन्थमा उद्धृत «प्रख्यात पर्वतहरूको अभिलेख» (《名山志》) अनुसार, यसमा मात्र «गुफा आकाश» र «धन्य भूमि» दुवै छन्। भिरालामा दान्स्या गुफा (丹霞洞天) र सुन्छेन्सी मन्दिर (寻真寺) छन्।
३. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ
- प्रजाति / किसिम: दर्ता भएको कुनै प्रजाति छैन। सन् २०१६ को नियमावलीले मागु पर्वतका स्थानीय, प्राकृतिक रूपमा उम्रने बोटहरूबाट माउ बिरुवा लिएर कलमीद्वारा बढाउन भन्छ; सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले कच्चा पदार्थलाई «मागु प्रजाति» (麻姑茶品种) भन्छन् र कलमी नै चाहिन्छ भन्छन्। सन्दर्भग्रन्थअनुसार, स्थानीय जनसङ्ख्या मध्यम पात भएको झाडी हो जसका टुसाहरू धेरै रौंले ढाकिएका हुन्छन्; सय वटा «एक कोपिला तीन पातसहित» टुसाको तौल ३६.१ ग्राम हुन्छ।
- टिपाइ: सन् २०१६ को नियमावलीअनुसार — चिङमिङ पर्वदेखि; सन् २०२५ का आवश्यकताहरूअनुसार — मार्चको अन्त्यदेखि मेको अन्त्यसम्म, एकल कोपिलादेखि चार पातसहितका टुसासम्म। सन्दर्भग्रन्थअनुसार, प्रति मु १०० किलोभन्दा बढी चिया उत्पादन हुन्छ।
- टिपाइ मापदण्ड: उत्कृष्ट चियाका लागि — केवल «कोपिला र पात» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), टुसाको लम्बाइ २–३ से.मी.; हावा चल्ने बाँसका टोकरीमा पात तुरुन्तै प्रशोधनमा लगिन्छ।
४. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: मागु पर्वत — काउन्टी सदरमुकामबाट १० कि.मी. दक्षिणपश्चिममा, उइशान हिमशृङ्खलाको एक फैलावट।
- जलवायु र उचाइ: मध्य-उपोष्ण मनसुनी, आर्द्र, बारम्बार कुहिरो लाग्ने। सन् २०१६ को नियमावलीअनुसार — उचाइ ६००–११७६ मिटर, वर्षा १७०० मि.मी., वार्षिक घाम लाग्ने घण्टा २०००–२२३०, औसत तापक्रम करिब १५ °C, दैनिक तापक्रमको फरक करिब १० °C। सन्दर्भग्रन्थले बगान ५००–१००० मिटरमा र २३०० मि.मी. वर्षा हुने बताउँछ, सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले उचाइ ६००–१००० मिटर भन्छन्। तथ्याङ्कहरू मिल्दैनन्।
- माटो: सन् २०१६ को नियमावलीअनुसार — रातो माटो, पहेंलो-खैरो र बलौटे, pH ४.०–६.५; सन् २०२५ का आवश्यकताहरूअनुसार — पहेंलो-खैरो, गहिरो र उर्वर, pH ४.८–६.५।
- बगानको हेरचाह: मल मुख्यतया जैविक, नाइट्रेट नाइट्रोजन निषेधित; प्रति ५० मु एक प्रकाश-पासो।
५. उत्पादन प्रविधि
सन् २०१६ को कृषि GI नियमावलीअनुसार:
१. चिस्याउने (凉青, liángqīng): बुनिएका थालमा २–३ से.मी. तह, ६–१२ घण्टा। २. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): फराकिलो फलामको कराहीमा १५०–२०० °C मा, एक पटकमा करिब २ किलो पात, «उच्च तापक्रम, थोरै पात» नियमअनुसार। पात नरम, चमकविहीन र घाँसे गन्धविहीन भएपछि तयार। ३. मोड्ने (揉捻, róuniǎn): टुसाहरू केही खस्रा, बाक्लो डाँठसहितका हुन्छन्, त्यसैले तिनलाई तातै, कम आगोमा, डल्लो वा डोरी आकारमा मोडिन्छ। ४. सुकाउने (干燥, gānzào): बाँसका चकटीमा छायामा, सिधा घामबिना, चिस्यान ३–५ % नहुँदासम्म। वर्षामा — कम तापक्रममा ढिलो सुकाइ। ५. छनोट र चाल्ने (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): हातले डढेका पात र डल्ला हटाइन्छ, चाल्नीले चियालाई वर्गअनुसार छुट्याइन्छ।
सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले फरक प्रक्रिया दिन्छन्: फिक्सेसन → मोड्ने → भुट्ने (炒青, chǎoqīng) → न्यानोमा सुकाउने (烘干, hōnggān)। दुई प्रक्रियाबीचको सम्बन्ध दस्तावेजहरूले व्याख्या गर्दैनन्।
६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
वर्णनहरू सन् २०१६ को नियमावली («दर्ताअनुसार»), सन् २०२५ का आवश्यकताहरू र सन्दर्भग्रन्थले दिन्छन्।
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: दर्ताअनुसार — जेडाइट रङका (色如翡翠) मोटा कोपिला र पात, बाक्ला मोडिएका। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूअनुसार — सिधा, बलिया, समान डोरीहरू जसमा कोपिला देखिन्छ। सन्दर्भग्रन्थअनुसार — रौंसहित बाक्ला मोडिएका, चाँदी-खैरो र हरियो (银灰翠润)।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै वर्णन छैन।
- पानीको सुगन्ध: उच्च र टिकाउ (香气高扬且持久)।
- स्वाद: दर्ताअनुसार — हल्का र ताजा, मीठो पछिस्वादसहित (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); सन्दर्भग्रन्थअनुसार — गाढा, मीठो-ताजगी (醇厚甘爽)। स्रोतहरू फरक छन्।
- पानीको रङ: ताजा हरियो, पारदर्शी (鲜绿透亮)।
- चियाको पत्ती (पकाएको पात): समान, कोमल हरियो, चम्किलो (匀整、嫩绿明亮); सन् २०२५ का आवश्यकताहरूअनुसार हरेक टुसा छुट्टिन्छ (芽叶朵朵可辨)।
चिया, सन् २०१६ को नियमावलीअनुसार, धेरै पटक पकाउन सहन्छ (耐泡)।
७. रासायनिक संरचना
सन् २०१६ को नियमावलीले मापदण्ड तोक्छ:
| सूचक | मापदण्ड |
|---|---|
| चिस्यान | ७.० % भन्दा बढी होइन |
| खरानी | ७.० % भन्दा बढी होइन |
| पानीमा घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ | ३६.० % भन्दा कम होइन |
| कच्चा सेलुलोज | १४.० % भन्दा बढी होइन |
| थियानिन (茶氨酸) | २.१ % भन्दा कम होइन |
सन् २०२५ का आवश्यकताहरू: कुल खरानी ६.५ % भन्दा बढी होइन, कच्चा सेलुलोज १०.५ % भन्दा बढी होइन, निष्कर्षण पदार्थ ३६ % भन्दा कम होइन, एमिनो एसिड ५.५ % भन्दा कम होइन।
सन्दर्भग्रन्थले «कोपिला दुई पातसहित» सुक्खा नमूनाका लागि ३.० % एमिनो एसिड, २६.६ % पोलिफेनोल, १२.८ % क्याटेचिन र ५.९ % क्याफिन दिन्छ, विधिबिना; सन् २०२५ को एमिनो एसिड मापदण्डसँग यो मिल्दैन।
८. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास।
- पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
- चियाको मात्रा: १५० मि.ली. मा ३ ग्राम।
- भाँडा: गिलासको कप वा सेतो गाइवान।
- प्रक्रिया: १. भाँडा तताउने। २. चिया राखेर पर्खालको छेउबाट पानी हाल्ने। ३. पहिलो पटक — ४०–६० सेकेन्डपछि। ४. केही पानी बाँकी राखेर पिउने। ५. पानी थप्ने। ६. दुई-तीन पटक थपेर पिउने र अरू पनि।
९. भण्डारण
वर्गीय अभ्यास। बलियो बन्द भाँडामा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, चिस्यान, प्रकाश र बाहिरी गन्धबिना। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।
१०. मूल्य र नक्कली
भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन। सन्दर्भग्रन्थअनुसार, तयार चियालाई पाँच वर्गमा विभाजन गरिन्छ।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केत चिह्न वा प्रमाणीकरण चिह्न «南城麻姑茶» खोज्ने (सूचीअनुसार — नं. ४०७८२७०९)।
- उत्पादक नान्छेङ काउन्टीका सूचीकृत पाँच एकाइमध्येबाट हो कि होइन जाँच्ने।
११. रोचक तथ्यहरू
- सन् २०१६ को नियमावलीले चर्को घाममा चिया सुकाउन सिधै निषेध गर्छ।
- सन् २०१६ को नियमावलीले थियानिनलाई मापदण्ड बनाउँछ, सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले त्यसको सट्टा एमिनो एसिडलाई।
- «कोपिला र पात» टिपाइको स्थानीय नाम — «झण्डा र भाला» (一旗一枪)।
१२. अन्य चियासँग तुलना
- जिसी बाई चा (资溪白茶): सोही फुझोउ सहरक्षेत्रको जिसी काउन्टीको सेतो पात भएको प्रजातिको हरियो चिया।
- लीछुआन बाइचा (黎川白茶): सोही सहरक्षेत्रको लीछुआन काउन्टीको चिया; यसको वर्ग दस्तावेजले तोकेको छैन।
- लुशान युन उ (庐山云雾): जियाङ्सीका सबैभन्दा प्रख्यात पर्वतीय हरियो चियामध्ये एक।
- गोउगुनाओ चा (狗牯脑茶): सन् १९१५ को स्वर्ण पदक प्राप्त जियाङ्सीको हरियो चिया।
अन्त्यमा:
मागु चा — दाओवादी पर्वतको नामबाट नामाकरण गरिएको नान्छेङ काउन्टीको पर्वतीय हरियो चिया हो। सन् २०१६ को नियमावलीले हाते कामको वर्णन गर्छ: १५०–२०० °C मा कराहीमा फिक्सेसन, तातो मोड्ने र छायामा सुकाउने। रूप — जेडाइट रङका बाक्ला मोडिएका पात र पारदर्शी हरियो पानी; स्वादबारे स्रोतहरू फरक छन्। चियाको पुरानो ख्याति मूलस्रोतसँग नमिलाइएका पुनर्कथनहरूमा आधारित छ।
स्रोतहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा